Ako upiecť dokonalú pizzu v rúre: Recepty a tipy

Pizza je obľúbená talianska klasika, ktorá si získala srdcia ľudí na celom svete. Ak si chcete pripraviť chutnú pizzu doma, nemusíte mať špeciálnu pec na drevo. S trochou know-how a správnym receptom môžete upiecť pizzu priamo vo svojej rúre, ktorá bude chutiť ako z pizzerie.

Výber správneho programu a teploty v rúre

Keď pečiete domácu pizzu v rúre, výber správneho programu a teploty je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavého a prepečeného výsledku. Tu je niekoľko tipov:

• Program pizza: Ak má vaša rúra program pizza, určite ho využite. Tento program je optimalizovaný na dosiahnutie dokonalých výsledkov pri domácej pizzi. Optimálna cirkulácia horúceho vzduchu a pôsobenie tepla sú rozhodujúce pre vytvorenie bublajúceho syra a omáčky spolu s najchrumkavejšou kôrkou. Pri použití funkcie pizza ventilátor a horný a spodný ohrev spolupracujú na rovnomernom pečení pizze.
• Teplota: Rúru na pizzu zapíname vždy na maximum (od 230 - 300 stupňov - záleží na funkciách vašej rúry), aby bola naozaj rozžeravená. Ak používate program pizza, môžete vo všeobecnosti nastaviť teplotu o 20-40 °C nižšiu, ako by ste mali pri funkcii horného/dolného ohrevu.
• Predhriatie: Pred umiestnením pizze predhrejte plech, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Ideálna teplota je medzi 200 °C a 230 °C. Pečte len na jednej úrovni, aby sa zabezpečilo intenzívne zhnednutie a chrumkavé dno. Položte pizzu na rozpálený plech, poloha roštu 3 a pečte 15-20 minút.

Príprava cesta na pizzu

Kvalitné cesto je základom každej dobrej pizze. Tu je recept na jednoduché a chutné cesto, ktoré si môžete pripraviť doma:

1. Kvások: Najprv si pripravte kvások do vysokej nádoby z ½ kocky droždia, 1 lyžice rozpusteného medu a 240 ml vlažnej až teplej vody.
2. Cesto: Do veľkej misy nasypte hladkú múku, soľ, olivový olej a hotový kvások. Z vykysnutého cesta si pomocou valčeka alebo rukami vytvarujte pizzu.

Cesto na pizzu by malo vždy odpočívať aspoň cez noc, niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie, a nielen chuť - samotná štruktúra cesta je potom silnejšia a cesto je pevnejšie na dotyk.

Tip: Ak máte robot alebo domácu pekáreň, hravo zarobíte cesto z kila múky. Použiť ho môžete v priebehu pár dní na rôzne účely - prvý deň až dva na samotnú pizzu a tretí deň zvyšky spojíte a máte peceň chleba, alebo rozvaľkáte na plech, obložíte olivami, necháte dokysnúť a upečiete si focacciu.

Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať. Doma môžete pripravené bochníky nechať ležať na linke, alebo v okrúhlych mištičkách prikrytých tanierikom - a zase ľubovoľne nechať 15 minút až hodinu dôjsť v izbovej teplote. Cesto tvarujte na pomúčenej ploche, semolinou alebo hrubou múkou posypte kúsok kartónu alebo tenkú dosku a placku tam presuňte (ako v pizzerii na lopatu).

Kvásková pizza na plechu

Pizza na plechu z droždia alebo kvásku vznikla tak nejako neplánovane. Ale takto vznikla pizza na plechu. Robím ju teraz často a rada, niekedy len s droždím, niekedy s kváskom. Recept teda nájdete v oboch verziách. Skvelo sa tu dajú využiť prebytky kvásku a ak máte kvások slabší, pridáte aj trochu droždia, ktoré cesto určite potiahne. Práve preto, že sa do cesta použije len trocha droždia, cesto rastie pomaly a tak si môžete prípravu pizze rozdeliť. Ja to robím tak, že doobedu zamiesim a poobede/podvečer pečiem. Keď čakáme návštevu, cesto predtým roztiahnem na plech, nechám ešte hodinu podkysnúť a šupnem do rúry. Ako hostia prídu, akurát môžem krájať teplú pizzu. Alebo si ju robíme ako rýchlu večeru, deťom tiež veľmi chutí a to je najviac.

Obloženie pizze

Pri obložení pizze sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť svoje obľúbené suroviny a vytvoriť si pizzu podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

• Paradajková omáčka: Potrite cesto 2 - 3 lyžicami suga, teda paradajkovej omáčky. Paradajkové kúsky v paradajkovej omáčke s prídavkom domáceho kečupu osoľte, ochuťte sušeným oreganom a vyšľahajte s jedným vajíčkom.
• Syr: Použite kvalitnú mozzarellu, ktorá sa dobre rozteká.
• Ďalšie suroviny: Pridajte šunku, salámu, zeleninu, olivy, huby, ančovičky alebo čokoľvek, čo máte radi.

Pamätajte si, že menej je viac. Moji obľúbenci sú paradajkové sugo a ančovičky. Paradajky, mozzarella, olivy, bazalka. V lete rada varím pomalú paradajkovú omáčku z prezretých paradajok podľa talianskej legendy Marzely Hazan, ktorá spočíva v tom, že kilo lúpaných krájaných paradajok necháte dusiť s jednou celou cibuľou a 60 g masla. To je všetko. Omáčku necháte prebublávať a redukovať asi hodinu, potom dosolíte, prípadne trochu rozmixujete. Samozrejme môžete použiť aj vlastný overený recept, ale skúste dodržať postup uvedený vyššie.

Ďalšie tipy a triky

• Pizza kameň: Použitie horúceho kameňa na pizzu je ideálne na výrobu pizze, pretože vedie a udržiava teplo. To umožňuje, aby dno malo rovnomerný a ostrý povrch.
• Rúry AEG: Vychutnajte si lahodnú pizzu pečenú v rúre AEG pomocou funkcie pizza. Túto funkciu nájdete na vybraných modeloch rúr.
• Štýly pizze: Existuje veľa štýlov pizze - od klasickej neapolskej veľkej pizze z pece na drevo, cez jej moderný variant, ktorý býva menší, s čiernymi škvrnkami na povrchu širších okrajov, pripomínajúcimi maskovanie leoparda, až k new-yorskej širokej, veľmi natenko vyvaľkanej placke s malým okrajom, ktorá sa predáva po výsekoch. A všetko možné medzi nimi.

Sama tento postup praktizujem často pred odjazdom na chalupu - v piatok ráno zarobím cesto, odložím ho do chladu a buď v piatok večer alebo v sobotu na obed pečiem prvé placky. Opakujem podľa toho, kedy máme chuť a čas. Chuť môžete vylepšiť aj použitím dlho kysnutého drožďového kvásku, často používaného v tuhom variante - tomu sa v Taliansku hovorí biga.

Ak sa zo zvyšku cesta rozhodnete urobiť chlieb alebo focacciu, musíte ich po vytvarovaní na plechu alebo v ošatke nechať cca 3 hodiny nakysnúť - až potom upiecť, ako je popísané tu.

Tabuľka odporúčaných teplôt a časov pečenia pre rôzne jedlá pomocou programu pizza:

tags: #ako #piect #pizzu #v #rure #recept

Populárne príspevky:

• Reštaurácie v Prešove
• Manifestácia v Bratislave 1988
• Prečo je obed kľúčový pre zdravie detí?
• Recept na žltú fazuľku na kari
• Recepty na bravčové medailónky