Orechová torta s parížskym krémom: Recept na obľúbenú klasiku

Orechový zákusok s parížskym krémom je obľúbená pochúťka, ktorá spája bohatú chuť orechov s jemnosťou parížskeho krému. Tento dezert je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre chvíle, keď si chcete dopriať niečo výnimočné. Vďaka kombinácii orechového cesta a bohatého parížskeho krému je ideálna na víkendové posedenie aj špeciálne príležitosti.

V nasledujúcom článku preskúmame rôzne aspekty prípravy tohto zákusku, od samotného cesta až po lahodný krém a finálne zdobenie. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si túto lahodnú tortu pripraviť doma.

História a variácie

Hoci presný pôvod orechového zákusku s parížskym krémom nie je jednoznačne známy, ide o recept, ktorý sa v rôznych podobách vyskytuje v mnohých kuchyniach. Kombinácia orechov a čokoládového krému je klasická a obľúbená po celom svete.

Existuje mnoho variácií tohto zákusku, ktoré sa líšia v použitých surovinách, spôsobe prípravy a zdobení. Niektoré recepty uprednostňujú použitie vlašských orechov, zatiaľ čo iné dávajú prednosť lieskovým orechom alebo kombinácii rôznych druhov orechov. Krém môže byť pripravený z tmavej, mliečnej alebo bielej čokolády, a môže byť obohatený o rôzne príchute, ako napríklad rum, kávu alebo vanilku.

Základné komponenty

Orechové cesto

Základom každého orechového zákusku je kvalitné cesto. Orechy dodávajú cestu bohatú chuť a jemnú textúru. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť orechové cesto. Jednou z možností je použiť mleté orechy, ktoré sa pridávajú do cesta spolu s múkou, cukrom, vajcami a maslom. Inou možnosťou je použiť orechovú múku, ktorá cestu dodá intenzívnejšiu orechovú chuť.

Príklad receptu na orechové cesto:

• 5 vajec
• 12 dkg cukru
• 10 dkg mletých orechov
• 10 dkg polohrubej múky
• ½ balíčka prášku do pečiva
• 1 dl vody
• 1 dl oleja
• 2 PL kakaa

Bielka vyšľaháme s cukrom, pridáme po jednom žĺtka, vodu a olej. Ručne primiešame suché časti - múku, prášok do pečiva, kakao a orechy. Pečieme na plechu pri 180 stupňoch 15 minút.

Parížsky krém

Parížsky krém je neodmysliteľnou súčasťou tohto zákusku. Ide o jemný a lahodný krém, ktorý sa pripravuje z čokolády a smotany na šľahanie. Kvalitná čokoláda je kľúčom k úspechu tohto krému.

Príprava parížskeho krému:

Na prípravu parížskeho krému prevaríme smotanu a odstavíme zo sporáka. V smotane rozpustíme nasekanú čokoládu. Necháme vychladnúť a vyšľaháme.

Ďalší postup:

Vo vodnom kúpeli (teplota nesmie presiahnuť 82° C) vyšľaháme celé vajcia, cukor a kakao do požadovanej hustoty na krém. Necháme vychladnúť a pomaly vmixujeme maslo izbovej teploty.

Orechová plnka

Pre ešte intenzívnejšiu orechovú chuť môžeme zákusok obohatiť o orechovú plnku. Táto plnka sa pripravuje z mletých orechov, cukru, rumu a vody. Orechy sa zmiešajú s cukrom a zalejú sa rumom a vodou. Plnka sa nechá odstáť, aby sa chute prepojili.

Príklad receptu na orechovú plnku:

• 20 dkg mletých orechov
• 1 dl rumu
• 10 dkg cukru
• Prevarená voda podľa potreby

Na orechovú plnku prevaríme vodu s cukrom. Pridáme rum a zmiešame s orechmi.

Príprava orechovej torty s parížskym krémom

1. Príprava cesta: Podľa zvoleného receptu pripravíme orechové cesto. Cesto vylejeme na plech a pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
2. Príprava krému: Počas pečenia cesta pripravíme parížsky krém. Smotanu prevaríme a rozpustíme v nej nasekanú čokoládu. Krém necháme vychladnúť a potom ho vyšľaháme do tuhej konzistencie.
3. Príprava plnky (voliteľné): Ak chceme, môžeme pripraviť aj orechovú plnku. Mleté orechy zmiešame s cukrom, rumom a vodou.
4. Vrstvenie zákusku: Upečené cesto necháme vychladnúť a potom ho potrieme orechovou plnkou (ak ju používame). Dáme do nej pripravené cesto.
5. Pečieme v predhriatej trúbe na 180 stupňov 35 minút.
6. Keď máme korpus upečený, tak ho necháme chvíľu ešte vo forme a potom ho vyklopíme.
7. Prekrojíme ho na 2 pláty.
8. Spodný diel korpusu naplníme väčšou časťou plnky.
9. Prikryjeme ju vrchným plátom a mierne zatlačíme.
10. Necháme si aj na vrch torty trochu krému.
11. Povrch natrieme s plnkou, ktorú sme si odložili.
12. Ozdobíme čokoládovými kúskami a ozdobnými cukríkami.
13. Teraz si urobíme parížsku šľahačku podľa návodu na obale.
14. Naplníme ňou vrecko a ozdobíme ju po celom obvode torty a posypeme ju ozdobnými cukríkami.

Parížsky krém - recepty

Základný recept na parížsku šľahačku

Ingrediencie:

• Šľahačková smotana (33% tuku)
• Horká čokoláda (min. 50% kakaa)
• Práškový cukor (podľa chuti)

Postup:

1. Deň vopred: Šľahačkovú smotanu nalejte do hrnca, pridajte nalámanú čokoládu.
2. Zohrievajte za stáleho miešania, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes neprejde varom.
3. Odstavte z ohňa a miešajte do vychladnutia.
4. Prelejte do misky, prikryte fóliou a nechajte v chladničke cez noc (minimálne 12 hodín).
5. Na druhý deň: Vychladenú zmes prešľahajte elektrickým šľahačom do tuhej šľahačky.

Parížsky krém

Ingrediencie:

• Šľahačková smotana (33% tuku)
• Horká čokoláda (min. 50% kakaa)
• Maslo
• Kakao

Postup:

1. Ešte večer si dáme do hrnca šľahačkovú smotanu a horkú čokoládu polámanú na kúsky.
2. Necháme ju roztopiť a za stáleho miešania privedieme k varu. Len chvíľku povaríme.
3. Odstavíme z ohňa a miešame do vychladnutia.
4. Prelejeme do vyššej nádoby a dáme do chladničky cez noc.
5. Na druhý deň prešľaháme elektrickým šľahačom a keď už máme brázdy, tak je plnka hotová.

Alternatívny postup (s margarínom a bez čokolády):

• Smotanu (250 ml) uvaríme s cukrom (250 g).
• Namiesto čokolády vmiešame 100 g kakaa a 150 g margarínu.

Alternatívne verzie a obmeny

• Torta s tvarohovou plnkou: Pre odľahčenie môžete parížsky krém doplniť tvarohovou plnkou. Stačí zmiešať tvaroh s trochou cukru a vanilky a natrieť na korpus pred parížskym krémom.
• Čokoládovo-orechová torta s parížskym krémom a tvarohovou plnkou: Ak ste milovníkom čokolády a orechov, môžete do cesta pridať kakao a nasekané orechy. Taktiež môžete použiť čokoládový parížsky krém.
• Orechovo-banánová torta s parížskym krémom: Táto torta vznikla ako mix korpusu z kávovej torty, banánov a parížskeho krému.
• Nepečená torta s parížskym krémom: Pre tých, ktorí nemajú radi pečenie, je tu možnosť pripraviť nepečenú tortu s parížskym krémom.
• Malinová torta s parížskym krémom: Natrieme si krémom prízemie torty a naukladáme doň maliny a jemne ich potlačíme do krému.
• Torta s jahodami a parížskou šľahačkou
• Banánová torta s parížskym krémom
• Čokoládová torta s banánmi a parížskym krémom
• Parížska torta s jahodami
• Jemná oriešková torta s parížskou šľahačkou (bez múky)
• Čoko torta s parížskym krémom

Tipy a triky

• Príprava krému deň vopred: Parížsky krém je najlepšie pripraviť deň vopred, aby mal čas poriadne vychladnúť a zhustnúť. Parížsku šľahačku si pripravte deň vopred, aby dobre vychladla a zhustla.
• Oživenie korpusu: Upečený korpus môžeme pred natretím krémom pokropiť rumom zmiešaným s vodou a sirupom.
• Kvalitná čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnu chuť.
• Teplota surovín: Dbajte na to, aby mali maslo a čokoládová zmes pri príprave krému rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
• Zdobenie torty: Vrch torty môžete ozdobiť hoblinkami z nastrúhanej bielej čokolády. Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie. Tortu môžete ozdobiť ovocím, orechmi, čokoládovými hoblinami alebo cukrovým posypom.
• Krájanie: Na krájanie torty použite horúci nôž, aby sa plnka nerozmazávala.

Variácie korpusu

• Piškótový korpus: Bielka vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút.
• Orechový korpus: Najskôr si vymiešame žĺtky s cukrom do peny. Pridávame vlažnú vodu a miešame, potom olej a tiež dobre premiešame. Pridáme pomleté orechy, ktoré taktiež zamiešame do cesta. Múku rozmiešame s práškom do pečiva a zamiešame. Nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov.
• Univerzálny korpus: Vajíčka vymiešame s cukrom pridáme olej, mlieko a múku rozmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Riedke cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre 45 min pri 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.

Poleva na tortu

Pripravíme si polevu: Roztopíme ceru s čokoládou na varenie necháme vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Trošku necháme stuhnúť nie úplne a aby sa čokoláda nelámala naznačíme si nožíkom trojuholníky.

Zdobenie

Zo 10 PL krému si odložíme na výzdobu torty. Pokiaľ budeme tortu skladať, tak ten biely tanier dáme do chladničky.

Rozdiel medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom

Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku.

Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.

Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená.

tags: #parizska #orechova #plnka #recept

Populárne príspevky:

• Zberač dymu nad gril
• Domáca príprava šťavy z kyslej kapusty
• Účinky zemiakovej šťavy na pleť
• Tradičné šúľance s hrubou múkou
• Pestovanie fazule mungo