Ako rýchlo uvariť hustú fazuľovú polievku: Recepty a overené postupy

Fazuľová polievka je klasika slovenských kuchýň - výdatná, sýta a plná chuti. Ak hľadáte spôsob, ako si túto tradičnú polievku pripraviť rýchlo a jednoducho, ste na správnom mieste. V tomto článku vám prinášame overené recepty, tipy a triky, vďaka ktorým bude vaša fazuľová polievka vždy dokonalá.

Prečo je fazuľová polievka tak obľúbená?

• Výživná a zdravá: Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
• Sýta: Vďaka vysokému obsahu vlákniny vás fazuľová polievka zasýti na dlhú dobu.
• Variabilná: Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov - s údeným mäsom, klobásou, zeleninou alebo bezmäsitá.
• Tradičná: Má hlboké korene v slovenskej kuchyni a pripomína nám chute detstva.

Ako predísť nadúvaniu po konzumácii fazule?

Fazuľa je síce zdravá, ale u niektorých ľudí môže spôsobovať nadúvanie. Prečo je to tak a ako tomu predísť?

Hrach, fazuľa, kapusta, karfiol, brokolica a dokonca aj celé zrná obsahujú komplexný cukor nazývaný rafinóza, ktorý ľudský žalúdok nedokáže úplne stráviť. Keďže ľudia nemajú enzým, ktorý je potrebný na rozklad rafinózy, prechádzajú tenkým črevom nestrávené a končia v hrubom čreve. V hrubom čreve ho už začínajú rozkladať črevné baktérie, pričom vzniká vodík, oxid uhličitý a plynný metán.

Tu je niekoľko tipov, ako znížiť tvorbu plynov a uľahčiť trávenie fazule:

• Namáčanie pred varením: Namáčanie suchej fazule pred varením môže pomôcť znížiť množstvo rafinózy. Keďže sa cukry v namáčacej vode rozpúšťajú, na varenie určite použite čistú vodu. Fazuľu necháme asi 24 h napučať vo vode. Pred varením ju prepláchneme a dáme do väčšieho hrnca.
• Postupné dávkovanie: Ak vám doteraz robilo trávenie fazule problém, neodsúvajte ju z jedálnička. Namiesto toho si ju dávkujte po menších množstvách, aby si na ňu váš tráviaci systém zvykol.
• Dostatočný pitný režim: Pre nerušené trávenie pite čo najviac tekutín, najmä vody, aby baktérie mali čo najmenej času na tvorbu plynov.
• Dôkladné žuvanie: Žuvaním jedlo najskôr rozložíte na menšie kúsky, čím sa stane stráviteľnejším a ľahšie vstrebateľným.
• Sóda bikarbóna: Ak do vody, v ktorej varíte fazuľu, pridáte trochu sódy bikarbóny, rýchlejšie zmäkne.
• Postup proti nafukovaniu: Na začiatku namočte fazuľu cez noc. Mala by stáť aspoň 8 hodín, potom treba vodu zliať a fazuľu dôkladne opláchnuť. Následne nalejte čistú vodu, priveďte do varu a potom opäť vodu zlejte pomocou cedníka a prepláchnite studenou vodou. Fazuľu nechajte zovrieť a varte asi 15 minút. Naposledy sceďte a opláchnite, napustite novú studenú vodu a teraz varte až do úplného uvarenia.

Ako urýchliť varenie fazule?

Varenie fazule klasickým spôsobom môže trvať aj celé hodiny. Tu je niekoľko osvedčených trikov, ako si uľahčiť a urýchliť prípravu fazuľovej polievky:

• Tradičné namáčanie: Fazuľu namočte na noc.
• Rýchle namáčanie: Sušenú fazuľu podlejete vodou, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryje hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny.
• Sóda bikarbóna: Pridaním štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môžete výrazne skrátiť čas jej varenia.
• Tlakový hrniec: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu.
• Teplota vody: Nepridávajte do hrnca počas varenia studenú vodu.
• Soľ až na konci: Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia.
• Výber druhu fazule: Menšie druhy fazule sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa.
• Fazuľa z konzervy: Fazuľa z konzervy je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla.

Recepty na hustú fazuľovú polievku

Prinášame vám dva recepty na chutnú a sýtu fazuľovú polievku - tradičnú s klobásou a vegetariánsku.

Fazuľová polievka s klobásou

Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu.

Ingrediencie:

• 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
• 2 ks bobkového listu
• 5 guličiek nového korenia
• 1 ks väčšej cibule
• 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
• 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
• 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
• 2 lyžice hladkej múky
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
• 1 lyžica sušenej majoránky
• Soľ podľa chuti
• cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
• Čerstvá petržlenová vňať na posypanie

Postup:

1. Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou.
2. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
3. Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia.
4. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
5. Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
6. Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita. Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.
7. Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!). Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.
8. Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
9. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie.
10. Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
11. Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.
12. Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia. Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Vegetariánska fazuľová polievka

Poďme si pripraviť fazuľovú polievku na zdravší spôsob, vhodnú aj pre vegetariánov. Táto polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene.

Ingrediencie:

• Fazuľa
• Bobkové listy
• Nové korenie
• Zemiaky
• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Cibuľa
• Olivový olej
• Cesnak
• Mletá červená paprika
• Soľ
• Mletá rasca
• Čierne korenie
• Majorán

Postup:

1. Fazuľu namočte na 12 hodín.
2. Vodu zlejte, pridajte bobkové listy, nové korenie, zalejte vodou a varte do polomäkka.
3. Nakrájajte zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
4. Na olivovom oleji restujte cibuľu, cesnak, mletú červenú papriku, potom pridajte zvyšnú zeleninu a krátko restujte.
5. Zeleninovú zmes pridajte k fazuli a varte do zmäknutia.
6. Pridajte soľ, mletú rascu a čierne korenie.
7. Na koniec dochuťte majoránom.

Tipy a triky pre perfektnú fazuľovú polievku

• Preberanie fazule: Preberte sušenú fazuľu pred namáčaním, aby ste odstránili nečistoty.
• Voda z namáčania: Nepoužívajte vodu, v ktorej sa fazuľa máčala, obsahuje nadúvavé látky.
• Soľ až na konci: Pridajte soľ až vtedy, keď je fazuľa už mäkká.
• Pozor na slané ingrediencie: Údené mäso alebo nálev z konzervovaných fazúľ môžu ovplyvniť slanosť polievky.
• Zahusťovanie polievky: Namiesto múky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.

Ako podávať fazuľovú polievku?

Fazuľová polievka je nielen lahodná, ale aj veľmi výživná. Tu je niekoľko tipov, ako ju podávať, aby ste zvýšili jej nutričnú hodnotu a prilákali k stolu celú rodinu:

• Čerstvé bylinky: Obohaťte fazuľovú polievku o čerstvé bylinky, ako sú petržlen, bazalka či koriander.
• Zdravé prílohy: Podávajte s domácim celozrnným chlebom alebo krutónmi z celozrnného pečiva.
• Štýl podávania: Ozdobte polievku plátkami avokáda, štipkou chilli prachu alebo trochou citrónovej šťavy.

Nutričné hodnoty fazule

Fazuľa je skutočným pokladom, pokiaľ ide o jej výživové hodnoty. Biela fazuľa obsahuje vysoké množstvo bielkovín, približne 21 gramov na 100 gramov, čo ju robí skvelou alternatívou k mäsu pre vegetariánov a vegánov. Okrem toho je zdrojom vlákniny, ktorá prospieva zdraviu črevného traktu, reguluje hladinu cholesterolu a pomáha pri kontrole telesnej hmotnosti.

Nutričné hodnoty fazule (na 100g):

Medzi jej významné minerály patrí železo, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek, a draslík, ktorý reguluje krvný tlak. Biela fazuľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom.

Fazuľová polievka v rôznych kultúrach

Fazuľová polievka je rozšírená po celom svete a v rôznych kultúrach má svoje vlastné varianty. V Mexiku je známa ako "frijoles charros", v Brazílii ako "feijoada", v Španielsku ako "fabada asturiana" a v Taliansku ako "pasta e fagioli".

tags: #ako #rýchlo #uvariť #hustú #fazuľovú #polievku

Populárne príspevky:

• Majonézový dip k hranolkám - jednoduchý recept
• Príčiny kučeravosti listov letného cesnaku
• Zdravé raňajky: Banánové palacinky
• Chlebíčky v Košiciach: Sprievodca
• Recepty s pistáciovým olejom