Nutričné hodnoty celozrnnej bagety a jej zloženie

Celozrnná bageta je pekárenský výrobok, ktorý sa stáva čoraz obľúbenejším pre svoje nutričné výhody. Tento článok sa zameriava na zloženie, nutričné hodnoty a rozdiely medzi celozrnnou a bežnou pšeničnou bagetou.

Zloženie celozrnnej bagety

Celozrnná bageta obsahuje:

Pšeničnú múku
Pitnú vodu
Špaldovú celozrnnú múku (20 %)
Droždie
Ľanové semienka
Špaldový šrot (0,8 %)
Špaldové vločky (0,8 %)
Rastlinnú bielkovinu (pšeničnú)
Slad z jačmeňa
Jedlú soľ
Repkový olej
Regulátory kyslosti (octany sodné, difosforečnany)
Celozrnnú pšeničnú múku
Špaldovú drť (0,5 %)
Rascu
Sladovú múku (špalda) (0,3 %)
Semienka anízu
Špaldovú múku (0,3 %)
Fenykel
Koriander
Dextrózu
Cukor
Stabilizátor (guarová guma)
Múku upravujúcu látku (kyselina askorbová)
Emulgátor (estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono- a diacetylvínnou)
Zahusťovadlo (xantán)
Sladovú múku (jačmennú)

Alergény: Obsahuje glutén. Výrobok môže obsahovať vajcia, sóju, mlieko, sezam.

Nutričné hodnoty

Priemerná celozrnná bageta (110g) má nasledovné nutričné hodnoty:

Je dôležité si uvedomiť, že presné nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a receptúry.

Rozdiel medzi celozrnnou a pšeničnou bagetou

Pšeničná bageta je pekárenský výrobok z pšeničnej hladkej múky. Pre jej výrobu je potrebná múka, kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások), voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používa olej, rôzne druhy korenia či vločky a semienka. Pre komerčne vyrábané bagety je typické použitie pomerne širokého spektra rôznych aditív, ktorých účelom je predĺženie trvanlivosti produktu a zvýraznenie chuti či farby.

Hlavný rozdiel medzi celozrnnou a pšeničnou bagetou spočíva v type použitej múky. Celozrnná bageta obsahuje celozrnnú múku, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Naopak, pšeničná bageta je vyrobená z hladkej múky, ktorá je zbavená väčšiny týchto živín.

Pšeničná bageta je zbavená prevažnej väčšiny vlákniny. Je preto pomerne dobre stráviteľná, má ale vyššie hodnoty glykemického indexu, než jej celozrnná forma. Je citlivá na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať.

Výhody a nevýhody celozrnnej bagety

Výhody: Vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Nižší glykemický index.
Nevýhody: Môže byť ťažšie stráviteľná pre niektorých jedincov.

Pšeničná bageta je zdrojom lepku, nie je preto vhodná pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania.

Už si nekupujem chlieb! Nový perfektný recept na celozrnné bagety