Ako ochutiť tofu: Recepty a tipy pre chutné jedlá
Tofu, známe aj ako sójový syr, je vďaka svojej neutrálnej chuti a schopnosti absorbovať chute populárnou ingredienciou v ázijskej aj západnej kuchyni. Tofu je chutná a všestranná surovina, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou vegan jedálnička. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na to, ako správne ochutiť tofu, rôzne recepty a tipy pre jeho využitie v kuchyni.
Čo je tofu a prečo ho jesť?
Tofu je vyrobené zo sójového mlieka, ktoré sa zráža podobným spôsobom ako pri výrobe syra z kravského mlieka. História tofu siaha do Ázie, kde sa sója považovala za posvätnú plodinu. Do Európy sa dostalo až v 18. storočí. Tofu je obľúbené pre svoju všestrannosť, jemnú chuť a je vynikajúcim zdrojom vegánskych bielkovín a vitamínov skupiny B. Je tiež ľahko stráviteľné a obsahuje vápnik, horčík a železo.
Tofu sa perfektne hodí do redukčného jedálnička, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín, malé množstvo tukov a prispieva k prevencii civilizačných chorôb, ako je cukrovka, vysoký tlak, osteoporóza, vysoký cholesterol, rakovina prsníka a choroby srdca.
Druhy tofu
Na trhu existuje viacero druhov tofu, ktoré sa líšia konzistenciou a použitím:
- Hodvábne tofu: Má jemnú konzistenciu a používa sa najmä na prípravu dezertov.
- Bavlnené tofu: Univerzálne použiteľné, dá sa upraviť na rozmanité spôsoby.
- Údené tofu: Výrobcovia ho prezentujú ako jedinú údeninu bez cholesterolu. Údené tofu je neuveriteľne chutné a všestranné vegánske jedlo, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Je z neho skvelý výdatný hlavný chod alebo sa dá použiť ako súčasť predjedla či prílohy.
- Ochutené tofu: Rôzne druhy s príchuťami, opečené alebo marinované.
- Plesňové tofu
- Tofu marinované v rôznych nálevoch
Kvalitné tofu by malo byť stále ponorené vo vode a v prípade potreby je potrebné vodu vymieňať. Ak si ho kúpite vo vákuovom balení, stačí skontrolovať dátum odporúčanej spotreby. V chladničke vydrží asi týždeň.
Ako správne ochutiť tofu
Základnou vlastnosťou tofu je jeho absolútna chuťová a aromatická neutralita. Preto je dôležité ho správne ochutiť a marinovať. Mnohí ľudia majú s tofu zlú skúsenosť práve preto, že ho nevedia správne pripraviť.
Marinovanie tofu
Tofu je chuťový chameleón, ktorý dobre prijíma chute a vône. V ázijských krajinách sa marinuje najmä v sójovej omáčke a rôznych druhoch oleja, obľúbené sú chuťové kombinácie s cesnakom, cibuľou a čerstvo nastrúhaným zázvorom. V západných kuchyniach sa do marinád pridávajú aj rôzne bylinky a koreniny, vegeta, ale aj horčica. Tofu nakrájané na menšie kocky sa marinuje asi hodinu, väčšie kusy si môžu v náleve poležať až 24 hodín. Použiť môžete aj svoje obľúbené recepty na marinovanie mäsa.
Tipy na marinády:
- Sójová omáčka, worchester, čili, soľ, korenie, trošku horčice, ľubovoľné bylinky.
- Ázijský spôsob: kari, nastrúhaný zázvor.
- Studené jedlá: rôzne druhy byliniek, citrónová šťava, soľ a korenie.
Príprava tofu
Čím lepšie je tofu zbavené nálevu, tým viac marinády bude schopné nasať.
- Odstránenie tekutiny: Najprv treba z tofu odstrániť všetku tekutinu preč. Tofu nakrájame na kocky, poukladáme na plech a prikryjeme papierovou utierkou. Zaťažíme zvrchu minimálne na 30 minút, najlepšie na celú noc, a uložíme do chladničky.
- Krájanie: Dá sa nakrájať na plátky, kocky alebo pásiky a v prípade potreby aj roztlačiť.
- Tepelná úprava: Ako alternatíva mäsových pokrmov sa najčastejšie opeká alebo smaží na prudkom ohni, ale dá sa aj piecť a plniť.
Tofu v studenej kuchyni
Najjednoduchším spôsobom spracovania tofu je jeho pridanie do šalátov. Môžete ho použiť namiesto syra balkánskeho typu alebo plátku grilovaného mäsa. Ak si kúpite už vopred marinované či ochutené tofu, skrátite aj čas prípravy. Stačí ho jednoducho nakrájať na kocky či plátky a položiť na vrch šalátu. Urobiť z neho môžete aj vegetariánsku verziu gréckeho šalátu.
Tofu môžete pripraviť aj vo forme nátierok. Príprava nátierky s tofu je veľmi jednoduchá. Tofu nastrúhajte, pridajte k nemu maslo a ostatné vami zvolené ingrediencie. Na hrianky môžete pripraviť Talianskom inšpirovaný toping. Tofu pokrájajte na drobné kocky, pridajte k nim kapary, pokrájané sušené paradajky a odlejte z nich aj trošku oleja. Všetko spolu premiešajte, pridajte trochu soli, korenia a natrhajte čerstvé bylinky.
Tofu v teplých jedlách
Do tortily môžete pripraviť aj jednoduché soté z tofu a potom ho naplňte do zohriatej placky. Ak si chcete dopriať niečo skutočne delikátne, urobte si chrumkavú verziu tohto syra. Vyberte ho z obalu, v ruke rozmrvte na malé kúsky a tie potom ochuťte ľubovoľnými koreninami. Ak chcete používať bylinky, tentoraz sú vhodnejšie sušené. Rýchlym receptom na obed či večeru z tofu sú špízy. Stačí si nakrájať rôzne druhy zeleniny a tofu na kocky, ktoré budete striedavo napichovať na grilovaciu ihlu. Ideálnou bleskovou na večeru je tiež soté z tofu. To pripravíte jednoducho opečením marinovaného syra, ku ktorému pridáte čerstvú alebo mrazenú zeleninu.
Recepty s tofu
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako kreatívne využiť tofu vo vašej kuchyni:
#1: Zdravý tofu mrkvový koláč
Zdravý mrkvový koláč - recept
Doba prípravy: 30 min. príprava, 30 min. pečenie
Čo budeme potrebovať na 12 ks?
Na korpus:
- 200 g nastrúhanej mrkvy
- 1 zrelý banán
- 200 ml sójového jogurtu (príp. bieleho gréckeho)
- 150 g špaldovej múky
- 1 kypriaci prášok do pečiva bez fosfátov
- 3 lyžice agáve/domáceho medu
Na krém:
- 2 ks bio biele tofu
- 1 zrelý banán
- 2 lyžice agáve/domáceho medu
Ako na to?
- Predhrejeme rúru na 180°C.
- Nastrúhanú mrkvu, rozpučený banán a jogurt zmiešame v miske.
- Potom pridáme špaldovú múku s kypriacim práškom a nakoniec agáve.
- Cesto na koláč vylejeme na menší plech vyložený papierom na pečenie a dáme piecť do rúry na cca 30 minút.
- Zatiaľ rozmixujeme tofu, banán a agáve. Krém natrieme na upečený základ a necháme úplne vychladnúť.
#2: Cuketové tofu placky
Doba prípravy: 20 min. príprava, cca 25 min. pečenie
Čo budeme potrebovať na 15 ks?
- 3 cukety
- 3-4 mrkvy (350 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- 7 vajíčok
- 2 ks bio tofu (napr. údené, ale môže byť aj biele)
- 50 g ovsených vločiek
- korenie: majorán, morská/himalájska soľ
Ako na to?
- Cuketu a mrkvu nastrúhame, pridáme pretlačený cesnak, vajíčka, rukami rozdrvené tofu, ovsené vločky.
- Ochutíme majoránom, soľou a môžeme začať tvarovať malé placky.
- Hotové placky môžeme položiť na plech vystlaný papierom na pečenie a piecť v rúre na 180°C cca 25 minút.
#3: Banánový tofu puding
Doba prípravy: 20 min. príprava, 90 min. chladenie
Čo budeme potrebovať na 2-3 ks?
- 1 plechovku kokosového mlieka (cca 400 ml) - cez noc v chladničke
- 2 veľké prezreté banány
- 2 ks bio natural tofu (chladené)
- 2 lyžice domáceho medu
- ¼ lyžičky morskej/himalájskej soli
- vanilkový struk/arómu
- horkú čokoládu na ozdobu
Ako na to?
- Z plechovky kokosového mlieka treba vyliať preč riedku tekutinu, ktorá sa nachádza navrchu. Potrebujeme len krémovú hustú časť.
- Do mixéra pridáme túto hustú zmes a tiež banány, tofu, med, soľ aj vanilku.
- Poriadne všetko pomixujeme a necháme v chladničke odpočívať cca 1,5 hodiny.
- Potom môžeme puding rozliať do misiek a servírovať s nastrúhanou čokoládou navrchu alebo s kúskami banánu.
#4: Cesnaková tofu pomazánka
Doba prípravy: 20 min. + chladenie + namáčanie orechov
Čo budeme potrebovať na 500 ml?
- 2 ks bio natural tofu
- 3/4 šálky (100 g) kešu orechov - treba ich namočiť cez noc
- 3 strúčiky cesnaku
- šťava z 1/2 citróna
- 1 lyžičku jablčného octu
- ½ cibule/alebo 1 jarná cibuľka
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- čerstvá pažítka/zelená časť jarnej cibuľky
- kôpor - voliteľné
- bazalka - voliteľné
- sladká červená paprika - voliteľné
Ako na to?
- Najprv treba z tofu odstrániť všetku tekutinu preč.
- Potom ho pridáme do mixéra spolu s kešu (bez vody), cesnak, šťavu z citróna, ocot a všetko spolu dobre pomixujeme, až kým nevznikne jemná kašovitá zmes.
- Do pomazánky pridáme najemno nakrájanú cibuľku a korenie a dôkladne pomazánku premiešame.
- Hotovú pomazánku odložíme cca na 1 hodinu do chladničky a potom môžeme servírovať.
- V uzatvorenej nádobe vydrží cca 4 dni.
Ďalšie recepty
- Miso polievka s tofu: Riasu namočíme na tri minúty a potom nakrájame najemno. Na dno rozohriateho hrnca kvapneme niekoľko kvapiek oleja, prípadne maslo ghí. Vložíme nakrájanú riasu, na drobno pokrájanú zeleninu a huby a zalejeme vývarom tak, aby bola zaliata zelenina. Pridáme biele tofu a dolejeme zeleninovým vývarom. Nakoniec si miso pastu rozrobíme v troche vody a pridáme do polievky.
- Marinované tofu: Tofu si nakrájame na plátky a namarinujeme. Môžete si namarinované tofu nechať odležať v chladničke na pár hodín, aby sa chute zamiešali a chuť bola omnoho výraznejšia, ale ak nemáte toľko času nemusíte. Medzitým si opečieme zeleninu na olivovom oleji na panvici, až kým nám nezmäkne.
- Tofu-avokádová nátierka: Tofu si nastrúhame na jemné kúsky, avokádo si vydlabeme a jarnú cibuľku si pokrájame na malé kúsky. Všetko zmiešame.
- Chrumkavé tofu hranolčeky: Tofu dobre osušte a pokrájajte na rovnaké kocky alebo hranolčeky. V miske si pripravte marinádu (sójová omáčka, pikantná omáčka, vínny ocot, sezamový olej, cesnaková pasta alebo sušený cesnak). Do nej potom poukladajte kocky jednu vedľa druhej a zaťažte ich druhou menšou nádobou. Potom ich položte do teplovzdušnej fritézy alebo rozložte na plech s mastným papierom. Dajte piecť a potom namarinujte v sladko-pikantnej omáčke a posypte sezamom. Vráťte ich na plech alebo do fritézy a pečte do chrumkava.
- Tofu palacinky: Zmixujeme tofu, vanilku a mlieko. Pridáme prášok na pečenie, bezgluténovú múku a soľ. Na rozohriatu panvicu kvapneme trošku rastlinného oleja a nalejeme cesto. Cesto opekáme približne 2 minúty z oboch strán.
Tipy a triky
- Chrumkavé tofu: Kúpte si pevné údené tofu od Sunfoodu a pokrájajte ho na maličké kocky (cca 2x2mm). Osmažte ich na panvici do chrumkava a potom ho uložte do uzavretej misky či pohára a skladujte v chladničke.
- Tofunéza (tofu majonéza): Vodu a olej nalejeme do mixovací nádoby, postupne pridávame rozrobené tofu a mixujeme do hladkej konzistencie. Na konci prisolíme čiernou soľou, ktorá dodá vajíčkovú chuť a okyslíme citrónovou šťavou (prípadne jablčným octom).
- Sladké tofu: Rozmixujte tofu so sladkým ovocím a vznikne chutný krém.
Tofu je potravina, ktorá sa prispôsobí vašej fantázii a potrebám. Či už hľadáte rastlinný zdroj bielkovín, ľahkú alternatívu mäsa alebo ingredienciu do dezertov, vždy nájdete spôsob, ako ho využiť.
tags: #ako #ochutit #tofu #recepty
