Ako využiť staré medovníky: Recepty a inšpirácie
Viete si predstaviť Vianoce bez medovníčkov? Ja viem, ide to aj bez nich, ale s nimi je to voňavejšie, tradičnejšie a aj veselšie. Mám rada tie chvíle, keď miesim cesto prevoňané medom a medovníčkovým korením, keď ho na druhý deň vyberiem z chladničky a s deťmi vykrajujeme hviezdičky, srdiečka, zvončeky a rôzne iné vianočné tvary.
Keď nám počas pečenia prevoňajú dom a keď si pri ich zdobení užívame spoločnú zábavu. Potom ich však zavriem na tajné miesto, aby sa do Vianoc ich počet radikálne neznížil a aby som ich mohla na Štedrý deň hrdo naservírovať na slávnostný stôl.
Nanešťastie, počas Vianoc už však chuť na medovníčky býva oveľa menšia ako pred nimi a tak sa občas po Vianociach stane, že ešte na Troch kráľov sa na misiach s vianočným pečivom stále nachádza aj vianočné pečivo, o ktoré už akosi nikto nemá záujem.
Našťastie však existujú fígle, ako po sviatkoch ponúknuť rodine medovníčky bez toho, aby nad nimi ktosi ohŕňal nos. Zároveň sú to aj triky, ktoré zabezpečia, aby medovníčky skončili tam, kde majú, namiesto toho, kde by nemali - a síce v žalúdkoch namiesto odpadkových košov. S medovníčkami sa totiž dá stvárať kadečo.
Prečo sa oplatí zužitkovať staré medovníky?
Okrem zjavného dôvodu, ktorým je zabránenie plytvaniu potravinami, existuje aj množstvo ďalších benefitov. Staré medovníky môžu dodať originálnu chuť a textúru novým dezertom. Ich výrazná aróma dokáže obohatiť aj jednoduché recepty a premeniť ich na niečo výnimočné. Navyše, zužitkovanie starých medovníkov je kreatívny spôsob, ako si užiť vianočné chute aj po skončení sviatkov.
Dnes som sa rozhodla, že si nimi spestríme poobedie v podobe medovníčkového crumble.
Crumble + medovničky = medovníčkový crumble
A toto mám na varení a pečení rada. Že dokáže spojiť chute a receptúry z rôznych kútov sveta. Ako v tomto prípade - medovníčky charakteristické pre nemecky hovoriace a stredoeurópske krajiny a typický britský dezert.
Crumble sa skladá z dvoch vrstiev - spodnej, ktorú tvorí ovocie, najčastejšie jablká. Výnimkou však nie sú ani hrušky, slivky, broskyne a rebarbora, či drobné ovocie ako černice a egreše. Vrchnú zas tvorí chrumkavá zmes múky, cukru a masla, pripomínajúca drobenku.
Crumble vďačí za svoj názov práve nej, a anglický slovník to len potvrdzuje. Crumble označuje všetko, čo sa drobí, mrví a rozpadá a presne taký je aj tento dezert.
To mu však na chuti vôbec neuberá. Spojenie ovocia a drobenky je mimoriadne príjemné; vďaka ovociu a šťave, ktorú počas pečenia pustí, je dezert šťavnatý. Vrstva drobenky zas vyvažuje mäkkosť ovocia a pod zubami šarmantne chrumká.
Pri pátraní po tom, ako vlastne crumble vznikol, ma najviac zaujala informácia, že to bolo pravdepodobne počas druhej svetovej vojny, kedy bol všeobecne nedostatok potravín, suroviny na prípravu cesta klasických koláčov vôbec neboli bežne dostať a potraviny sa dostávali iba na prídel.
Variabilnosť nadovšetko
A práve také jedlá mám najradšej, lebo dovoľujú popustiť uzdu fantázii a navyše aj vyprázdniť chladničku či špajzu. V prípade “kramblu” sa dá vyjašiť najmä v prípade vrchnej chrumkavej vrstvy, kde sa dá experimentovať s typmi múk, alebo časť múky nahradiť drvenými orechami rôzneho druhu, strúhaným kokosom či ovsenými vločkami.
Kto chce, môže experimentovať s rôznymi druhmi sladidiel či tukov a kto nechce, môže nahradiť múku a cukor sušienkami. Alebo medovníčkami.
Ak sa vám teda stane to, čo mne, že po Vianociach sa na vás z krabice stále smutne usmieva zopár nedojedených medovníčkov, alebo sú aj po mesiaci rovnako tvrdé ako po vytiahnutí z rúry, buďte radi. Spravte si crumble, potešíte seba, svoje chuťové poháriky aj zvyšok rodiny. A možno začnete piecť medovníčky do zásoby, aby ste si medovníkový crumble mohli robiť častejšie 😉 .
MEDOVNÍČKOVÝ CRUMBLE
Množstvo: pre 4 osoby
Čas prípravy: 15 minút + zapekanie cca 30 minút
Suroviny:
NA POSÝPKU
- 75 g medovníčkov
- 25 g vlašských orechov (môžete nahradiť medovníčkami)
- 1/2 čajovej lyžičky perníkového korenia
- 30 g masla
- 2 čajové lyžičky trstinového cukru (môžete aj vynechať, najmä ak do ovocnej vrstvy použijete sladkú odrodu jabĺk)
NA OVOCNÚ VRSTVU
- 2 stredne veľké jablká - cca 400 g
- 50 g mrazených čučoriedok
- malá hrsť sušených brusníc
- 1/2 polievkovej lyžice kukuričného škrobu (Gustin)
- štipka mletého klinčeka
- 1 polievková lyžica trstinového cukru
- zrniečka z jedného vanilkového struku (ak ho nemáte k dispozícii, miesto trstinového cukru použite vanilínový cukor alebo vanilku jednoducho vynechajte)
NA OZDOBENIE A PRE DOKONALÝ CHUŤOVÝ ZÁŽITOK
- trocha šľahačky, zmrzliny, kyslej smotany alebo bieleho smotanového jogurtu - podľa toho, čo ponúka vaša chladnička či mraznička
POZNÁMKA: kukuričný škrob nie je nevyhnutnou súčasťou receptúry, ja ho však trocha pridám vždy, lebo vďaka nemu šťava vytekajúca z ovocia nadobudne krémovejšiu konzistenciu, zahustí sa a podstatne zlepší celkový výsledok.
Postup:
- Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov. Malú ohňovzdornú misu alebo pekáčik vymažte maslom.
- PRIPRAVTE SI POSÝPKU: Medovníčky a orechy rozdrvte v mixéri úplne na jemno a zamiešajte do nich perníkové korenie. Pridajte maslo a rukami spracujte ako drobenku na koláč.
- NACHYSTAJTE OVOCIE: Jablká ošúpte a zbavte jadrincov a nakrájajte na mesiačiky. Vo väčšej mise ich zmiešajte so škrobom, cukrom a korením. Vmiešajte čučoriedky a brusnice a ovocie vysypte do pekáčika
- DOKONČITE A UPEČTE: Na ovocie v pekáčiku navrstvite medovníčkovú drobenku. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 30 minút. Priebežne kontrolujte farbu povrchu dorbenky, ak by sa vám zdalo, že mu hrozí pripečenie zvrchu, prikryte crumble alobalom.
- PODÁVAJTE teplé, s kopčekom čerstvej šľahačky. Ak sa však po sviatkoch bojíte zbytočných kalórií, siahnite radšej po bielom smotanovom jogurte.
Ak hľadáte originálny spôsob, ako zužitkovať staré medovníky, medovníkový crumble je ideálnou voľbou. Tento dezert spája tradičné chute medovníkov s moderným konceptom crumble, ktorý pochádza z britskej kuchyne. Crumble sa skladá z ovocnej vrstvy a chrumkavej posýpky, ktorá sa tradične pripravuje z múky, cukru a masla.
Jablečný crumble
Ďalšie kreatívne spôsoby, ako využiť staré medovníky
Okrem medovníkového crumble existuje množstvo ďalších spôsobov, ako dať starým medovníkom druhú šancu. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Falošné marlenka guľky: Rozmixované medovníky zmiešame s mletými orechmi, rozpusteným maslom a karamelizovaným salkom. Z hmoty vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v orechoch alebo kakau.
- Cheesecake s medovníkovým základom: Namiesto sušienok použijeme rozdrvené medovníky ako základ pre cheesecake. Krém môžeme dochutiť perníkovým korením pre ešte intenzívnejšiu vianočnú chuť.
- Medovníková nátierka: Rozmixované medovníky zohrejeme s trochou vody na panvici, kým nevznikne kompaktná zmes. Pridáme javorový sirup a rastlinný olej a rozmixujeme na hladkú nátierku, ktorou môžeme natrieť palacinky, lievance alebo vianočku.
- Tiramisu s medovníčkami: Namiesto piškót použijeme nalámané medovníčky, ktoré namočíme do kávy s amarettom. Vrstvíme s tvarohovým krémom a posypeme kakaom.
Recept na nepečený medovníkový cheesecake
Dobrý cheesecake, hoc aj medovníkový, môžeme pripraviť kedykoľvek počas roka.
Potrebujeme:
- KORPUS:
- 200 g medovníky
- 90 g roztopené maslo
- KRÉM:
- 500 g mascarpone
- 80 g práškový cukor
- 1 PL perníkové korenie
- 1 PL pomarančová kôra
- 250 ml kyslá smotana
- 180 ml smotana na šľahanie
- 2 KL prášková želatína
- 3 PL voda
- NA OZDOBU:
- škorica
- čerstvé figy
Postup:
- Korpus: podrvíme podrvíme alebo rozmixujeme na prach, pridáme roztopené maslo a výslednú zmes utlačíme na dno menšieho plechu (20x30 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Plech s korpusom uložíme do chladničky na čas, kým si pripravíme krém.
- Krém/plnka: mascarpone vyšľaháme s cukrom, pridáme perníkové korenie a strúhanú pomarančovú kôru a zamiešame.
- Potom do krému zašľaháme kyslú smotanu a nakoniec aj dobre vychladenú smotanu na šľahanie.
- Želatínu vymiešame v troške vody, necháme napučať a zahrejeme (nevaríme), kým sa úplne nerozpustí. Do želatíny zamiešame lyžicu-dve krému, následne ju prilejeme do krému a dobre zašľaháme.
- Hotový krém navrstvíme na korpus a koláč uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny - ideálne cez noc.
- Na druhý deň vytiahneme cheesecake z plechu pomocou papiera na pečenie, pokrájame ho na obdĺžniky.
- Koláč dekorujeme škoricou, prípadne škoricovým cukrom a polovicami čerstvých fíg.
Recept na medovníkové tiramisu
Vynikajúce tiramisu, v ktorom cukrárske piškóty nahradia voňavé medovníky. Perfektný zákusok aj pod stromček.
Potrebujeme:
- 300 g medovníky
- 200 ml silná káva
- 1 PL rum
- 500 g mascarpone
- 4 ks vajcia
- 150 g kryštálový cukor
- trochu kakao
Postup:
- Medovníky polámeme na menšie kúsky, uvaríme si silnú kávu, primiešame do nej kvapku rumu a necháme ju vychladnúť.
- Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme sneh.
- Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom nad nad parou do hustej bledej peny, necháme ich chvíľku vychladnúť a primiešame k nim mascarpone a následne aj bielkový sneh.
- Na dno stredne veľkej zapekacej misy nanesieme pár lyžíc krému, naukladáme polovicu medovníkov, ktoré pokvapkáme vychladnutou kávou. Medovníky zakryjeme polovicou krému a opäť ukladáme zvyšok medovníkov, ktoré pokvapkáme rumovou kávou a dezert zakončíme zvyškom krému.
- Vrch medovníkového tiramisu posypeme preosiatym kakaom alebo škoricou a dezert necháme odpočívať v chlade aspoň dve hodiny. Ideálne cez noc.
Recept na kokosový pohárový dezert s medovníkmi
Vynikajúca pochúťka, ktorú vyskladáte za 20 minút pre vianočných hostí, alebo keď vás prepadne chuť na sladké.
Potrebujeme:
- 200 g medovníky
- 500 ml smotana na šľahanie
- 2 balíčky vanilkový cukor
- 50 g strúhaný kokos
- trochu kakao
Postup:
- Na suchej panvici opražíme strúhaný kokos, kým nezačne aromatizovať. Odstavíme, presypeme ho do misky a necháme úplne vychladnúť.
- Z dobre vychladenej smotany a vanilkového cukru vyšľaháme čerstvú šľahačku, do ktorej zľahka zapracujeme opražený kokos a kvapku rumu.
- Menšie poháriky striedavo plníme na kúsky polámanými medovníkmi a pripravenou kokosovou šľahačkou.
- Kokosové dezerty uložíme do chladu a servírujeme ozdobené celými menšími medovníčkami.
Ako udržať medovníky mäkké čo najdlhšie?
Ak sa chcete vyhnúť situácii, že vám medovníky stvrdnú, existuje niekoľko trikov, ako ich udržať mäkké čo najdlhšie.
- Správne skladovanie: Medovníky skladujeme v plechovej dóze vystlanej papierom na suchom a chladnom mieste.
- Vlhkosť: Do dózy s medovníkmi vložíme krajec chleba alebo rozkrojené jablko, ktoré budú uvoľňovať vlhkosť a udrží medovníky mäkké. Dávame však pozor, aby sa chlieb alebo jablko nedotýkali medovníkov, aby nenavlhli.
- Kokos: Pridanie kokosu do cesta na medovníky pomáha udržať ich mäkké.
História a tradícia medovníkov
Medovníky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do staroveku. Prvé zmienky o sladkom pečive z medu a korenia pochádzajú z Egypta, Grécka a Ríma. V stredovekej Európe sa medovníky stali populárnymi, pričom sa vyrábali v rôznych tvaroch a zdobili sa rôznymi spôsobmi. Do našich končín sa medovníky dostali v 14. storočí z Nemecka a Talianska.
Vianočné medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočných tradícií v mnohých krajinách. Ich vôňa a chuť evokujú teplo domova a rodinnú pohodu.
Pamätajte, že varenie a pečenie nemusia byť len o striktnom dodržiavaní receptov. Stačí, keď máte dostatok fantázie a schopnosť improvizovať. Tieto recepty vám potvrdzujú, že ani tvrdý medovník či polámané linecké koliesko nepatria do koša. S trochou kreativity z nich dokážete vyčarovať dezerty, ktoré často predčia aj tie pôvodné.
Ak hľadáte spoľahlivý recept na medovníky, ktorý nesklame ani začiatočníkov, tento tradičný postup je stávkou na istotu. Stačí dodržať pár zásad a výsledok bude presne taký, ako si ho pamätáme z detstva.
tags: #ako #použiť #staré #medovníky #recepty
