Ako očistiť a uvariť špargľu: Recepty a tipy pre dokonalý pôžitok
S príchodom jari sa na našich stoloch objavuje kráľovná sezónnej zeleniny - špargľa. Táto chutná a výživná pochúťka, pestovaná na našom území už od čias Rakúsko-Uhorska, je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo a podporuje zdravé stravovanie.
Existuje nespočetne veľa spôsobov, ako si pripraviť špargľu, či už ju jednoducho zalejete olivovým olejom a zapečiete, alebo ju použijete ako súčasť šalátov, polievok či rizota. Dôležité je však vedieť, ako ju správne očistiť a uvariť, aby si zachovala svoju chrumkavosť a jedinečnú chuť.
Poďme sa teda pozrieť na to, ako na to!
Ako vybrať a skladovať špargľu
Pri výbere špargle sa zamerajte na stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo zlatistým stonkom. Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu. Jednotlivé výhony by mali byť pružné, celistvé, lesklé a hladké, s ucelenými "špičkami".
Čerstvú špargľu spracujte čo najskôr. Ak ju potrebujete skladovať, odrežte konce stoniek, vložte ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryte igelitovým vreckom alebo fóliou a dajte do chladničky. Správajte sa k nej ako ku kytici kvetov.
Ako správne očistiť špargľu
Spôsob čistenia závisí od druhu špargle:
- Zelená špargľa: Postačí ju dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odrezať spodné zdrevnatené časti. Môžete vyskúšať aj trik s ručným odlomením - špargľový výhon by mal prasknúť práve v mieste, kde sa stretáva pružná časť so zdrevnatenou.
- Biela špargľa: Je potrebné ju najskôr dôkladne umyť a potom očistiť pomocou škrabky na zeleninu. Dôkladnejšie čistenie je dôležité, pretože biela špargľa je hrubšia a o niečo vláknitejšia ako zelená.
Rovnako postupujeme aj u bielej špargle. Špargľu očistíme pomocou škrabky na zemiaky (len spodné dve tretiny). Ak ide o bielu špargľu použi dôkladnejšie čistenie, pretože je hrubšia a o niečo vláknitejšia ako zelená.
Tip: Šupky z bielej špargle nevyhadzujte! Môžete ich využiť na prípravu zeleninového vývaru.
Ako uvariť špargľu
Pri príprave špargle je na výber niekoľko tradičných a pomerne nenáročných možností. Všetky postupy sú všeobecne časovo nenáročné.
Varenie vo vode
Špargľové stonky po umytí zľahka zviažte do zväzku. Vyberte si vyšší hrniec, do ktorého dáte zovrieť vodu. Vodu osoľte. Do vriacej osolenej vody vložte zväzok šparglí špičkami nahor (špičky nemusia byť vôbec ponorené vo vode). Špargľu okamžite po dovarení preložte do ľadovej vody.
Doba varenia závisí od druhu špargle:
- Zelená špargľa: 3-5 minút
- Biela špargľa: 8-10 minút
Varenie v pare
Do parného hrnca nalejte vodu do výšky siahajúcej pod parný košík a priveďte ju k varu. Umytú špargľu opatrne vložte do parného košíka a hrniec zakryte pokrievkou. Doba varenia je približne 5-7 minút.
Restovanie na panvici
Na panvici rozohrejte malé množstvo masla alebo olivový olej. Umyté a od stvrdnutých častí očistené špargľové stonky poukladajte vedľa seba na panvicu a počas 6 - 8 minút ich pravidelne obracajte a restujte rovnomerne zo všetkých strán. Hotovú špargľu môžete osoliť, dochutiť korením a na tanieri posypať nastrúhaným parmezánom alebo podávať s holandskou omáčkou.
Pečenie v rúre
Rúru vyhrejte na 200 °C. Očistené a vysušené stonky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte ich olejom, zľahka osoľte a okoreňte. Do oleja môžete pridať aj prelisované strúčiky cesnaku. Pečte 10-15 minút.
Veľmi obľúbeným jedlom je pečená špargľa obalená v tenkých plátkoch slaniny. Chutnou alternatívou za „našu“ slaninu je tiež talianske prosciutto alebo schwarzwaldská šunka. Plátkami sa snažte obaliť stonky takmer po celej dĺžke s výnimkou špičiek. Čas pečenia bude dlhší - okolo 15 minút, kým slaninka nezostane chrumkavá.
Recepty so špargľou
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné a jednoduché recepty so špargľou:
Špargľa na masle
Špargľu pripravte na panvici. Použite tú najširšiu, čo máte. Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte. Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina. Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou.
Špargľová polievka
Šalotku osmažím do zmäknutia na lyžici masla, pridám zemiaky a bielu špargľu, rýchlo orestujem a podlejem vývarom a špargľovým odvarom. Polievka sa varí do úplného zmäknutia zeleniny, je to cca 15 minút.
Špargľové rizoto
Na masle a oleji (1:1) orestujem šalotku do mäkka. Prisypem ryžu a za stáleho miešania nechávam každé zrnko obaliť chuťou šalotky a jemnou vrstvičkou tuku. Potom začnem podlievať vývarom, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešam. Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte. Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra. Ak je všetko v poriadku, vmiešam strúhaný parmezán a podľa chuti nariedim risotto ďalším vývarom. Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť.
Ľahké jarné špagety so zelenou špargľou.
Tabuľka: Spôsoby prípravy špargle a doba varenia
| Spôsob prípravy | Doba varenia vo vriacej vode | Doba varenia v parnom hrnci | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Varenie vo vode | 3-5 minút | - | Kontrolujte pravidelne, aby nebola príliš mäkká |
| Varenie v parnom hrnci | - | 5-7 minút | Zachováva viac výživných látok |
| Grilovanie na panvici | 2-3 minúty z každej strany | - | Na rozpálenom olivovom oleji |
| Pečenie v rúre | 10-15 minút | - | Na plechu vystlanom papierom na pečenie, okorenená a pokvapkaná olivovým olejom |
tags: #ako #očistiť #a #uvariť #špargľu #recepty
