Ako správne spariť brokolicu: Triky pre chrumkavú a chutnú zeleninu

Poznať spôsob, ako správne uvariť brokolicu, sa naozaj oplatí! Nielenže bude brokolica chrumkavá a krásne zelená, zároveň si v sebe uchová množstvo cenných živín, ktoré ju právom zaraďujú medzi superpotraviny.

Prečo jesť brokolicu?

Brokolica bola kvôli svojmu nutričnému zloženiu dlho propagovaná ako jedna z najzdravších druhov zeleniny a súčasné vedecké poznatky jej pozíciu iba potvrdzujú. Je bohatá na vlákninu, ktorá prospieva tráveniu a zdraviu čriev. Obsahuje vitamín C nevyhnutný pre správne vstrebávanie železa, a tiež zásobuje telo cennými antioxidantmi s protizápalovými a protirakovinovými účinkami. Je možno prekvapením, že brokolica patrí medzi skvelé zeleninové zdroje vápnika. Ako kľúčový minerál je nevyhnutný pre budovanie silných kostí a udržanie optimálnych hodnôt krvného tlaku.

Príprava brokolice

Brokolici sa jednoducho nedajú uprieť jej benefity. Avšak, aj napriek pozitívnym účinkom, rozdeľuje ľudí na dva tábory. Kým jedna skupina brokolicu zbožňuje a dokáže ju zakomponovať do množstva receptov, druhá skupina si k brokolici nenašla vzťah. Môže za to zrejme niekoľko nevydarených stretnutí s brokolicou z detstva, najmä zo školskej jedálne. Brokolica je síce krásne zdravo zelená, no dlhým varením a nevhodným spôsobom prípravy rapídne stráca zo svojich kvalít. Nielenže dochádza k strate väčšiny minerálov a vitamínov, brokolica sa mení na hnedo-zelenú blatovú hmotu nevábivej chuti.

Otázka teda znie: Ako uvariť brokolicu do chrumkava? Ako uchovať jej zelenú farbu? Poznáme kuchársku metódu, ktorá dokáže brokolicu premeniť na kulinársky skvost bez straty chuti, farby a nutričných hodnôt.

Blanšírovanie

Pri príprave receptov z brokolice sa totiž treba vyhnúť dlhým a nešetrným teplotným úpravam. Výnimku ma azda iba brokolicová polievka, kde sa živiny z brokolice vyluhujú do vody, z ktorej sa stane neskôr polievka. Síce sa neuchovajú všetky, no straty nebudú tak radikálne, ako keď sa voda iba vyleje do drezu.

Ako brokolicu blanšírovať?

Brokolicu rozoberieme na menšie ružičky, hlúb odložíme bokom alebo ho nakrájame na menšie kúsky. Surovú nakrájanú brokolicu premyjeme pod tečúcou studenou vodou. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu. Keď začne vrieť, osolíme ju. Najskôr do vriacej vody vložíme nakrájaný hlúb. Je tvrdší, preto potrebuje pobudnúť vo vode o chvíľku dlhšie. Potom stredové časti hlávky brokolice. Nakoniec vkladáme najmladšie a najmäkšie kúsky z jej krajov (charakteristické brokolicové ružičky). Brokolicu povaríme na miernom ohni 4 - 5 minút. Za ten čas si pripravíme cedník a druhý hrniec alebo misku so studenou vodou. Po uplynutí času brokolicu scedíme a okamžite schladíme v studenej vode. Takto si zachová svoju žiarivú zelenú farbu a zostane príjemne chrumkavá!

Blanšírovanie je vhodné aj pre ďalšie druhy zeleniny, pri ktorých chceme zachovať farbu a živiny (hrášok, zelená fazuľa, mrkva, karfiol, …).

Ako dlho variť brokolicu?

Jednou z najčastejších chýb, ktorá mení brokolicu na nevábnu hmotu, je príliš dlhé varenie. Základom je vložiť rovnomerné kúsky už priamo do vriacej vody a následne (po parminútovom varení) ich rýchlo zachladiť. Ak potrebujeme do receptu vizuálne pekné zelené kúsky, nikdy nezačíname brokolicu variť v studenej vode. Stačí chvíľa nepozornosti a môže sa prevariť až príliš. Čas varenia brokolice vo vode však závisí od samotnej veľkosti kúskov. Väčšie kusy môžu vo vriacej vode pobudnúť až 10 minút. Dôležité je vkladať do hrnca rovnako veľké kusy, aby sa nestalo, že veľké zostanú nedovarené alebo naopak - menšie sa stihnú rozpadnúť.

Ak použiješ parný hrniec, počítaj s časom prípravy 10 - 15 minút.

Brokolica a chudnutie

Na 100 g brokolice pripadá iba 36 kalórií (152 kJ). Áno, brokolica je teda vhodnou potravinou pri chudnutí a diétnych jedálničkoch. Naviac, obsahuje až 90 % vody a iba 0,2 g tuku. V 100 g brokolice sa ukrýva 4 - 5 g vlákniny, čo je dobré nielen pre zdravšie trávenie, ale aj dlhší pocit sýtosti. Pri príprave obeda alebo večere stav na ľahšiu prirodzenú úpravu (minimum olejov) a nakombinuj brokolicu s kvalitnými bielkovinami. O to dlhšie sa ti bude vyhýbať chuť na maškrtenie.

Recepty z brokolice

Už vieme, ako brokolicu uvariť! Teraz je čas tento poznatok zúžitkovať do podoby výborného jedla. Medzi TOP recepty z brokolice patrí určite brokolicová polievka, zapekaná brokolica so zemiakmi či karfiolom. Výborné sú brokolicové lievance a placky. Zelené ružičky blanšírovanej brokolice sa budú perfektne vynímať v šalátoch a s cestovinami.

Brokolica patrí medzi veľmi uznávanú zeleninu. Odborníci na výživu odporúčajú, aby sa stala častou súčasťou nášho jedálneho lístka. Obsahuje veľmi cenné látky, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. Spomeniem hlavne vitamín C, E, beta - karotén, kyselinu listovú (krvotvorba), vápnik, magnézium, fosfor, zinok.

Aby sa v brokolici zachovalo čo najviac týchto cenných látok, pripravujem ju na pare. Umyte brokolicu, zbavte najtvrdších častí hlúbu a rozdeľte na ružičky. Vložte nad paru do hrnca a prikryte. Netreba ju pariť dlho. Myslíte na vitamíny. Nech ich ostane v brokolici čo najviac.

Kým sa brokolica parí, na teflonovej panvičke si na sucho opražte strúhanku. Ja som dnes nemala po ruke celozrnnú strúhanku, tak som použila takú bežnú z obchodu. A na panvičku som pridala aj pár kvapiek olivového oleja. Hotovú brokolicu, ktorá si mimochodom vďaka pareniu zachovala krásnu zelenú farbu, naukladajte na tanier. Pokvapkajte primeraným množstvom tekvicového oleja a posypte opečenou strúhankou. Zajedajte spolu s tvrdým syrom. Ak chcete aby jedlo ostalo kaloricky naozaj fitness, použite niektorý nízkotučný syr.

S týmito tipmi budete variť brokolicu ako najlepší! Prípravou tej najchutnejšej brokolice vás prevedieme od začiatku až do konca.

Chcete skladovať brokolicu? Potom ho môžete skladovať v zásobníku na zeleninu v chladničke 3-5 dní.

Či je brokolica hotová, sa dá najjednoduchšie skontrolovať vidličkou. Po 3 minútach brokolicu skontrolujte prepichnutím vidličkou. Ak ide do vnútra bez väčšej námahy, brokolica je al dente. Je ťažké ho prepichnúť? Potom počkajte 30 sekúnd. Potom brokolicu opäť poprepichujte vidličkou.

Keď je brokolica uvarená, podusíme ju v hrnci. Ale je na vás brokolica príliš mäkká a chceli by ste ju chrumkavú? Nezúfajte. Uvarenú brokolicu opláchnite pod studenou tečúcou vodou.

Myslíte si, že brokolica chutí nevýrazne? Pri varení brokolice pridajte bylinky. Brokolica tak získa novú chuť.

Samozrejme, že chcete kúpiť tú najlepšiu brokolicu. Uistite sa, že brokolica je pekne tmavozelená. Dôležité je tiež, aby boli rozety husté a vyzerali sviežo. Rozety sú na vrchole brokolice. Videli ste žltú ružicu? O nič nejde. Vyberiete si inú brokolicu.

Krájanie a čistenie brokolice je jednoduché. Z brokolice odrežte listy a opláchnite ju studenou vodou. Stačí opláchnuť. Tým sa zabezpečí, že sa odstráni všetka zemina.

Brokolica je nenahraditeľná v mnohých kuchyniach. Varená brokolica nie je jediným spôsobom prípravy. Možno ste sa už stretli s brokolicou v jedlách z woku. Brokolica na panvici wok je celkom jednoduchá. Ružičky brokolice nakrájajte na malé kúsky. Zo stonky a stopky môžete vytvoriť malé plátky. Do horúcej panvice wok pridajte na plátky nakrájanú brokolicu. Potom pridajte štipku soli, kari korenie, zázvor a čerstvo nasekaný cesnak. Wok it up! Približne po 7 minútach bude brokolica al dente.

Pri varení brokolice v pare nestrácate žiadne živiny, pretože zostávajú v tekutine. Okrem toho je varenie brokolice v pare ešte jednoduchšie ako varenie v hrnci. Začnite krájaním brokolice. Potom naplňte parný hrniec vrstvou vody. Keď voda začne vrieť, vložte do nej parný kôš. Uistite sa, že sa voda nedotýka koša.

Počuli ste niekedy o zeleninových čipsoch? Na prípravu týchto chutných čipsov sa často používa červená repa a brokolica. Zdravé a jedinečné občerstvenie.

Rúru predhrejte na 220 stupňov. Stonky brokolice nakrájajte na tenké plátky. Na plech položte papier na pečenie. V malej miske zmiešajte slnečnicový olej s trochou korenia, soli, papriky a talianskych byliniek. Obidve strany brokolicových plátkov potrite zmesou a rozložte ich na plech. Pečte približne 15 až 20 minút, kým nie sú chrumkavé.

Nie karfiolová ryža, ale brokolicová ryža! Rovnako chutné a zdravé. V súčasnosti je veľmi módne nahrádzať bežnú ryžu zeleninovou ryžou. Surové ružičky brokolice a stonku rozomeľte v kuchynskom robote. Tento postup je vhodný aj pre hrubšie kúsky brokolice. Podľa potreby pridajte trochu olivového oleja, soli a korenia. Keď je brokolica jemne pomletá, je hotová.

Brokolicu môžete jesť aj surovú. Získate veľké množstvo antioxidantov.Stonka brokolice je jedlá.

Bez ohľadu na to, čo pripravujete na večeru alebo obed, brokolica je vždy vynikajúcou prílohou. Tento druh zeleniny sa pestuje v niektorých klimatických podmienkach po celý rok, čo znamená, že brokolicu môžete kúpiť v každom ročnom období. Okrem toho je zdravá a ľahko sa pripravuje. Uvarené ružičky brokolice môžete podávať samotné alebo ich ochutiť maslom, syrom či cesnakom.

Jedinou nevýhodou varenia brokolice je, že musíte byť veľmi obozretní, čo sa týka času varenia. Keď túto zelenú zeleninu len tak hodíte do hrnca s vriacou vodou, uvarí sa veľmi rýchlo, čo znamená, že ak ju budete variť len o minútu dlhšie, môžete sa rozvariť.

Ako dlho variť brokolicu?

Perfektne uvarená brokolica má svetlozelenú farbu s chrumkavú textúru, čo z nej robí sa ideálnu zdravú prílohu. Jej ochutenie si pýta len robustnú lyžicu masla, pár kvapiek citrónovej šťavy alebo bohatú vrstvu parmazánu.

Medzitým odrežte stonky brokolice, aby ste vám zostali len stredne veľké ružičky zeleniny. Snažte sa zabezpečiť, aby všetky ružičky mali približne rovnakú veľkosť, aby sa brokolica uvarila rovnomerne.

Keď voda zovrie, pridajte ružičky brokolice do hrnca. Brokolicu varte nezakrytú, na uverenie jej bohato postačia 2-3 minúty. Preložte uvarenú brokolicu do cedníka, kde z nej odkvapká prebytočná voda a môžete ju podávať.

Ak sú vaše ružičky brokolice väčšie, môže potrebovať ďalších 30 sekúnd varenia. Keď sú menšie, pravdepodobne budú úplne uvarené už za menej ako dve minúty. Ak chcete, aby bola vaša brokolica mäkšia, pridajte k dobe varenia ďalších 30 sekúnd.

Ak sa snažíte minimalizovať odpad z potravín a chcete uvariť aj stonky brokolice spolu ružičkami, nakrájajte ich na menšie kúsky a začnite ich variť už asi dve minúty pred samotným pridaním ružičiek do hrnca s vriacou vodou. Keďže stonky brokolice sa varia pomalšie ako ružičky, potrebujú na sporáku byť dlhšiu dobu.

Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom

Ak ste počas čítania predchádzajúcich odstavcov dostali chuť na sviežu, žiarivo zelenú, chrumkavú brokolicu, a ešte stále celkom neviete, ako na ňu, skúste si ju pripraviť podľa tohto postupu:

Množstvo: Pre jednu osobu ako hlavný chod, pre dve ako príloha k mäsu, pre štyri ako zeleninová obloha k obedovému alebo večernému menu

Čas prípravy: 10 minút

Suroviny:

• 500 g balenie brokolice
• Soľ

Na dressing:

• 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g balenie)
• 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička čerstvo nasekaných byliniek (napr. petržlenová vňať alebo čerstvá mäta - môžete vynechať, ak nemáte)
• Soľ a čierne korenie podľa vlastného uváženia

Pomôcky:

• Ľad, minimálne 10 kociek (ak nemáte v mrazničke žiadny, brokolicu schlaďte pod prúdom ľadovo studenej vody)
• Cedník

Postup:

1. Pripravte si jogurtový dressing: Do kelímku s jogurtom pridajte ostatné ingrediencie na dressing a dôkladne ich premiešajte. Odložte do chladničky.
2. Brokolicu naporcujte: Ružičky odrežte z hlúba približne v tom mieste, z ktorého z neho vyrastajú. Ak sú ich stonky príliš dlhé, skráťte ich a odrezané časti odložte bokom. Dbajte na to, aby veľkosť ružičiek bola približne rovnaká. Rôzne veľké ružičky potrebujú rôznu dĺžku varenia a kým by väčšie ružičky dosiahli stav al dente, menšie by už mohli byť rozvarené. Príliš veľké ryžičky preto narežte na menšie časti. Pooddeľované ružičky odložte bokom. Čo sa týka hlúbu, máte minimálne dve možnosti. Buď ho uvaríte spolu s brokolicou alebo, ak plánujete v najbližších dňoch variť vývar, môžete ho odložiť do chladničky a použiť neskôr do vývaru.
3. Očistite a naporcujte hlúb: Z hlúbu odkrojte drevnatý spodok a ošúpte ho. Z vrchnej časti poodkrajujte zdrevnatené miesta. Hlúb nakrájajte na drobnejšie kúsky. Tvar kúskov ponechávam vašej fantázii - môžete ich nakrájať na kocky či pásiky. Pamätajte hlavne na jedno - čím menšie kúsky, tým kratšia doba varenia.
4. Dajte variť vodu: Do väčšieho hrnca nalejte aspoň liter a pol vody. Vodu priveďte k varu. Keď začne vrieť, osoľte ju. Osolením sa var mierne stlmí, preto počkajte, kým sa voda opäť začne variť.
5. Nachystajte si nádoby na cedenie: K drezu si pripravte si hrniec, do ktorého zachytíte vodu, v ktorej sa brokolica varila. Položte naň cedník. Ak máte k dospozícii ľad, pripravte si aj nádobu, v ktorej brokolicu schladíte. Vložte do nej ľad a zalejte ľadovo studenou vodou.
6. Najskôr predvarte hlúb, potom pridajte ružičky: Kúsky hlúbu vložte do vriacej vody a na miernom plameni varte do polomäkka, trvá to približne 3 minúty. Pred vložením brokolicových ružičiek dajte vodu variť na najsilnejší plameň, aby bublala. Do vriacej vody vložte ružičky a varte ďalšie tri minúty. Po troch minútach skontrolujte mäkkosť brokolice, ak sa vám zdá príliš tvrdá, varte ju ešte ďalšiu minútu, maximálne dve.
7. Brokolicu sceďte a schlaďte: Brokolicu zlejte do pripraveného cedníka a ihneď ju preložte do ľadového kúpeľa alebo pod tečúcu studenú vodu. Nechajte schladiť a potom odkvapkať a naložte ju na taniere. Podávajte s jogurtovým dressingom.

Brokolica má v kuchyni všestranné použitie, môžete z nej urobiť, polievku, šalát, zapekať ju, použiť ju ako prílohu. Je veľa dôvodov, prečo by mala byť brokolica pravidelne na vašom tanieri. Je bohatá na vitamíny C, E, B6, B2 a B1, má protiinfekčný účinok a je aj na čele rebríčka, čo sa týka obsahu kyseliny listovej. Vysoké skóre má aj z hľadiska obsahu železa, vápnika, sodíka, zinku a draslíka. Najšetrnejší spôsob jej prípravy je v pare.

Brokolicu treba pred prípravou umyť a rozdeliť na ružičky, ktoré by mali byť približne rovnako veľké, aby sa rovnako uvarili. Na dno hrnca dajte trocha vody a naň naparovaciu podložku - tá sa nesmie vody dotýkať. Rozložte na ňu ružičky brokolice a varte asi 5-7 minút odkedy voda zovrie.

Tabuľka nutričných hodnôt brokolice (na 100g)

Ako správne uvariť brokolicu

Brokolica je bohatým zdrojom vitamínov i minerálov a má veľmi priaznivé účinky na naše zdravie. Avšak neprávnym a hlavne dlhým varením stráca táto zelenina nielen farbu, ale tiež väčšinu zdraviu prospešných látok.

Ideálnym spôsobom, ako uvariť brokolicu s cieľom uchovať čo najviac jej zdravotných benefitov, je jej príprava nad parou. Brokolicu stačí rozdeliť na ružičky, umyť, dať na parák nad vriacou vodou, zakryť a takto variť nie dlhšie ako 5 minút.

Nezabudnite, že aj stonka je jedlá. Odrežte len zdrevnatenú, spodnú časť a zvyšok bledozelenej stonky uvarte spolu s ružičkami.

Brokolicová polievka je aj jednou z našich obľúbených polievok. Tak isto milujeme aj zapekanú brokolicu s cestovinami a syrom. Skúsme, ale tieto klasiky občas vymeniť aj za trochu iné jedlá, ktorých základom môže byť čerstvá i mrazená brokolica.

Španielska cesnaková brokolica

Budeme potrebovať: stredne veľkú brokolicu, 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia

1. Hlávku brokolice rozrežeme na ružičky. Väčšie ružičky prekrojíme na polovicu, aby boli všetky kúsky brokolice približne rovnako veľké. Potom ju dobre umyjeme v sitku, preložíme na utierku a osušíme. Cesnak očistíme a nesekáme nadrobno.
2. Panvicu (s pokrievkou) zahrejeme (na sucho) na strednom plameni, potom pridáme olivový olej, brokolicu a dobre ju premiešame, aby sa ružičky obalili olejom. Následne zeleninu restujeme do zlato-hneda z oboch strán (cca 2 minútky na stranu).
3. Keď je brokolica opečená, pridáme nasekaný cesnak a za stáleho miešanie restujeme asi 30 sekúnd. Potom zeleninu podlejeme troškou vody (pol deci) alebo vývaru, osolíme, okoreníme, zakryjeme a necháme dusiť 3 až 5 minút. Servírujeme!

Brokolicová omeleta

Budeme potrebovať: menšiu brokolicu, 3 vajcia, 2 lyžice oleja, jarnú cibuľku, za hrsť strúhaného syra (nemusí byť), štipku soli a mletého čierneho korenia

1. Brokolicu rozrežeme na ružičky, dáme ich do misky a prelejeme vriacou vodou. Brokolicu necháme postáť 5 minút, zlejeme, osušíme a nasekáme spolu s jarnou cibuľkou, šalotkou alebo malou hnedou cibuľou nadrobno.
2. Do väčšej misky pridáme vajcia a vyšľaháme ich spolu so soľou a korením. K vajciam prisypeme nasekanú zeleninu, strúhaný syr a všetko spolu premiešame.
3. Na panvici (s pokrievkou) zahrajeme olej, pridáme zmes a uhladíme ju do kruhu po celej ploche panvice. Panvicu zakryjeme a restujeme zhruba 4 minúty, kým sa spodok nezatiahne. Potom na vrch priložíme veľký tanier, na ktorý obrátením panvice vyklopíme omeletu a vrátime ju nazad do panvice neopečenou stranou. Pridáme kvapku oleja a pečieme ešte asi 2 -3 minútky z druhej strany.

Brokolica na čínsky spôsob

Budeme potrebovať: stredne veľkú brokolicu, 3 lyžice sezamového oleja, 3 strúčiky cesnaku, malý kúsok zázvoru, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice vody, lyžička trstinového cukru, lyžička škrobu, lyžička čili omáčky, trochu sezam (nemusí byť)

1. Brokolicu rozdelíme na rovnako veľké ružičky, ktoré opláchneme a osušíme. V miske spolu premiešame sójovú omáčku, vodu, cukor a kvapku oleja. Cesnak pretlačíme a kúsok zázvoru nastrúhame.
2. V panvici zahrejme trochu oleja, pridáme brokolicu a necháme ju opiecť z jednej stany (3 minúty) a potom z druhej strany (opäť 3 minúty), kým nezíska zlatohnedú farbu. Potom brokolicu vyberieme z panvice.
3. Na panvici opäť zahrejeme trochu oleja, pridáme cesnak s zázvor, minútku restujeme a pridáme brokolicu. Premiešame, zalejeme omáčkou a spoločne za stáleho miešania povaríme asi minútku.

tags: #ako #správne #spariť #brokolicu

Populárne príspevky:

• Ako vyriešiť absenciu hrudiek pri výrobe syra
• Klíčenie zeleniny: sprievodca
• Slowakisches Nationalgericht
• Správna likvidácia vaječných škrupín
• Skúsenosti s olejom z granátového jablka