Liokladi Vlastnosti Olivového Oleja: Prečo by nemal chýbať vo vašej kuchyni

Elaian extra panenský olivový olej je naozajstný poklad, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Vašim pokrmom dodáva výnimočnú chuť. Olivový olej je cenený nielen kvôli svojim chuťovým vlastnostiam, ale predovšetkým pre obsah látok, ktoré môžu významne ovplyvniť zdravotný stav.

Druhy olivového oleja

Olivové oleje sa delia podľa spôsobu výroby, chuti, vône a analytických znakov na niekoľko druhov. Dôležité je pozorne čítať etiketu, pretože nie je olej ako olej. Používajte iba Extra Panenský olivový olej, len u neho máte záruku kvality. U nás sa všeobecne používa označenie olivový olej alebo panenský olivový olej pre všetky kategórie oleja.

  • Extra panenský olivový olej (Extra virgin): Označenie najvyššej kvality olivového oleja. Často sa chybne zamieňa s panenským olivovým olejom, ktorý vykazuje horšie zmyslové vlastnosti. Bol získaný z prvého lisovania olív za studena iba mechanickými postupmi. Týmto spôsobom sa zachová prírodná kvalita výťažku z olív a maximálne množstvo antioxidantov, minerálnych látok a vitamínov, ktoré sa pri inom spracovaní vytrácajú. Ich kyslosť nesmie byť vyšší ako 1%.
  • Panenský olivový olej: Je menej kvalitným variantom extra panenského, získava sa z olív mechanickým vytláčaním a lisovaním bez použitia iných technológií alebo chemických prísad.
  • Olivový olej: Je zmesou panenského a rafinovaného olivového oleja.
  • Olej z olivových výliskov (sansa/pomáci): Vyrába sa z odpadu po lisovaní, je to olej najhoršej kvality bez akýchkoľvek živín a vitamínov. Bežne ho však nájdete v supermarketoch medzi ostatnými olivovými olejmi.

Kyslosť olivového oleja

Dôležitá vlastnosť olivového oleja je kyslosť / acidita. Táto vlastnosť nemá nič spoločné s kyslou chuťou. Označuje množstvo mastných kyselín. Nízka kyslosť značí, že olej pochádza z kvalitných plodov a bol spracovaný vo vhodných podmienkach.

Certifikáty kvality

  • Olivový olej DOP (Denominazione d’origine protetta): “Chránené značenie pôvodu” je certifikát, ktorý sa viaže k miestu pôvodu a výroby olivového oleja. Pri výrobe sa musia vo všetkých fázach spĺňať prísne požiadavky, ktoré sú každoročne striktne kontrolované. Extra panenské oleje nie sú všetky rovnaké, ich vlastnosti, chute i vône sa totiž líši podľa jednotlivých oblastí, z ktorých pochádzajú.
  • Olivový olej BIO: Tieto oleje sú vyrobené z olív, ktoré spĺňajú normy pre ekologické poľnohospodárstvo, tj. hospodárenie s kladným vzťahom k zvieratám, pôde, rastlinám a prírode bez používania umelých hnojív, chemických prípravkov, postrekov, hormónov a umelých látok. Jedná sa o veľmi pokrokový spôsob hospodárenia, ktoré stavia na tisícročných skúsenostiach našich predkov a berie ohľad na prirodzené kolobehy a závislosti.

Použitie olivového oleja

Olivový olej má široké a rôznorodé použitie - najznámejšie je v studenej kuchyni (dochutenie zeleninových šalátov). Mnohí ľudia sú stále presvedčení, že tepelná úprava oleja lisovaného za studena pokazí. Bod rozkladu extra panenských olivových olejov sa pohybuje v rozmedzí 180-210 ° C, preto sa nebojte ho používať aj pre teplú kuchyňu. Je vhodný aj na varenie a vyprážanie (bod prepálenia je 210 ° C). Pre studenú kuchyňu sa odporúča používať extra panenský, ktorý má výraznejšiu chuť, lepšie výživné látky a je hustejší. Do varenia pridávajte panenský alebo rafinovaný, teda chemicky upravovaný olivový olej, ktoré znesú aj vyššie teploty.

Olivový olej - ako si vybrať ten najlepší?

Ako sa vyrába olivový olej

Zbieranie prebieha pomocou strojov, ktoré otriasajú strom a plody padajú na veľké plachty alebo sieťky. Z nich sa presunú do čistiaceho stroja, ktorý ich zbaví hrubých nečistôt. Následne sa olivy mechanicky odkôstkujú a rozomelú na kašu. Už v tomto momente získate prvú vrstvu oleja. Potom sa kaša premiešava pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili mastné časti. Pomocou odstreďovacieho stroja oddelia hustú časť od tekutej a v poslednom kroku ešte oddelia olej od vzniknutej vody. Extra panenský - najkvalitnejší olivový olej sa vyrába pri studenom lisovaní. Panenský - vyrába sa rovnakým spôsobom ako extra panenský. Obyčajný panenský - menej kvalitný olej s vysokou acidivitou, ktorý sa predáva za nízku cenu.

Vzhľad a chuť kvalitného olivového oleja

Kvalitný olivový olej má krásnu zelenkavo-zlatú farbu a pri prehltnutí vás má mierne štípať na jazyku. Dlhé roky sa viedla polemika o tom, či je mútny olej kvalitnejší, pretože predstavuje ten pravý pôvodný spôsob výroby. Odborníci nakoniec dospeli k názoru, že v tomto druhu sa nenachádza toľko výživných látok. Chuťovo môže byť výraznejší, ale kvalitnejší je ten, ktorý má jasnú farbu a je číry. Mútny olej často pochádza z malých domácich produkcií.

Olivový olej v kozmetike

Bolo by hriechom, keby sme olivový olej využívali len v gastronómii. Pre jeho priaznivé účinky je tiež ideálnym pomocníkom pri starostlivosti o zovňajšok, ale aj pri niektorých zdravotných ťažkostiach. V domácej kozmetike ho používajte prioritne v čistej forme a nemiešajte ho s inými ingredienciami. Ideálny je pri problémoch so suchou alebo atopickou pokožkou, vynikajúco ním odstránite problémy so suchými lakťami alebo popraskanými pätami a použiť ho môžete aj pri štiepení končekov vlasov. Taktiež ním skvele nahradíte masku na farbenú alebo namáhanú korunu krásy. Ak vás trápia často sa lámajúce necty, masírujte si ich pravidelne týmto pomocníkom. Má vysoký obsah vitamínu D, takže výborne pomáha imunite.

tags: #olivový #olej #liokladi #vlastnosti

Populárne príspevky: