Ako pripraviť dokonalý karamel: Recepty a tipy pre začiatočníkov

Magnetizujúcej chuti a vôni karamelu sa nedá odolať. V lete je dokonalý na zmrzline, kedykoľvek v roku spestrí cheesecake a cez vianočné sviatky je nenahraditeľnou súčasťou grilážok. Ako ho urobiť doma aj bez veľkých skúseností?

Na prípravu domáceho karamelu potrebujeme predovšetkým cukor - kryštálový alebo krupicový. Hoci samotná príprava nie je náročná, vyžaduje trpezlivosť a prítomnosť. Karamel nemá iba jednu podobu. Základný je jantárovo hnedý a mierne priehľadný. Na jeho prípravu sa totiž používa iba cukor a malé množstvo vody, ktoré uľahčuje jeho spracovanie. Mliečny a maslový má nepriehľadnú konzistenciu. S karamelom pracujeme po celý čas opatrne. Je totiž veľmi horúci a po pridaní inej prísady pení až prská.

Základné tipy a triky pre prípravu karamelu

Pred karamelom má rešpekt aj veľa skúsených gazdiniek. Ľahko sa môže stať, že vám prihorí alebo nemá správnu konzistenciu. Pritom často by mohol byť skvelou bodkou vo vašich dezertoch. S našimi trikmi si však poľahky poradíte aj s touto výzvou. Najprv začnime základným receptom. Tento karamel sa pripravuje len z cukru, prípadne pridáte vodu. Využíva sa v prípade, že potrebujete urobiť ozdobné kúsky alebo ho nalámať nadrobno. Taktiež môže tvoriť základ sladkých omáčok, keď ku nemu už len pridáte ovocie.

Karamel je úžasný a nielen dobre chutí, ale vie krásne ozdbiť vaše dezerty a zákusky. Do hrnca dajte teda cukor, pokvapkajte ho vodou a dajte na sporák na mierny plameň. Nechajte ho pomaly rozpúšťať a potom ho miešajte. Dobre pripravený karamel spoznáte aj pomocou vhodnej teploty. Tá by mala byť 170 stupňov, pri ktorých ho pomaly roztápate.

Pripravte si mastný papier a na neho vylejte hotovú zmes. Nechajte ju stuhnúť a potom ju rozlámte na drobné kúsky. Takto môžete ozdobiť koláč, zamiešať ho do krému alebo do vanilkovej zmrzliny. Krémovejšiu karamelovú omáčku môžete použiť do krémov, na poliate dezertov alebo keď ju urobíte hustejšiu, tak tiež ako polevu. Omáčkovú konzistenciu dosiahnete pridaním väčšieho množstva vody. Vtedy nestačí cukor iba poprskať, musíte pridať tri lyžice až pol pohára. Pri zamiešaní masla v poslednej fáze je zase karamel jemnejší a hodí sa aj do krémov. Toto rozhodnutie závisí od toho, čo radšej preferujete. Niekomu sa robí ľahko aj karamel iba z cukru. Vtedy však hrozí riziko prihorenia. Preto je dobré aspoň ho pofŕkať vodou.

Dôležité rady pri príprave karamelu:

Pokiaľ sa všetok cukor nerozpustí, tak ho nemiešajte.
Aj karamel môžete dochucovať.

Ako zabrániť tvrdnutiu karamelu: po vytvorení karamelu jednoducho pridajte trochu horúcej vody. Buďte však opatrní, pretože môže striekať. Niektorí ľudia pridávajú aj trochu octu.

Pre riedky karamel: tentoraz pridajte do karamelu maslo a smotanu, pričom dávajte pozor, aby sa nerozstrekovali. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, pridajte trochu slaného masla!

Ak chcete vyrobiť karamel typu "cukrík ": stačí kondenzované mlieko a maslo. Karamel pripravíte z masla a hnedého cukru, potom pridáte kondenzované mlieko, ktoré dodá karamelu štruktúru nazývanú toffee.

Na výrobu ozdôb je potrebný len čistý cukrový karamel, prípadne do neho pridajte vodu. Musí mať hustejšiu konzistenciu a nechajte ho chvíľku vychladnúť, aby sa s ním ľahšie narábalo a držal tvar. Potom si rozložte dlhý pás mastného papiera, aby karamel nestekal na pracovnú dosku. Uprostred neho dajte asi 20 centimetrov od seba varešky, ktoré pomôžu pri výrobe pavučinky.

Dajte ju nad varešky a začnite rýchlym pohybom kmitať dopredu a dozadu. Karamel bude dopadať v tenkých nitkách, ktoré vytvoria pavučinku. Ak ho chytíte do ruky hneď, môžete vytvoriť hniezdo. Skúsení cukrári odporúčajú používať pri príprave karamelu silikónové pomôcky. Či je to podložka, vareška alebo chcete pracovať na výrobe ozdôb, tak si vyberajte predmety z tohto materiálu.

Veľmi dôležitý je cukrársky teplomer, vďaka ktorému odhadnete správnu teplotu na jeho prípravu. Pokiaľ s ním plánujete vyrábať ozdoby, nezabúdajte na gumené rukavice. Túto radu ste istotne počuli veľakrát, napriek tomu stále na to zabúda veľa ľudí. Preto si nezaškodí pripomenúť, že karamel je jednou z najhorúcejších surovín, ktorú spracovávame v kuchyni. Dokáže spôsobiť rovnako nepríjemné popáleniny ako horúci olej.

Recept na karamelovú omáčku

V podaní cukrárov je karamelová omáčka prezentovaná ako skvost, ktorý v obyčajnej kuchyni nemôže vzniknúť. Je výborná ako poleva na palacinky, spestrenie raňajkovej kaše či zmrzlinového pohára. V chladničke vydrží v uzatvorenej nádobe aj dva týždne, ak, samozrejme, odolá lyžičkovým nájazdom.

Na 2 diely cukru ide 1 diel masla a 1 diel šľahačkovej smotany. Najskôr necháme v hrnci skaramelizovať samotný cukor. Vo chvíli, ako získa stredne hnedú farbu, odstavíme hrniec zo sporáka bokom. Po malých množstvách a za intenzívneho miešania pridáme zmäknuté maslo. Akonáhle je maslo s karamelom prepojené, primiešame po malých množstvách aj šľahačkovú smotanu izbovej teploty a dôkladne ju zapracovávame, až kým nevznikne krémová karamelová omáčka. Ak sa objavili hrudky, opatrne ju precedíme cez sito.

Dôležité je nepodceniť prípravu. Odmena je ale sladká - hotový karamel môžete použiť na ozdobu tort, ako polevu na dezerty, palacinky alebo do raňajkovej kaše.

Postup prípravy karamelu s vodou:

Cukor nasypeme do hrnca s nepriľnavým dnom a pomalým zohrievaním ho rozpustíme.
Akonáhle sa zo sypkého cukru stáva svetlá tekutá hmota, opatrne pridáme lyžice vody.
Rozpustený cukor začne peniť, intenzívnym miešaním ho však dokážeme dostať pod kontrolu.
Zmes začne postupne hnednúť. Najlepšie chutí stredne hnedej farby.

Ak vodu nahradíme mliekom, získame mliečny karamel, ktorý je pre svoju jemnosť obľúbenejší.

Ako pripraviť slaný karamel

Už pár rokov je stále veľkým hitom medzi dezertmi príchuť slaný karamel. Pripravíte ho veľmi jednoducho, keď po roztopení cukru ku nemu pridáte ešte potrebné množstvo soli.

Pokiaľ pripravujete napríklad krém alebo chcete slaným karamelom naplniť napríklad cupcaky, tak vám ponúkame aj jeden pracnejší spôsob. Tento hustý slaný karamel pripomína kondenzované mlieko. Všetko priveďte do varu a teraz nechajte pomaly bublať. Slaný karamel musíte pravidelne miešať, aby vám neprihorel. Mlieko po približne hodine a pol zhustne a môžete ho používať pri ďalšom pečení.

Slaný karamel pripravujeme podobným spôsobom ako karamelovú polevu. Na panvici skaramelizujte cukor. Potom pridajte smotanu a dôkladne premiešajte. Zmes priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Nakoniec pridajte maslo a štipku soli a dôkladne premiešajte.

Náš tip - Ako očistiť hrniec od karamelu? Karamel bol ešte pred pár minútami cukrom a ako dobre vieme, cukor sa ľahko roztopí v teplej vode či v mlieku. Ak zostal na stenách, dolejeme do hrnca vodu a karamel sa vo vode pozvoľna rozpustí.

Karamel z kúskov - rýchla alternatíva

Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.

Ako na karamel z kúskov?

Karamel vo vodnom kúpeli: Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom. Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.
Karamel v mikrovlnke: Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.

Ako na pripálený karamel

Po príprave karamelu čaká na vás ešte jedna výzva. Keď sa vám totiž nalepí na varešku a na hrniec, je to malá pohroma. Z varešky ho najľahšie dostanete vďaka poctivej prevencii. Pri hrnci je veľmi dôležitý výber materiálu. Ideálny e kameninový, z ktorého ide karamel veľmi rýchlo dole. Ak ho nemáte, použite jeden trik. Nalejte do neho vodu a vráťte ho späť na sporák.

10 krokov k dokonalému karamelu

Možno ste už skúšali vyrobiť doma karamel a nedopadlo to podľa vaších predstáv. Nieste v tom sama. Táto voňavá dobrota je vskutku vyrobená len z 3 surovín, zato je však jej príprava náročnejšia z pohľadu správnej techniky. Preto som pre vás zostavila viacero rád, ako pripraviť karamel hravo a bez hore spomenutých úrazov.

Cukor treba mať neustále pod dohladom, v priebehu niekoľkých sekúnd dokáže prihorieť. Už po niekoľkých sekundách začne karamel hnednúť a spálený karamel je nielen horký, ale bohužiaľ aj nepoužiteľný. Pozorne ho sledujte, najmä keď sa začne meniť na jantárovú farbu. Pri rozpúšťaní cukru začnite s nízkou až strednou teplotou.

Vyberte si panvicu s ťažkým dnom, aby sa karamel nepripálil.
Začnite na strednom ohni, aby sa cukor postupne rozpúšťal a nepripálil.
Na presnú kontrolu teploty používajte teplomer na sledovanie teploty karamelu.
Karamel sa môže v priebehu niekoľkých sekúnd zmeniť zo zlatohnedého na spálený, preto ho počas celého procesu varenia pozorne sledujte.
Karamel je veľmi horúci, preto s ním manipulujte opatrne, aby ste sa nepopálili.
Pred použitím alebo prenesením do nádoby na skladovanie nechajte karamelovú omáčku mierne vychladnúť.
Keď pridávate maslo alebo smotanu do karamelu, robte to postupne a mimo ohňa, aby ste zabránili postriekaniu.
Skladujte domácu karamelovú omáčku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva týždne.

Ako využiť karamel?

Na grilážky: Do pripraveného karamelu zamiešajte postupne nakrájané maslo v pomere 1:1 (na 200 g cukru potrebujete 200 g masla). Maslo na chvíľu zastaví karamelizáciu. Chvíľu miešajte na miernom ohni do rozpustenia masla a môžete pridať karamelové salko. Nakoniec primiešajte mleté orechy alebo mak, jemne prevarte a odstavte. Teplú hmotu nalejte na oblátky.

Do krémov: Karamel vymiešaný s maslom, prípadne aj s orechmi alebo makom môžete použiť aj ako krém do zákuskov, laskoniek, košíčkov i tartaletiek. Môže byť skombinovaný aj so šľahačkovou smotanou a maslom, vymiešaným s práškovým cukrom, ktoré zapracujete do horúceho karamelu.

Ako polevu: V tomto prípade do mierne vriaceho karamelu prilievajte za stáleho miešania teplú smotanu na šľahanie v pomere 1:1, teda na 100 g rozpusteného kryštálového cukru prilejete 100 g smotany. Za stáleho miešnia na miernom ohni sa hmota pekne spojí. Použiť ho môžete potom do krémov, alebo ako polevu na cheesecake, zmrzlinu, palacinky, panna cottu…

S orieškami: Do horúceho "čistého" karamelu môžete primiešať napríkad arašidy, nechať stuhnúť a pripraviť jednoduchú maškrtu!

Pamätajte, že pri manipulácii s karamelom musíte vyť veľmi opatrní, pretože dosahuje veľmi vysoké teploty, ktoré môžu pri kontakte s pokožkou spôsobiť vážne popáleniny.

JEDNODUCHÝ karamelový recept

tags: #ako #pripraviť #karamel #recepty