Ako odmerať vločky a iné suroviny bez váhy?

Pri varení, a o to viac pri pečení, potrebujete niekedy namerať presnú gramáž či objem ingrediencií. Netýka sa to len začiatočníkov, ale aj skúsenejších kuchárov, ktorí potrebujú postupovať podľa overeného receptu.

Používanie váhy na získanie presnej hmotnosti gramov či kilogramov akejkoľvek ingrediencie alebo potraviny, ktorú sa chystáte variť, je bežnou praxou vo väčšine kuchýň. Avšak s najväčšou pravdepodobnosťou ste sa už aj vy dostali do situácie, keď ste potrebovali odmerať prísadu na varenie a váha alebo odmerka nebola poruke. Váženie bez váhy môže byť problém, s ktorým sa stretáva veľa „chefov“.

Ale nemusíte mať pocit, že nie ste dostatočne profesionálny, len preto, že vo svojej zbierke kuchynských spotrebičov nemáte váhu. Existuje množstvo techník, ktoré viete použiť na meranie prísad „staromódnym“ spôsobom bez použitia moderných váh.

Meranie pomocou hrnčeka a lyžičiek

Najčastejším spôsobom merania potravín bez váhy je za pomoci hrnčeka a lyžičiek. Nájdu sa v každej kuchyni a štandardný dizajn máva aj štandardný objem. Nemusí ísť len o hrnček, použiť môžete aj šálku alebo pohár s objemom 250 ml. Pri meraní ingrediencií tiež použite ten istý hrnček.

V prípade lyžičiek sa používa polievková aj čajová lyžička. V receptoch ich nájdete označené ako PL = polievková lyžica a ČL = čajová lyžička, príp. KL = kávová lyžička. Kávová lyžička je síce menšia, avšak v receptoch sa zvykne používať ako synonymum, teda v tomto kontexte predstavuje rovnaký objem, teda 5 ml, resp. hmotnosť 4 g.

Ako správne merať ingrediencie

Správny spôsob merania ingrediencií vám zaistí čo najpresnejšie výsledky. Pri meraní tekutín v hrnčeku sa riaďte rovnakou zásadou, ako pri meraní v odmernej nádobke - hrnček musí stáť na rovnom povrchu, aby bola tekutina v rovnováhe. Ak ho budete držať v rukách, môže sa stať, že tekutinu neodmeriate správne. Ak použijete sklenený hrnček či pohár.

Pri meraní tuhých ingrediencií hrnčekom veľa zaváži to, či potravinu do hrnčeka naberiete alebo nasypete. Nesprávny postup je použiť hrnček ako naberačku, do ktorej priamo naberiete ingredienciu, keďže takýmto spôsobom sa potravina viac postláča, teda do hrnčeka sa zmestí viac, než keby ste ju nasypali. Rozdiel môže byť 50 - 150 g, čo by malo pri pečení určite negatívny výsledok. Preto suché ingrediencie do hrnčeka vždy zľahka nasypte lyžičkou. Ak sa vám na vrchu vytvorí kopček, zrovnajte ho napr. nožom, aby ingrediencia siahala len po okraj.

Meranie lyžicami je v prípade tekutín jednoduché, ak chcete namerať 1 lyžicu, tekutina by mala siahať až po okraj, pričom lyžicu by ste mali držať v rovnovážnej polohe. Pokiaľ ide o meranie suchých ingrediencií, častou dilemou je, či nechať lyžicu kopcovitú alebo ju úplne zarovnať. V prípade niektorých potravín, ako hladkej múky, totiž môže poriadne nakopená lyžica vážiť dvakrát toľko, ako zarovnaná. Správnym riešením je niečo uprostred - lyžica by mala mať len malý, mierny kopček.

Meranie tekutín býva v určitom zmysle ľahšie, než meranie rôznych druhov suchých ingrediencií, a to preto, že mnohé majú rovnakú alebo podobnú hmotnosť v tom istom objeme. Medzi tekutiny s rovnakou hmotnosťou patrí voda, ocot, limonáda či víno. Medzi tekutiny s podobnou hmotnosťou zase patrí olej a mlieko. Tento druh redších tekutín preto možno merať rovnakým spôsobom. Ingrediencie s hustejšou konzistenciou, no v tekutom stave, ľudia často mylne merajú rovnakým spôsobom, ako vodu alebo mlieko. Majú však rozdielnu váhu, a preto je potrebné pozrieť sa na ne osobitne. Ide napr.

Tuhé potraviny si bez váhy odmeriate taktiež za pomoci lyžíc a hrnčeka. Keďže sa rôznia svojou konzistenciou, 1 hrnček múky nebude vážiť rovnako ako 1 hrnček cukru.

Nie vždy je nevyhnutné použiť hrnček a lyžičky, hlavne pri varení, kde pár gramov hore-dole nespôsobí výraznú zmenu chute a konzistencie. Pokiaľ nejde o pečenie koláčov, môžete si poradiť aj svojím odhadom. Väčšina ingrediencií, ak ich uschovávate v originálnom obale, bude obsahovať informáciu o hmotnosti alebo objeme. Vtedy si môžete poradiť odhadom najbližšej hodnoty.

Váhu môžete odhadnúť aj za pomoci ingrediencií, ktorých váhu poznáte, teda neotvorené balenia, konzervy a pod. Použiť môžete napr. 150 g konzervu tuniaka, 400 g konzervu hrášku či 500 g plechovku piva - skrátka nájdite niečo, čo je hmotnosťou blízke váhe, ktorú potrebujete dosiahnuť. Niektoré ingrediencie majú dokonca vizuálne pomôcky ako čiarky a dieliky, ktoré na obale naznačujú, koľko gramov alebo mililitrov jednotlivé množstvo predstavuje. Takéto vizuálne pomôcky sa nachádzajú napr.

Vizuálne si môžete odhadnúť množstvo suchých ingrediencií aj za pomoci veľkosti iných predmetov, ktoré nájdete v domácnosti.

Ako vážiť s lyžicou

Štandardná veľkosť lyžice je 15 ml. Veľkosti polievkových lyžíc sa však môžu líšiť: 10 ml (hlavne novšie európske lyžice), 15 ml (staršie európske lyžice). V dnešnej dobe si hlavne v Európe získavajú obľubu 10 ml polievkové lyžice. Čajové lyžičky alebo „malé“ lyžice majú zvyčajne objem 4,5 - 5 ml tekutiny.

Čo môže ovplyvniť meranie?

Meranie prísad na varenie bez váhy vyžaduje určitú opatrnosť a trpezlivosť. Presnosť konverzie na lyžičku závisí od povrchu (veľkosti), tvaru a objemu lyžice, ako aj od charakteristík prísad. Merania sa môžu líšiť od lyžice k lyžici.

Aká veľká je moja lyžica?

Objem lyžice sa dá jednoducho zmerať pomocou „štamperlíka“ alebo iného väčšieho pohára so známym objemom. Najbežnejšia veľkosť štamperlíka je 20 alebo 40 ml. Takže v závislosti od veľkosti vášho skleneného pohára - tekutina z dvoch 10 ml polievkových lyžíc sa zmestí do 20 ml pohára, resp. z dvoch 15 ml lyžíc do 40 ml pohára s rezervou.

Koľko čajových lyžičiek sa zmesti do polievkovej lyžice?

Odpoveď je jednoduchá: v polievkovej lyžici sú 3 čajové lyžičky. Bez ohľadu na to, či používate metrické alebo americké jednotky - ak sa držíte imperiálneho riešenia, v polievkovej lyžici sú vždy tri čajové lyžičky:

• 1 čajová lyžička (5ml) * 3 = 1 lyžica (15ml)
• 1 US čajová lyžička (4.93ml) * 3 = 1 US lyžica (14.79ml)

Koľko čajových lyžičiek sa zmestí do šálky?

Šálky v kuchyni môžu mať rôzne veľkosti, ale štandardná šálka pojme 240 ml tekutiny. V tomto prípade ale nie je kvapalina naplnená úplne po okraj pohára, ale mierne pod (7-8 mm). Pri meraní suchých prísad na varenie so šálkou sa môžu výsledky výrazne líšiť - ak šálku naplníme a pretrepeme, ingrediencie sa môžu „zrútiť“ až do jednej tretiny.

Do šálky sa zmestí 16 lyžíc. Keďže vieme, že jedna polievková lyžica sa rovná presne trom čajovým lyžičám, stačí iba násobenie:

• 1 polievková lyžica = 3 lyžičky
• 1 šálka = 16 lyžice = 16 * 3 lyžičky = 48 čajových lyžičiek

Rýchlo sme teda zistili, že do jednej šálky sa zmestí 48 lyžičiek.

Koľko gramov na čajovú lyžičku?

Bez ďalších informácií je nemožné odpovedať, pretože to závisí od hustoty produktu. Ako intuitívne viete, existujú rozdiely medzi hmotnosťou čajovej lyžičky kakaového prášku a počtom gramov cukru v čajovej lyžičke. Ale žiadny strach! Táto kalkulačka gramov na čajové lyžičky je tu, aby vám pomohla. Experimentujte s našim nástrojom, vyberte si rôzne výrobky alebo typ ich hustoty. Zistíte hmotnosť prísady v gramoch, alebo objeme, meranú po lyžičkách.

Ak chcete rýchlo porovnať, koľko gramov sa nachádza v čajovej lyžičke rôznych produktov, jednoducho si pozrite túto tabuľku:

Ako vážiť s hrnčekom

Najjednoduchšie skontrolujete veľkosť šálky pomocou 0,5 l fľaše vody. Stačí naliať vodu do dvoch rovnakých modelov šálok, alebo dvakrát do jednej šálky. Voda musí byť nalievaná mierne pod okraj (7-8 mm). Takže ak je vaša šálka 240 ml, vo fľaši zostane trochu vody, resp. ak ju (ich) naplníte po okraj, môžete počítať 250 ml.

Ako správne vážiť jednotlivé ingrediencie pri pečení?

Teraz sa zameriame na niečo, čo sa môže zdať malicherné, ale je to najdôležitejší krok v každom recepte, ktorý pečiete. Správne meranie prísad je povinné! Pečenie totiž nie je veľmi zhovievavé. Je to veda a meranie odhadom by mohlo znamenať katastrofu. Aj keď pri varení večere kľudne môže uniknúť hŕstka toho alebo toho, aj to najmenšie prepočítanie sa u pečenia by mohlo zmeniť vaše mäkké čokoládové sušienky na skalu.

Múka

Múka je najbežnejšou nesprávne meranou prísadou. Či už používate chlebovú múku, hladkú múku, alebo akúkoľvek inú múku, použite metódu „lyžica a zarovnanie“. Nevyberajte odmerkou múku z nádoby / vrecka, pretože by ste mohli skončiť s o 50% viac, ako potrebujete. Radšej pomocou lyžice naberajte múku do šálky. Nestláčajte obsah lyžicou, len šálkou jemne potraste. Po nasypaní múky do šálky zarovnajte vrch zadnou časťou noža.

Ovsené vločky

Uistite sa, že používate ten druh ovsa, ktorý vyžaduje váš recept. Na meranie ovsa používajte rovnakú metódu lyžice a zarovnania, akú používate na múku. Najlepšie je používať v receptoch staromódne ovsené vločky. Keď je v recepte predpísaný práškový, jemný ovos, vyrobte si svoj vlastný z celého ovsa. Je to veľmi ľahké: vločky pulzujte v mixéri alebo v kuchynskom robote asi 5 - 10-krát, aby ste dosiahli konzistenciu múky.

Prášok na pečenie a sóda bikarbóna

Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sa môžu časom usadiť v nádobách. Pretrepte ich alebo premiešajte a potom pomocou lyžičky vyberte z nádoby. Pomocou noža zarovnajte vrch. Obe expirujú po 6 mesiacoch, aj keď zo skúsenosti, po 3 mesiacoch začnú strácať silu. Napíšte dátum na nádobu, aby ste vedeli, kedy ich treba vymeniť. Zlatým pravidlom je na jednu šálku múky použiť asi 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, alebo 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva.

Kryštálový cukor

Na rozdiel od múky sa cukor meria naberaním šálkou alebo lyžicou z nádoby / vrecka, až kým „nepretečie“ a potom sa vyrovná chrbtom noža. Cukor je ťažší ako múka. Je tiež zhovievavejší v receptoch ako iné prísady, pretože sladkosť hotového výrobku závisí od vášho vkusu.

Hnedý cukor

Odmerajte hnedý cukor tak, ako kryštálový. Najčastejšie sa používa svetlohnedý cukor, zatiaľ čo tmavohnedý cukor má mierne silnejšiu príchuť melasy. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, môžete zameniť svetlohnedý a tmavohnedý cukor.

Práškový cukor

Práškový cukor vážte pomocou rovnakej metódy lyžice a zarovnania ako múku, ktorá je vysvetlená vyššie. Ak to vyžaduje recept, preosejte cukor. Ak je cukor extra hrudkový, najlepším postupom je v každom prípade ho preosiať.

Kakao

Kakaový prášok odmerajte rovnakou metódou lyžice a roviny ako múku a práškový cukor. Rovnako ako cukor, aj kakaový prášok sa môže zhlukovať. Ak recept vyžaduje jeho preosiatie, určite si na to urobte čas.

Ako vážiť maslo bez váhy?

Maslo sa dá ľahko odvážiť pre recepty, ktoré vyžadujú rozpustené maslo: necháte ho zmäknúť, potom naberiete odmerkou, či už lyžičkou, alebo šálkou. Ak však recept vyžaduje určité množstvo studeného masla a nemáte kuchynskú váhu, môžete napríklad vyskúšať metódu vytesnenia vody.

Metóda vytláčania vody

Naplňte šálku vodou, ktorá zodpovedá množstvu masla, ktoré potrebujete (napr. ak potrebujete 1/2 šálky masla, naplňte šálku do 1/2 vodou) a pridávajte kúsky masla, až kým sa voda nezdvojnásobí oproti pôvodnému objemu (v tomto príklade na 1 šálku). Uistite sa, že vaša šálka je dostatočne veľká na to, aby pojala dvojnásobný objem, ktorý musí byť odmeraný. Metóda vytláčania vody funguje dobre aj na meranie tuhého tuku. Je vedecky spoľahlivá (využíva Archimedov zákon!) a akurátna na pečenie.

Jednoduché váženie masla bez váhy

Obal masla je potlačený informáciami o hmotnosti - toto robí proces absolútne jednoduchým. Teda v prípade, že recept vyžaduje rovnaké množstvá, ako sú uvedené na obale. Čo sa však stane, keď recept vyžaduje iné množstvo? Ak budete postupovať podľa nasledujúcej prevodnej tabuľky pre maslo, budete vedieť zakaždým presne odmerať správne množstvo, ktoré potrebujete pridať do svojho receptu.

Jednotky objemu alebo hmotnosti - ktoré sú lepšie?

Pri našom každodennom varení alebo pečení zvyčajne používame zmes jednotiek objemu a hmotnosti. Suché výrobky sa vo väčšine prípadov vyskytujú v receptoch v gramoch, zatiaľ čo tekutiny ako voda alebo mlieko sa merajú v pohároch, mililitroch alebo polievkových lyžiciach. Profesionálni kuchári však odporúčajú používať jednotky hmotnosti nad objem, pretože ide o presnejšiu a reprodukovateľnejšiu metódu.

V receptoch sa stretávame ako vážiť s váhou, ale aj bez váhy. Už v minulosti sa používali rôzne pomôcky na váženie a takto je to aj dnes. Ak sa vám pokazí váha, tak ju môžete nahradiť niečím iným s čím by ste mohli zmerať množstvo potravín, ktoré potrebujete na výrobu produktov. Potrebujete niečo odmerať, či už varíte, alebo najčastejšie pri pečení koláčov, zákuskov a nie ste si istý pomerom, ktorý na to potrebujete. Vtedy musíte rozmýšľať rýchlo a určite doma nájdete polievkovú lyžicu, čajovú lyžicu, kávovú lyžicu, nožík, naberačku, varešku, hrnček, štamperlik, pohár, pohárik, alebo šálku, či lopatku. Pri varení najviac používame prsty a ruky ako odmerku a veľmi často je to naše ľudské oko. Pri varení, pečení pozrieme na pokrm a v tej chvíli sa rozhodneme robiť a pridávať suroviny rukou podľa oka. Ak varíme len pre menej osôb, tak používame štipku medzi dvoma prstami a ak varíme pre viacerým, tak by nám štipka nestačila a vtedy musíme prisypávať rukou za hrsť. Treba dať pozor, lebo každý má prsty menšie, alebo väčšie, tak ako je to aj s rukou.

Ako sa vážia tuhé ingrediencie?

Tuhé ingrediencie si tiež môžeme bez použitia váhy odmerať pomocou lyžíc a hrnčeka. Každá potravina má inú konzistenciu, preto 1 hrnček múky neváži rovnako ako 1 hrnček maku či 1 hrnček masla.

V nasledovnej tabuľke si pozrieme ako sa vážia najčastejšie používané ingrediencie pomocou hrnčeka, 1 polievkovej lyžice a 1 čajovej lyžičky.

Týmto spôsobom možno vážiť aj tuhú ingredienciu, akou je napríklad aj maslo.

Hrnček ako odmerka

Klasický hrnček má 2,5 deci a ak ho naplníte po zarovnaný okraj, dokážte ním odvážiť najčastejšie používané ingrediencie v kuchyni. Napríklad, jeden hrnček je 170 g hrubej múky alebo krupice, ale len 135 g hladkej alebo polohrubej múky.

Ak potrebuje odvážiť cukor, jeden hrnček bude slúžiť ako váha pre 200 g kryštálového alebo 120 g práškového cukru.

Pri pečení ešte často potrebujete kakao, to v rámci hrnčeka predstavuje 90 g, alebo ovsené vločky, ktorých sa do hrnčekovej odmerky zmestí rovných 100 gramov, prípadne med - v hrnčeku je ho 360 g.

Polievková a čajová lyžička

Niekedy v kuchyni potrebujete menšie množstvá, na ktorých „váženie“ vám poslúžia lyžičky. Jedna polievková lyžica je 10 gramov viacerých ingrediencií. Napríklad hrubej a hladkej múky, krupice, tiež kryštálového cukru a soli. Kakao či ovsené vločky vážia polovicu, takže sa ich do jednej zarovnanej polievkovej lyžice vojde 5 gramov.

Niektoré recepty uvádzajú aj tekuté prísady v gramoch, v takom prípade si na pomoc zoberte čajovú lyžičku. Často krát sa v receptoch stretávame s tým, že namiesto gramov alebo mililitrov sú uvedené len množstvá v lyžičkách, lyžiciach, hrnčekoch či šálkach. Niekedy sme si však pri príprave pokrmov nie sme istí, čo tieto čudesné označenia znamenajú, veď napokon, nie každý hrnček má predsa rovnaký objem. Ako to teda je s vážením bez váhy?

Hrnček

Ak v recepte nie je uvedené inak, 1 hrnček = 250 ml. V prípade najčastejšie používaných ingrediencií platí:

• 1 Hrnček = 160 g hladkej múky, 170 g hrubej múky, 220 g cukru, 170 g krupice, 100 g ovsených vločiek, 200 g masla, 230 g oleja, 145 g maku, 380 g marmelády a 230 g ryže.

Pokiaľ ide o cestoviny v surovom stave 1 hrnček = 80 g cestovín.

Lyžica

Pokiaľ sa stretávate s označením 1 lyžica alebo 1PL vždy ide o veľkú teda polievkovú lyžicu. V prípade najčastajšie používaných ingrediencií platí:

• 1 Lyžica = 11 g hrubej múky, 10 g hladkej múky, 10 g krupice, 5 g ovsených vločiek, 20 g soli, 12 g cukru, 20 g ryže, 20 g zemiakového škrobu, 15 g masla, 11 g oleja, 17 g vody, 36 g medu, 6 g mletej kávy, 18 g mlieka, 35 g marmelády.

Kopcovitá lyžica

Toto označenie znamená približne o 10 g viac, ako v prípade bežnej lyžice.

• 1 kopcovitá lyžica = 20 g hrubej múky, 25 g hladkej múky, 22 g krupice, 11 g ovsených vločiek, 30 g ryže, 30 g zemiakového škrobu, 30 g masla, 25 g cukru, 30 g soli.

Lyžička

Pokiaľ sa stretávate s označením lyžička alebo 1ČL ide vždy o čajovú teda malú lyžičku (v niektorých receptoch sa môžeme stretnúť aj s označením KL - kávová lyžička).

• 1 Čajová lyžička = 5 g cukru, 5 g soli, 4 g krupice, 8 g zemiakového škrobu, 6 g masla, 5 g mlieka, 18 g medu, 3 g mletej kávy a 15 g marmelády

Kopcovitá lyžička

• 1 kopcovitá lyžička = 7 g hrubej múky, 8 g hladkej múky, 7 g krupice, 11 zemiakového škrobu, 10 g soli, 15 g masla

Iné:

• 1 veľký zemiak = približne 200 g
• 1 malý zemiak = približne 60 g
• 1 stredný zemiak = približne 85 g
• Štipka soli = približne 1/2 gramu

V prípade hrnčekových receptov vždy používajte na odmeranie surovín ten istý hrnček - aj keď si nie ste istý jeho objemom.

tags: #ako #odmerat #vlocky

Populárne príspevky:

• Recept na chrumkavé domáce hranolky
• Špaldová múka pre diabetikov
• Komplexný prehľad držiakov na výkresy
• Úroda rajčín doma v zime
• Tradičná živánska pečenka