Ako otvoriť žĺtkové šišky trikmi

Žĺtkové venčeky sú jedným z retro hitov českého cukrárstva. História tohto nadýchaného dezertu z lístkového cesta s jemným žĺtkovým krémom siaha do 16. storočia na dvor francúzskej kráľovnej Kataríny Medicejskej.

Žĺtkové venčeky

História a pôvod

Potreté cesto, ktoré je základom žĺtkových vencov, sa prvýkrát objavilo v 16. storočí a odvtedy sa rozšírilo po celej Európe. Francúzi si nárokujú zásluhy za objavenie cesta, zatiaľ čo Taliani veria, že cesto pochádza od nich. Nech je pravda akákoľvek, jedno je isté: Vence si získali srdcia všetkých Európanov.

Ako presne žĺtkové vence vznikli, sa možno nikdy nedozvieme. Cesto bolo (a je) vo francúzskom cukrárstve veľmi obľúbené. Príbuzné zákusky k venčekom sú malé profiterole, croquembouche alebo éclairs. Tieto dezerty spolu s venčekmi tvorili bohatú súčasť kulinárskeho dedičstva dvora Kataríny Medicejskej, ktorá bola francúzskou kráľovnou počas vlády Henricha II.

Tipy a triky na prípravu

Cesto si vyžaduje prípravu, ale nemusíte sa ho obávať. Základný postup spočíva v pridaní múky do vriacej tekutiny, čím sa vytvorí cesto podobné knedli. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

  1. Prísady na vence vždy spracúvajte pri izbovej teplote. Používajte pravé maslo a mlieko.
  2. Preosejte múku.
  3. Použite vykrajovač na sušienky alebo nádobu. Okrúhly okraj namočte do múky a vyznačte na papier na pečenie kruhový odtlačok na vytvarovanie vencov. Použite cukrárenské vrecko a zdobiacu špičku.
  4. Krém varte dve až tri minúty.
  5. Vodu, mlieko, maslo, soľ a cukor dáme do hrnca. Pridáme preosiatu múku a intenzívne miešame, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca a nevytvorí hladkú hmotu.
  6. Predhrejte rúru na 190 °C. Pečieme približne 25 minút dozlatista. Počas prvých 15 minút pečenia neotvárajte rúru.

TIP: Vence z cesta dobre znášajú mrazenie. Upečte väčšie množstvo a zamrazte ho na neskoršie použitie.

Žĺtkové rezy /LiViera Desserts/

Vence sú jedným z pokladov cukrárskej tradície. S niekoľkými trikmi a správnymi nástrojmi si na nich môžete pochutnať aj vy, či už ste začínajúci pekár alebo skúsený cukrár.

Ak hľadáte kvalitné cukrárske nástroje na výrobu žĺtkových vencov, navštívte náš e-shop OZDOBDORT.cz, kde nájdete všetko, čo potrebujete.

Pečenie žĺtkových venčekov

Recept na nadýchané knedle, ktoré sa nerozvaria

Knedle sú vďačné najmä preto, že na ne netreba žiadne drahé ani špeciálne suroviny. Múka, voda, vajce a droždie sú základ, ktorý nájdeme v každej kuchyni. Napriek tomu mnohí pociťujú rešpekt - najmä pred tým, či kvások správne nabehne a či sa knedle vo vode nerozvaria.

K rozvareniu často dochádza vtedy, keď:

  • je cesto príliš riedke,
  • lepenie múky neprebehne správne,
  • voda nemá ideálnu teplotu,
  • knedľa sa nezatiahne hneď na začiatku varenia.

Práve tieto drobnosti babičky riešili nenápadnými trikmi, ktoré zjednodušia prípravu aj vám.

Triky, ktoré bránia rozvareniu knedlí:

  1. Varenie na pare - jemný spôsob, ktorý sa osvedčil. Staré mamy často pripravovali najmä ovocné knedle na plátne natiahnutom nad hrncom s vriacou vodou. Tento spôsob je vhodný aj pre klasické parené knedle - pára ich krásne nadvihne, držia si tvar a nehrozí, že sa rozmočia.
  2. Ocot vo vode - jednoduchý, ale prekvapivo účinný trik. Ak preferujete tradičné varenie vo vode, skúste do hrnca pridať trochu octu. Ocot pomáha cestu rýchlejšie sa „zatiahnuť“, takže knedle držia tvar a neabsorbujú priveľa vody.
  3. Lyžica múky do vriacej vody - Tento postup je mimoriadne starý, no mnohé gazdinky naň nedajú dopustiť. Do vriacej vody jednoducho pridajte lyžicu múky. Keď sa múka vo vode rozvarí, uvoľní škrob, ktorý vytvorí prirodzený ochranný film. Knedľa sa hneď na začiatku varenia zatiahne a ostane krásne kompaktná.

Osvedčený recept na nadýchané knedle, ktoré sa nerozvaria

Suroviny:

  • 300 g hrubej múky
  • ďalších 100 g múky bokom na úpravu hustoty cesta
  • 150 ml vlažnej (nie horúcej) vody
  • 2 rovné lyžičky sušeného droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 veľké vajce izbovej teploty
  • ½ lyžičky soli

Postup prípravy cesta:

  1. Múku preosejte do veľkej misy. Prevzdušní sa a knedle budú jemnejšie.
  2. Do stredu nalejte vlažnú vodu a prisypte droždie. Posypte cukrom a nechajte droždie ožiť - keď sa na povrchu objavia bublinky, kvások je pripravený.
  3. Pridajte vajce, soľ a začnite miesiť.
  4. Cesto miesite aspoň 10 minút, či už rukou alebo robotom s hákom. Dôležité je, aby sa aktivoval lepok a cesto bolo hladké a pružné.
  5. Podľa potreby prisypávajte z odloženej múky, ale neprekročte 100 gramov. Práve priveľa múky robí knedle tvrdými.
  6. Hotové cesto prikryte utierkou a nechajte ho v teple vykysnúť.

Tvarovanie a varenie:

  1. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite.
  2. Vytvarujte z neho podlhovasté šišky.
  3. Pripravte si hrniec s neosolenou vriacou vodou.
  4. Knedle vložte dnu a zakryte pokrievkou.
  5. Varíme 17 minút bez otáčania.

Dôležitý krok po dovarení: Po vytiahnutí knedle vždy prepichnite špajdľou alebo vidličkou. Para musí uniknúť, inak by vnútro ostalo premočené a lepivé. Tento krok netreba podceňovať - práve vďaka nemu zostanú knedle krásne vzdušné.

tags: #ako #otvoriť #šišky #trikami

Populárne príspevky: