Ako očistiť a využiť fenikel: Všestranná zelenina plná zdravia a chuti
Fenikel obyčajný je vskutku neobyčajná bylina, ktorá si získala nielen srdcia ale aj chuťové bunky nejedného nadšenca byliniek a prírody. Pre mnohých ľudí je fenikel neprebádanou zeleninou, a to najmä preto, že je, povedzme si úprimne, mierne odstrašujúca. Nie však pre odborníkov venujúcich sa zdravému stravovaniu, ktorí dobre vedia, že dôvodov prečo jesť fenikel je viacero, ale ani pre šéfkuchárov, pre ktorých je fenikel naozaj dôležitou ingredienciou v kuchyni.
Fenikel nie je len obyčajným korením, ktoré poznáme zo zmesí proti nadúvaniu či z čajov na trávenie. Málokto však vie, že jeho buľvy predstavujú mimoriadne chutnú a všestranne využiteľnú zeleninu. Ich šťavnatá a jemne sladkastá aróma s tónmi anízu dokáže príjemne prekvapiť aj tých, ktorí fenikel doteraz obchádzali.
Fenikel, bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály, má tiež protizápalové a imunitu posilňujúce vlastnosti. Už dlho sa používa v tradičnej medicíne na podporu trávenia, zmiernenie gastrointestinálnych ťažkostí a podporu celkového zdravia trávenia. Počas histórie bol fenikel obyčajný cenený pre svoje liečivé vlastnosti a zároveň pre svoje využitie ako dochucovadlo v kuchyni.
Prečo zaradiť fenikel do jedálnička?
Že fenikel mnohí z nás nedokážu využiť naplno, je nesmierna škoda. Má totiž všetko, čo by zelenina mala mať - znamenitú a nenahraditeľnú sladkú chuť a tiež blahodarné účinky na ľudský organizmus. Využiť sa pritom dá celý, od bulvy cez stonku a vňať až po feniklové semienka, pričom o všetkých jeho častiach môžeme tvrdiť, že obsahujú len veľmi málo kalórií. To však neplatí o množstve vitamínov, minerálov a živín.
Fenikel má veľké množstvo vitamínu C na imunitu, obsahuje i vzácny mangán, antioxidanty bojujúce proti voľným radikálom a feniklové semienka sú známe vďaka vysokému obsahu draslíka, horčíka aj vápnika. Nezabúdajme ani na vlákninu, ktorej je fenikel tiež významným zdrojom.
Poďme si feniklové zloženie rozmeniť na drobné. Čo presne tieto živiny dokážu? Antioxidantom pripisujeme silnú vlastnosť, a síce ochranu buniek pred ich permanentným zničením a s tým spojeným vznikom chronických ochorení ako sú napríklad obávaná rakovina, ale aj vážne neurologické ochorenia, diabetes či obezita.
Fenikel však dokáže ešte viac. Pomôcť môže aj pri redukcii hmotnosti, pretože potláča chuť do jedla a vďaka obsahu zdravej vlákniny reguluje vysoký krvný tlak, čo znamená že pozitívne pôsobí aj na zdravie kardiovaskulárneho systému. Na zdravie srdca ďalej pozitívne pôsobia aj minerály ako horčík či draslík. Konzumácia fenikla má dokonca i osobitný význam pre nežné pohlavie. Nielenže vďaka vitamínu C podporuje tvorbu kolagénu, no ukázalo sa, že feniklový olej dokáže pomôcť pri bolestivých ťažkostiach s menštruáciou, predmenštruačným syndrómom, ale aj pri vážnejších diagnózach ako je syndróm polycystických vaječníkov. Fenikel by mal byť vhodný aj pre dojčiace ženy, ktoré chcú podporiť tvorbu laktácie.
V niektorých kultúrach sa fenikel umiestňoval nad dvere alebo do kľúčových dierok, aby odohnal zlých duchov. Má upokojujúce účinky na črevá, pôsobí proti kŕčom a nadúvaniu - plody sú dôležitou zložkou čaju proti nadúvaniu pre malé deti. Pôsobí aj pri prekyslení žalúdka. Má tiež dezinfekčné účinky, môžeme ho použiť pri slabších zápaloch žalúdka alebo čriev. Navyše podporuje tvorbu mlieka u dojčiacich matiek. Má aj močopudný vplyv, pomáha čistiť obličky a pitie čaju podporuje aj vykašliavanie.
V minulosti ľudia pili feniklový čaj alebo žuvali semená ako prevenciu proti obezite a po žuvaní sa navyše príjemne osviežil dych. V kuchyni sa používa v surovom stave do šalátov alebo ho môžeme zapekať. Listy sa pridávajú do nakladanej zeleniny, ale aj do polievok a omáčok. V južnej Európe sa pridávajú ku grilovaným a k pečeným rybám a rôznym mäsovým pokrmom. Ako korenie sa používajú celé alebo mleté semená. Fenikel sa dobre kombinuje s rybami a často sa používa napríklad pri grilovaní sardiniek. Listy sú vhodné na zľahčenie tučných jedál, napríklad pokrmov z bravčoviny. Semienka sa pridávajú aj do známej čínskej zmesi piatich korení. Fenikel je vynikajúci na dochutenie polievok, mäsových zmesí, šalátov a omáčok.
Ako očistiť fenikel
Čo ľudí odrádza fenikel používať vo svojej kuchyni a receptoch, je v podstate neznalosť. Neznalosť toho, ako fenikel vybrať, ako ho očistiť a následne spracovať. Niet sa však čoho obávať. Vyberajte skôr fenikel menšej až strednej veľkosti, so žiarivo bielou bulvou a svetlo-zelenou stonkou. Mnoho ľudí fenikel zbaví vrchnej vrstvy na bulve, aby sa uistili, že získajú jeho naozaj najčerstvejšiu a zároveň najčistejšiu časť.
Pred spracovaním je potrebné fenikel očistiť - odstrániť vrchné tvrdé vrstvy, odrezať spodok a ak je stred príliš vláknitý, aj ten. Následne ho stačí opláchnuť a nakrájať - na plátky, rezance či kocky, podľa toho, na čo ho plánujete použiť. Okrem samotnej buľvy sa dajú zužitkovať aj zelené výhonky na vrchu, ktoré pripomínajú kôpor. Tie sa výborne hodia ako čerstvá dekorácia na hotové jedlá alebo do šalátov.
Ako krájať fenikel - Varenie s Melissou Clarkovou | The New York Times
Recepty s feniklom
Fenikel si môžete vychutnať naozaj na mnoho spôsobov. Do šalátov sa hodí čerstvý a dokonalý je v kombinácii s rôznym ovocím a orechmi. Dá sa aj naložiť a využiť ako kyslá príloha k jedlám, pečený sa hodí napríklad k rybiemu mäsku. Stonky sa dávajú vyvárať do vývarov a feniklové semienka sa zasa hodia na dochutenie omáčok aj polievok.
Recept na nakladaný fenikel
Ako si fenikel naložiť rýchlo a jednoducho? Inšpirujte sa receptom z portálu Wild Greens and Sardines.
Potrebovať budete:
- 2 stredné bulvy fenikla
- 240 ml bieleho vínneho octu
- 240 ml vody
- 2 lyžice cukru
- 1,5 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky feniklových semienok
- 1/2 lyžičky koriandrových semienok
- 1/4 lyžičky drveného čili
Postup prípravy:
Fenikel si narežeme pozdĺžne na tenké pásiky. Použiť môžete aj mandolínu. V hrnci si necháme zovrieť ocot, vodu, cukor aj soľ. Na suchej panvici si necháme prevoňať feniklové aj koriandrové semienka, pridáme aj čili. Pripravte si dva čisté (najlepšie vyvarené) uzatvárateľné poháre, do ktorých na spodok rozdeľte korenie z panvice. Nasleduje vrstva fenikla a následne všetko zalejte nálevom.
Krémová polievka z fenikla a zemiakov
Ingrediencie:
- 2 stredné bulvy fenikla
- 3 stredné zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 liter zeleninového vývaru
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- štipka muškátového orieška (voliteľné)
- 100 ml smotany na varenie
- čerstvé bylinky (petržlen alebo pažítka) na ozdobu
Postup:
Fenikel, zemiaky a cibuľu nakrájajte na menšie kúsky. V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a cesnak a krátko orestujte. Prisypte fenikel so zemiakmi a niekoľko minút restujte, aby zelenina získala výraznejšiu chuť. Zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a varte približne 20 minút, kým všetko nezmäkne. Potom polievku rozmixujte dohladka ponorným mixérom, pridajte smotanu a ešte krátko prehrejte. Podávajte posypané čerstvými bylinkami a s chrumkavým pečivom.
Šalát s feniklom, pomarančom a rukolou
Ingrediencie:
- 1 bulva fenikla
- 2 väčšie pomaranče
- 2 hrste rukoly
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička balzamikového octu (voliteľné)
- hrsť vlašských orechov alebo mandlí
- hoblinky parmezánu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
Fenikel nakrájajte na tenké plátky (najlepšie mandolínou), pomaranče ošúpte a nakrájajte na mesiačiky alebo kolieska. V mise zmiešajte rukolu s feniklom a kúskami pomaranča. Polejte olivovým olejom a podľa chuti pridajte aj trochu balzamikového octu. Posypte orechmi, parmezánom, osoľte, okoreňte a všetko jemne premiešajte.
Fenikel je zelenina, ktorá si rozhodne zaslúži miesto vo vašom jedálničku. Ponúka nielen originálnu sladkastú chuť, ale aj množstvo vitamínov a minerálov prospešných pre celé telo. V kuchyni má nespočetné možnosti využitia - od šalátov cez polievky až po nakladanú verziu či dochucovanie semienkami.
