Puding z kukuričného škrobu: Jednoduché recepty a alternatívy

Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Je spôsobom, ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.

Ak obľubujete zdravé a chutné recepty, čítajte ďalej a inšpirujte sa!

História pudingu

Keď som premýšľala, ako začať túto tému, chcela som najprv spomenúť, kto vymyslel prvý puding v prášku, ale napokon som sa rozhodla začať úplne inde. Na mieste a s informáciou, ktorá vás určite prekvapí. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“.

Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme? Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril.

Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.

Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.

Ako pripraviť domáci puding z kukuričného škrobu

Najbližšia alternatíva k pudingovému prášku je kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý sa najčastejšie používa na zahusťovanie omáčok či polievok.

Ako na to: Zmiešate 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu so 400 ml mlieka, pridáte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu. Povaríte, kým zmes nezhustne.

Zabudnite na instantné prášky z obchodu a vyskúšajte si pripraviť pravý domáci puding bez prášku z poctivých surovín. Budete prekvapení, ako jednoducho to ide - a tá chuť? Neodolateľná! Jemný, krémový a s možnosťou pridať obľúbené kakao, ovocie či piškóty.

Ako na to? Najprv si odlejte približne 100 ml mlieka bokom. V tomto menšom množstve mlieka dôkladne rozmiešajte žĺtok, kukuričný škrob a vanilkový cukor. Zvyšné mlieko (teda 400 ml) dajte variť do hrnca. Akonáhle začne vrieť, pomaly doň vlejte pripravenú zmes a miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Celý proces zaberie len pár minút - puding začne hustnúť zhruba po 2-3 minútach. Hotový puding rozdeľte do pohárov alebo misiek.

Ak si chcete dopriať trochu sladkého luxusu, pridajte do každej porcie ovocie (čerstvé alebo kompót), niekoľko detských piškót pokvapkaných sirupom, džúsom alebo likérom pre dospelých. Tento recept je ideálny na víkendové popoludnia, keď si chcete oddýchnuť a dopriať sebe (alebo svojim blízkym) niečo sladké, poctivé a pripravené s láskou. Navyše si ho môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti - ovocný, čokoládový, karamelový, jemne škoricový.

Domáci kakaový puding - RECEPT

Potrebujeme:

• 500ml +150 ml polotučného alebo plnotučného mlieka (ak použijete čerstvé mlieko namiesto trvanlivého - ešte lepšie!)
• 50g kakaa (jedine holandské je to pravé:)
• 40g kukuričného škrobu
• 1-2 vrecúška vanilkového cukru

Postup prípravy:

1. 500 ml mlieka dáme do hrnca s dvojitým dnom, pridáme vanilkový cukor, kakao - poriadne rozmiešame metličkou a privedieme do varu.
2. V 150 ml mlieka si rozmiešame škrob a práškový cukor a túto zmes postupne prilievame do vriaceho mlieka - samozrejme za stáleho miešania!

Puding za stáleho miešania varíme na miernom plameni, kým zmes dostatočne nezhustne. Hotový puding navrstvíme do pripravených misiek, alebo dezertných pohárov. Prajeme vám dobrú chuť!

Karamelový puding

Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A prirpaviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga.

Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.

Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.

Alternatívne recepty na puding

Semolinový puding

Semolinový puding je jednoduchý a výživný dezert, ktorý sa pripravuje zo semoliny - krupice vyrobenej z tvrdej pšenice.

Ako na to: V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1- 3 PL cukru. Za stáleho miešanie pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu. Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.

Banánový puding

Banány sú obľúbenou ingredienciou na alternatívny puding. Takýto zdravý puding môžu jesť aj ľudia s histamínovou či laktózovou intoleranciou. Je úplne bez cukru, a to je na ňom úplna pecka! Budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.

Avokádový puding

Vegánske recepty na avokádový puding sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom na puding. Avokádo sa skvele kombinuje s kakaom aj s banánom.

Ako na to: Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.

Chia puding

Na netradičné, ale chutné pudingy môžu poslúžiť aj chia semienka. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia, takže ak použijete rastlinnú náhradu mlieka, môžu maškrtiť aj vegáni.

Ako na to: Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.

Ryžový puding

Veľmi jednoduchý na prípravu je aj ryžový puding.

Tapiokový puding

Na prípravu pudingu z tapiokových perličiek môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu.

tags: #puding #z #kukuričného #škrobu #recept

Populárne príspevky:

• Bezlepkové slivkové gule
• Recepty na jablkové koláče
• Recepty pre Zdravú Detskú Stravu
• Súťaž o najdlhšiu šupku z jablka
• Recepty na grilované kuracie krídla