Ako čistiť a sušiť ovocie pre zdravé pochúťky

Ak ste mali tento rok bohatú úrodu ovocia a v pivnici Vám z neho ešte veľa poostávalo, neváhajte a pustite sa do sušenia! Sušené ovocie v sebe skrýva nielen sladkú spomienku na leto, ale aj množstvo pre telo dôležitých látok. Sušené ovocie nepatrí k veľkým lákadlám, pokiaľ máme možnosť si vybrať medzi ním a čerstvým.

Avšak cez zimu sú sušené slivky alebo datle bežnou zdravou maškrtou. Ostáva v nich prirodzený cukor, obsahujú železo, vápnik, vlákninu a množstvo vitamínu C. Sušenie ovocia je teda skvelým nápadom pokiaľ sme si istí že ovocie ktoré nám poostávalo nestihneme skonzumovať v surovom stave. Sušením sa plody síce zmenšia približne o 75 % svojej pôvodnej veľkosti, no ostanú stále plné spomínaných vitamínov.

Výber plodov ktoré sa rozhodnete sušiť je na Vás. Najlepšie sú však tie ktoré Vám ostali na záhrade a teda sú organické, bio a nepostrekované.

Sušenie je jednou z najjednoduchších a najprirodzenejších metód konzervovania ovocia. Väčšina z nás ho pozná veľmi dobre. Zrelé ovocie prichádza pri sušení o väčšinu obsahu vody. Zrelé ovocie sa “usuší” a vznikne tak sušené. Prirodzeným procesom sušenia ovocia je aj jeho zmenšovanie oproti pôvodnej veľkosti toho zrelého.

Sušené ovocie však vydrží oveľa dlhšie ako čerstvé zrelé ovocie a je preto možné ho mať k dispozícii takmer stále. Najbežnejšie a najviac predávané sušené ovocie je v podobe hrozienok, ďatlí, sliviek, fíg a marhúľ. Ostatné druhy akým je napríklad ananás, banán, jablko atď.

Prečo je sušené ovocie dobrým zdrojom živín?

Sušené ovocie obsahuje zachované živiny, vitamíny, minerály a vlákninu, čo ho robí bohatým zdrojom výživných látok.

Naproti tomu dôvod, prečo sa ovocie suší alebo prečo sa vôbec sušiť začalo, je jednoduchý - aby sa zachovala čerstvosť ovocia čo najdlhšie. Praktickou výhodou sušeného ovocia je, že si ho môžete vziať kamkoľvek so sebou. Nemusíte tak prenášať misku, či dokonca fľašu so zaváraninou, ale malé vrecko s ovocím sa vám zmestí všade.

Druhou, a tou najdôležitejšou výhodou sušenia je, že si zabezpečíte dostatočný a chutný prísun vlákniny, ktorej je v sušenom ovocí oveľa viac, ako v čerstvom ovocí. Čo to vlastne vláknina je? Snažíme sa sem-tam pridať do jedálnička potraviny, bohaté na vlákninu, ale viete prečo? Ak neviete, my vám to prezradíme!

Vláknina je zložka potravy, ktorá je väčšinou rastlinného pôvodu a nájdeme ju v zelenine a v ovocí. Naše telo ju potrebuje z dvoch dôvodov. Zlepšuje naše trávenie tým, že zväčšuje objem prijatej potravy, a tým urýchli jej vylúčenie. Dôležité to je preto, lebo sa rýchlejšie zbavíme odpadových alebo nebezpečných látok. Na druhej strane nám dodáva pocit nasýtenia, práve pre svoju schopnosť nasať vodu a nabobtnať. Je veľmi dôležité pravidelne prijímať vlákninu, avšak niekedy sa nám to nedarí.

Posledné roky sa o sušenom ovocí a chudnutí veľmi veľa diskutovalo. Niektorí tvrdili, že sušené ovocie pomáha udržiavať stabilnú hmotnosť a iní tvrdili, že je rovnako sladké, ako čokoládová tyčinka a rýchlo po ňom priberiete. Obe strany majú do určitej miery pravdu. Sušené ovocie obsahuje vďaka sušeniu, vyššie množstvo cukru, ktoré sa môže premieňať na energetické zásoby, pokiaľ ho nemá telo ako využiť. Z toho vyplýva, že sušené ovocie najlepšie využijete ako okamžitý zdroj energie, a to hlavne v predpoludňajších hodinách alebo ako súčasť raňajok. Odporúčaná denná dávka je asi 30 gramov.

Okrem cukru obsahuje sušené ovocie aj nespočetné množstvo vitamínov, hlavne A, a niektoré z B-komplexu. Vitamíny C a E však obsahuje v menšom množstve ako čerstvé. Ďalej obsahuje minerálne látky ako sú fosfor, vápnik či železo. Nenájdete v ňom žiaden tuk. Najľahší spôsob je kúpiť si sušené plodiny v obchode, najlepšie v BIO kvalite. O čo lepšie je však, vysušiť si ovocie doma! Hlavne preto, lebo budete vedieť pôvod ovocia (pokiaľ pôjde o domáce ovocie) a budete mať istotu, že bolo vysušené za vhodných podmienok, bez použitia nevhodných urýchľovačov.

Aké plody sa dajú sušiť?

Sušiť sa dajú rôzne plody, ako sú jablká, hrušky, slivky, čerešne, banány, ananás, mango, papája a ďalšie.

Tu je stručný prehľad niekoľkých druhov sušeného ovocia a ich prínosov:

• Hrozienka: Klasická pochutina, ktorá sa používa hlavne pri pečení. Okrem spomínanej vlákniny, hrozienka obsahujú aj veľa draslíka, a práve vďaka nemu sú dôležité pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení, ako aj vysokého tlaku.
• Marhule: Vďaka betakaroténu sa starajú o správnu funkciu očí a pokožky.
• Figy: Sú dôležité hlavne pre nervový systém, pretože obsahujú veľké množstvo vitamínov z B-komplexu.
• Slivky: Asi každý pozná ich účinok pri zápche - stačí pár kúskov a vaše trávenie pôjde dokonale ako hodinky.
• Hrušky: Rovnako pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach, pri prevencii rakoviny a navyše obsahujú aj vysoké množstvo draslíka.

Ako pripraviť ovocie pred sušením?

Ovocie treba umyť pod studenou vodou, odstrániť stonky, listy a jadierka. Potom sa krája na veľmi tenké plátky.

Pokiaľ máte už na stole ovocie ktoré ste sa rozhodli sušiť, najprv ho umyte pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite, čím odstránite malé nečistoty alebo zvyšky hliny. Ďalším krokom prípravy bude krájanie. Zoberte si ostrý nôž a začnite krájať ovocie na veľmi tenké plátky, pozor však na prsty! Postup prípravy ovocia pred sušením je pomerne jednoduchý a nenáročný.

ZÁSADY SUŠENIA OVOCIA

• Použité ovocie musí byť zrelé, dobre umyté a očistené.
• Mali by sme ho zberať za sucha a tepla, aby malo čo najmenej vody a bolo aj čiastočne prehriate.
• Na sušenie nesmieme používať choré, nahnité či plesnivé ovocie, ani vtedy, ak takto poškodenú časť vyrežeme, pretože toxíny sú už v celom ovocí, aj keď to nevidieť!
• Aj keď je ovocie zdravé, predsa odstránime vykrojením okolie stopky, pretože sa tu usadzuje prach, alergény a škodliviny z postrekov, ako aj z exhalátov.
• Ovocie sušíme vždy v čistom zariadení bez zvyškov z predchádzajúceho sušenia.
• Ovocie sušíme len v bezprašnom prostredí chránenom pred hmyzom a hlodavcami.
• Ak sušíme vonku, dbáme na to, aby bol vzduch čo najsuchší. Preto nevynášame sušené ovocie skoro ráno, ale až keď sa vzduch zohreje. Večer ho odnášame do suchej miestnosti skôr, ako sa zvýši vonkajšia vlhkosť vzduchu. Sušené ovocie dobre nasáva vodu a znovu by zvlhlo.
• Ovocie sušíme v rozmedzí 40 - 55 °C. Nikdy nie viac, pretože prichádzame hlavne o vitamíny a enzýmy.
• Ak by sme ako podložku pod sušené ovocie používali papier, tak len papier na pečenie. V žiadnom prípade nie potlačený alebo farebný papier, ktorý obsahuje chemikálie.
• Ovocie na papieri častejšie obraciame, aby nesplesnivelo.

Aké sú spôsoby sušenia ovocia?

Ovocie sa môže sušiť v rúre, sušičke alebo na slnku.

Ako sušiť ovocie v rúre

Rúru treba predhriať na nízku teplotu (približne 40 °C), plátky ovocia sa poukladajú na plechy s papierom na pečenie a nechajú sa sušiť v rúre po dobu 4 až 8 hodín.

Do predhriatej rúry vložíme plechy s ovocím a už len čakáme. Rúru nikdy nezatvárajte úplne, ponechajte ju pootvorenú aspoň na 1,5 palca aby vnútri stále cirkuloval vzduch.

Ako sa suší ovocie v sušičke?

Sušička sa zapne na najnižší stupeň (do 40 °C), ovocie sa rozloží na stojany sušičky a suší sa približne 24 až 48 hodín, pričom treba stojany medzi sebou občas prehodiť.

Sušičku položte na čisté miesto v kuchyni a zapnite na najnižší stupeň. Ovocie rozložte na stojan sušiča a ukladajte ho až pokiaľ tanier nebude plný. Sušenie v sušičke bude trvať dlhšie ako v rúre, približne 24 až 48 hodín, v závislosti od nastavenej teploty a typu sušičky.

Ako sušiť ovocie na slnku?

Vyberie sa teplý, slnečný a veterný deň, nakrájané ovocie sa poukladá na plech alebo sieťku, ktorá sa prikryje látkou a umiestni sa na najslnečnejšie miesto v záhrade. Ovocie sa kontrolovať aspoň raz denne a môže sa obrátiť na druhú stranu.

Sušenie na slnku je tou najprirodzenejšou a najlacnejšou formou sušenia, no musíte byť pri ňom veľmi trpezlivý.

Ako skladovať hotové sušené ovocie?

Hotové sušené ovocie sa skladuje v sklenených, plastových a dobre tesniacich nádobách, aby sa udržali čerstvé a chránili pred vlhkosťou.

Skladujeme najlepšie v sklenených, plastových a hlavne dobre tesniacich nádobách. Správne skladované sušené ovocie môže vydržať v pivnici dlhé mesiace a stále si uchováva svoju výživnú hodnotu.

Ako by malo hotové sušené ovocie vyzerať?

Hotové domáce sušené ovocie by malo byť žuvacie, scvrknuté a nie moc chrumkavé. Sušené ovocie je pomerne zdravé a aj preto je veľmi vhodné pre deti ako desiata alebo olovrant.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov sušeného ovocia (na 100g)

Sušenie ovocia je skvelý spôsob, ako využiť nadbytok úrody a zachovať výživné hodnoty plodov. Priprava ovocia pred sušením je dôležitá, zahŕňa umytie plodov, odstránenie stoniek, listov a jadierok a krájanie ovocia na tenké plátky. Existujú rôzne spôsoby sušenia ovocia, vrátane sušenia v rúre, sušičke alebo na slnku. Po dokončení sušenia je dôležité skladovať sušené ovocie v správnych nádobách, ktoré dobre tesnia, aby sa zabránilo vlhkosti a udržala sa čerstvosť.

Sušené ovocie je nielen chutné, ale aj zdravé. Je to skvelý spôsob, ako si doplniť vitamíny, minerály a vlákninu do jedálnička. Takže ak ste mali tento rok hojnú úrodu ovocia a ešte vám veľa ostalo, neváhajte a vyskúšajte sušenie.

tags: #ako #čistiť #sušené #ovocie

Populárne príspevky:

• Reštaurácia RING BAR v Komárne
• Využitie rakytníka rešetliakového
• Výber plynového grilu
• Inšpirácie pre varenie s mletým morčacím mäsom
• LED denné svietenie Kuga