Ako kuracie mäso pôsobí na zdravie: Výhody, riziká a tipy pre výber

Kuracie mäso patrí medzi najpredávanejšie a najobľúbenejšie druhy mäsa na svete. Radi si na ňom pochutnávame v podobe rezňov, perkeltu, na prírodno a mnohých iných spôsoboch prípravy. Nechýba v jedálnom lístku športovcov a ani ľudí, ktorí preferujú zdravý životný štýl, pretože je bohaté na bielkoviny, aminokyseliny (tryptofán, cystín, izoleucín, valín, tyrozín). Ak zaradíte do svojho jedálnička túto potravinu, obohatíte telo o bielkoviny, minerály a vitamíny dôležité pre zdravie krvi, svalov aj nervového systému. Ale ak chceme nájsť to najlepšie kurča a najvhodnejšie na konzumáciu, musíme si všímať pôvod kurčaťa.

Výživové hodnoty kuracieho mäsa

Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré pomáhajú stavbe svalovej hmoty a zrýchľujú metabolizmus. Obsahuje veľa vitamínov skupiny B, ktoré telu dodávajú energiu pri metabolických premenách. Kurčatá obsahujú veľmi veľké množstvo vitamínov a bielkovín. Obsahuje napríklad selén, fosfor, cholín…Kuracina patrí medzi najdiétnejšie mäsá, ktoré obsahujú veľmi veľké množstvo výživných druhov potravy. Toto mäsko pôsobí veľmi dobre proti rakovine a depresiám. Kuracina je vynikajúca pre stavbu kostí a veľmi dobre pôsobí aj na telesné tkanivá. Nechýba v jedálnom lístku športovcov a ani ľudí, ktorí preferujú zdravý životný štýl, pretože je bohaté na bielkoviny, aminokyseliny (tryptofán, cystín, izoleucín, valín, tyrozín).

V 100 gramoch kuracích pŕs je obsiahnutých 29 gramov bielkovín, čo u žien pokrýva viac ako 64%, u mužov takmer 52% odporúčanej dennej dávky bielkovín. Obsah tuku sa pohybuje okolo 3 gramov, pričom škodlivých nasýtených tukov je menej ako 1 gram. Energetická hodnota 100 gramov kuracích pŕs je okolo 150 kalórií. Niacín je významným členom vitamínov skupiny B. Okrem mnohých významných funkcií je označovaný za ochrancu pred rakovinou. Najlepšie pôsobí v kombinácii s ostatnými vitamínmi skupiny B a telo ho dokáže vyprodukovať aj z aminokyseliny tryptofán. Pyridoxín vykonáva rad metabolických funkcií a je dôležitý pre zdravie kardiovaskulárneho systému. Podieľa sa na produkcii červených krviniek, bojuje proti únave a depresii. Selén patrí do kategórie antioxidantov, ktoré chránia bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Je dôležitý pre rast, rozmnožovanie a tvorbu hormónov.

Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie. Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu a taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov. Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3). Kuracie prsia sú najchudší druh mäsa. Obsahujú významné stopové prvky ako fosfor a železo, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu psíka. Kuracie prsia sú čistá svalovina. Môžme ich podávať pri chorobe, po operácií alebo pri problémoch s trávením a citlivom tráviacom trakte. Sú vhodné pre psíkov s nadváhou, kvôli nízkemu, iba 3% obsahu tuku.

Nutričné hodnoty kuracieho mäsa:

Kuracie mäso sa vyznačuje svojou veľmi dobrou stráviteľnosťou a nízkou energetickou hodnotou.
Obsahuje cca 20% bielkovín a 3% tuku.
Kuracie kosti sú zase vhodné aj na každodenné kŕmenie ako zdroj kolagénu a kostí. Sú mäkké a menšie, teda vhodné pre malé psíky a šteniatka od 2 mesiacov.
Kolagén a kosti sú hlavným zdrojom vápnika a minerálov potrebných pre zdravý rast a vývoj kostí a celkovo pohybového aparátu vašich štvornohých miláčikov.
Hryzením kostí si pes posilňuje a čistí zuby a žuvacie svaly.

Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Obsahuje i veľké množstvo vitamínov skupiny B či selénu. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Je preto ideánou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu. Ocenia ho aj športovci, ktorí si budujú svalovú hmotu. Selén, ktorý kuracie mäso obsahuje, má antioxidačné schopnosti a chráni náš organizmus pred voľnými radikálmi. Vitamíny skupiny B pomáhajú telu metabolizovať sacharidy, aminokyseliny i tuky.

Vplyv na zdravie

Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb. Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.

Kuracie mäso sa odporúča konzumovať pri najrôznejších diétach, ďalej nesmie chýbať v jedálničku športovcov a osôb, ktoré majú problémy s trávením potravy. Najznámejšia je aminokyselina tryptofán, ktorá pomáha pri získavaní psychickej pohody, bojuje proti úzkosti a depresiám.

Ako si vybrať kvalitné kuracie mäso?

Žiaľ, množstvo kurčiat žije v katastrofálnych podmienkach bez možnosti pohybu a kvalitnej výživy, čo sa naplno prejavuje na kvalite mäsa. Zisk sa stáva hlavným cieľom, preto sú kurčatá kŕmené rastovými hormónmi a antibiotikami. Producenti sú vďaka chemikáliám schopní za niekoľko dní „vychovať“ kurčatá za minimum nákladov, ktoré končia na predajných pultoch.

Odborníci varujú, že konzumácia nekvalitného kuracieho mäsa je z dlhodobejšieho hľadiska pre zdravie nebezpečná. Kuracie mäso s označením BIO pochádza z ekologického chovu, kde má hydina priaznivé podmienky pre život - dostatok pohybu, slnka, čerstvého vzduchu a zelenej trávy, vďaka ktorým kurča obsahuje vyššie spomínané živiny. Bohužiaľ, za kvalitu sa v dnešnej dobe platí.

Najvhodnejšie je kupovať kuracie mäso slovenského pôvodu, pretože v takom prípade má zákazník záruku, že podmienky na chov a spracovanie mäsa boli v súlade s prísnymi normami EU.

Vnútornosti - zabudnutý poklad?

Kuracie srdcia patria medzi vnútornosti, ktoré sa často prehliadajú, no v skutočnosti ide o veľmi výživnú, chutnú a cenovo dostupnú potravinu. Sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, a preto by mali mať svoje miesto v jedálničku každého, kto dbá na zdravú a vyváženú stravu.

Výživové benefity kuracích sŕdc

Vysoký obsah bielkovín: Kuracie srdcia sú skvelým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré podporujú rast svalov, regeneráciu a správne fungovanie organizmu.
Bohaté na železo a zinok: Obsahujú ľahko vstrebateľné železo, ktoré je dôležité pri tvorbe červených krviniek a prevencii chudokrvnosti. Zinok zas podporuje imunitu, regeneráciu tkanív a zdravie pokožky.
Zdroj vitamínov skupiny B: Najmä vitamín B12, ktorý je kľúčový pre nervový systém a krvotvorbu, a tiež niacín (B3), ktorý prispieva k správnej látkovej premene.
Obsah koenzýmu Q10: Kuracie srdcia sú prirodzeným zdrojom koenzýmu Q10, ktorý podporuje zdravie srdca, pôsobí ako antioxidant a zlepšuje energetickú hladinu buniek.
Nízkokalorická potravina: Napriek svojej nutričnej hodnote sú kuracie srdcia pomerne nízkokalorické, a teda vhodné aj pri redukčných diétach.

Tipy na využitie kuracích sŕdc v kuchyni

Kuracie srdcia možno pripraviť rôznymi spôsobmi - grilované na ihle, dusené na cibuľke, v polievke či ako ragú.

Ako často konzumovať kuracie mäso?

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. Biele mäso môžete jesť bez obmedzenia každý deň. Neodporúča sa konzumovať nadmerné množstvo červeného mäsa. Gastroenterológovia odporúčajú obmedziť konzumáciu červeného mäsa na 70 gramov denne. Biele mäso je možné konzumovať v priemere šesť-sedemkrát do týždňa a červené mäso tri-štyrikrát.

Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.

Tabuľka: Priemerná ročná spotreba mäsa na Slovensku

Rok	Spotreba mäsa na obyvateľa (kg)
2016	cca 51
2020	cca 70

Priemerný Slovák zje za rok 70 kilogramov mäsa, čo znamená približne 190 g mäsa každý deň. Spotreba medzi rokmi 2016 a 2020 stúpla až o 37 %. Konzumácia na Slovensku je približne 2-krát vyššia ako je celosvetový priemer.

Recept na kuracie prsia s jahodovou omáčkou

Chutný receptík s jednoduchou prípravou, tak poďme nato. Aj keď je už na jahôdky so záhradky trochu neskoro, my šťastnejší, ktorí máme jahôdky, ktoré rodia viackrát do roka tento recept ešte stihneme. Najprv si vezmeme kuracie mäso - prsia. Tieto prsia si rozrežeme na 2 plátky približne rovnako hrubé. Môžeme ich trochu pobúchať s tĺčikom na mäso, ale nie je to podmienkou.

Vezmeme si panvicu, nalejeme tam olej a tieto kuracie prsia osmahneme na teplom oleji. Ak ich máme dostatočne osmahnuté a zvýšil sa nám vývar z kuracích krídelko, alebo z iného kuracieho mäsa, podlejeme ho týmto vývarom. Ak však vývar nemáme vezmeme vodu a podlejeme touto vodou.

Ak nám začne táto voda resp. vývar vrieť pridáme rôzne bylinky. Bylinky pridávame podľa chuti, môžeme pridať rozmarín, bazalku, tymián prípadne levanduľu, oregano a iné chutné bylinky. Pravdaže bylinky musíte vyberať podľa svojej chuti. Postupne nám začnú ak kuracie prsia púšťať šťavu. Varíme tieto prsia až do zmäknutia. Ak nemáme radi kuracie prsia povarené vo vode alebo vo vývare, tak môžeme kuracie prsia dokončiť nad parou.

Ak máme jahôdky veľmi malinké, rozkrájame ich len na polovičky. Ak sú jahody veľké, tak ich nakrájame na menšie alebo väčšie štvorčeky. Ak chcete aby sa nám skôr omáčka urobila je ideálne jahôdky nakrájať na čím menšie kúsky. Jahôdky varíme približne pol hodinku. Ak sú správne uvarené, sú mäkučké, môžeme ich ešte popučiť na menšie kúsočky. Aby sa jahôdky zmiešali so smotanou, ktorou zalejeme jahôdky. Smotana je veľmi dôležitá pre lahodnosť omáčky, ale nesmieme to s ňou preháňať z tohto dôvodu do jahôd dáme len približne 1 dcl smotany.

Smotanu s jahôdkami privedieme do varu a pomaly zahusťujeme zátrepkou (mlieko + múka - rozmiešané). Najideálnejšie je múku s mliekom pridávať cez väčšie sitko aby sa nám neurobili hrudky.

Pri vyprážaní kuraciny treba dbať na to, aby bol pokrm ponorený v rozpálenom tuku s vysokou teplotou (až 200 °C), tukom sa nesmie šetriť. Na smaženie sa nepoužíva maslo ani rastlinné tuky s charakterom masla. Prepaľujú sa, čo nie je zdravé.

Najjednoduchšie je začať kuracím mäsom, ktoré je jemné a dobre absorbuje chuť. Najchutnejšie ho doplňuje tymian, rozmarín, bazalka, petržlenová vňať, šalvia a ďalšie. Keď prevoniate dom pečeným kuraťom na bylinkách, budú vám závidieť aj vaši susedia.

Málokto dokáže presne odhadnúť, aká bylinka sa k čomu najlepšie hodí. Najjednoduchšie je začať kuracím mäsom, ktoré je jemné a dobre absorbuje chuť. Najchutnejšie ho doplňuje tymian, rozmarín, bazalka, petržlenová vňať, šalvia a ďalšie. Keď prevoniate dom pečeným kuraťom na bylinkách, budú vám závidieť aj vaši susedia.

Listy tymianu majú úžasnú sladkastú chuť. Jeho silice uvoľňujú svaly, má antiseptické účinky a zároveň pôsobí ako antioxidant. V kuchyni sa používa už tisícky rokov. Vďaka podpore tvorby žlče pomáha štiepiť tuky, čím prospieva predovšetkým pri trávení ťažších jedál. Chutí korenisto a používa sa pri príprave ochutených olejov a octov. Táto aromatická bylinka je výborným zdrojom antioxidantov a zároveň má aj antiseptické účinky. Najčastejšie sa používa v stredomorskej kuchyni. Slúži na detoxikáciu, pri poruchách trávenia, pri nadúvaní, nechutenstve. Pomáha pri liečbe žalúdočných kŕčov a podporuje vylučovanie žalúdočných štiav. Jeho konzumácia upokojuje myseľ a vnútorné napätie, súčasne však zvyšuje krvný obeh a stimuluje tým celé telo. Petržlenová vňať obsahuje jedinečnú kombináciu živín, ktoré z nej robia ,,superfood“. Prírodné kyseliny, chlorofyl a enzýmy v tejto bylinke zvyšujú črevnú mikroflóru, a tým pomáhajú neutralizovať jedy, plyny a nafúknuté brucho. Priaznivo ovplyvňuje trávenie a podporuje chuť do jedla. Pôsobí močopudne, čím znižuje krvný tlak a má silný dezinfekčný účinok. Čerstvá vňať obsahuje množstvo vitamínu C. Majorán záhradný má antiseptické účinky a podporuje prirodzenú obranyschopnosť tela. Blahodarný vplyv má najmä na proces trávenia. Účinne odstraňuje plynatosť a podporuje metabolizmus. Pomáha pri nadúvaní, hnačke, žalúdočných kŕčoch či črevnej kolike. Má dezinfekčné aj protikŕčové účinky, podporuje tvorbu červených krviniek. Zviazané vetvičky rozmarínu sa pri grilovaní používajú ako pierko na potieranie alebo sa priamo kladú na uhlie, aby mäso získalo rozmarínovú arómu. Skvelého pomocníka pri varení získate prípravou rozmarínového oleja. Vložte pár vetvičiek do fľaše kvalitného olivového oleja. Môžete pridať pár guľôčok čierneho korenia, citrónovú kôru alebo strúčik cesnaku. Zostalo vám viac byliniek?

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

tags: #ako #posobi #kuracie #maso #na #zdravie