Ako pripraviť dokonalú pečenú kačku

Pečená kačka je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.

Časté chyby pri pečení kačice a ako sa im vyhnúť

Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.

1. Nedostatočné marinovanie

Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.

2. Nesprávna teplota pečenia

Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.

3. Zabúdanie na prepichovanie kože

Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.

4. Príliš krátky čas pečenia

Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.

5. Nevyužitie výpeku

Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.

6. Príliš rýchle porciovanie

Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.

7. Nedostatočné korenenie

Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Recepty z Liviano restaurant

Pečená kačica patrí k slovenských tradíciám a my milujeme všetky varianty tohto jedla. A najmä tie, z Liviano restaurant. Skúste recepty priamo z dielne šéfkuchára tejto výnimočnej reštaurácie a vychutnajte si jeseň, tak ako sa patrí.

1. Krémová kačacia polievka

Suroviny: 1L kačací vývar, 2PL kačacia masť, 100g údená slaninka, 1 ks cibule, štipka celej rasce, strúčik cesnaku, 250 ml smotany, soľ, muškátový oriešok, petržlenová vňať a pažítka - 4 porcie

Postup: Na kačacej masti ktorú sme si vytopili opražíme trochu údenej slaniny do zlata, pridáme jednu cibuľu nakrájanú na jemno, trochu celej rasce a pokrájaný cesnak. Opečieme do sklovita, pridáme lyžicu až dve hladkej múky a spravíme svetlú zápražku. Prilejeme kačací vývar a dobre rozmiešame. Polievku chvíľu povaríme. Pridáme zhruba 250ml tučnej smotany a znovu krátko povaríme. Ochutíme soľou, čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, petržlenovou vňaťou a pažítkou. Do polievky dávame koreňovú zeleninu a cestovinu plnenú kačacím mäsom.

2. Pečená kačka s kapustami

Suroviny: 1ks kačice, rasca, cesnak, cibuľa. Jablko, červená a biela kapusta - 4 porcie

Postup:

Pečená kačka: Kačku opracujeme na pečenie. (odrežeme nohy, krk, očistíme krídla, odrežeme prebytočný tuk, vyberieme pečienku, srdce a žalúdok a odložíme na iné použitie.) Noc pred pečením ju posolíme a pridáme aj trochu rasce zvnútra aj z zvonku. Naplníme cibuľou a jablkom prekrojeným na polovice. Kuchynským motúzom zviažeme krídla a stehná. Necháme odležať v chladničke cez noc. Prebytočný tuk ktorý sme odrezali z kačky vytopíme v hrnčeku s troškou vody. Na druhý deň kačku aspoň hodinu pred pečením vyberieme z chladničky. Kačku upečieme, rozdelíme na porcie, zvyšné mäso oberieme a z kostí spravíme klasický vývar s koreňovou zeleninou a koreninami. Hotový vývar používame ako základ na omáčku k pečenej kačke, alebo na krémovú polievku.

Kapusta: Servírujeme s bielou kapustou do ktorej pridávame sušené hrozienka a voňavou červenou kapustou do ktorej pridávame zmes voňavého korenia ako škorica, klinčeky, aníz a podobne.

3. Tekvicový koláč s Philadelphia zmrzlinou

Na tekvicový koláč:

Suroviny: 185g hladka múka, 3g sóda bikarbóna, 2g kypriaci prášok, škorica, mletý zázvor podľa chuti, 210g cukru, 145g olej, oriešky - menší plech, alebo tortová forma o veľkosti 18cm

Postup: Múku, sódu bikarbónu, kypriaci prášok, škoricu a mletý zázvor preosejeme do misky. Cukor s olejom vyšľaháme s mixérom, pridáme 2 vajíčka, štipku soli a 240g nastrúhanej muškátovej tekvice. Primiešame suchú zmes, vylejeme na vymastený plech, alebo tortovú formu a upečieme. Do cesta môžeme pridať hrozienka, orechy a čokoľvek čo máte radi.

Zmrzlina z Philadelphia syru:

Suroviny: 6 vajec, 1,5 šálky cukru, 2 šálky mlieka, 1 + ½ šálky Philadelphia syru, 1 PL citrónovej šťavy

Postup: 6 žĺtkov vyšľaháme so šálkou cukru do peny. 2 šálky mlieka spolu s ½ šálkou cukru a štipkou soli privedieme k varu a primiešame k vyšľahaným žĺtkom. Vyšľaháme vo vodnom kúpeli nad parou až kým zmes dosiahne teplotu 82c. Vychladíme na ľade. Do vychladeného pridáme 1 + ½ šálky Philadelphia syru a 1 PL čerstvej citrónovej šťavy. Vložíme do výrobníka na zmrzlinu a spravíme zmrzlinu.

Na koláč dávame:

Tekvicový kompót: Tekvicu nakrájame na kocky, 0,5L biele suchého vína povaríme s 150g cukru a korením ako vanilka, škorica, klinčeky atď. (každý čo má rád).

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú kačku

Ako dlho piecť kačku v celku?

Ak sa rozhodnete piecť kačku v celku, je dôležité vedieť, ako dlho ju piecť, aby bola šťavnatá a chrumkavá. Tu je niekoľko rád:

• Kačku dobre umyte a osušte. Odstráňte zvyšky peria a vnútorností.
• Odvážte kačku, aby ste vedeli určiť čas pečenia.
• Poprepichujte kožu okolo kačacích stehien.
• Dôkladne nasoľte kačku, môžete ju nechať odpočívať v chladničke cez noc.
• Predhrejte rúru na 200°C (teplovzdušný ohrev na 180°C).
• Pečte 40 minút na kilogram mäsa, plus 10 minút navyše.
• Počas pečenia podlievajte kačicu tukom, ktorý pustí.

TIP: Kačku vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením.

Ďalšie recepty a tipy

• Pomaly pečená kačka: Pečte kačku pri nízkej teplote (125 stupňov) po dobu 5 hodín.
• Plnená kačka: Naplňte kačku jablkami, gaštanovou plnkou alebo inou obľúbenou plnkou.

tags: #ako #pripravit #kacku #z #polievky

Populárne príspevky:

• Píly DeWALT na tehly
• Najlepší burger
• Tradičná Falošná Krúpová Polievka
• Recept na pečený bôčik
• Recept na kuracie rezne