Ako naklíčiť Mungo doma: Jednoduchý sprievodca krok za krokom

Po poslednom varení strukovín, bude dnešný blog o nakličovanie semienok. Semienka na nakličovanie patria k najzdravším potravinám aké si vieme vypestovať doma. Medzi najobľúbenejšie patria klíčky fazule Mungo, pretože ich nutričná hodnota sa vyrovná mäsu. Klíčky fazuliek mungo majú chuť podobnú čerstvému hrášku. Naklíčené semienka obohatí každý jedálniček a okrem toho sú veľmi chutnou záležitosťou, ktorá skvele vyzerá. Klíčenie fazule Mungo je veľmi jednoduchý proces, ktorý dá naopak mnoho nášmu telu.

Populárnym "zdravotno - výživovým" bonusom sú klíčky, ktorých konzumácia je čím ďalej, tým viac populárnejšia aj na Slovensku. Klíčky sú zelenina, ktorá sa svojou nutričnou hodnotou vyrovná mäsu, svojím obsahom vitamínu C konkuruje paradajkám, jej prípravou nevzniká žiadny odpad a na jej tepelnú prípravu potrebujeme minimum energie.

V týchto semienkach je ukrytá nevšedná energia vo forme bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov, minerálov a enzýmov. Disponujú špecifickou arómou a po naklíčení chutia ako lahodný mladý hrášok. V zrnách navyše počas procesu klíčenia rastie množstvo esenciálnych aminokyselín a mnohonásobne stúpa obsah vitamínov a minerálnych látok. Klíčením v semienkach aktivujeme enzýmy, vďaka ktorým sú klíčky ľahko stráviteľné.

Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.

Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.

Mungo fazuľa (Vigna radiata), pôvodne pochádzajúca z Indie, je strukovina, ktorá bola tisíce rokov súčasťou tradičných jedál východnej Ázie, najmä v Indii, Číne a Japonsku. V Indii je známa ako „moong dal“ a používa sa ako základ pre množstvo jedál. Je to malá, zelená fazuľa, ktorá je prirodzene bohatá na bielkoviny a vlákninu. Najzdravšie sú mungo fazuľky naklíčené. Klíčky fazule mungo vám však môžu vyrásť aj doma! Naklíčené mungo fazule sú univerzálnou surovinou, ktorú môžete použiť v rade pokrmov. Vďaka jemnej chuti a príjemnej chrumkavosti ich ľahko zaradíte do každodennej stravy.

Mungo sú uvarené pomerne rýchlo, ale rovnako ako pri ďalších strukovinách si ich môžete uvariť rovno viac naraz - uskladnené v chladničke vydržia 3 dni.

Prečo klíčiť mungo?

Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. A stačí jej len troška! Čo s nimi urobí? Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus!

Klíčenie mungo fazule je jednoduchý proces, ktorý znásobuje jej výživové hodnoty. Klíčky sú bohaté na vitamíny (najmä C a K), minerály, kyselinu listovú, vlákninu a antioxidanty. Obsahujú tiež enzýmy, ktoré podporujú trávenie.

Naklíčené mungo fazule tiež obsahujú vysoké množstvo kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pre správny vývoj buniek a je nepostrádateľná pre tehotné ženy. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C klíčky z mungo fazúľ podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám.

Konzumácia mungo klíčkov môže pomôcť pri:

• Zlepšení trávenia
• Zvýšení metabolizmu
• Udržiavaní zdravého srdca
• Podpore imunitného systému
• Chudnutí
• Udržiavaní zdravého zraku
• Predchádzaní anémii
• Detoxikácii tela
• Spomalení procesu starnutia

Čo sa deje v semienku počas klíčenia? Určite si to pamätáte z detstva, na kúsok vaty ste dali semienka, pár dní ste ich chodili zalievať a čoskoro vyrástli malé rastlinky, ktoré vám mamička dala na chleba s maslom. Bolo to ako zázrak. Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast? Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou.

Trebárs v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C 24krát! Štúdia preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný! Každé klíčky chutia inak. Navyše v sebe skrývajú unikátny pomer živín.

Aké semená sú vhodné na klíčenie?

Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie.

Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni.

Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan.

Ako na klíčenie fazule mungo doma?

Dnes budeme hovoriť o prekvapivo jednoduchom a pohodlnom spôsobe klíčenia strukovín. Celý proces nebude trvať dlhšie ako 3 - 4 dni! Na klíčenie sme si vybrali populárne zelené fazuľky mungo. Táto exotická dobrota pochádza z Indie, odkiaľ sa rozšírila do východnej Ázie a neskôr Európy.

Už naši predkovia vedeli, že fazuľu je potrebné pred konzumáciou dať naklíčiť. Klíčením fazule sa dramaticky zvyšuje obsah vitamínov, nenasýtených mastných kyselín - niektoré zdroje uvádzajú až 700 násobne.

Na klíčenie semien sa používajú keramické klíčiace misky. Spodná má uzatvorené dno, dve nad ňou sú perforované, aby vytekala prebytočná voda a fazuľky nezačali degradovať. Najskôr dôkladne opláchnite polovicu šálky mungo fazuliek. Malo by to byť približne 80 gramov. Vložte ich do misky a podlejte vodou. Nasledujúce ráno budú fazuľky „nabobtnané“.

Alternatívny spôsob klíčenia: Teraz zoberte prázdny kartón od džúsu a dôkladne ho umyte mydlovou vodou, opláchnite. Nepoužívajte kartóny od mlieka, ani od tekutín, ktoré nie sú kyslé. Do horných rohov kartónu vyrežte zárezy. Otvory by mali byť dostatočne veľké na to, aby mohla cez ne odtekať voda, ale menšie ako fazuľky, aby nevypadli. Namočenú fazuľu sceďte a potom ju cez otvor na nalievanie džúsu vsypte do škatule. Pridajte vlažnú vodu a zaskrutkujte vrchnák. Teraz škatuľu otočte hore dnom, aby voda vytekala cez otvory. I keď to nebudete vidieť, už na druhý-tretí deň fazuľky vytvoria drobné púčiky klíčkov. Na štvrtý deň budú mať klíčky dva-tri centimetre. Už vtedy by sa dali jesť, ale vydržte ešte jeden deň. Na piaty deň budú dokonalé.

Dobrým zvykom je zbaviť naklíčené fazuľky pred konzumáciou zelenej šupky. Nie je to také zložité, ako by sme si mohli myslieť. Klíčky vložte do veľkej misy a zalejte vodou. Väčšina šupiek vypláva na povrch. Vyberte ich a opatrne premiešavajte klíčky rukou ďalej, tak sa uvoľnia aj zvyšné.

Krok za krokom:

1. Výber fazule: Používajte kvalitné mungo fazule určené na klíčenie, Najlepšie je použiť kvalitná sušená mungo fazuľa, najlepšie v bio kvalite. Zadovážiť si ich viete spoločne s originálnou terakotovou miskou, v ktorej viete klíčiť aj iné väčšie semienka. Pozor, odporúča sa nakličovať vždy len mungo fazuľky určené na naklíčovanie. Mungo, ale také adzuki, pinto, černé oko a další druhy fazolí koupíte online.
2. Namáčanie: Fazuľu prepláchnite pod tečúcou vodou a nasypte do pohára alebo misky. Zalejte ich studenou vodou a nechajte namočené 8-12 hodín, ideálne cez noc. Mungo fazuľu namočte na 24 hodín. Fazuľu Adzuki namočte na 8 hodín. Čiernu šošovicu namočte na 8 hodín. Semená musia mať toľko vody, aby sa mohli dostatočne nasiaknuť a spustili sme proces klíčenia. To znamená, že kľudne naplňte pohár do plna. Semeno zväčší svoj objem na toľko, že pukne jeho vonkajší obal. Rastlinke to umožní ďalší vývoj, pri ktorom vytláča korienok a prvolístky so základom novej stonky.
3. Príprava na klíčenie: Po namočení vodu zlejte a fazule dôkladne prepláchnite. Následne fazuľky presypeme do klíčiacich misiek, ktoré sme pred tým namočili do vody na 5 až 15 minút. Tento krok je dôležitý, pretože zbavíte fazule prebytočných škrobov a prípadných nečistôt.
4. Klíčenie: Fazuľu rozložte do klíčiacej nádoby (môže to byť špeciálna klíčiaca miska, pohár so sitkom alebo jednoducho tanier s vlhkou utierkou). Misky s fazuľkami následne prepláchneme vodou. Preplachovanie v terakotových miskách s dierkami je veľmi jednoduché. Do misky napustíme vodu a počkáme kým cez dierky nepretečie. Semená aspoň 2 krát do dňa preplachujeme pod tečúcou vodou. Vodu necháme odkvapkať a položíme ich naspäť na misku. Preplachovanie je veľmi dôležité, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dvakrát až trikrát denne semienka oplachujte a nechajte dôkladne odkvapkať, aby nestála voda.
5. Preplachovanie: Dvakrát denne fazuľu prepláchnite vlažnou vodou, aby sa zabránilo plesniam. Každý deň, ideálne dvakrát denne, mungo fazule prepláchnite studenou vodou. Tým sa odstráni nadbytočná vlhkosť a zabránite tak rozvoju plesní.
6. Umiestnenie: Klíčiacu nádobu umiestnite na tmavé a chladné miesto (ideálna teplota je 18-22 °C). Pre svetlé a dlhé klíčky držte prvé dni v tme; posledných 6 - 12 hodín môžete jemne presvetliť pri okne pre sviežu chuť. Nedávajte ich klíčiť na priame slnko, ale nezoberte im ani svetlo.
7. Doba klíčenia: Už za dva až tri dni by ste mali vidieť prvé klíčky. Ako dlho nechať mungo klíčiť, záleží na vašej preferencii. Obvykle sa necháva klíčiť 3-5 dní, keď sú klíčky chrumkavé a majú ideálnu dĺžku. Doba klíčenia : Fazuľa adzuki - 2 až 5 dní, Fazuľa mungo - 2 až 3 dni, Čierna šošovica - 2 až 3 dni. Zbierajte pri dĺžke 2 - 4 cm.

Klíčenie v nádobe

Potrebujete:

• 1 šálku fazule mungo
• pol litra vody
• plochú misku

Postup:

1. Mungo premyjeme a nasypeme do čistej nádoby.
2. Zalejeme odstátou vodou, prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín, ideálne cez noc stáť na tmavom mieste. Fazuľa zväčší svoj objem, ale klíčky ešte nevidno.
3. Potom vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme, nádobu opäť prikryjeme a dáme na tmavé miesto.
4. Počas klíčenia fazuľu každé 3 hodiny premývame, aby nezačala plesnivieť alebo zahnívať.
5. Po 24 hodinách od prvého premytia narastú asi trojcentimetrové klíčky vhodné na jedenie. Variť z nich však môžeme aj skôr.

Klíčenie vo fľaši

Potrebujete:

• 1,5 l plastovú fľašu
• 100 g fazuliek mungo
• čistú vodu na premývanie

Postup:

1. Do vymytej fľaše urobíme napríklad klincom po celej ploche malé dierky, aby vytiekla prebytočná voda, ale fazuľky nevypadli.
2. Mungo opláchneme, vložíme do misky, ktorú naplníme teplou vodou, a necháme hodinu pučať.
3. Zlejeme a fazuľky presypeme do fľaše. Uzavrieme ju a potrasieme, aby prebytočná voda vytiekla.
4. Fľašu dáme do tmavého vrecka a odložíme vo vodorovnej polohe na tmavé miesto.
5. Počas prvého dňa 2- až 3-krát ponoríme fľašu do nádoby s teplou vodou na 5 minút, potom ju otrasieme a znova uložíme do tmy.
6. Klíčky vyrastú do 4 dní, potom fľašu musíme rozrezať, aby sme prepletené fazuľky mohli vybrať. Prepláchneme ich a môžeme konzumovať.
7. Ak máte záujem o zelené lístočky, preložte fľašu na 1-2 dni na svetlo.

Kedy zbierať mungo klíčky a ako ich skladovať?

Najlepšia dĺžka klíčkov je zvyčajne 2-5 cm, podľa preferencie chuti a chrumkavosti. Kratšie klíčky sú jemnejšie a majú subtílnu arómu, dlhšie sú výraznejšie a šťavnatejšie. Hotové klíčky naposledy prepláchnite, nechajte starostlivo odkvapkať a vložte do uzatvárateľnej nádoby. Skladujte pri 4-6 °C na papierovej utierke, ktorá zachytí prebytočnú vlhkosť. V týchto podmienkach vydržia obvykle 3-5 dní svieže a chrumkavé.

Na čo si dať pozor?

• Hygiena: Dôkladne umývajte nádoby a používajte čistú vodu, aby ste predišli plesniam. Pleseň sa objavuje pri nadmernej vlhkosti a zlej cirkulácii vzduchu, pomôže dôsledné odkvapkávanie a čisté nádoby.
• Bezpečnosť: Citlivé osoby, tehotné a seniori môžu klíčky pred konzumáciou krátko tepelne upraviť.
• Alergie: Pri alergii na strukoviny zvoľte malé množstvo na skúšku.
• Kvalita fazule: Vytriedime si poškodené semená, pretože nevyklíčia.

Ako využiť mungo klíčky v kuchyni?

Mungo klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Naklíčené semienka fazule mungo môžete pridávať do šalátov, cestovín, vychladnutých polievok, na namazané pečivo alebo pri príprave zeleninových smoothie. Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom. Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou. Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát.

Tipy na použitie klíčkov v receptoch:Robíte si radi zeleninové smoothie? Hodia sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso.

Tabuľka nutričných hodnôt mungo klíčkov (na 100g):

tags: #ako #naklíčiť #mungo #doma

Populárne príspevky:

• Recepty na vykostené kuracie stehná
• Recept na tekvicové halušky
• Inšpirácia pre varenie s bravčovým mäsom
• Recept na medový koláč
• Recepty na bravčové rezne v cestíčku