Ako opraviť presolený koláč: Tipy a triky od skúsených kuchárov

Z času na čas sa to stane asi každému - do pripravovaného jedla sa nám usype trošku viac soli, než by bolo vhodné. Je nám potom jasné, že jedlo bude až príliš slané a niekedy jediné, čo nám napadne ako riešenie, je presolenú verziu jedla vyhodiť a začať odznova. Našťastie, existujú spôsoby, ako sa dá presolené jedlo zachrániť.

Možno to nezafunguje vždy, ale za pokus to stojí. Ak to s ňou pri varení preženiete, máme riešenie.

Naše poličky môžu zdobiť desiatky kuchárskych kníh, naša kuchyňa môže obsahovať najkvalitnejšie kuchynské pomôcky, no najviac nám aj tak vždy chutilo jedlo od našich mám a starých mám. I bez moderných vychytávok vedeli babky pripraviť jedlo, po ktorom sme sa všetci zalizovali až za ušami.

Aj keď to občas vyzerá, že niečo už jednoducho nezachránime a skončí to v smetnom koši, v minulosti tomu nebolo tak.

Tipy a triky na záchranu presoleného jedla

Tu je niekoľko overených tipov a trikov, ako zachrániť presolený koláč alebo iné jedlo:

1. Zrieďte ho vodou

Najjednoduchšie a najefektívnejšie je pokrm nastaviť vodou. Pokiaľ zápasíte s presolenou polievkou alebo omáčkou, pridajte studenú vodu a pomaly opäť priveďte k varu.

2. Pridajte avokádo

Jednoduchá záchrana na presolené jedlo je pridanie niečoho tučného - avokádo, kyslá smotana, kokosové mlieko, ricotta. Krémové ingrediencie menia to, ako vnímame chuť, a jedlo bude chutiť jemnejšie.

3. Primiešajte niečo kyslého

Šťava z citróna, dijonská horčica, vínny ocot a ďalšie potraviny kyslejšie chutia a skvele maskujú slanosť. Dajte si ale pozor na množstvo, aby ste ho zas nemali kyslé.

4. Škrob je váš priateľ

Ryža guľatá Mánya, quinoa, kuskus, zemiaky a cestoviny soľ nasiaknu ako špongia. Ak pripravujete polievku alebo curry, máte šťastie, prihoďte pár surových zemiakov a po uvarení iba vyberte.

5. Kúpeľ

Ak ste presolili varenú zeleninu, skúste ju chvíľu nechať namočenú vo vode. Nezabudnite poriadne odkvapkať a osušiť.

Podľa toho, čo sa k vášmu nešťastnému presolenému jedlu najviac hodí, skúste v ňom povariť mrkvu, vaječný bielok, očistený zemiak alebo (prekvapivo) kôrku chleba. Tieto potraviny majú silu nasiaknuť do seba prebytočnú soľ, preto ich po dovarení vyberte.

Najjednoduchším spôsobom záchrany presoleného jedla je však zriediť ho vodou alebo ho pripraviť viac. V prípade, ak máte k dispozícii všetky potrebné ingrediencie, určite neváhajte.

Ďalšie tipy od šéfkuchárov

Rachel Domenica Ray odporúča pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu.
Mnohí šéfkuchári využívajú obyčajný biely jogurt na záchranu príliš slaných omáčok.
Sarah Moulton odporúča pridať tekutú zložku jedla - vodu alebo nesolený vývar, hlavne pri polievkach.
Trochu citrónovej šťavy by tiež malo pomôcť „stiahnuť“ slanosť z vášho presoleného jedla.
Ďalším tipom je tučný syr, najmä pri presolenej zelenine.

Čomu sa vyvarovať

Niekedy sa podarí presoliť jedlo aj napriek tomu, že soli pridáme tak akurát. Problémom totiž neraz býva, že si neuvedomíme slanosť, ktorú jedlu dodajú aj iné prísady. Napríklad mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia. Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.

Zaujímavosťou je, že u nás tak často tradovaná a odporúčaná pomôcka na záchranu príliš slaného jedla v podobe surového zemiaku sa v kruhoch známych šéfkuchárov považuje za nefunkčnú.

Tipy starých mám

Starké sa občas aj pozabudli alebo si poklebetili s kamarátkami, a už bola menšia katastrofa na svete. Mäso, ktoré nechali na panvici pridlho, bolo neuveriteľne tvrdé a stratilo svoju špecifickú chuť. Vďaka látkam, ktoré všetky tri vyššie menované prípravky obsahujú, mäso krásne zmäkne a je pripravené na konzumáciu.

Jak využít láky a nálevy

Ak sa Vám zdá omáčka (alebo prívarok) presolená, pridajte do nej zopár plátkov surových zemiakov alebo kúsok čierneho chleba. Čierny chlieb a zemiaky totiž zmiernia slanú chuť omáčky, ale zároveň žiaľ nasajú aj veľa tekutiny.

Soľ je v kuchyni naozaj nad zlato, ale keď to s ňou preženieme, máme problém. Presolené jedlo chutí málokomu, no zúfať si nemusíte. Pomocou týchto trikov jedlo dokážete zachrániť. Niektoré sú známe, iné vás možno prekvapia.

Ak sa vám do jedla nasypalo priveľa soli a dá sa z nej rýchlo odobrať, kým sa rozpustí, treba to urobiť. Tejto pohrome sa dá predchádzať, nesypte soľ do jedla priamo z vrecka, škatule či soľničky, ale nasypte si ju najprv do dlane a dávkujte postupne.

tags: #ako #opravit #presolený #koláč