Obsah Soli v Mäse: Všetko, čo Potrebujete Vedieť

Solenie mäsa patrí medzi významné súčasti varenia. Správne dochutenie mäsa je totiž rovnako podstatné ako jeho tepelná úprava. Mäso sa pritom solí rovnako v prípade údených výrobkov, ako aj v prípade klasických pečených receptov. Ako soliť mäso v rôznych receptoch a docieliť tak skvelú chuť? Ako používať rýchlosoľ a ako pripravovať údeniny?

Prečo Soliť Mäso?

Správne solenie mäsa má niekoľko výhod. Okrem toho, že vydrží dlhšie, je aj oveľa chutnejšie a už na prvý pohľad vyzerá lepšie. Už len samotný spôsob solenia mäsa ovplyvňuje jeho chuť, šťavnatosť a konzistenciu. Solenie je zložitý proces, ktorý pozostáva z viacerých fyzikálno-chemických a mikrobiologických pochodov.

Druhy Solenia

Poznáme 2 základné druhy solenia - suché a mokré.

• Suché solenie: V procese suchého solenia nasypeme soľ rovnomerne na celý povrch.
• Mokré solenie: Pri mokrom solení sa mäso zalieva pripraveným lákom.

Pri solení vykosteného mäsa sa používa aplikácia soli na povrch mäsa a umiestnenie osolených kusov tesne vedľa seba do nádob. Vykostené mäso tiež môžete umiestniť do miešačky alebo tumblera.

Ako Pripraviť Mäso na Údenie

Slanina je veľmi populárnou pochutinou, ktorá sa vyrába z kvalitného bravčového bôčika. Najlepšie je pokiaľ je viackrát prerastený, no môže sa použiť aj taký bez prerastenia. Ešte pred samotným údením sa však takéto mäsko musí správne predpripraviť - väčšinou sa to robí buď suchou alebo mokrou cestou.

Suché Nakladanie

Suché nakladanie pozostáva s použitia čistej soli. Pokiaľ takýmto spôsobom pripravujete viacero kusov mäsa, mali by ste ich naukladať na seba tak, aby medzi nimi nebol vzduch. Takto pripravené mäso zabaľte do fólie a odložte na chladné miesto na 5 až 14 dní.

Mokré Nakladanie

Mokré nakladanie pozostáva z toho, že sa soľ zmieša s vodou a vyrobí sa hustejšia tekutina, ktorá sa používa rovnakým spôsobom ako pri suchom.

Ako pripraviť bôčik a krkovičku na údenie a vákuovanie vákuovú baličku MAXXO VM Profi čiernanerez | MiňoP0Y0M0DT0H0M868SMiňo6.

Použitie Rýchlosoli

Na solenie mäsa sa často využíva aj rýchlosoľ. Nálev z rýchlosoli vyrobíme rozpustením 1,8 kilogramov soli v desiatich litroch vody. Roztok následne uvaríme, precedíme a necháme vychladnúť na teplotu 0 až 3 °C. Mäso naložíme do nálevu pri teplote 2°C na dobu 5 až 10 dní. Čas ale závisí predovšetkým aj od veľkosti dielov mäsa.

Úprava Mäsa Pred Pečením

Úprava mäsa pred pečením pozostáva predovšetkým z marinovania. Väčšinou sa využívajú rôzne koreniny, no základom je predovšetkým použitie soli. Mäso na pečenie sa solí vždy pred pečením. Treba si, ale dať pozor, pretože minútky treba soliť až po tepelnom spracovaní. Pri pečení to má veľký význam, pretože posolené mäso púšťa šťavu, ktorá vniká do tuku, na ktorom mäso opekáme.

Recept: Solené Mäso s Kapustou

Medzi veľmi populárne recepty na tematiku soleného mäsa patrí solené mäso s kapustou. Postupom tohto receptu je nasoliť 1 kg bravčového rebra a 1 kg bravčového karé a dva dni ich nechať stáť. Toto mäso vložíme do hrnca spolu s klobásou a na cibuľke osmažíme. Následne to podlejeme vodou a podusíme. Následne pridáme osmažené 2 veľké cibule a kvasenú kapustu. Podusíme a po zhruba pol hodine pridáme aj 1-2 hrste krúpov, ktoré dusíme, kým nezmäknú. Na záver pridáme 2 deci paradajkového pretlaku a necháme povariť až do varu.

Vplyv Soli na Zdravie a Legislatíva

Bratislava 22. októbra (TASR) - Kuchári, pekári či výrobcovia potravín budú musieť od decembra tohto roka menej soliť. Prikazuje im to vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR, pretože Slováci si jedlo dochucujú viac, než je zdravé. Menej slané jedlo tak dostane zákazník v reštaurácii, menej soli bude v pečive či napríklad v chladených a mrazených výrobkoch z mäsa a zeleniny. Usmernené budú aj školské jedálne.

"Vysoký príjem soli je rizikový faktor ovplyvňujúci zdravotný stav populácie," vysvetľuje sprísnené podmienky Lenka Skalická, hovorkyňa Úradu verejného zdravotníctva (ÚVZ) SR. Soľ podľa jej slov prispieva k vzniku srdcovo-cievnych ochorení a v nemalom množstve sa podľa štatistík dostáva ku konzumentovi práve cez chlieb, hotové jedlá, polievky a národné jedlá.

Maximálny limit obsahu soli v potravinách bol doteraz pre všetky potraviny v pomere 20 gramov ku jednému kilogramu. Od decembra to bude rôzne. Chlieb či pečivo bude mať limit 18 gramov soli na kilogram, podobne aj chladené a mrazené výrobky. Hotové jedlá v reštauráciách budú mať limit 13 gramov na kilogram. Výnimku budú mať napríklad pečivá posypané soľou.

Úrad upozorňuje, že uvedené limity sa týkajú množstva soli pridaného do potravín a nezahŕňa jej prirodzený obsah v nich. "Vyhláška sa vzťahuje iba na potraviny vyrobené na Slovensku, nie napríklad v Európskej únii," povedala Skalická pre TASR.

Za nedodržanie vyhlášky nechce ÚVZ SR trestať hneď. Prevádzkovateľa najprv upozorní. Po opakovaných porušeniach už ale úrad uloží pokutu, ktorá sa môže pohybovať od 100 do 1000 eur. "Kontrolóri budú prihliadať na rozsah škody," uviedla Skalická.

Rady odborníka - dietológa MUDr. Miroslava Paľka

Mäso ako potravina je zdrojom bielkovín a železa s veľmi dobrou biologickou dostupnosťou. Obsahuje tuk, zinok, vysoký obsah selénu a vitamíny B1, B6 a B12. Z hľadiska medicíny a výživy sa mäso a mäsové výrobky stávajú problematické, keď obsahujú veľa tuku a kuchynskej soli. Obzvlášť údeniny obsahujú vysoký obsah soli, a to až 2,5 gramu na 100 gramov mäsa.

„Pre človeka sú zo znečisťujúcich látok nebezpečné ťažké kovy ako olovo či kadmium, ktoré v menšej miere môžu byť aj mäse. V tuku mäsa sa hromadia organické zlúčeniny chlóru a mnohokrát kritizované polychlorované bifenyly,“ uviedol MUDr. Paľko.

Odporúčania na zníženie príjmu soli:

• Obmedzte príjem kuchynskej soli.
• Jedlo s menšou dávkou soli nemusí byť automaticky málo chutné, pretože soľ sa dá sčasti pri varení nahradiť napríklad bylinkami.
• Výborne jedlo ochutí cibuľa, cesnak a citrónová šťava.
• Ak chceme urobiť niečo pre seba a pre svoje zdravie, výrobky, ktoré obsahujú veľa soli môžeme postupne obmedzovať.

Treba však soliť primerane, pretože v primeranom množstve je soľ naozaj pre človeka potrebná. Okrem toho môžeme používať aj morskú soľ. Tá obsahuje jód, ktorý je dôležitý pre funkciu štítnej žľazy a bróm, ktorý ma pozitívny účinok na nervový systém.

Mýty o soli

• "V horúci a vlhký deň, keď sa potíte, potrebujete v strave viac soli:" Potením sa stráca málo soli, takže ani počas horúceho a vlhkého dňa nie je potrebné pridávať soľ navyše, hoci je dôležité piť veľa vody.
• "Morská soľ nie je "lepšia" ako priemyselná soľ len preto, že je "prírodná"." Bez ohľadu na zdroj soli je to sodík v soli, ktorý spôsobuje zlé zdravotné následky.
• "Soľ pridávaná pri varení nie je hlavným zdrojom príjmu soli." V mnohých krajinách približne 80 % soli v strave pochádza zo spracovaných potravín.
• "Potraviny nepotrebujú soľ na to, aby mali príťažlivú chuť." Chvíľu trvá, kým sa chuťové poháriky človeka prispôsobia, ale keď si zvyknú na menej soli, je pravdepodobnejšie, že si človek jedlo vychutná a všimne si širšiu škálu chutí.

Sodík a jeho vplyv

Sodík, ktorý je základnou živinou, zvyšuje pri nadmernej konzumácii riziko srdcových ochorení, mŕtvice a predčasnej smrti. Hlavným zdrojom sodíka je kuchynská soľ (chlorid sodný), ale je obsiahnutý aj v iných dochucovadlách, napríklad v glutamáte sodnom. Zavedenie vysoko nákladovo efektívnych politík na zníženie obsahu sodíka by mohlo do roku 2030 zachrániť približne 7 miliónov životov na celom svete.

WHO odporúča, aby sa odporúčaný maximálny príjem soli pre dospelých upravil smerom nadol pre deti vo veku od dvoch do 15 rokov na základe ich energetických potrieb v porovnaní s dospelými.

Odporúčaná denná dávka soli je 5 gramov, ale v prepočte na sodík sú to len 2 gramy tohto prvku. Sodík nemusí byť vždy zlý. Záleží na tom, v akej forme je. Naopak, sodík pochádzajúci z iných zlúčenín, ako je napríklad jedlá sóda, sa zdá byť oveľa menej problematický.

Príklady obsahu soli v bežných potravinách:

Ako sa chrániť pred nadmerným príjmom soli?

• Dbajte na príjem čerstvých potravín a minimalizujte konzumáciu spracovaných potravín.
• Vyberajte si potraviny so zníženým množstvom sodíka (menej ako 120 miligramov sodíka na 100 gramov).
• Pri varení používajte čo najmenšie množstvo soli.
• Je dôležité vyhnúť sa hotovým omáčkam, dresingom a instantným výrobkom, ktoré často obsahujú vysoké množstvo soli.
• Namiesto toho sa odporúča pripravovať jedlá z čerstvých surovín a kontrolovať množstvo pridávanej soli.

tags: #obsah #soli #v #masa

Populárne príspevky:

• Zdravé Recepty s Pečenou Cviklou
• Recept na Jablkový Koláč
• Alternatívy ku konopným semienkam
• Tipy na využitie cottage syra
• Recenzie a trendy imerzného divadla