Ako plniť lokše: Recepty a inšpirácie pre tradičnú pochúťku

Keď sa povie lokše, mnohým ľuďom sa možno vybaví vôňa zemiakov, masla a tradičná česká alebo slovenská kuchyňa. Tento jednoduchý pokrm má svoje korene hlboko v minulosti, ale aj dnes si nachádza miesto na stoloch tých, ktorí hľadajú poctivé a sýte jedlo z dostupných surovín. Hoci kedysi boli lokše skôr jedlom chudobných, dnes ich nájdeme na farmárskych trhoch, vianočných jarmokoch aj v moderných kuchyniach.

Lokše, niekedy tiež písané ako lokshe či lokeše, sú tenké placky pripravované z varených zemiakov, hladkej múky a štipky soli. Tradične sa pečú nasucho na rozpálenej platni alebo liatinovej panvici a následne sa potierajú rozpusteným masťou alebo maslom. Práve táto jednoduchá úprava im dodáva krehkú, vláčnu konzistenciu a sýtu chuť, ktorú si obľúbili generácie. Zaujímavé je, že hoci lokše pochádzajú predovšetkým zo Slovenska, pevné miesto majú aj v moravskej kuchyni, najmä na Slovácku a na Valašsku.

Lokše sú špeciálne zemiakové placky pochádzajúce zo Slovenska. Tradične sa vyrábajú zo zemiakov a hladkej múky. Lokše sú pripravené z klasického zemiakového cesta, ktoré rozvaľkáme na tenké placky a pečieme na suchej panvici. Po upečení ich môžeme potierať maslom alebo bravčovou masťou, plniť ako palacinky alebo ich použiť ako iné zemiakové prílohy, napríklad knedle alebo placky. Tradične napríklad k pečenej husi. Môžeme ich plniť lekvárom alebo posypať makom.

Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Od východného Slovenska po južnú Moravu sa lokše robia zo zemiakov, múky a soli.

Základný recept na lokše

Základný recept na lokše je až prekvapivo jednoduchý, čo je možno jedným z dôvodov, prečo sa udržali v kuchyniach tak dlho. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a postupne zapracujte múku, kým nevznikne mäkké, nelepivé cesto. Z tohto cesta si odkrajujte menšie kúsky, ktoré vyvaľkáte na tenké placky. Tie potom opečte nasucho na dobre rozpálenej panvici alebo platni z oboch strán - každá strana zhruba 1-2 minúty. Tento recept je skvelým základom, ktorý sa dá ďalej rozvíjať podľa chuti a situácie.

Domáce zemiakové lokše I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty

Recept na domáce lokše krok za krokom:

Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto.
Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme.
Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.

Ďalšie tipy pre prípravu cesta:

Cesto 1: Uvarte si 1 kg starých zemiakov v šupke a nechajte ich vychladnúť. Ošúpte a prelisujte alebo nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a hladkú múku tak, aby sa cesto dobre vaľkalo (na 1 kg zemiakov asi 300 - 350 g). Vypracované cesto rozdeľte na menšie bochníky, tie postupne rozvaľkajte.
Cesto 2: Uvarte 700 g starých zemiakov a 300 g mrkvy. Ďalší postup je ako pri ceste č. 1. Mrkva dodá cestu väčšiu jemnosť a lahodnú chuť.

Náš tip: Zemiaky pokojne uvarte aj oškriabané a nakrájané, nechajte vychladnúť, postrúhajte alebo rozomeľte ako pri varených v šupe. Takže si lokše môžete urobiť aj zo zvyškov - a pridať do nich aj zeleninu z polievky, ktorá vám zostala.

Plnené lokše: Sladké a slané varianty

Akonáhle zvládnete základnú prípravu, môžete sa pustiť do plnených lokší, ktoré ponúkajú nespočet možností. Medzi tie najobľúbenejšie patrí sladká varianta s lekvárom a makom, kde sa lokše potrú lekvárom, posypú mletým makom zmiešaným s trochou cukru a zabalia. Na slané varianty sa tradične používalo husacie alebo kačacie masť, nastrúhané údené mäso alebo kyslá kapusta. Práve pečená kačica s kapustou a lokšami je klasikou, ktorú nájdete na jedálnych lístkoch mnohých českých i slovenských reštaurácií.

Obľúbené sú aj vegetariánske a vegánske varianty, ktoré umožňujú lokše plniť napríklad pečenou zeleninou, hummusom, strukovinovými nátierkami alebo pečenou tekvicou. Jedna z obľúbených úprav je aj „na sucho" - teda nepotreté, len ľahko prepečené, podávané namiesto chleba k polievkam či omáčkam.

Inšpirácie na plnky:

Slané plnky:

Bryndzová náplň s opraženou cibuľkou: Bryndzu jemne rozmiešajte s trochou kyslej smotany, aby sa stala krémovejšou. Opražte cibuľku na panvici, až kým nezíska zlatohnedú farbu a výraznú chuť. Natrite tuto bryndzovú zmes na lokše a posypte ju opraženou cibuľkou.
Náplň so šunkou, syrom a pomazánkovým maslom: Nakrájajte šunku na drobné kúsky a nastrúhajte obľúbený syr do mliečnej nátierky.
Zeleninová náplň s avokádom a paradajkami: Avokádo rozmixujte na krémovú konzistenciu a pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a trochu cesnaku. Táto náplň je plná vitamínov a v lokšiach chutí fantasticky.
Lokše s restovanou pečeňou: Nakrájajte kuraciu alebo kačaciu pečeň na tenké plátky a jemne ju restujte na panvici s trochou masla, cesnaku a soli, až kým nezíska tmavohnedú farbu. Potom tieto restované plátky pečene umiestnite na lokšu a môžete ich ešte posypať nasekanými bylinkami ako petržlen či tymian.
Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou alebo mletým mäsom.

Sladké plnky:

Maková náplň s cukrom a opraženým maslom: Na prípravu tejto náplne budete potrebovať jemne namletý mak, práškový cukor a opražené maslo. Mak zmiešajte s cukrom, aby ste dosiahli sladkú makovú zmes. Potom v malom hrnčeku roztopte maslo a nechajte ho získat zlatohnedú farbu. Toto opražené maslo pridajte k maku s cukrom a dôkladne premiešajte.
Ovocná náplň s jahodami a kyslou smotanou: Nakrájajte jahody na plátky a zmiešajte s kyslou smotanou a trochou cukru.
Nutellová náplň s banánom: Roztrite vrstvu čokoládovej nátierky na lokše a pridajte tenké plátky banánu.
Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár.
Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.

Lokše a udržateľnosť

Možno to znie prekvapivo, ale práve zemiakové lokše dokonale zapadajú do filozofie udržateľného varenia. Sú z lokálnych surovín, majú minimálnu ekologickú stopu a dajú sa pripraviť zo zemiakov, ktoré by inak mohli skončiť ako odpad. Z hľadiska výživy nie sú lokše nijako dramaticky kalorické - ak ich teda nepotierate vrstvou tuku. Namiesto kupovaných tortíl alebo toastového chleba si pripravia domáce lokše - rýchlo, lacno a bez plastových obalov. Vezmú zvyšné zemiaky, rukami vytvoria cesto, upečú placky a každému dajú možnosť naplniť si ich podľa chuti. Deti si dajú tvaroh s medom, dospelí hummus s pečenou paprikou.

Návrat k tradíciám

Jedným z dôvodov, prečo recept na lokše opäť získava obľubu, je aj návrat k tradíciám. Ľudia hľadajú inšpiráciu v kuchyniach svojich babičiek, objavujú staré kuchárky a znovu si pripomínajú hodnotu jednoduchých, ale poctivých receptov. Je zaujímavé sledovať, ako sa tento tradičný pokrm objavuje aj v moderných bistrách a food truck scéne.

tags: #ako #plnit #lokse #recepty