Ako pripraviť dokonalé šišky: Recept a overené rady

Či už máme fašiangy alebo nie, dokonalé šišky vždy dobre padnú. Šišky patria medzi najobľúbenejšie fašiangové pochúťky, ktoré si však doprajeme počas celého roka. Dnes už si môžeme vybrať z niekoľkých druhov a dokonca si môžeme sladké šišky upiecť aj v rúre.

Príprave šišiek treba venovať náležitú pozornosť, presnosť a správnu rýchlosť, ktoré si možno osvojiť opakovanými pokusmi prípravy šišiek. Svedomitá príprava je základom úspechu. Aby sa aj vám počas fašiangov šišky podarili a všetkým chutili, spísala som pre vás niekoľko rád. Ak ich dodržíte, verím, že pečenie šišiek sa stane pre vás hračkou a zábavou a výsledkom budú dokonalé šišky s džemom, nugátom, ovocnou penou alebo len pocukrované.

Tieto šišky sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň.

Recept na tradičné šišky

Je to starý rodinný recept. Vôňa a chuť týchto šišiek vás jednoducho dostane! Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Nadýchané Fašiangové Šišky - Recept - Postup - Príprava

Suroviny na cesto:

  • Múka
  • Soľ
  • Žĺtky
  • Zmäknuté maslo
  • Kryštálový cukor
  • Vlažné mlieko
  • Rum
  • Čerstvé droždie
  • Olej
  • Džem na plnenie
  • Práškový cukor na posypanie

Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate. Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.

Postup:

  1. Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozmiešame 1 ČL cukru, rozdrobíme čerstvé droždie a na teplom mieste necháme nakysnúť kvások.

  2. Príprava cesta: Vajíčko a žĺtky vymiešame mixérom (nadstavec na šľahanie). Postupne pridávame po lyžiciach rum, pokrájané zmäknuté maslo. Po častiach pridávame preosiatu múku, soľ nakoniec vmiešame kvások. Nadstavcom hák na miesenie miesime cesto 10 minút. Nakoniec pridáme olej, krátko premiesime, vrch cesta posypeme múkou, zakryjeme utierkou a cesto necháme na teplom mieste kysnúť.

  3. Do veľkej misy preosejeme múku. Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo. Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skúr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť.

  4. Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút.

  5. Tvarovanie šišiek: Po nakysnutí cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 2 cm. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Pomocou pohára vykrojíme šišky, ktoré krátko necháme na pracovnej doske nakysnúť. Takto spracujeme celé cesto.

  6. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút. Ak pečieme neplnené šišky, šikovný spôsob, ako si potom uľahčiť servírovanie džemu na šišky je, že si pred pečením do nich spravíme priehlbinku.

  7. Vyprážanie šišiek: Na rozpálenom oleji na miernom plameni vysmážame z oboch strán. Pred vložením do oleja prstami urobíme v strede dierky. V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna. Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme.

  8. Ukladáme na papierovú utierku, necháme odkvapkať.

  9. Podávanie: Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Pred podávaním potrieme džemom, posypeme práškovým cukrom. Šišky podávame s džemom, pudingom, nutellou či ovocnou penou. Fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria. Šišky sú mäkké ako perinka.

Ako vyprážať šišky, aby boli dokonalé?

Na vyprážanie preto najčastejšie používame repkový alebo slnečnicový olej, ktorý má podobný bod zadymenia a je tak ideálnym tukom pre tento účel. Veľmi zaujímavú kokosovú chuť a vôňu budú mať šišky, ktoré vysmažíte v kokosovom oleji.

Pred vyprážaním je dôležité skontrolovať teplotu oleja. Ako pomôcka vám poslúži kúsok surového cesta. Jednoducho ho vhoďte do oleja - ak sa objavia početné bublinky, je to znak ideálnej teploty. Pokiaľ máte doma kuchynský teplomer, tesne pred vyprážaním by ste mali na ňom odmerať 170-180 stupňov Celzia, čo je optimálna teplota na vyprážanie šišiek.

Okrem kvalitného tuku dbajte aj na správny postup pri vyprážaní. Pamätajte, že šišky by sme mali vyprážať vo veľkom hrnci s hrubým dnom. Mali by mať dostatok priestoru, aby sa nezlepili a mohli sa dobre nafúknuť. Na vyprážanie používajte dostatok tuku. Hrniec naplňte tukom minimálne do polovice jeho výšky a nechajte dobre rozpáliť.

Do cesta alebo tuku pridajte rum. Počas pečenia tak šišky nenasiaknú olejom a budú krásne vláčne. Pokiaľ ste tuk na vyprážanie prehriali, pridajte do neho kúsok surového zemiaka.

Hotové, nakysnuté šišky vysmážame pri optimálnej teplote 1-1,5 minúty z každej strany do zlatista. Zo všetkých strán musia mať krásny viditeľný svetlý prstenec.

Tipy pre dokonalé šišky:

  • Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú.
  • Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
  • Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Ja si teplotu meriam kuchynským teplomerom. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšim oheň a udržujem ho na slabo.
  • Pečenie šišiek je malá veda. Ale stačí dodržať nasledovný postup a určite sa vám podaria. Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda.

Tabuľka: Teploty a časy vyprážania

Krok Teplota Čas
Rozohriatie oleja 170-180 °C -
Vyprážanie z jednej strany Mierny plameň 1-1,5 minúty
Vyprážanie z druhej strany Mierny plameň 1-1,5 minúty

Alternatívne náplne a polevy

Šišky plníme tým najlepším domácim džemom, ktorý máme. Na jahodovú meringue penu dáme do malého kastrólika vodu a kryštálový cukor a bez miešania ich necháme variť. Pripravujeme si takto cukrový rozvar. Medzitým si do tuha vyšľaháme bielky s jahodovým lekvárom.

Bavorský krém je vlastne žĺtkový krém zahustený do pudingovej konzistencie múkou alebo škrobom. Na vylepšenie chuti sme okrem vanilky pridali pri príprave krému do mlieka aj škoricu. Mlieko spolu s vanilkovým luskom s škoricou dáme zovrieť. Žĺtky, múku (alebo škrob) a cukor vymiešame v miske do krémova. Z odpočinutého mlieka vyberieme škoricu a vanilku a zalejeme ním žĺtkovú zmes. Puding prepasírujeme cez jemné sito, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek, necháme ho vychladnúť (prikrytý plastovou fóliou, ktorá zabráni vytvoreniu kôrky na povrchu). Pred dávkovaním krému na šišky (vychladnuté) vyšľaháme šľahačku a gumenou varechou ju vmiešame do pudingu.

Tak, teraz ste už teóriu naštudovali a môžete sa pustiť do praxe a upiecť si dokonalé šišky. Na našej stránke nájdete šiškové recepty, ktoré stoja za vyskúšanie. Ak máte, podobne ako my, radi overené recepty, vrelo vám odporúčame našu knihu TAKMER ZABUDNUTÉ RECEPTY, kde nájdete 70 nádherne nafotených receptov na sladké a slané pečenie, na rôzne príležitosti a obdobia roka.

tags: #ako #rozvalkat #cesto #na #sisiky

Populárne príspevky: