Ako piecť v teflónovom plechu: Tipy, triky a recepty

Pečenie je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, správne postupy a kvalitné pomôcky. Teflónové formy sa stali obľúbenými pre ich nepriľnavosť a jednoduché použitie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne tipy a triky, ako dosiahnuť najlepšie výsledky pri pečení v teflónovej forme, či už ide o chlieb, bábovku, alebo drobné pečivo.

Formy na pečenie

Na trhu existuje množstvo foriem na pečenie, vyrobených z rôznych materiálov. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody.

Druhy foriem:

• Hliníkové formy: Dobre rozvádzajú teplo a sú vhodné do všetkých typov rúr.
• Čierne lakované plechy: Dobre prijímajú teplo, ale ho hneď vydávajú von. Využívajte ich najmä v elektrických a teplovzdušných rúrach.
• Teflónové formy: Používajte, ak potrebujete koláč ľahko vybrať z formy a nechcete, aby kúsky stratili svoj tvar.
• Keramika: Oceníte najmä pri zapekaní napríklad nákypov. Na dôvažok môžete jedlá v keramickej nádobe ihneď servírovať.
• Sklené misy: Pomaly prepúšťajú teplo, hodia sa teda najmä na koláče, ktoré treba dobre prepiecť aj zvnútra.
• Silikónové formy a plechy: Sú ľahké aj ľahko skladovateľné. Koláče sa v nich nepripaľujú a vďaka veľkému výberu formičiek im môžete dať rôznorodé tvary. Pred prvým použitím ich nezabudnite vytrieť olejom.

Príprava formy

Tvarované formy na koláče, napríklad bábovku, starostlivo vymažte tukom (maslom, masťou, olejom) a vysypte strúhankou, hrubou múkou alebo strúhanými orechmi či kokosom. Silikónové formy stačí vymazať olejom, rovnako ako teflónové. Všade, kde sa to dá pri hladkých a rovných plechoch, používajte papier na pečenie.

Čistenie plechov

Forma i plech na pečenie sa často pripekajú. Plech alebo formu po použití čím skôr opláchnite teplou vodou a čistiacim prostriedkom. Pri zapečených zvyškoch ju môžete nechať namočenú. Potom čo najšetrnejšie zvyšky odstráňte a dočistite čistiacim prostriedkom.

Tipy pre pečenie v teflónovom plechu

• Používajte správne náradie: Vyhnite sa používaniu kovových nástrojov, ktoré by mohli poškriabať teflónový povrch. Namiesto toho používajte drevené, silikónové alebo plastové pomôcky.
• Teplota: Dodržiavajte odporúčanú teplotu pečenia. Príliš vysoká teplota môže poškodiť teflónový povrch.
• Čistenie: Po každom použití plech umyte jemnou hubkou a teplou vodou so saponátom. Vyhnite sa drsným čistiacim prostriedkom a drôtenkám.
• Olejovanie: Aj keď je teflónový plech nepriľnavý, odporúča sa ho pred pečením ľahko vymastiť olejom alebo maslom.
• Čistite šetrne: Používajte jemné hubky a prostriedky, aby ste nepoškodili teflónový povrch.
• Nepoužívajte ostré nástroje: Pri vyberaní koláčov nepoužívajte nože ani iné ostré predmety.
• Vyhnite sa vysokým teplotám: Niektoré teflónové formy nie sú vhodné pre veľmi vysoké teploty. Skontrolujte si pokyny výrobcu.
• Skladujte správne: Dbajte na to, aby sa teflónové formy nepoškriabali pri skladovaní.

Recepty pre teflónový plech

Fašírky pečené v rúre

Fašírky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je recept na fašírky pečené v rúre, ktoré sú šťavnaté a chutné:

Ingrediencie:

• 500 g mletého bravčového pliecka
• 2 ks suchá žemľa
• 150 ml mlieka
• 1 ks cibuľa
• 150 g tvrdého strúhaného syra
• 1 ks vajce
• 1 KL majoránu
• 3 strúčiky cesnaku

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme, mrkvu nastrúhame najemno, syr nastrúhame nahrubo alebo nakrájame nadrobno.
2. Rohlíky necháme v mlieku zmäknúť.
3. Všetko zmiešame s mletým mäsom a vajíčkami. Dochutíme.
4. Ak je zmes príliš tekutá a málo foremná, zahustíme ovsenými vločkami. Odporúčam počkať cca 15 min.
5. Formujeme fašírky, ktoré pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie alebo na teflónovom plechu jemne omastenom pri 180 °C cca 30 - 40 min.

Keďže fašírky samy o sebe nie sú šťavnatým jedlom, odporúčam tatársku omáčku prípadne dressing. V mojom prípade to bola zdravšia verzia: biely jogurt s roztlačeným cesnakom a bylinkami.

Zemiakový chlieb

Zemiakový chlieb je chutná alternatíva klasického chleba, ktorá je vláčna a má jemne sladkastú chuť. Tu je recept na zemiakový chlieb, ktorý môžete upiecť v teflónovom plechu:

Ingrediencie:

• Zemiaky (druh a množstvo závisí od receptu)
• Múka (druh a množstvo závisí od receptu)
• Ďalšie ingrediencie podľa receptu (soľ, cukor, droždie, semienka, atď.)

Postup:

1. Všetky ingrediencie dáme do DP a ak treba, pridávame niektorú zložku, aby konzistencia cesta bola správna. Dosť záleží, aký druh zemiakov máme.
2. Po vymiesení cesta ho vyklopíme na pomúčenú dosku, trocha premiesime a rozvaľkáme.
3. Potom ho stočíme a vytvarujeme, uložíme ho na plech s PNP a urobíme doň pár zárezov nožom.
4. Necháme ho ešte kysnúť na teplom mieste (aspoň pol hodky ale i viac, podľa toho, ako mu to ide).
5. Pred pečením ho potrieme slanou vodou a posypeme ľubovolnými semienkami.
6. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C a po 15 minútach teplotu znížime na cca 180°C. Celkový čas pečenia bol 45 minút.
7. Po vybratí z rúry ho ešte trocha potrieme slanou vodou a dáme ho vychladnúť na mriežku.

Kváskový chlieb lenivej ženy pečený v teflónovom hrnci

Zuzana H. sa s nami podelila o recept na kváskový chlieb, ktorý pečie v teflónovom hrnci. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú piecť domáci chlieb bez zbytočnej námahy.

Ingrediencie:

• 5 hrnčekov múky (kombinácia rôznych múk: 1 hrnček polohrubej, 1 hrnček celozrnej špaldovej, 3 hrnčeky hladkej špaldovej, hrnček má 3 dcl)
• Soľ
• Semienka (podľa chuti)
• Rasca
• Kvások (pripravený vopred)

Príprava kvásku:

1. Kvások prikrmujeme 1 lyžicou ražnej múky a primeraným množstvom vody 1x denne. Vždy premiešame.
2. Pred prikŕmením kvásku treba z neho malé množstvo odobrať, lebo prikrmovaním jeho objem rastie.
3. Približne po 7 dňoch pravidelného prikrmovania by mal byť kvások hotový a pripravený na použitie. Kvások potom treba skladovať v chladničke.
4. Pred pečením si z kvásku odoberieme potrebné množstvo a nezabudneme ho prikŕmiť (1 PL múka + voda). Po prikŕmení ho nechávame cca 8 hodín pri izbovej teplote, aby znova nakvasil a novú múku spracoval. Potom ho dáme znova do chladničky.

Postup:

1. Múku premiešame metličkou, aby sme ju prevzdušnili. Pridáme soľ, semienka a rascu, znova premiešame.
2. Pridáme kvások a vypracujeme cesto.
3. Necháme kysnúť 6 - 8 hodín (napríklad cez noc).
4. Teflónový hrniec nemusíme olejovať ani vysypávať múkou. Na dno nasypeme slnečnicové semiačka.
5. Cesto vložíme do hrnca a necháme počas zahrievania rúry ešte trochu podkysnúť.
6. Zapneme rúru (nepredhrievame) na 230 stupňov, horné a dolné pečenie, a pečieme 45 minút.
7. Chlieb chladíme na mriežke, aby sa nezaparil.

Pečenie kváskového chleba: Otvorený a zatvorený systém

Existujú dva základné prístupy k pečeniu kváskového chleba, ktoré sa odlišujú spôsobom vytvárania pary v rúre.

Otvorený systém

Tento systém vyžaduje použitie plechu alebo prírodného kameňa v rúre a hlbšej nádoby na dne rúry, do ktorej sa naleje voda na vytvorenie pary.

Príprava rúry:

Vložte plech alebo kameň do rúry a na dno umiestnite nádobu na vodu. Rúru predhrejte na požadovanú teplotu. Plech stačí nahrievať 15 minút, kameň minimálne 30 minút, v závislosti od jeho hrúbky.

Príprava cesta:

Cesto preklopte z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu.

Pečenie:

Cesto preložte do rúry a pečte 15 minút. Počas tejto doby by sa mala začať vytvárať kôrka. Nádobu s vodou vyberte z rúry.

Kontrola:

Správne upečený chlieb by mal mať po zaklopaní na spodok dutý zvuk.

Zatvorený systém

Tento systém využíva nádobu s vrchnákom, ktorá sa vloží do rúry a v ktorej sa chlieb pečie.

Príprava nádoby:

Použite jenskú misu, smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom, ktorý je vhodný do rúry. Uistite sa, že nádoba nemá plastové časti.

Predhriatie:

Vložte celú nádobu aj s vrchnákom do rúry a predhrejte na 230 - 250 stupňov.

Príprava cesta:

Cesto preklopte z ošatky na pečiaci papier alebo teflónovú fóliu, oprášte múku a narežte.

Pečenie:

Cesto preložte do horúcej nádoby, prikryte vrchnákom a pečte pri teplote 220-230 stupňov celých 45 minút. Počas tejto doby nádobu neotvárajte.

Kontrola:

Upečený chlieb by mal mať po zaklopaní na spodok dutý zvuk.

Pečenie v remoske s teflónovou úpravou

Remoska je praktický pomocník, ktorý môžete použiť na pečenie chleba, buchiet alebo osích hniezd. Staršie remosky sú síce kvalitné, ale nové s teflónovou úpravou sú rovnako dobré a dostupné v dvoch veľkostiach.

Príprava cesta:

Ak máte staršiu remosku, vložte cesto s papierom na pečenie alebo teflónovou fóliou.

Pečenie:

Cesto opatrne oprášte a narežte. Remosku zatvorte a zapnite. Pečte bez otvárania 45 minút, alebo podľa potreby, v závislosti od veľkosti bochníka.

Studený štart:

Pri teflónovej remoske sa odporúča tzv. studený štart, čo znamená, že cesto vkladáte do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry.

Pečenie v silikónových formách: Ako na to?

Silikónové formy sú obľúbené pre svoju flexibilitu a nepriľnavosť. Ponúkajú množstvo výhod, ale je dôležité ich správne používať.

Príprava silikónovej formy

Prvé použitie:

Novú silikónovú formu umyte v teplej vode s prostriedkom na umývanie riadu, aby ste odstránili zvyšky z výroby.

Pred pečením:

Formu opláchnite studenou vodou, ale nevysušujte ju.

Vymastenie:

Silikónové formy by sa nemali vymastovať, pretože majú nepriľnavý povlak s pórmi. Ak ste však formu už vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa už pravdepodobne zničil.

Pečenie a vyberanie cesta

Umiestnenie formy:

Silikónové formy môžete umiestniť na plech alebo rovno na rošt. Ak sú formičky malé a samostatné, odporúča sa ich umiestniť na rošt.

Vyberanie cesta:

Koláč nechajte vo forme úplne vychladnúť, aby ste ho mohli ľahko vybrať. Nepoužívajte ostré predmety, aby ste nepoškodili formu.

Čistenie silikónovej formy

Umývanie:

Formu umyte v umývačke riadu alebo ručne teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu.

Používanie hubiek:

Vyhnite sa používaniu drsných hubiek, ktoré by mohli poškodiť povrch formy.

Riešenie problémov so silikónovými formami

Niektorí ľudia sa sťažujú na pachuť silikónu v jedle. V takom prípade sa odporúča kupovať kvalitné silikónové formy od overených značiek, ako je Silikomart, ktoré majú ochranný prstenec pre stabilitu.

Tipy pre rôzne druhy pečenia

Makrónky

Makrónky sú jemné cukrovinky, ktorých príprava si vyžaduje precíznosť.

Príprava bielkov:

Používajte bielka, ktoré postáli pri izbovej teplote niekoľko hodín až dva dni. Bielka vážte a nepoužívajte odhad.

Príprava mandlí:

Pomleté mandle s cukrom preosejte a odstráňte všetky väčšie kúsky.

Pečenie:

Makrónky pečte na teflónovej podložke, silikónovej forme alebo na papieri na pečenie. Po nastriekaní cesta na podložku plechom párkrát buchnite o stôl, aby sa odstránili vzduchové bubliny.

Kysnuté cesto

Príprava cesta:

Pripravte si kvások z droždia, cukru a mlieka. Múku zmiešajte s kváskom, žĺtkom, soľou a zohriatym mliekom. Pridajte olej a sneh z bielka.

Kysnutie:

Cesto nechajte vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto vyváľajte do okrúhla, posypte hrozienkami, zakrúťte a vložte do teflónovej formy.

Pečenie zemiakov v teflónovom plechu

Zemiaky sú univerzálna surovina, ktorú môžeme pripraviť na mnoho spôsobov.

Pečené zemiaky s rozmarínom

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Olivový olej
• Soľ
• Rozmarín
• Cibuľa

Postup:

1. Zemiaky očistíme a nakrájame na mesiačiky.
2. Varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty.
3. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu.
4. Zemiaky pridáme na panvicu a opekáme do zlatista.

Pečené zemiaky s paradajkami a paprikou

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Sušené oregano
• Paradajky
• Paprika
• Citrónová šťava
• Pomarančová šťava

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké rovnomerné plátky.
2. Do pekáča dáme papier na pečenie a naň poskladáme zemiaky tak, že sa budú prekrývať.
3. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme sušené oregano.
4. Posypeme nakrájanou paradajkou a paprikou.
5. Pokvapkáme citrónovou a pomarančovou šťavou.
6. Podlejeme vodou.
7. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C cca 20 min.

Ako zabrániť hnednutiu zemiakov

Pri príprave zemiakov je častým problémom ich hnednutie. Tento proces oxidácie môžeme spomaliť alebo mu predísť niekoľkými spôsobmi:

• Studená voda: Očistené a nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou.
• Kyslé prostredie: Pridajte do vody trochu citrónovej šťavy alebo octu.
• Soľ: Pridajte do vody soľ, ktorá spomaľuje oxidáciu.
• Horúce mlieko: Pri príprave strúhaných zemiakov ich zalejte vriacim mliekom.
• Vitamín C: Rozdrvte kúsok vitamínu C vo vode, do ktorej vložíte zemiaky.
• Rýchla práca: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.

Alternatívy pečenia: Teplovzdušná fritéza

Okrem tradičnej rúry a teflónového plechu je ďalšou možnosťou prípravy jedál teplovzdušná fritéza. Používatelia si ju pochvaľujú najmä na prípravu hranoliek, kuracích nugetiek a iných vyprážaných jedál s minimálnym množstvom tuku.

Výhody teplovzdušnej fritézy

• Zdravšia príprava: Použitie minimálneho množstva tuku.
• Rýchlosť: Rýchlejšia príprava jedál v porovnaní s tradičnou rúrou.
• Univerzálnosť: Možnosť prípravy rôznych jedál, od hranoliek po mäso a zeleninu.
• Jednoduchá údržba: Ľahké čistenie.

Skúsenosti s teplovzdušnou fritézou

Používatelia sa delia na dve skupiny. Jedna skupina si teplovzdušnú fritézu nevie vynachváliť a používa ju niekoľkokrát do týždňa na prípravu rôznych jedál. Druhá skupina má zmiešané skúsenosti, najmä s prípravou kuracích nugetiek a rezňov, ktoré sú bledé a lámavé.

Je dôležité experimentovať s rôznymi programami a nastaveniami, aby ste dosiahli optimálne výsledky.

Prehľad foriem na pečenie

tags: #ako #piecť #v #teflonovom #plechu

Populárne príspevky:

• Recept na zemiakové pyré
• Tradičný recept
• Kresťanská viera
• Recept na špenátové rizoto
• Kde je najlacnejší chlieb?