Ako pripraviť bravčový bôčik: Recepty pre každého

Čo by to bolo za hostinu bez šťavnatého grilovaného bôčika? Tento kúsok bravčového mäsa si zaslúži špeciálnu pozornosť. Keď je správne pripravený, dokáže prekvapiť šťavnatou chuťou a nezameniteľne chrumkavou kôrkou. Mnohí sa však obávajú, že pripraviť grilovaný bôčik je náročné a výsledok bude buď suchý alebo až príliš mastný.

Aby bol grilovaný bôčik skutočne lahodný, musíme sa sústrediť na dve hlavné veci: správnu marinádu a techniku grilovania. Kľúčom k úspechu je totiž práve rovnováha medzi chrumkavou kôrkou a jemným vnútrom, ktoré sa len rozplýva v ústach.

Predtým, ako sa vrhnete do prípravy, je dôležité začať s kvalitným kúskom bôčika. Hľadajte čerstvé mäso s rovnomerným rozložením tuku. Tenké vrstvy tuku medzi mäsom sú to, čo zaručí, že sa počas grilovania krásne rozpustí a dodá mäsu chuť a šťavnatosť.

Marináda na bravčový bôčik

Bôčik má síce sám o sebe výbornú chuť, no správna marináda ho pozdvihne na úplne novú úroveň.

Postup: Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a bôčik do marinády naložíme minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.

Techniky grilovania

Ak chcete dosiahnuť dokonalú chrumkavú kôrku a zároveň mäkké mäso, osvedčenou technikou je predvarenie bôčika. Mäso povaríme vo vode alebo vývare (môžeme pridať bobkový list, čierne korenie a cesnak pre lepšiu chuť) približne 45 minút až hodinu.

Gril alebo rúra by mala byť rozohriata na strednú teplotu. Ak máte možnosť, uprednostnite záhradný gril a používajte dvojzónovú metódu.

Grilovanie na nepriamom ohni: Bôčik položíme na časť grilu, kde nie je priamy oheň, a necháme ho pomaly grilovať asi 30 minút.
Opekanie na priamom ohni: Keď je bôčik už pekne prehriaty a mäkký, presunieme ho na časť grilu s priamym ohňom.

Ak chcete získať extra chrumkavú kôrku, môžete na záver bôčik jemne potrieť medom alebo javorovým sirupom.

Po grilovaní je dôležité, aby mäso ešte chvíľu „odpočívalo“. Bôčik nechajte zakrytý alobalom približne 10 minút.

Gurman TIP: Grilovaný bôčik podávajte nakrájaný na tenké plátky. Skvelou prílohou sú grilovaná zelenina, pečené zemiaky alebo čerstvý šalát s kyslou zálievkou, ktorá vyváži chuť mastnejšieho bravčového mäsa. Ak máte radi niečo pikantnejšie, nezabudnite na ostrú horčicu alebo domácu barbecue omáčku.

Extra chrumkavý pečený bôčik | Super crispy pork belly

Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom. Moja mama toto jedlo milovala a vždy sa prejedla :) Takže opatrne, všetkého s mierou a hlavne neládovať sa bôčikom na noc! Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.

Recept na varený bravčový bôčik

Tento recept na varený bravčový bôčik by ste mali rozhodne vyskúšať. Doma ho pripravujem pomerne často, keďže sme si všetci obľúbili bohatú chuť bravčového bôčika. Nenáročný recept na lahodný bravčový bôčik z youtube kanála Olgas Küche.

Potrebujeme:

1 kg bravčového bôčika
1 l vody
80 g soli
3 zrnká nového korenia
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy

Na marinádu:

1/2 ČL soli
1 ČL cesnakového prášku
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 ČL mletej papriky
1/2 ČL mletého čili korenia
2 PL rastlinného oleja

Na zemiaky:

3 zemiaky
Soľ
Mleté čierne korenie
Rozmarín
Mletú papriku
2 strúčiky cesnaku
3 PL olivového oleja
Petržlenovú vňať
Kôpor

Postup:

Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti.
Do hrnca nalejeme liter vody.
Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ.
Potom pridáme nové a čierne korenie a bobkový list.
Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť.
Do vriacej vody vložíme mäso.
Prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút.
Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky.
Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou.
Mäso dôkladne vysušíme pomocou papierových utierok.
Do menšej misky pridáme soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili.
Všetko spolu zmiešame.
Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame.
Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik.
Mäso vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín.
Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.
Neošúpané zemiaky nakrájame na hrubšie plátky.
Vložíme do rajnice a zalejeme vodou.
Preložíme na sporák a necháme variť.
Po odstránení peny varíme 10 minút.
Uvarené zemiaky preložíme do misky a posolíme.
Pridáme čierne korenie, rozmarín a papriku.

Pečený bôčik

Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm. Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli. Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa.

Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.

Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.

Bôčik so špeclami a kyslou kapustou

Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste. Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.

tags: #ako #pripravit #bocik #recepty