Ako prekrojiť korpus na 3 časti: Recept na dokonalý piškótový korpus
Chystáte sa piecť tortu a hľadáte ten najlepší recept na dokonalý piškótový korpus, ktorý bude krásne nadýchaný, ľahký a zároveň dostatočne pevný na ďalšie plnenie a zdobenie? Potom ste na správnom mieste! Tento recept na domáci piškótový korpus je presne to, čo potrebujete. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok vás zaručene nesklame.
Tajomstvo dokonale nadýchaného piškótového cesta spočíva v dôkladnom vyšľahaní vajec s cukrom do bohatej peny a následnom opatrnom vmiešaní preosiatych sypkých surovín. Tento korpus je univerzálny a môžete ho použiť ako základ pre rôzne druhy tort - či už ovocné, čokoládové, alebo krémové. S týmto receptom bude každá vaša torta začínať dokonalým základom.
Veľa žien sa ma pýtalo na recept korpusu, aký pečiem tak ho sem spíšem. Pečiem ho do väčšiny toriet.
Základný recept na piškótový korpus
- 160g kryštálového cukru
- 4ks vajec
- 160g polohrubej múky
- 1/2bal prášku do pečiva
- 4PL vlažnej vody
Postup prípravy
- Cukor s celými vajíčkami vyšľaháme vo veľkej miske dopenista cca 5-10 minút.
- V druhej miske zmiešame múku s práškom do pečiva.
- Na 3x zašľahávame múku do vajec s cukrom.
- Na záver pridáme vodu a prešľaháme.
Rúru si rozohrejeme na 200stupňov. Okrúhlu formu (priemer 18cm) vystelieme papierom na pečenie. Ja zasekávam papier do formy a zvyšky odstrihnem. Boky nevymazávam lebo po upečení ich jednoducho orežem nožom. Cesto prelejeme do formy a vytvoria sa nám na ňom bublinky. Vtedy stačí párkrát formou buchnúť o linku/stôl. Vložíme do vyhriatej rúry a po 5-10 minútach uberiem na 150stupňov.
Pozor! Každá rúra je iná. Ja mám úplne tú najobyčajnejšiu aká môže byť. Treba korpus kontrolovať špajdlou či špáratkom.
Keďže som piekla z 5 vajec, tak jeden korpus mi vydal na 3 pláty. Z vlastnej skúsenosti viem, že hore uvedený recept vydá do formy s priemerom 18cm. Do 22cm robím z 5 vajec. Do 30cm som robila z 8 vajec. Vždy treba potom navýšiť aj ostatné suroviny 🙂 nie že zabudnete dať viac múky či cukru 🙂 do receptu môžete pridať kakao, granko, gélovú farbu alebo vanilku. Čo len chcete 🙂 Formy používam z Lidlu a z obchodu Orion.
Vždy zaručene poteší svojou jemnou a nadýchanou štruktúrou. Aby sa piškótové cesto vždy podarilo, existuje jednoduché a ľahko zapamätateľné pravidlo, s ktorým budete mať zaručený výsledok. Základom cesta sú vajíčka, múka a cukor, ktoré dávame vždy v rovnakom pomere. Na menší základný korpus potrebujeme 3 vajíčka veľkosti M, 3 lyžice cukru a 3 lyžice hladkej múky. Piškótové cesto podľa pravidla 3:3:3. Jednou z najväčších výhod tohto receptu je jeho jednoduchosť a ľahká zapamätateľnosť.
Tento spôsob vám umožňuje rýchlo a bez stresu pripraviť piškótové cesto v akejkoľvek veľkosti, ktorú potrebujete. Pomer je vždy rovnaký - koľko vajec použijete, toľko lyžíc cukru a múky pridáte. Napríklad, ak potrebujete väčšie množstvo cesta, môžete použiť 4 vajcia, 4 lyžice cukru a 4 lyžice múky. Ak naopak potrebujete menšie množstvo, môžete jednoducho použiť 2 vajcia, 2 lyžice cukru a 2 lyžice múky.
1) Vajíčka je potrebné oddeliť na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne do neho po lyžiciach zapracujeme cukor. Keď je cukor zapracovaný, pridáme postupne žĺtky a nakoniec preosiatú múku, ktorú zapracujeme ručne metličkou alebo v robote na nízkych otáčkach.
3) Piškótové cesto pečieme pri teplote 150 stupňov do zlatova. Dĺžka pečenia závisí od použitej formy - ak pečieme v okrúhlej forme na poschodovú tortu, korpus pečieme približne 45-60 minút. Ak cesto vylejeme na plech, doba pečenia je o polovicu kratšia. Či je korpus upečený, skontrolujeme špáradlom.
Osvedčeným spôsobom, ako dosiahnuť jemnú štruktúru piškótového cesta, je použitie dvoch druhov múky. Ideálna je pšeničná múka a zemiakový škrob. Obe suroviny vopred preosejte, aby sa nevytvorili hrudky. Preosiata múka cesto ešte viac prevzdušní. Postupne ju pridávajte do vaječnej zmesi a veľmi jemne miešajte stierkou alebo na minimálnych otáčkach mixéra. Príliš intenzívne miešanie spôsobí, že piškótový koláč nebude nadýchaný.
Správne nastavenie rúry je jedným z najdôležitejších krokov: Ak je rúra príliš studená (nedostatočne vyhriata), piškótový koláč nevykysne, pri príliš vysokej teplote sa piškóta upečie na vrchu a stred zostane surový. Ak chcete, aby mal piškótový koláč rovné boky, nevymastite boky tortovej formy tukom.
Najlepší výsledok dosiahnete, ak piškótu pečiete pri teplote 180°C (horný a dolný ohrev bez ventilátora) alebo 175°C (s ventilátorom) približne 30 - 35 minút. Počas prvých 25 minút pečenia nikdy neotvárajte rúru - piškótový koláč sa prepadne. Ak chcete zistiť, či je piškótový koláč hotový, po uplynutí navrhovaného času môžete jemne skontrolovať tyčinkou, aby ste zistili, ako dobre je koláč upečený. Ak tyčinka vyjde z koláča suchá, znamená to, že váš piškótový koláč je hotový.
Po vybratí z rúry nechajte koláč vo forme vychladnúť - až potom piškótu vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť úplne. Potom ju môžete rozkrojiť na 2-3 pláty a pokračovať v príprave torty.
Ďalší overený recept na univerzálny piškótový korpus
Hľadáte spôsob, ako pripraviť ľahký, chutný piškótový koláč, ktorý môžete použiť ako základ na výstavné torty? Vyskúšajte tento jednoduchý recept.
Budete potrebovať:
- 7 veľkých vajec
- 200 g jemného cukru
- 160 g hladkej múky
- 50 g zemiakového škrobu
- zarovnaná čajová lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
Postup:
- Oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte do tuhej peny s pridaním štipky soli.
- Postupne primiešavajte cukor a stále šľahajte - sneh musí byť lesklý a tuhý.
- Po jednom pridávajte žĺtky bez toho, aby ste prestali miešať.
- Do samostatnej misy preosejte múku, škrob a prášok do pečiva.
- Suché prísady opatrne pridajte do vaječnej zmesi - miešajte, kým sa nespoja.
- Zmes uhľaďte do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie.
- Korpus pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C 30 až 35 minút. Viď pravidlá pri pečení vyššie v texte.
Nadýchaný piškótový korpus môžeme obložiť ľahkým krémom, šľahačkou, želé, ovocím alebo čokoládovou penou. Nakrájaný na kocky sa môže použiť aj ako základ pre domáce tiramisu.
Dobrý a chutný recept na tortový korpus by mal mať vo svojom zápisníku každý kuchár. Je to základ, z ktorého sa dá urobiť torta, roláda či množstvo typov zákuskov. Tajomstvom toho najlepšieho korpusu je nielen spôsob jeho prípravy, ale najmä správne suroviny.
Všestranné využitie
Korpus na tortu, často nazývaný aj piškótové cesto, sa dá využiť na desiatky rôznych spôsobov. Keď ho chcete použiť na tortu, mali by ste ho naliať do okrúhlej tortovej formy. Cesto je však vhodné aj na chutné ľahké koláče v tvare štvorca alebo obdĺžnika. Vtedy je lepšie, keď ho upečiete v klasickom hranatom plechu.
Niektorí používajú piškótu aj na roládu. Jej výhodou je, že sa dá veľmi jednoducho zatočiť. V takomto prípade s ňou však musíte pracovať ešte za horúca. Hneď po vytiahnutí by ste ju mali zabaliť do utierky, aby získala potrebnú formu. Po vychladnutí sa vám už nepoddá a pri točení praskne.
Recept na tortový korpus
Recept na tortový korpus je jednoduchý. Nemôžete na ňom nič pokaziť. Dokonca, podľa potrieb ho viete sami upraviť. Jednotlivé ingrediencie sa odvíjajú od počtu vajec. Ak nejaké pridáte, stačí si prepočítať gramáže ostatných potravín.
Plus, ak chcete recept osviežiť, pokojne doň pridajte rôzne ingrediencie. Niektorí experimentujú napríklad s kúskami čokolády. Iní doň dajú kakao či dokonca potravinárske farbivo. To je obľúbené najmä u detí. Spravte im radosť a upečte modrú či červenú tortu. Fantázii sa medze nekladú.
Poďme sa však pozrieť na samotný recept, ktorý je nadýchaný a chutný. Vhodný je najmä na torty, no môžete ho využiť aj pri roládach či iných zákuskoch.
Na recept budete potrebovať:
- 4 vajcia
- 150 g práškového cukru
- 120 ml oleja
- 100 ml vlažnej vody
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
Postup:
- Ak pečiete korpus na tortu, formu si vysteľte si papierom na pečenie. Stačí iba spodok. Kraje potrite olejom a vysypte múkou. Ak pečiete zákusok alebo roládu, vysteľte papierom plech.
- Rúru predhrejte na 170 stupňov.
- V jednej mise zmiešajte žĺtky zo štyroch vajec, preosiaty práškový cukor a vlažnú vodu. Tú môžete nahradiť aj mliekom, bude mať jemnejšiu chuť. Za stáleho miešania na nízkych otáčkach pridajte olej.
- V ďalšej nádobe vyšľahajte bielky do tuhého snehu.
- Do žĺtkovej zmesi postupne pridajte vyšľahaný sneh a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Všetko opatrne premiešajte. Uistite sa, že na spodku misy nezostali suché ingrediencie.
- Pripravené cesto vlejte do tortovej formy alebo plechu. Vrch uhlaďte a vložte do vyhriatej rúry. Korpus pečte približne 30 minút. Pravidelne ho kontrolujte špajdlou. Nemali by ste ho vysušiť.
- Keď je korpus hotový, nechajte ho vychladnúť. Po vychladnutí ho môžete prezerať a naplniť plnkou.
Cesto miešajte vždy opatrne, aby zostalo nadýchané. Len tak sa vám pri pečení zdvihne.
Ak chcete, aby bol korpus vláčny a jemný, môžete doň pridať 50 gramov masla alebo trochu oleja. Tieto ingrediencie taktiež zabezpečia, že sa neprilepí na formu či plech.
Jednoduchý tortový korpus (recept na piškótu - torta) / vanilkový korpus
Ako rovnomerne prekrojiť tortový korpus
Problém mnohých kuchárov prichádza práve vtedy, keď majú korpus prezerať. Často sa stáva, že nôž potiahneme nesprávnym smerom. Prípadne máme zlú podložku a sami si neuvedomujeme, že ideme do jednej alebo druhej strany. Ak plánujete „holú” tortu, ktorá sa neobaľuje v kréme, nerovnomerné prekrojenie si všimne úplne každý.
Na to, aby bola torta prekrojená správne, budete potrebovať špáradlá, niť a pravítko. Pomocou pravítka si nájdite stred korpusu a po celom obvode napichajte v rovnakej výške špáradlá. Následne vezmite niť a pomalým pohybom začnite v línii špáradiel korpus prekrajovať.
Niť je ostrá a korpus mäkký.
Rovnomerne rozkrojiť tortový korpus, to je niekedy poriadna dráma. Máme pre vás pár návodov, ako si s tým poradiť. Nedarí sa vám pekne rozrezať upečený korpus? Nech sa snažíte akokoľvek, výsledkom sú nerovnomerné pláty a korpus sa mrví po celej kuchyni? Možno robíte chybu ešte pred samotným krájaním. Ak chcete dosiahnuť rovnomerný rez s minimom omrviniek, korpus musí byť pred krájaním dobre vychladnutý.
- Použite nôž, ktorý je dlhší, než priemer torty. Pod korpus položte papier na pečenie alebo ho položte na otáčací podnos, ak taký máte.
- Na korpus položte dlaň jednej ruku, druhú ruku s nožom priložte na jeho bok do výšky, kde chcete rezať.
- Korpus si môžete najprv nakrojiť po obvode do hĺbky asi 2 cm. Pri druhom rezaní postúpte bližšie k stredu a nakoniec korpus prerežte úplne.
Pre lepšiu predstavu si môžete pozrieť nasledujúce video.
Tipy a triky pre dokonalý piškótový korpus
- Pre ešte nadýchanejší korpus môžem oddeliť žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahám s cukrom do peny a bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Sneh potom opatrne vmiešam do žĺtkovej peny striedavo s preosiatymi sypkými surovinami.
- Ak chcem kakaový piškótový korpus, môžem časť múky (cca 20-30 g) nahradiť kvalitným preosiatym kakaom.
- Do cesta môžem pre obmenu pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry (z chemicky neošetreného ovocia) alebo pár kvapiek vanilkového extraktu pre intenzívnejšiu arómu.
- Upečený a úplne vychladnutý piškótový korpus môžem zabaliť do potravinárskej fólie a nechať ho “odležať” do druhého dňa - bude sa ešte lepšie krájať a plniť.
Tajomstvo piškótového korpusu spočíva nielen v správnych ingredienciách a technike, ale aj v… Aké je tajomstvo dokonale nadýchaného korpusu? No predsa v teplote ingrediencií. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď budú mať vajcia izbovú teplotu. Studené prísady sa oveľa ťažšie šľahajú a výsledné cesto nie je také stabilné. Pred pečením je vždy dobré vybrať ingrediencie z chladničky aspoň na 30 minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas pečenia: cca 35-40 minút
- Veľkosť formy: Okrúhla tortová forma Ø 22-24 cm
- Počet porcií: 1 tortový korpus (cca 8-12 porcií torty)
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Potrebné suroviny:
- 5 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 165 g krupicového cukru (alebo jemného kryštálového)
- 120 g hladkej múky (preosiatej)
- 40 g zemiakového škrobu (preosiateho)
- (Voliteľné: štipka soli do vajec)
Postup prípravy
Príprava cesta:
Predpríprava rúry a formy:
Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si okrúhlu tortovú formu s priemerom približne 22-24 cm. Dno formy vysteľte papierom na pečenie. Boky formy môžete nechať suché (piškótové cesto sa po nich počas pečenia lepšie ‘vyšplhá’ a bude vyššie) alebo ich môžete veľmi zľahka potrieť tenkou vrstvou masla a vysypať hrubou múkou, ak sa obávate prilepenia.
Šľahanie vajec s cukrom:
V čistej a suchej mise (ideálne sklenenej alebo kovovej) začnite šľahať celé vajcia (5 ks, musia mať izbovú teplotu pre lepší objem) elektrickým mixérom na najvyšších otáčkach. (Voliteľne môžete pridať štipku soli na podporu šľahania). Keď vajcia začnú peniť, postupne, po jednotlivých lyžiciach, k nim za stáleho šľahania pridávajte krupicový cukor (165 g).
Vytvorenie nadýchanej peny:
Šľahajte dlho a dôkladne, približne 5-8 minút (ak používate výkonný kuchynský robot, môže to trvať aj 10-12 minút). Cieľom je získať veľmi svetlú, hustú a extrémne nadýchanú penu, ktorá výrazne zväčší svoj objem (mala by sa aspoň strojnásobiť) a pri zdvihnutí metličiek z nej pomaly steká hustá “stuha”, ktorá na povrchu peny chvíľu zanecháva viditeľnú stopu. Toto je kľúčový krok pre nadýchanosť korpusu.
Príprava sypkých surovín:
V inej, menšej miske si dôkladne zmiešajte preosiatu hladkú múku (120 g) s preosiatym zemiakovým škrobom (40 g). Preosievanie suchých ingrediencií je dôležité, aby v ceste nevznikli nežiaduce hrudky a cesto zostalo krásne ľahké a nadýchané.
Opatrné vmiešanie sypkých surovín:
Pripravenú zmes múky a škrobu opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) pomocou stierky alebo varešky zľahka vmiešajte do vyšľahanej vaječnej peny. Miešajte len veľmi krátko a jemne, obracavými pohybmi zdola nahor, len kým sa sypké suroviny nespoja s vaječnou penou a nevznikne homogénne cesto. Dôležité: Cesto v tejto fáze už nepremiešavajte príliš dlho ani intenzívne (napríklad mixérom), aby nestratilo svoju nadýchanosť a objem!
Pečenie korpusu:
Nalievanie cesta do formy:
Hotové, nadýchané piškótové cesto ihneď opatrne nalejte do pripravenej tortovej formy. Povrch cesta jemne uhlaďte stierkou, aby bol čo najrovnomernejší. (Voliteľný krok: Formou môžete párkrát jemne buchnúť o pracovnú dosku, aby z cesta unikli prípadné väčšie vzduchové bubliny, ktoré by mohli v korpuse vytvoriť diery).
Pečenie:
Vložte formu s cestom do rúry predhriatej na 170 °C. Pečte približne 35-40 minút. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry a výšky cesta vo forme. Počas prvých 20-25 minút pečenia rúru zbytočne neotvárajte, aby korpus nespadol.
Kontrola upečenia:
Upečenosť korpusu skontrolujte zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu - ak po vytiahnutí zostane čistá, bez akýchkoľvek nalepených kúskov surového cesta, korpus je hotový. Povrch by mal byť pekne zlatistý a pružný na dotyk.
Chladnutie a ďalšie použitie:
Prvé chladnutie vo forme:
Upečený piškótový korpus vyberte z rúry. Nechajte ho približne 5-10 minút chladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke.
Vyklopenie a úplné vychladnutie:
Potom opatrne prejdite tenkým nožom po okrajoch tortovej formy (ak ste boky nemastili a nevysypávali múkou, aby sa korpus uvoľnil). Opatrne uvoľnite obruč tortovej formy. Korpus opatrne preklopte na kuchynskú mriežku (môžete ho preklopiť dnom nahor, aby sa povrch zarovnal). Opatrne odstráňte papier na pečenie z dna korpusu. Nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pred akýmkoľvek ďalším použitím (napríklad pred prerezávaním, plnením krémom alebo zdobením).
A keď už máte korpus upečený, pustite sa do prípravy krému. Jana Klimanová, 9.
tags: #ako #prekrojiť #korpus #na #3 #časti
