Recept na osie hniezda: Tradičná pochúťka prevoňajúca domov

Osie hniezda, sladké slimáky so škoricovou plnkou, sú obľúbenou pochúťkou, ktorá prevoňajú celý dom a vyťahujú spomienky na detstvo. Ich vôňa sa nám spája skôr s obdobím Vianoc, avšak poctivé domáce škoricové hniezda si radi upečieme kedykoľvek počas roka. Tento recept sa v našej rodine uchoval roky. Piekla ho moja babička, mamička a nakoniec aj ja a pri príprave mi pomaly...

Dnes už poznáme niekoľko receptov a každá gazdinka má ten svoj overený. Ak ste ešte neskúšali domáce škoricové hniezda, alebo hľadáte iný overený recept, ponúkame vám ten náš, ktorý sa od tradičných odlišuje a predsa chutí perfektne.

Ponúkame vám okrem chutných receptov aj dva skvelé triky priamo od skúsenej pani pekárky, vďaka ktorým vám už plnka nikdy nevytečie a aj na druhý deň budú škoricového hniezda vláčne, sladké a s bohatou plnkou.

Prečo sa osie hniezda volajú tak ako sa volajú? Pôvodné osie hniezda boli koláčikmi, ktoré vyslovene vyzerali ako osie hniezda. Malé kôpky cesta s orieškami alebo hrozienkami, ktoré nemali veľa spoločného s osími hniezdami v tvare slimákov a ko ich dnes poznáme. Časom sa ale receptúry menili, až niekedy pristál názov osie hniezdo aj na "kysnutých slimákoch".

Základom poctivých osích hniezd je vždy mäkučké, voňavé a nadýchané kysnuté cesto. Takýto recept je dobré mať vždy poruke, pretože nikdy nesklame.

Najobľúbenejšie sú osie hniezda so škoricovou plnkou a z kysnutého cesta. Keďže ale v kuchyni trávime pomerne veľa času, zvýšilo mi ho aj na experimentovanie aj s klasickými receptami a tak vzniklo hneď niekoľko obmien osích hniezd. Najnovšie si fičím na týchto makových, ktoré sú úžasne mäkké a nadýchané. A viete ako ich jem? S teplým mliekom.

Recept na prípravu osích hniezd

Tu je jednoduchý recept na prípravu chutných osích hniezd:

1. Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka rozdrobíme polovicu droždia a pridáme trochu cukru.
2. Zmiešanie ingrediencií: Do misy preosejeme múku, pridáme kryštálový cukor, štipku soli, olej, jogurt a kvások. Miešame a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka.
3. Príprava plnky: V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme škoricový cukor a solamyl.
4. Tvarovanie hniezd: Vykystnuté cesto rozdelíme na polovicu a jednu časť vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenko. Rozotrieme polovicu plnky, zvinieme a nakrájame slimáky.
5. Pečenie: Slimáky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme suchou utierkou a necháme 5 minút podkysnúť.
6. Potretie: V šálke rozmiešame mlieko so smotanou na šľahanie v pomere 1:1. Upečené slimáky ešte horúce dobre potrieme zmiešaným mliekom.

Ingrediencie na cesto

• 2 rozšľahané vajcia
• 120 g roztopeného masla
• 1/2 ČL soli
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 60 g (1/4 H) cukru krupica
• 160 ml (2/3 H) mlieka
• 500 g (3 H) hladkej múky
• 2 ČL sušeného droždia

Ingrediencie na orechovú plnku

• 120 ml mlieka alebo vody
• 150 g cukru krupica
• 300 g mletých orechov
• 1 ČL mletej škorice
• Hrozienka v rume (môžete vynechať)

Ingrediencie na citrónovú polevu

• Práškový cukor
• Citrónová šťava

Postup

1. Do domácej pekárne dám všetky suroviny na cesto v uvedenom poradí. Je dôležité, aby mali izbovú teplotu. Zapnem program na vypracovanie a kysnutie cesta, ktorý trvá asi hodinu. Na mojej Tefal pekárni je to program číslo 11 s názvom „Cesto“ s dĺžkou trvania 1 hodinu a 9 minút.
2. Ak nemám pekáreň, dám suroviny v uvedenom poradí do kuchynského robota s hákom a nechám spracovávať cesto asi 10 minút. Potom cesto prikryjem fóliou a nechám na teplom mieste kysnúť asi hodinu alebo kým zdvojnásobí svoj objem.
3. Pripravím si orechovú plnku. V hrnci zohrejem tekutinu s cukrom pod bod varu a nechám cukor rozpustiť. Prisypem mleté orechy a spolu chvíľku povarím, kým vznikne hustá roztierateľná hmota. Nakoniec pridám škoricu a kto má rád aj hrozienka namočené v rume a premiešam.
4. Cesto vyvaľkám na pomúčenej ploche na obdĺžnik s rozmermi cca 50 x 30 cm. Potriem ho orechovou plnkou a nechám horný okraj prázdny asi 2 cm na ukončenie slimákov. Cesto rozrežem na dlhšom okraji na 12 pásikov širokých asi 4 cm. Každý pásik opatrne zaviniem do slimáka, koniec pritlačím k slimákovi a poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjem ich fóliou alebo utierkou a nechám ešte chvíľu podkysnúť. Ak konce slimákov nedržia tvar osieho hniezda, prilepím ich žĺtkom alebo zasuniem pod osie hniezdo.
5. Po vykysnutí ich dám piecť do rozohriatej rúry na 180C na horný a dolný ohrev na strednú mriežku s pridaním strednej pary ak mám parnú rúru. Pečiem krátko, asi 15-17 minút do zlatista, vyberiem z rúry a nechám na plechu vychladnúť.
6. Citrónovú polevu urobím vymiešaním cukru s citrónovou šťavou. Cukor najprv preosejem cez sitko. Potom do neho po kvapkách pridávam citrónovú šťavu za neustáleho miešania metličkou, kým dosiahnem požadovanú hustotu.

Slimáky môžete plniť rôznymi plnkami ako makovou, škoricovou alebo kakaovou. Pri škoricovej a kakaovej plnke stačí ak cesto natriete rozpusteným maslom, posypete škoricou či kakaom a cukrom.

Ak sa vám dobre s nami pečie, určite by vo vašej knižnici nemala chýbať naša kniha Takmer zabudnuté recepty 2 - klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne. Nájdete v nej vyše 70 receptov na sladké a slané pečenie. Nie sú to však obyčajné recepty. Sú to klasiky, ktoré poznali už za Rakúsko-Uhorska, prenesené do dnešnej doby tak, aby sme si ich vedeli doma upiecť a aby nám chutili. Ja im hovorím, že sú to recepty, na ktoré by bola škoda zabudnúť.

Tipy a triky pre dokonalé osie hniezda

Tajný trik pre udržanie plnky v škoricových hniezdach je solamyl. Voňavé škoricové hniezda sú po upečení krásne mäkké, avšak takmer vždy sa stáva, že ak si ich chcete dopriať až na druhý deň na raňajky, sú už tvrdé, gumové. Aj na to máme riešenie! Stačí, ak ich hneď po upečení potriete smotanou na šľahanie, ktorú zriedime mliekom.

Ak vám slimáky po upečení, keď vychladli zostali dosť tvrdé, mohlo to byť spôsobené časom pečenia. Problém mohol byť všelijaký - od starého droždia, inej teploty jednotlivých ingrediencií, teplejšieho mlieka, nízkej teploty pri kysnutí…

Ďalšie tipy pre mäkké osie hniezda:

• Použite viac masla.
• Potrite kolieska na plechu zvrchu maslom.
• Pridajte do plnky jabĺčka s hrozienkami.
• Potierajte pred pečením mliekom a nie vajíčkom.
• Pečte do slabunko kávova, aby nevyschli.
• Uskladnite v uzavretej nádobe.
• Po upečení prekryte utierkou.

Dúfame, že si tento recept vyskúšate a pochutnáte si na týchto fantastických domácich osích hniezdach!

tags: #plnka #do #osieho #hniezda #recept

Populárne príspevky:

• Tipy pre prípravu ryže s kuracím mäsom
• Recepty na chutné raňajky
• Rýchly kurací vývar
• Recepty na nepečený koláč
• Výroba topánky na tortu