Použitie mrazeného ovocia do koláčov: Tipy a triky

Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty môže byť skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a zároveň si vychutnať obľúbené ovocné chute aj mimo sezóny. Mnohí domáci pekári sa však obávajú, že mrazené ovocie môže negatívne ovplyvniť konzistenciu a chuť torty. S trochou vedomostí a správnym postupom sa však dajú tieto obavy ľahko prekonať.

Príprava mrazeného ovocia

Predtým, ako použijete mrazené ovocie do torty, je dôležité ho správne pripraviť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a výber závisí od toho, ako chcete ovocie použiť:

Rozmrazenie a odkvapkanie

Najjednoduchší spôsob je nechať ovocie úplne rozmraziť. Následne ho nechajte odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Tento postup je vhodný, ak chcete ovocie použiť ako súčasť plnky alebo na ozdobenie vrchu torty.

Varenie s cukrom a škrobom

Ďalšou možnosťou je povariť ovocie s trochou cukru a škrobu (napríklad Zlatý klas alebo kukuričný škrob). Tento spôsob pomáha zahustiť ovocnú šťavu a vytvoriť hustú ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako plnka. Niektorí odporúčajú pridať aj vanilkový cukor pre lepšiu chuť.

Použitie v zmrazenom stave

Niektorí pekári odporúčajú použiť mrazené ovocie priamo z mrazničky, bez rozmrazovania. Tvrdia, že šťava z ovocia navlhčí piškótu a torta bude lepšia.

Spôsoby použitia mrazeného ovocia v torte

Existuje mnoho spôsobov, ako použiť mrazené ovocie v torte. Tu je niekoľko nápadov:

Plnka

• Ovocná vrstva na kréme: Na korpus natrite krém a naň poukladajte mrazené ovocie. Ak chcete zabrániť premočeniu, urobte si okolo kraja piškóty krémovú stenu.
• Ovocie v pudingu alebo želatíne: Mrazené ovocie zmiešajte s hustým pudingom alebo želatínou, aby ste vytvorili hustú hmotu. Túto hmotu potom môžete použiť ako plnku.
• Ovocný rozvar: Mrazené ovocie povarte s cukrom a Zlatým klasom, aby ste vytvorili ovocný rozvar. Ešte horúci rozvar nalejte na krém do torty a nechajte vychladnúť.
• Ovocný krém: Rozmrazené ovocie rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili zrniečok. Získanú šťavu použite na prípravu pudingu alebo krému.

Ozdobenie

• Čerstvé ovocie na vrchu: Tortu dozdobte čerstvým ovocím, ktoré môžete obaliť v kryštálovom cukre, aby ste zvýraznili jeho chuť.
• Želé s ovocím: Pripravte si želé s kúskami mrazeného ovocia a nalejte ho na vrch torty.

Ďalšie tipy a triky

• Džem na korpus: Pred pridaním ovocia potrite korpus džemom. Džem vytvorí bariéru, ktorá zabráni premočeniu korpusu.
• Kropenie korpusu: Ak používate šťavnaté ovocie, korpus nemusíte kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. V opačnom prípade ho môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom, alebo džemom rozriedeným prevarenou vodou.
• Kabi prášok: Ak sa obávate premočenia torty, môžete mrazené ovocie obaliť v Kabi prášku.
• Striedanie vrstiev: Vrstvy striedajte nasledovne: korpus - krém - ovocie. Na vrch dajte najrovnejší korpus.
• Zaťaženie torty: Naplnenú tortu priložte niečím rovným a máličko zaťažte. Uložte ju na chvíľu do chladničky stuhnúť.
• Použitie kvalitných surovín: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad kvalitnú čokoládu, mascarpone a jemný tvaroh.

Ako postupovať s mrazeným ovocím pri plnení torty

Pri plnení torty mrazeným ovocím je dôležité zabrániť tomu, aby ovocie príliš navlhčilo krém alebo cesto. Tu je niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:

• Použitie želatíny alebo pudingu: Zmiešajte rozmrazené ovocie so želatínou alebo hustým pudingom, aby vznikla hustá hmota, ktorá nezvlhčí krém.
• Vytvorenie mantinelu z krému: Na korpus natrite krém a vytvorte okraje (mantinely) z krému, aby ovocie nevychádzalo von.
• Použitie mrazeného ovocia priamo z mrazničky: Poukladajte mrazené ovocie priamo na krém a prikryte ďalším korpusom. Šťava z ovocia navlhčí piškótu.
• Prevarenie ovocia: Povarte ovocie s lyžicou cukru pár minút, kým nepustí šťavu. Šťavou polejte korpusy a ovocie dajte na krém.
• Použitie Kabi: Obalte mrazené ovocie v prášku Kabi, aby sa zabránilo púšťaniu šťavy.

Recept na jednoduchý ovocný koláč

Na prípravu tohto výborného koláčika sa hodí čerstvé, zavárané aj mrazené ovocie.

Suroviny:

• 3 vajcia
• 200 g bieleho jogurtu, alebo kyslej smotany
• 2 hrnčeky hladkej múky (250 ml hrnček)
• ½ hrnčeka rastlinného oleja (250 ml hrnček)
• ½ hrnčeka studenej vody (250 ml hrnček)
• ½ hrnčeka kryštálového cukru (250 ml hrnček)
• 1 balenie prášku do pečiva
• 1 balenie vanilkového cukru
• Štipka soli
• ½ lyžičky škorice
• Ovocie (marhule, broskyne, jahody, maliny, jablká, hrušky, čučoriedky)
• Plech s veľkosťou 20×30 cm

Postup:

1. V miske vymiešame cukor, vanilkový cukor, soľ a vajíčka.
2. Pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva a škoricu.
3. Nakoniec pridáme jogurt, prípadne kyslú smotanu. Vmiešame aj olej a vodu.
4. Všetko dôkladne vymiešame metličkou, alebo varechou.
5. Plech, alebo tortovú formu vymastíme olejom a poprášime hladkou múkou. Prípadne môžete použiť plech vyložený papierom na pečenie.
6. Cesto vylejeme na plech a rozotrieme do strán.
7. Ak použijete mrazené ovocie, poprášte ho práškovým cukrom a poukladajte na cesto (ešte zamrazené). V prípade, že vyberieme čerstvé ovocie, dôkladne ho umyjeme, osušíme a nakrájame podľa potreby. Dá sa použiť aj kompótované ovocie - v takom prípade zvyknite ubrať cukor, keďže je ovocie v sladkom náleve. Kompótové ovocie nechajte pred uložením na cesto dobre odkvapkať. Ak sú kúsky ovocia veľké, je lepšie ich pokrájať na menšie.
8. Takto pripravené cesto s ovocím vložte do vyhriatej rúry na 190 °C. Bublaninu pečte približne 20 až 25 minút. Ak má jemne hnedastú farbu a boky cesta sú pekne oddelené od formy, bude hotová.

Balíček mrazeného ovocia je doslova vitamínovou bombou. Navyše vám ušetrí čistenie či pravidelný nákup čerstvého ovocia. V zime sa nemusíte vzdávať ovocia, pretože mrazené ovocie vám pomôže vychutnať si jeho výhody aj v chladných mesiacoch.

Mrazené ovocie je skvelá alternatíva k čerstvému ovociu, najmä ak nemáte prístup k čerstvému ovociu alebo potrebujete ovocie s dlhšou trvanlivosťou. Mrazené ovocie si zachováva väčšinu svojich živín a chuti, a je k dispozícii po celý rok.

Výhody mrazeného ovocia:

• Dostupnosť po celý rok: Mrazené ovocie je dostupné bez ohľadu na ročné obdobie.
• Dlhá trvanlivosť: Mrazené ovocie má dlhú trvanlivosť, takže ho môžete mať vždy po ruke.
• Zachovanie živín: Mrazenie pomáha zachovať vitamíny a minerály v ovocí.
• Cenová dostupnosť: Mrazené ovocie je často lacnejšie ako čerstvé ovocie, najmä mimo sezóny.

Nevýhody mrazeného ovocia:

• Môže byť vodnaté: Mrazené ovocie môže po rozmrazení stratiť časť svojej textúry a stať sa vodnatým.
• Menej intenzívna chuť: Chuť mrazeného ovocia nemusí byť taká intenzívna ako chuť čerstvého ovocia.
• Nutnosť úpravy: Pri použití mrazeného ovocia v koláčoch je niekedy potrebné upraviť recept, napríklad pridať viac múky alebo škrobu, aby sa absorbovala prebytočná vlhkosť.

Ako správne mraziť ovocie

Pre mrazenie je najvhodnejšie čerstvé, zrelé ovocie a zelenina. Vyberajte plody bez poškodení a hniloby. Ovocie a zeleninu dôkladne umyte a osušte.

• Mäkké ovocie (jahody, maliny, čučoriedky): Rozložte ich na tácku vystlanú papierom na pečenie a dajte zmraziť na niekoľko hodín. Potom ich presypte do vrecka alebo nádoby a dajte naspäť do mrazničky.
• Väčšie ovocie (jablká, hrušky, slivky): Ošúpte ich, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky. Jablká a hrušky môžete pred zmrazením veľmi krátko povariť vo vode s citrónovou šťavou, scediť a ihneď ochladiť. Pridajte cukor podľa chuti.
• Ovocie s vysokým obsahom vody (melón, hrozno): Tieto druhy ovocia nie sú veľmi vhodné na mrazenie, pretože po rozmrazení budú mäkké a vodnaté.

Potraviny je dôležité zabaliť do vhodných nádob alebo vreciek, ktoré sú určené na mrazenie. Ideálne sú plastové nádoby s vrchnákom alebo špeciálne vrecká na mrazenie.

Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty.

Potraviny rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke. Vyhnete sa tak prudkým zmenám teploty, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu potravín.

Čo robiť a nerobiť pri mrazení ovocia:

• Ak si na potravinách v mrazničke všimnete biele alebo sivé škvrny, ide o spálenie mrazom.
• Keď vložíte do mrazničky naraz príliš veľa potravín, teplota vnútri môže stúpnuť, čo spomalí proces zmrazovania.
• Každé opätovné zamrazenie už rozmrazených potravín môže zhoršiť ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu.

Väčšina mrazeného ovocia a zeleniny je zbieraná na vrchole svojej zrelosti, vďaka čomu stihne nadobudnúť vysoké množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov v porovnaní s čerstvými produktmi, ktoré v čase zberu nebývajú vždy dozreté.

Zeleninu a ovocie rozmrazujte pod tečúcou studenou vodou, najlepšie v pôvodnom obale. Mrazenú zeleninu najlepšie pripravíte pridaním priamo do vriacej vody. V mikrovlnnej rúre ju zohrievajte s trochou vody, kým nezmäkne.

Tabuľka: Porovnanie výhod a nevýhod čerstvého a mrazeného ovocia

tags: #použitie #mrazeného #ovocia #do #koláčov #tipy

Populárne príspevky:

• Kompletný sprievodca pestovaním tekvice
• Sprievodca výberom mlynčeka 2 v 1
• Plnený chlieb podľa receptu Stana Dančiaka
• Československé normy a fazuľa
• Ako pestovať cherry paradajky