Ako pripraviť srnčí guláš: Recept a tipy pre dokonalý zážitok

Srnčí guláš je obľúbené jedlo, ktoré poteší najmä v chladnejších mesiacoch. Vyniká bohatou chuťou diviny a aromatickou kombináciou korenín. Srnčie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať výnimočnú chuť diviny. Toto mäsko chutí inak ako jelenie, je jemnejšie a lahodnejšie. Ideálne je zohnať mäso z mladého srnca. Ak ste ešte neskúsili lahodné srnčie mäso, naozaj odporúčame.

Prinášame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť srnčie mäso tak, aby sa rozplývalo na jazyku. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a zažite kulinársky zážitok.

Výber mäsa a príprava

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Srnčie patrí medzi veľmi jemné mäsá, preto si zaslúži špeciálnu prípravu. Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.

Marináda na srnčie mäso

Marináda dodá mäsu jemnosť a zvýrazní jeho chuť.

Ingrediencie:

• Olej
• Bobkový list
• Nové korenie
• Borievka
• Cesnak
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Sladká paprika

Postup:

1. Nakrájané mäso premiestnime do uzatvárateľnej nádoby.
2. Zmiešame s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom.
3. Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.

Srnčí guláš - základný recept

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• 1 kg srnčieho mäsa (plece, stehná)
• 3 stredne veľké cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 mrkvy
• 2 petržleny
• 1 malý koreň celera
• 2 plné lyžice masla alebo bravčového tuku
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 1 lyžička sušenej majoránky
• Soľ a čierne korenie na dochutenie
• 1,5 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
• Čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymián, majoránka)

Postup:

1. Srnčie mäso očistite, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky.
2. Cibule, cesnak, mrkvu, petržlen a celer nakrájajte na jemno.
3. Na panvici rozpustite maslo alebo tuk. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nebude sklovitá.
4. Pridajte nakrájané mäso a orestujte ho dozlatova z všetkých strán.
5. Pridajte paradajkový pretlak, tymián a majoránku, premiešajte a varíme ešte pár minút.
6. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a celer, premiešajte a nechajte sa spolu orestovať pár minút.
7. Vlejte do panvice vývar, dosoľte, dokorenite a nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké. Občas premiešajte.
8. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.

Tento jednoduchý guláš z srnčieho mäsa je skvelý podávaný s domácim chlebom alebo knedľou.

Vylepšený srnčí guláš s tmavým pivom

Pridanie tmavého piva dodá gulášu bohatšiu a komplexnejšiu chuť.

Ingrediencie:

• Marinované srnčie mäso (podľa receptu vyššie)
• Cibuľa
• Olej
• Paradajkový pretlak
• Mletá paprika
• Vývar
• Tmavé pivo
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Vo väčšom hrnci si na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľku.
2. Marinované mäso zbavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke.
3. Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
4. Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme.

Kotlíkový srnčí guláš

Kotlíkový guláš má nezameniteľnú chuť vďaka príprave na ohni.

Ingrediencie:

• Srnčie mäso
• Masť
• Cibuľa
• Paprika
• Koreniny
• Cesnak

Postup:

1. Mäso pokrájame na kocky a opražíme v rozohriatej masti.
2. Najemno nakrájanú cibuľu speníme na vyškvarenej slanine, primiešame papriku, koreniny, popučený cesnak a na kocky pokrájané mäso.
3. Dusíme na ohni do mäkka.

Srnčí guláš s koreňovou zeleninou a červeným vínom

Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• Srnčie mäso
• Slanina
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
• Hovädzí vývar
• Červené víno
• Borievky
• Bobkový list
• Rozmarín
• Soľ

Postup:

1. Nakrájajte slaninu na malé kocky a pekne ju orestujte na masti (nie oleji, masť je vhodnejšia).
2. Na malé kocky si nakrájajte koreňovú zeleninu, čiže mrkvu a petržlen.
3. Potom ho osoľte, nie však veľa, lebo prilejete ešte vývar, ktorý je osolený.
4. Celú zmes varte, podlejte hovädzím vývarom, zakryte a pomaly duste, kým mäso nezmäkne.
5. Mäkké mäso vyberte na tanier.

Srnčí guláš - krok za krokom (podrobný recept)

Tento recept obsahuje podrobný postup a tipy pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.

Ingrediencie:

• cca 1 kg srnčieho mäsa (stehno alebo pliecko)
• cca 1 kg cibule
• 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
• 1-2 PL sladkej mletej papriky
• 1 ČL štipľavej sušenej papričky (podľa chuti)
• 1 bobkový list
• 5-6 guľôčok celého nového korenia
• 5-6 guľôčok celého čierneho korenia
• 5-6 guľôčok borievky
• cca 100 g údenej slaniny
• 2-3 čerstvé paradajky (alebo 1-2 PL paradajkového pretlaku)
• 3-4 strúčiky cesnaku
• hovädzí (alebo srnčí) vývar
• suché červené víno
• múka (na obalenie mäsa)
• sušený majorán
• soľ

Postup:

1. Príprava cibule: Na rozpustenej masti orestujte cibuľu takmer do hneda.
2. Príprava paradajok: Pokrájajte čerstvé paradajky na malé kocky, možno použiť 1 - 2 PL rajčiakového pretlaku miesto paradajok. Ak dáte paradajkový pretlak, nezabudnite ho 1-2 minúty orestovať.
3. Príprava slaniny: Domácu údenú slaninku pokrájajte na prúžky. Na drobné kúsky nakrájajte štipľavú sušenú papričku.
4. Príprava mäsa: Mäsko nechajte voľne rozmraziť pri izbovej teplote, umyte ho a osušte papierovou kuchynskou utierkou. Pokrájajte ho na väčšie kocky, lebo pomalým dlhým dusením sa dosť zmenšia.
5. Obalenie mäsa: Kocky srnčieho mäska dajte do hlbokého taniera. Mäsko posypte múkou a obalte ho v nej, po opražení vytvorí na ňom chrumkavú kôrčičku a mäsko zostane šťavnaté, nevysušené a nebude chutiť ako uvarené.
6. Orestovanie korenia a slaniny: K orestovanej cibuli pridajte bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky, údenú slaninu a za stáleho miešania spolu asi 5 minút restujte.
7. Opečenie mäsa: Spolu opekajte asi 3-4 minúty, kým sa nevytvorí na mäsku kôrčička.
8. Paprika: Hrniec odtiahnite bokom, pridajte obe papriky a za rýchleho miešania ju nechajte v horúcom tuku rozpustiť. Pozor, nespáliť!!!, aby nezhorkla.
9. Paradajky a cesnak: Vráťte na oheň, pridajte pokrájané paradajky a za usilovného miešania ich vyduste z prebytočnej tekutiny. V tejto fáze treba dávať naozaj veľký pozor a poctivo miešať, lebo múka i paprika sa môžu ľahko pripáliť. Pridajte prelisovaný cesnak, posekanú štipľavú papričku a podlejte domácim vývarom.
10. Dusenie: Pod pokrievkou duste pomaly asi 2 hodiny do zmäknutia mäska na miernom plameni, za častého miešania a podlievajte vždy malým množstvom horúceho vývaru, aby sa neprerušil var.
11. Víno: Asi v polovici varenia začnite postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom, alkohol sa odparí a vínko dodá špecifickú príjemnú, neopakovateľnú chuť.
12. Mixovanie/Prepasirovanie: Keď bolo mäsko mäkkučké, vyberte ho na tanier a šťavu aj s použitým korením rozmixujte do hladkej konzistencie. Tí správni kuchári šťavu nemixujú, ale poctivo prepasírujú.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

• Cibuľa: Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
• Zahustenie: Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
• Korenie: Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
• Odležanie: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
• Vyhnite sa bujónom z kocky.
• Víno: Pridanie kvalitného suchého červeného vína dodá gulášu komplexnejšiu chuť.
• Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Borievka, nové korenie a tymián sa k srnčiemu mäsu veľmi hodia.
• Zahustenie: Na zahustenie gulášu môžete použiť zápražku z masla a múky alebo rozmixovať časť zeleniny.
• Čas varenia: Srnčie mäso potrebuje dlhší čas varenia, aby zmäklo. Duste ho pomaly na miernom ohni.

Servírovanie

Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Tento jednoduchý guláš z srnčieho mäsa je skvelý podávaný s domácim chlebom alebo knedľou.

Ďalšie recepty zo srnčieho mäsa

Okrem gulášu si môžete pripraviť aj iné chutné jedlá zo srnčieho mäsa.

Srnčie mäso s hubami:

Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná. Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky. Cibuľu očistíme a pokrájame na drobné… Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme kúsok čerstvého.

Roštenka z diviny na prírodno:

Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme. Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa. Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté. Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu. K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou. Panvicu prikryjeme pokrievkou. Roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí. K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.

Pečené srnčie stehno:

Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny. Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme. Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme na drobno. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň. Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať. Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku. K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru. Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút). Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.

Jelenie ragú:

Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.

tags: #ako #pripraviť #srnčí #guláš #recept

Populárne príspevky:

• Ako zvýšiť tvorbu mlieka čajmi
• Čučoriedkový džem bez varenia
• Objavte nové inšpirácie na polievky
• Riešenia pre odmietanie materského mlieka
• Údržba liatinovej panvice