Celozrnný pšeničný chlieb: Recept na chutný a zdravý domáci chlieb

V dnešnej dobe, kedy sa klade čoraz väčší dôraz na zdravú výživu, sa celozrnný chlieb stáva vyhľadávanou alternatívou k tradičnému bielemu pečivu. Ražný celozrnný chlieb je nielen chutnou, ale aj nutrične hodnotnou alternatívou bežného pšeničného chleba. Vďaka obsahu celozrnnej ražnej múky je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály ako železo, horčík a zinok, a antioxidanty. Príprava domáceho ražného chleba môže byť jednoduchšia, ako si myslíte, a výsledok stojí za to - čerstvý, voňavý a plný chuti.

Prečo si upiecť ražný celozrnný chlieb doma?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa oplatí piecť si ražný chlieb doma:

  • Kvalita surovín: Máte plnú kontrolu nad tým, aké ingrediencie použijete. Môžete si vybrať kvalitnú celozrnnú ražnú múku, čerstvé droždie alebo kvások, a vyhnúť sa prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
  • Chuť a vôňa: Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú v obchode nenájdete. Čerstvý, teplý chlieb je jednoducho neodolateľný.
  • Zdravie: Celozrnný ražný chlieb je zdravšia alternatíva bieleho chleba. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
  • Ekonomika: Aj keď sa to na prvý pohľad nemusí zdať, domáci chlieb môže byť lacnejší ako kvalitný chlieb z obchodu.
  • Uspokojenie: Upečenie vlastného chleba je veľmi uspokojujúca činnosť. Je to skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a vytvoriť niečo vlastnými rukami.

Základné ingrediencie na ražný celozrnný chlieb

Na prípravu ražného celozrnného chleba budete potrebovať:

  • Ražná celozrnná múka: Základ chleba, ktorý mu dodáva charakteristickú chuť a výživové hodnoty. Dôležité je použiť celozrnnú múku, pretože obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb a klíčku, ktoré sú bohaté na vlákninu a živiny.
  • Pšeničná chlebová múka (T650): Pridáva sa pre lepšiu štruktúru a pružnosť cesta. Ražná múka sama o sebe neobsahuje toľko lepku ako pšeničná, preto je potrebné ju doplniť.
  • Voda: Dôležitá pre hydratáciu múky a aktiváciu droždia alebo kvásku. Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nedošlo k zničeniu mikroorganizmov.
  • Droždie (čerstvé alebo sušené) alebo kvások: Kypriaci prostriedok, ktorý zabezpečí, že chlieb bude nadýchaný. Kvások je prirodzený kypriaci prostriedok, ktorý dodáva chlebu charakteristickú kyslastú chuť a lepšiu trvanlivosť.
  • Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje aktivitu droždia.
  • Sladidlo (cukor, med, slad): Podporuje aktiváciu droždia a dodáva chlebu jemnú sladkosť. Množstvo sladidla je minimálne.
  • Olej alebo tuk: Zlepšuje štruktúru chleba a predlžuje jeho trvanlivosť. Môžete použiť slnečnicový olej, olivový olej alebo roztopené maslo.
  • Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové): Voliteľná prísada, ktorá zvyšuje nutričnú hodnotu a chuť chleba.

Recept na ražný celozrnný chlieb s droždím

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy ražného chleba.

Ingrediencie:

  • 400 ml vlažnej vody
  • 1 lyžička slnečnicového oleja
  • 2 lyžičky soli
  • 1,5 lyžičky cukru
  • 2 lyžičky sušeného mlieka (voliteľné)
  • 240 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
  • 460 g ražnej celozrnnej múky
  • 21 g čerstvého droždia alebo 2 lyžičky sušeného
  • Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)

Postup:

  1. Príprava cesta: V miske zmiešajte vlažnú vodu, olej, soľ, cukor a sušené mlieko (ak používate). Pridajte pšeničnú a ražnú múku. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a pridajte do misky. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky.
  2. Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 8-10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky.
  3. Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb. Masťou vytrieme formu 10 x 30 cm. Cesto vložíme do vymastenej formy, povrch uhladíme, zakryjeme a necháme kysnúť.
  5. Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 30-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  6. Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Nakysnutý chlieb dáme do predhriatej rúry. Pod formou s chlebom položíme pekáč, do ktorého si nalejeme 2 dcl vlažnej vody. Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má zlatohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C. Po 20 minútach dáme pekáč s vodou preč. Teplotu znížime na 190 stupňov a rúru necháme odvetrať. Potom ju zavrieme a pečieme ďalších 20 minút.
  7. Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala. Chlieb nakrájajte až po vychladnutí.

Recept na ražný celozrnný chlieb s kváskom

Tento recept je časovo náročnejší, ale výsledný chlieb má bohatšiu chuť a lepšiu trvanlivosť.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Ingrediencie:

  • 400 g ražný celozrnný rozkvas (100 g kvások, 150 g voda, 150 g múka - vymiešajte a nechajte nakvasiť na dvojnásobok)
  • 300 g ražnej celozrnnej múky
  • 200 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
  • 350 ml vlažnej vody
  • 10 g soli
  • Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)

Postup:

  1. Príprava cesta: V miske zmiešajte rozkvas, múku, vodu a soľ. Miesime ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 10-15 minút, kým sa ingrediencie nespoja.
  2. Prvé kysnutie (autolýza): Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30-60 minút. Tento proces (autolýza) pomáha hydratovať múku a uvoľniť lepok.
  3. Prekladanie cesta: Počas prvých 2-3 hodín kysnutia prekladajte cesto každých 30 minút. Prekladanie spočíva v tom, že cesto natiahnete a preložíte cez seba. Tento proces posilňuje štruktúru cesta.
  4. Kysnutie cesta: Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 4-6 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od aktivity kvásku a teploty prostredia.
  5. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
  6. Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 2-4 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  7. Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 250°C. Na dno rúry vložte plech s horúcou vodou (vytvorí paru). Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 200°C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má tmavohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C.
  8. Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala.

Tipy a triky pre dokonalý ražný celozrnný chlieb

  • Kvalita múky: Používajte kvalitnú celozrnnú ražnú múku. Stará múka môže mať horkú chuť.
  • Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nedošlo k zničeniu droždia alebo kvásku.
  • Miesenie cesta: Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky. Pomôže vám, ak si ruky navlhčíte vodou alebo olejom.
  • Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho vložiť do rúry vyhriatej na 30°C alebo do misky s teplou vodou.
  • Pečenie chleba: Pred pečením môžete chlieb potrieť vodou alebo mliekom, aby získal lesklú kôrku.
  • Skladovanie chleba: Ražný chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Vydrží čerstvý niekoľko dní.

Variácie receptu

Recept na ražný celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

  • Chlieb so semienkami: Pridajte do cesta rôzne druhy semienok, ako slnečnicové, ľanové, sezamové, tekvicové, atď.
  • Chlieb s orechami: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, atď.
  • Chlieb so sušeným ovocím: Pridajte do cesta sušené ovocie, ako hrozienka, slivky, marhule, atď.
  • Chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta čerstvé alebo sušené bylinky, ako rozmarín, tymián, oregano, atď.
  • Chlieb s korením: Pridajte do cesta korenie, ako rasca, koriander, fenikel, atď.
  • Chlieb s cibuľou alebo cesnakom: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu alebo cesnak.

Ako rozpoznať kvalitný celozrnný chlieb?

Výber celozrnného chleba v obchode môže byť náročný, pretože výrobcovia často používajú zavádzajúce označenia a marketingové triky.

  • Čítajte zloženie: Na to, aby sa mohol výrobok volať celozrnný, musí obsahovať minimálne 70% celozrnných múk.
  • Pozor na farbu: Tmavá farba chleba nemusí znamenať, že je celozrnný. Výrobcovia často pridávajú do cesta slad alebo iné farbivá, aby dosiahli tmavší odtieň.
  • Sýtosť: Celozrnný chlieb vás zasýti na dlhšiu dobu ako biely chlieb.
  • Štruktúra: Celozrnná múka obsahuje otruby a klíčky, ktoré dodávajú chlebu hrubšiu štruktúru.
  • Vyhnite sa "fitness" a "viaczrnným" výrobkom: Tieto označenia často neznamenajú, že ide o celozrnné pečivo. "Viaczrnný" chlieb môže byť vyrobený z bielej múky s pridaním semienok.
  • Kupujte od dôveryhodných výrobcov: Hľadajte pekárne alebo výrobcov, ktorí sa špecializujú na celozrnné pečivo a používajú kvalitné suroviny.

Zdravotné výhody celozrnného chleba

Celozrnný chlieb má mnoho zdravotných výhod oproti bielemu pečivu:

  • Vyšší obsah vlákniny: Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a podporuje pocit sýtosti.
  • Vitamíny a minerály: Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny.
  • Nízky glykemický index: Celozrnný chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
  • Prevencia civilizačných ochorení: Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže pomôcť predchádzať nadváhe, cukrovke, vysokému cholesterolu a ochoreniam srdca a ciev.

Špaldová múka ako zdravá alternatíva

Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice, ktorá má vyšší obsah vlákniny, bielkovín a minerálov ako bežná pšeničná múka. Lepok v špalde je ľahšie stráviteľný, preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať.

Orechy v celozrnnom chlebe

Pridanie orechov do celozrnného chleba zvyšuje jeho nutričnú hodnotu a dodáva mu príjemnú chuť a textúru. Orechy sú bohaté na zdravé tuky, vitamíny, minerály a antioxidanty.

Med ako sladidlo v celozrnnom chlebe

Med je prírodné sladidlo, ktoré môže nahradiť cukor v celozrnnom chlebe. Okrem sladkej chuti dodáva chlebu aj antioxidanty a antibakteriálne látky. Dôležité je však používať kvalitný med od overeného včelára.

Ako rozpoznať kvalitný med?

  • Kryštalizácia: Pravý med časom skryštalizuje. Cukornatenie medu je jeho prirodzená vlastnosť.
  • Etiketa: Čítajte etikety na mede. Ak je tam uvedené „zmes medov z EÚ a mimo EÚ“, takýto med neodporúčame kupovať.
  • Test s jódom: Pridajte pár kvapiek jódu do pohára s vodou a pridajte trochu medu. Ak sa zmes zafarbí do modra, med je pančovaný.
  • Test s lyžicou a vodou: Skúste položiť lyžicu s medom do pohára s vodou.

Celozrnný alebo kváskový?

Chcete začať so zdravším stravovaním ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma.

Prečo celozrnný chlieb?

Celozrnný chlieb je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba. Veľmi dôležité je vybrať si kvalitnú značku Celozrnnej múky. Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie, ktorá vznikla pod dohľadom v Mlyne Trenčan, vzniká zomletím CELÉHO pšeničného slovenského zrna. Obsahuje tak všetky časti obilia, teda aj vrchné obalové vrstvy, v ktorých je uložené množstvo cenných vitamínov a minerálov. Okrem toho obsahuje aj viac vlákniny.

Kváskový vs. drožďový chlieb

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.

Ako upiecť chlieb z droždia

Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce. Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu. Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.

Ako upiecť kváskový chlieb

Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem. Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý chováme v chladničke). Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba). Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Recept na celozrnný chlieb "Pán Fitnesák"

Tento celozrnný chlebík vznikol kvôli tomu, že recept na neho som dala dohromady v januári. V mesiaci, keď veľa ľudí dbá na svoju figúru viac než inokedy v roku. Kváskový chlieb prevažne z celozrnnej múky, plný minerálov, semienok a chuti. Jeho chuť je vďaka celozrnnej múke a semienkam taká plná a výrazná, že stačí si k nemu dať doslova len zeleninu, alebo tvaroh, či cottage cheese a raňajky či večeru máte hotovú.

Ingrediencie

Z uvedenej dávky vyjdú 2 chleby (2x 750g). Pokiaľ chcete len jeden bochník, dajte zo všetkého len polovicu (aj zo štartéra). Kvalitný a dostatočne zrelý kvások Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie Slovenského zrna Vitamíny a minerály Viac vlákniny

Postup

Štartér môžeme zarobiť rovno do veľkej misy (napr. od robota), v ktorej budeme cesto následne aj miesiť. Do misy s akurátne vykvaseným štartérom pridáme ostatné suroviny (BEZ namočených semien). Cesto vymiesime a správnu hustotu si potvrdíme tak, že cesto domiesime rukou. Teraz do cesta pridáme aj zmes semien a rukou ju vmiesime do cesta. Ak ste použili chia semienka alebo ľanové semienka, tak vám vznikla zo semienok taká rôsolovitá hmota. Ak je vaše cesto redšie než na fotke v postupe: pridajte trošku celozrnnej múky a znovu rukou vymieste. Zmiešajte múku s tekutinami a nechajte pol hodinu prebehnúť autolýzu. Pridajte ostatné suroviny okrem zrniek a vymieste kompaktné hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien nádoby a je pekne elastické. Vymiesené cesto preložte na naolejovanú dosku, ponaťahujte čo najviac na obdĺžnik tak, aby sa netrhalo a rozsypte rovnomerne po celej ploche zrniečka. Poskladané cesto premiestnite do uzatvárateľnej nádoby, kde ho 2-5 hodín prekladajte. Čas záleží od okolitej teploty. Prekladajte tak, že v strede nadvihnite a prehoďte dopredu. Opakujte 2-3x pokiaľ sa cesto neodlepí. Cesto stočte do ošatky, nechajte hodinu pri izbovej teplote a dajte nakysnúť na 12 hodín do chladničky. Ak sú veľké horúčavy, cesto po stočení dajte rovno do chladničky , aby zväčšilo objem o 1/2 - 3/4. Pečte pri teplote 250 St.C asi 15 min. so záparou a na 200 St. C ďalších 30 min.

Prečo piecť domáci chlieb?

Keď teraz ochutnám väčšinu chlebov z obchodu, cítim v nich pleseň, chémiu a obrovské množstvo soli. Každý piaty pekárenský výrobok na Slovensku je z mrazeného polotovaru. Takéto „chlebové zmŕtvychvstanie“ sa nezaobíde bez množstva enzýmov, emulgátorov, stabilizátorov a kypriacich látok, ktorými sú pekárenské výrobky nadopované. Nehovorím o množstve skrytej soli, ktorú bežne pečivo obsahuje.

Väčšina z nás dnes potrebuje rýchle a jednoduché riešenie a tým je domáca pekáreň. Jednoducho iba nasypete múku, soľ, droždie a semiačka od výmyslu sveta. Pečenie v pekárni trvá priemerne 4 hodiny v závislosti od druhu chleba.

Recept na jednoduchý špaldový chlieb bez droždia

Autorka receptu na špaldový chlieb bez droždia sa inšpirovala predošlými receptami, no tento je jednoduchší, čo ocenia ľudia s histamínovou intoleranciou.

Suroviny:

  • Špaldová múka
  • Psyllium (mleté alebo šupky)
  • Olej
  • Voda

Postup:

  1. Zmiešame suché prísady.
  2. Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
  3. Necháme kysnúť.
  4. Pečieme pri vysokej teplote (napr. 230-250°C) a potom znížime teplotu (napr. 190-200°C).

Celozrnný kváskový chlieb HONEYT

Tento recept kombinuje výhody kváskového pečenia s pridaním medu, ktorý chlebu dodáva špecifickú chuť a vôňu.

Suroviny:

  • Kvások
  • Múka
  • Mlieko izbovej teploty
  • Olej
  • Med
  • Soľ
  • Vajce

Postup:

  1. Pripravíme si štartér (kvások) a necháme ho vykvasiť.
  2. K vykysnutému štartéru pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto.
  3. Cesto necháme kvasiť 2-3 hodiny.
  4. Vykvasené cesto rozvaľkáme a prenesieme do vymastenej formy.
  5. Pečieme pri 200°C 30-40 minút.

Celozrnný chlieb s rôznymi semienkami

Tento chlieb je plný semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.

Suroviny:

  • Múka (celozrnná)
  • Droždie (čerstvé alebo sušené)
  • Voda
  • Cukor
  • Soľ
  • Semienka (slnečnica, ľan, sezam, chia)

Postup:

  1. Ak používame čerstvé droždie, pripravíme si kvások.
  2. Zmiešame suché prísady a vodu a vypracujeme cesto.
  3. Necháme kysnúť.
  4. Do cesta pridáme semienka.
  5. Vytvarujeme valček a vložíme do formy.
  6. Pečieme pri 180-200°C cca 45-60 minút.

Kváskový chlieb s vločkami

Tento recept kombinuje pšeničnú chlebovú múku s celozrnnou pšeničnou múkou a ovsenými vločkami, čo mu dodáva bohatú chuť a textúru.

Suroviny:

  • Rozkvas (pšeničná chlebová múka, voda, kvások)
  • Ovsené vločky
  • Ľanové semienka
  • Sezam
  • Maslo
  • Voda
  • Pšeničná chlebová múka
  • Celozrnná pšeničná múka
  • Soľ

Postup:

  1. Pripravíme rozkvas a necháme ho fermentovať.
  2. Zmiešame múku s vodou a necháme hodinu oddychovať (autolýza).
  3. Vločky opečieme na panvici s maslom a zalejeme vodou.
  4. Pridáme nakvasený rozkvas do autolyzovanej múky a zapracujeme.
  5. Pridáme soľ a vločkovú zmes a zapracujeme.
  6. Cesto prekladáme a necháme nakvasiť.
  7. Vytvarujeme bochník a necháme odpočívať.
  8. Stočíme do ošatky a necháme nakvasiť v chladničke.
  9. Pečieme v rúre na najvyššej teplote so záparou alebo v zavretej nádobe.

Dlohodobo obľúbený celozrnný ražný chlieb

Tento chlieb je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje si dlhé miešanie.

Suroviny: