Ako správne očistiť kurča pred varením: Dôležité rady a odporúčania

Asi každý z nás aspoň raz v živote umýval surové kuracie mäso alebo akýkoľvek iný druh mäsa pod tečúcou vodou. Ukazuje sa, že táto nevinná činnosť môže byť zdraviu nebezpečná. Poďme sa pozrieť na to, ako správne očistiť kurča pred varením, aby ste sa vyhli zbytočným rizikám.

Prečo by ste nemali umývať mäso pred varením?

Najčastejším dôvodom, pre ktorý ľudia umývajú mäso pred jeho spracovaním je, aby zmyli baktérie. Ďalším argumentom, prečo dávame mäso pred varením či pečením pod tečúcu vodu je odstránenie slizu, kože, krvi alebo drobných úlomkov kostí. Je predsa normálne, že očistené mäso chceme použiť v perfektne čistom stave a sme presvedčení, že sa to nedá inak, ako pod tečúcou vodou.

Áno, na surovom mäse sa síce prirodzene vyskytujú nebezpečné mikroorganizmy a baktérie, ale tie sa dajú zlikvidovať len tepelnou úpravou nad 71 °C. Pri umývaní surového mäsa však dochádza k ich šíreniu z mäsa na krájaciu dosku, riad či na steny kuchynského drezu, čo môže narobiť oveľa väčšiu galibu, najmä keď sa dostanú do jedla určeného na priamu konzumáciu.

Hlavným vinníkom sú baktérie, ktoré môžu byť na mäse. Najčastejšie označovaná ako Listeria monocytogenes alebo Salmonella, ale častou hrozbou je aj Campylobacter jejuni, mikroorganizmus, ktorý sa často nachádza v tráviacom systéme zvierat. Táto baktéria môže spôsobiť kampylobakteriózu.

Toto ochorenie sa prejavuje ako hnačka, vracanie, bolesti hlavy, horúčka a zápaly žalúdka a čriev. Ak sa infekcia ignoruje a nerieši odborne, môže vyústiť až do sepsy a pobytu v nemocnici.

Umývaním mäsa vodou z vodovodu spôsobíme, že tekutina špliecha okolo umývadla a môže dopadnúť aj na predmety alebo potraviny v okolí. Na tieto povrchy spolu s vodou dopadajú aj mikroorganizmy z kusu mäsa. Na prípravu jedla stačí použiť takúto dosku alebo nôž a baktérie sa nám ľahko dostanú do tráviaceho systému.

Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia

Ako správne manipulovať so surovým mäsom

Ak si prinesiete domov z obchodu balené mäso a chystáte sa ho ešte v ten deň pripraviť, jediné, čo musíte urobiť je - balíček otvoriť a nechať mäso pred prípravou pár minút “vydýchať”. Teda žiadne umývanie. Jediný zaručený spôsob, ako zbaviť mäso neželaných baktérií je jeho dostatočná tepelná úprava. Varenie, dusenie, vyprážanie či pečenie by malo zničiť všetky mikroorganizmy na mäse.

Aj preto si po manipulácii so surovým mäsom treba poriadne umyť ruky v teplej vode s mydlom, minimálne dvadsať sekúnd. Na prácu so surovým mäsom si v kuchyni treba vyčleniť špeciálnu dosku, na ktorej nebudete pripravovať žiadne iné potraviny, aby nedošlo k ich následnej kontaminácii.

Pri príprave mäsa by sme tiež mali pamätať na to, aby sme boli obzvlášť opatrní. Všetky kuchynské pomôcky, ktoré boli v kontakte s kuracím, bravčovýn alebo hovädzím mäsom, by sme mali dôkladne umyť. Po dokončení varenia by ste si tiež nemali zabúdať na dôkladné umytie rúk.

Odborníci sa zhodujú, že oplachovanie kuracieho alebo bravčového mäsa je najlepšie úplne vynechať. Tieto druhy mäsa sa aj tak musia tepelne upravovať, takže či už ich umyjeme alebo nie, pri vyprážaní či pečení zahynú aj prípadné nežiaduce mikróby.

Ďalšie chyby, ktoré môžu ohroziť vaše zdravie

Okrem nesprávneho umývania mäsa existujú aj ďalšie chyby, ktorých sa dopúšťame pri príprave jedál a môžu ohroziť naše zdravie:

Nedostatočná hygiena rúk: Nestačí si umyť ruky len pred manipuláciou s potravinami. Dôležité je umývať si ruky zakaždým, keď narábate s rôznymi druhmi potravín, najmä pri príprave mäsa a zeleniny.
Umývanie zeleniny a ovocia pred uložením do chladničky: Na týchto potravinách ostáva po umytí voda, čo vytvára ideálnu živnú pôdu pre baktérie. Umývajte ich až tesne pred konzumáciou.
Nešúpanie umytého ovocia: Produkty z obchodu sú napustené chemikáliami, ktoré sú koncentrované na povrchu. Aj ovocie, ktoré šúpeme, je potrebné umyť, aby sa baktérie z povrchu nedostali do dužiny.
Nesprávne rozloženie potravín v chladničke: Medzi rôznymi úrovňami chladničky existujú teplotné rozdiely. Surové mäso by malo byť na najchladnejšom mieste, hotové jedlá na najvyšších.
Nechávanie hotového jedla v teple: V teplote od 5-55 stupňov sa baktérie množia najrýchlejšie. Hotové jedlo je potrebné čo najskôr vychladiť a premiestniť do chladničky.
Nedostatočná vzdialenosť pri umývaní mäsa: Pri umývaní mäsa sa čiastočky vody dostanú všade naokolo a môžu spôsobiť intoxikáciu iných potravín. Preto mäso umývajte v dostatočnej vzdialenosti od iných potravín a pod slabším prúdom vody.
Nesprávne rozmrazovanie potravín: Ryby a mäso nikdy nerozmrazujeme v teplej vode, ale v dostatočnom predstihu ich vyberieme z mrazničky a necháme pozvoľna rozmraziť v chladničke.

Tabuľka: Správne skladovanie potravín v chladničke

Časť chladničky	Ideálna teplota	Vhodné potraviny
Hlavný chladiaci priestor	5-7 °C	Hotové jedlá, potraviny s dlhšou trvanlivosťou
Spodná polica	Najchladnejšie miesto	Surové mäso
Dvere chladničky	Okolo 8 °C	Vajcia, omáčky, kečup, maslo

Samozrejme, nie každý kus mäsa obsahuje škodlivé baktérie. Predsa len, je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať, že sme nedbali viac na hygienu.