Ako nechať napučať mungo a prečo jesť klíčky

Asi nie som jediná, komu sa v tomto období žiada výrazných, plných chutí, štipľavých, aromatických jedál a korenia.

Klíčky skvele chutia napríklad v šalátoch, nátierkach aj len tak samotné. Kupujete si naklíčené semienka za veľa peňazí z chladničky v supermarkete? Obalená hromadou plastu a najskôr zaparená? Áno, tiež som tak začínal. Dnes nad tým len krútim hlavou. Klíčenie semienok je totiž celkom jednoduché.

Prečo ale nakľučovať? Zvlášť teraz v zime priliehavá otázka. Súčasný svet potravín sa síce tvári, že nepozná ročné obdobia, ale napríklad januárové paradajky zo španielskeho skleníka zo všetkého najviac pripomínajú amarúny z legendárneho seriálu Návštevníci.

Čo teda urobiť pre prísun čerstvých vitamínov a živín aj v zime? To poznali už starí Číňania, na ďalekých plavbách nakľučovali semienka aj Féničania, aby sa vyhli problémom s skorbutom. Naklíčovanie zvyšuje v semienkach podiel vitamínov (karotén, niektoré z radu B, obzvlášť C), neutralizuje kyselinu fytovú, ktorá zhoršuje vstrebávanie minerálnych látok.

Naklíčovať sa dá takmer každé zrnko či semienko - strukoviny, obilniny aj olejnaté zrniečka. Pre začiatočníkov odporúčam zelené fazuľky mungo, tie klíčia ako o život a kratšie kľučky z nich môžete mať už za 48 hodín.

Mungo klíčky - klíčení ve tmě a pod tlakem

Ešte ste neklíčili? Tu máte návod pre úplné zelenáče.

Čo potrebujeme?

Odvahu skúsiť niečo nové
Mungo (kúpené najlepšie v bio kvalite v zdravej výžive)
Zavárací pohár “sedmičku” a sitko

Toto máte určite doma. Mungo najskôr vysypeme na tanier av rýchlosti preberieme chybné či polené semienka. Tá totiž nevzklíči a mohla by pokaziť. Fazuľky potom nasypeme do pohára tak, aby zaberali štvrtinu až tretinu objemu. Do tej potom nalejeme vodu až po okraj. Postavíme ju pri izbovej teplote v kuchyni tak, aby sme ju mali na očiach. Necháme ich napučať aspoň 6 hodín, ideálne cez noc. Ráno na pohár priložíme sitko a vylejeme všetku vodu. Od tejto chvíle už týmto spôsobom semienka munga iba 2-3 denne preplachujeme. Akonáhle sa objavia cca polcentimentrové klíčky, čo môže byť podľa teploty najskôr za cca 48 hodín, premiestnime pohár do chladničky. Klíčky budú rásť ďalej, ale už o poznanie pomalšie. Ďalším preplachovaním nič nepokazíte, ale ja už ich preplachujem obvykle až keď sa ich chystám zjesť.

Semienka a zrná treba najprv namočiť aspoň v dvojnásobku vody - pri tých väčších (mungo, cícer, šošovka a podobne) na 12 hodín, pri menších (pohánka, quinoa, lucerna) stačí len na 3-5 hodín. Semienka a zrniečka nechávame namáčať pri izbovej teplote, mimo priameho slnečného žiarenia.

Ako často máme semienka preplachovať?

Záleží na okolitej teplote. Minimálne dvakrát denne, v lete, keď sú teploty vyššie, pokojne 3x aj 4x. Vyššie teploty nahrávajú plesniam a rýchlejšiemu vysychaniu. Semienka by mali zostať na povrchu mierne vlhké, to im stačí na to, aby rast kľučkov pokračoval. Keby bolo vody príliš, začnú kvasiť.

Ako dlho klíčiť?

Doba sa líši teplotou a tiež druhom semienok. Mungo môžete mať už za dva dni, ak chcete dlhšie výhonky pri drobnejších semienkach, počkáte si napríklad 5-7 dní.

Rôzne druhy semienok, fazuľiek a zrniečok ovplyvňujú, čo pre ich naklíčovanie potrebujete. Na mungo som predtým využíval iba dva malé ploché tanieriky. Najčastejšie ale využívam klasické zaváracie poháre.

V eshopoch sa dajú zaobstarať špeciálne poháre so skrutkovacím viečkom, opatreným sieťkou z nerezovej ocele. K nemu patrí ešte kovový stojan na umiestnenie pohára viečkom dole vo vhodnom uhle, aby semenám zaistilo ako dostatočný prísun vzduchu, tak dobrý odtok prebytočnej vody. Verdikt: Z mojej skúsenosti najlepšia možnosť a zmysluplná investícia.

Poschodové sady obsahujú niekoľko samostatných nakľučovacích misiek plus spodnú nádobu na zachytávanie prebytočnej vody. Voda preteká miska z hornej do najspodnejšej, podpery umožňujú dostatočné prúdenie vzduchu medzi miskami. Vďaka špeciálnej úprave je možné zalievať iba hornú misku, a aj k semienkam v dolných miskách sa dostane dostatočné množstvo vody.

Akokoľvek mám dobrú skúsenosť s klíčením hrachu za pár korún, kúpeného v “obyčajnom” obchode, bežné semienka typu pšenice, ovos, pohánka, mungo, slnečnice atď. obvykle kupujem v zdravých výživách alebo bezobalových predajniach. V tomto prípade odporúčam jednoznačne vyberať suroviny v bio kvalite, ktoré majú z mojej osobnej skúsenosti vyššiu klíčivosť. Určite sa naopak vyhýbajte semenám určeným na výsadbu, môžu byť chemicky ošetrené.

Hotové klíčky sú vítaným spestrením zeleninových šalátov. Sú to práve kľučky, ktoré v nich pridajú kalórie a pocit zasýtenosti. Akonáhle ste spokojní s ich dĺžkou, klíčky prepláchnite a uložte v uzavretej miske do chladničky. Vydrží v nej niekoľko dní. Ja osobne ich konzumujem surové prvé 3-4 dni, potom už ich pre istotu vždy spracovávam tepelne.

Fazuľa mungo dnes už dostanete kúpiť v rôznych obchodoch, najmä v predajniach so zdravou výživou alebo na internete. Je to fazuľka menšej veľkosti a tmavozelenej farby. V tradičnej ajurvédskej strave v Indii je známa už tisíce rokov, u nás sa dostáva do pozornosti len pomaly.

Mungo je celkovo mimoriadne zdravá a výživná fazuľa, ktorá obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Fazuľka mungo skvele detoxikuje telo, ustaľuje hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol, chráni organizmus pred voľnými radikálmi a podporuje imunitný systém.

Celkovo je fazuľa mungo veľmi hodnotnou potravinou, ktorá obsahuje de facto všetky živiny potrebné pre náš organizmus. Vitamíny aj minerálne látky, komplexné sacharidy. Nájdete v nej exenciálne aminokyseliny ako lyzín, leucín či fenylalalín. Mungo je výborné pre tehotné ženy, lebo dodáva im aj plodu dostatok dôležitých živín. Tiež pre celiatikov a diabetikov, keďže je prirodzene bezgluténová. A obsahuje málo kalórií, tak ju pokojne zaraďte do bežného jedálnička.

Mungo môžete kúpiť sušené a balené vo vrecku, alebo naklíčené. Klíčky fazule, ktoré nájdete zabalené najčastejšie v malých vaničkách skladujte v chladničke a snažte sa ich rýchlo skonzumovať. Ak budete mungo namáčať, pred spracovaním tak urobte 15 až 18 hodín vopred. Soľte ju až po uvarení, inak by fazuľa stvrdla.

Ak chcete mungo nechať len naklíčiť, najskôr fazuľku prepláchnite, potom zalejte vodou a nechajte napučať cez deň. Následne fazuľu zasa prepláchnite vo vlhku je nechajte klíčiť asi 2-3 dni. Výhonky budú vhodné na konzumáciu, keď dosiahnu výšku cca 2 cm.

Takto naklíčené mungo môžete teda hneď konzumovať, dať si ho na maslový chlebík, ako prílohu k jedlu, alebo si fazuľku uložte v uzatvárateľnej nádobe do chladničky.

Mungo sú vlastne semená teplomilnej rastliny vigny zlatej, ktorá sa u nás dá dospestovať len v skleníku. Mungo je odolné voči suchu a najlepšie sa mu darí vo výživných priepustných pôdach. Na Slovensku sa uchytí len vo fóliovníku, prípadne skleníku.

Naklíčené mungo chutí ako mladý hrášok. Takže dám ju naklíčiť na celú noc, aj viac, tak 12-18 hodín. Potom ju vysypem do pohára, hore pripevním gumičkou gázu a potom už iba 3 x denne dobre prepláchnem vodou. Je fakt dobré nezabúdať na to preplachovanie, aby to nezačalo plesnivieť. A lepšie to klíči v tme, takže ja to zakryjem s uterákom alebo s niečím. A za nejaké 3-4 dni máš super klíčky.

Viem, že sa dajú aj variť, ale i tak ich najprv musíš namočiť a potom varíš.

Prečo jesť klíčky

Uchrania nás pred chorobami: Obsahujú veľké množstvo nutrične významných látok pozitívne pôsobiacich na ľudský organizmus.
Vitamíny: Ich množstvo sa výrazne zvyšuje alebo sa dokonca po naklíčení v semene objavujú nanovo.
Minerály: Až niekoľkonásobne sa zvyšuje množstvo minerálov, v závislosti od druhu. Vďaka neutralizácii kyseliny fytovej sú lepšie vstrebateľné.
Aminokyseliny: Obsahujú všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, vďaka ktorým dochádza k lepšej stráviteľnosti.
Vláknina: Potrebná pre správnu činnosť čriev a zdravé trávenie.
Enzýmy: Podporujú tráviace procesy a činnosť vlastných enzýmov.
Fenolové zlúčeniny: Dôležité antioxidanty, pôsobia preventívne proti civilizačným a nádorovým ochoreniam, zlepšujú imunitu.
Chlorofyl: Tento pigment je cenený pre svoje antioxidačné vlastnosti.

Množstvo látok obsiahnutých v klíčkoch má ochranné alebo liečivé účinky podieľajúce sa na prevencii a znížení rizika rôznych ochorení. Tiež spomaľujú vznik a vývoj chronických ochorení. Čerstvé klíčky sa uplatňujú pri liečbe ochorení ciev, cukrovky, vysokého cholesterolu alebo pri poruchách metabolizmu. Skvele pôsobia aj pri detoxikácii organizmu.

Sú veľmi ľahko stráviteľné, nemusíte sa teda báť, že vám po nich bude ťažko. Naopak, uľahčujú vstrebávanie bielkovín zo stravy, čím zaisťujú správne trávenie. Pravidelná konzumácia klíčkov posilňuje našu imunitu a telo sa potom lepšie bráni pred rôznymi infekciami. Výborne fungujú aj ako detox organizmu.

Malé klíčky v sebe majú oveľa viac vitamínov ako dozretá zelenina. Napríklad lyžica klíčkov reďkovky obsahuje toľko vitamínov ako asi tridsať reďkoviek zo supermarketu. Klíčky sú bohaté na vitamín E, nenasýtené mastné kyseliny, vitamín B, obsahujú veľké množstvo železa, horčík a draslík. Napomáhajú k znižovaniu cholesterolu v krvi.

Čo sa pri klíčení deje

Klíčenie semien je technologická úprava, ktorá zvyšuje výživovú hodnotu týchto potravín. Namočením semienko takzvane "obživne". Zvyšuje sa aktivita enzýmov semien, obsah vody sa zvýši z pôvodných cca 12 % až na 114 %.

Každé klíčiace semeno má v sebe výživnú energiu pre rast celej zdravej rastliny. Keď semená klíčia, ich zásaditosť stúpa a dochádza k nárastu živín. Prebiehajú pri tom zmeny v chemickom zložení semena, zvyšuje sa množstvo vitamínov a minerálov v závislosti od druhu.

Dochádza k neutralizácii kyseliny fytovej, ktorá bráni vstrebávaniu dôležitých minerálov, ako je vápnik, horčík, železo, meď alebo zinok. Škroby sú štiepené na jednoduché cukry a semienka sa tak stávajú ľahšie stráviteľnými. Celý proces klíčenia totiž efektívne semienko predtrávi - uľahčí nám jeho stráviteľnosť a využiteľnosť všetkých živín.

Napríklad obsah vitamínov stúpne o 500%, kyseliny listovej o 600%, riboflavínu (vitamín B12) o 1300 -2000%, obsah bielkovín a nukleových kyselín stúpne o 30% a množstvo enzýmov vzrastie 10 až 20 násobne. Už po dvoch hodinách klíčenia sa v semienku zvyšuje obsah vitamínov a balastných látok o 50 až 200%. Odporúčanú dennú dávku živín priemerného dospelého človeka by mohlo zaistiť 6 šálok klíčkov.

Čo všetko je možné klíčiť

Príprava klíčkov je naozaj jednoduchá. Aj napriek tomu, aké sú klíčky skvelé, veľa z nás ich ešte nezaradilo do svojich jedálničkov. Dnes už ich pritom zoženiete úplne bežne. Môžete si ich dať do šalátu, do kaše na raňajky alebo napríklad len tak na chlieb.

Najčastejšie a najjednoduchšie je možné klíčiť:

Strukoviny: Hrach, fazuľky, šošovica alebo cícer.
Obilniny: Špalda alebo raž.
Žerucha: Mladá a šťavnatá vňať žeruchy je vynikajúca.
Alfalfa alebo lucerna: Je zázračnou rastlinou.
Mungo: Šalátové mungo klíčky sú bohatým zdrojom vitamínov A a B.

Klíčky a ich príprava

Zo všetkého najskôr treba semienka namočiť do vody a dôkladne ich preprať. Všetky nečistoty vyplávajú na povrch a vy ich ľahko odstránite. Do vody ich dávame aj preto, aby sme naštartovali celý proces klíčenia. Doba namáčania je asi 8-12 hodín. Výnimkou je žerucha, ktorej postačí iba 20 minút.

K dispozícii je hneď niekoľko spôsobov, ako semená nechať naklíčiť. Môžete si zaobstarať nakličovaciu nádobu alebo použiť veľký pohár na zaváranie. Nakličovacie misky sa vyrábajú v keramickej, plastovej, sklenenej i silikónovej podobe. Skladajú sa z misky, na ktorú je umiestnené plato, alebo ak chcete sitko, a nechýba ani poklop.

Všetky misky fungujú na podobnom princípe. Do spodnej časti sa naleje voda. Na misku položíte sitko, na ktoré sa nasypú vopred namočené semená a celá nádoba sa uzavrie, aby klíčky mali dostatok vlhka a tepla. Misky občas uložte do tmy, získate tak krehkejšiu surovinu. Ideálna teplota na správne vyklíčenie je okolo 20 °C.

Keď je vyššia, semená môžu začať hniť a pri nízkej teplote ich klíčenie trvá dlhšiu dobu. Semienka (strukoviny, obilniny) nasypte do nádoby, zalejte niekoľkými centimetrami studenej (prevarenej) vody, zakryte plátnom a nechajte cez noc na teplom a tmavom mieste napučať. Druhý deň prepláchnite semienka studenou vodou, nechajte dobre odkvapkať, aby nesplesniveli a nechajte v tme. Dvakrát denne ich takto prepláchnite, kým nezačnú klíčiť.

Takto pripravené klíčky sú vhodné na priamu konzumáciu. Zvyšné klíčky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 2-3 dni. Semienka, ktoré tvoria gél pri kontakte s vodou, ako je napríklad žerucha, rukola, bazalka, chia semienka, dávajte na tanierik vystlaný vatou alebo použite špeciálny nakličovací tanierik. Postačí vám aj miska na vodu pod kvetináče, do ktorej vložíte vatu. Semienka nasypte na vatu a vatu zvlhčite rozprašovačom na kvety. Semená nesmú vo vode plávať, inak začnú zahnívať. Potom si už len denne spomeňte a trochu ich poroste.

Recepty

Pamätajte, že čerstvé klíčky si zachovajú najviac vitamínov v surovom stave.

Klíčková nátierka

Ingrediencie (4 porcie):

250 g odtučneného tvarohu
4 lyžice bieleho jogurtu do 3% tuku
Soľ, čerstvo namleté korenie
Hrsť zmesi klíčkov (napr. žerucha, lucerna, rukola…)
Hrsť klíčkov mungo
Hrsť nasekaného kôpru
Nasekaná jarná cibuľka na ozdobenie

Postup:

Rozmiešajte tvaroh s bielym jogurtom, ochuťte ho soľou, korením a pridajte klíčky. Ozdobte kôprom a nasekanou jarnou cibuľkou.

Škoricová kaša

Ingrediencie:

200 ml mlieka
Soľ
1 hrsť klíčkov
Škorica
Med alebo iné sladidlo a ovocie podľa chuti

Postup:

Do trochy mlieka pridajte štipku soli a keď začne vrieť, nasypte šálku naklíčenej pšenice alebo ovsa. Asi 5 minút za stáleho miešania varte a pred koncom varenia dochuťte mletou škoricou. Kašu rozdeľte na dva taniere.

Strukoviny sú vďaka obsahu bielkovín cennou súčasťou našej stravy a patria k slovenským tradičným jedlám. Lenže, čo ak dostanete na ne chuť večer a nemáte fazuľu či šošovicu vopred namočenú? Musíte čakať do ďalšieho dňa? Áno, ale je tu aj ďalší dôvod. Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby, ktoré spôsobujú nepríjemné pocity (a neraz aj pohyby) v čreve.

Ak máte dostatok času vyskúšajte metódu pomalého varenia, ktorá je dnes čoraz viac pri polievkach a vývaroch obľúbená. V tomto prípade strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a inými aromatickými ochucovadlami. Potom varte na nízkej teplote 3 až 6 hodín.

Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Teda, nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky. Veľmi dobrým ochucovadlom do strukovín je aj cesnak, čili, rozmarín a tymian.

Náš tip: Ak varíte strukoviny len ako prílohu, nie ako polievku či omáčku, vodu, v ktorej ste ich varili si odložte alebo dajte zamraziť. Okrem toho, že sú lacnejšie, majú aj iné výhody. V prvom rade je to nízky obsah sodíka. Konzervované potraviny bývajú často presolené, čo sa nevyhýba ani strukovinám.

Bio mungo fazuľa obsahuje veľa vitamínov skupiny B a niektorých minerálov - horčíka, železa, mangánu a medi, ďalej obsahuje mungo fazuľa zakúpená v našom eshope veľké množstvo kyseliny listovej a preto je vhodná pre tehotné a dojčiace ženy. Bio mungo fazuľa je oproti iným strukovinám dobre stráviteľná a nespôsobuje nadúvanie tak, ako pri iných strukovinách, stabilizuje hladinu krvného cukru a sú preto vhodné pre diabetikov.

Dobré na bio mungo fazuli je to, že sa nemusí namáčať. Ako pripraviť bio mungo klíčky: Mungo fazuľu si prepláchneme vo vode, dáme do širokohrdlej zaváracej fľaše a pridáme potrebné množstvo vody, t.j. Mungo fazuľky necháme cez noc napučať, potom zlejeme vodu, dobre prepláchneme a následne necháme odkvapkať. Vrátime fazuľu do pohára na zaváranie, hrdlo prekryjeme kúskom látky alebo papierom a necháme klíčiť na polosvetlom chladnejšom mieste. Je potrebné každých 8 hodín fazuľu prepláchnuť a nechať odkvapkať.

Mungo fazuľa sa používa najmä v čínskej aj indickej kuchyni.

tags: #ako #nechať #napučať #mungo