Červená paprika zavarená v oleji: Recepty a použitie

Kapia je u nás veľmi obľúbenou odrodou. Je to predovšetkým pre ich sladkastú chuť a šťavnatú dužinu, no tieto červené papriky v sebe toho ukrývajú omnoho viac. Kapia je bohatým zdrojom antioxidantov a vitamínov A, C, K a tiež vlákniny a karotenoidov. Kapia, podobne ako iné druhy paprík priaznivo vplýva na naše zdravie, odporúča sa pri redukčnej diéte, pri nedostatku železa, ale tiež ako prevencia kardiovaskulárnych ochorení. Má mnoho nesporných prínosov pre zdravie, preto nečudo, že ju s obľubou konzumujeme nielen čerstvú, ale tiež spracovanú.

Ak si chcete urobiť zásoby kapie na celý rok, skúste niektorý z našich receptov. Zaváraná kapia je obľúbenou pochúťkou. Poďakujete si, že ju máte v špajze vždy, keď nebude dať čo na chleba. Je obľúbenou pochúťkou na chlebíčky, ale tiež ako základ po mäso, či na prípravu rôznych omáčok. Jedlo skvelo dochutí a dodá mu i množstvo vitamínov.

Zaváranie papriky je klasika, s ktorou som sa každé leto stretávala už od malička. Počas toľkých rokov som mala možnosť vyskúšať viacero receptov, pričom len zopár z nich sa stalo mojimi obľúbenými. Hlavná papriková sezóna je v auguste a septembri, kedy sa aj ceny v obchode pohybujú na najnižšej úrovni. V tomto období sa môžeme papriky nielen dojesť do sýtosti, ale aj si nejaké to kilečko zavariť na neskoršie použitie.

Zaváranie papriky sa totiž oplatí aj v prípade, že papriku na zaváranie budeme musieť kúpiť. Veď, kto by si rád nedoprial dobrôtky ako je lečo, plnená paprika, mäso pripravené na srbský spôsob či guláš aj mimo hlavnú paprikovú sezónu?

Zásoby papriky nemusíte ukladať len v náleve, ale taktiež je možné pripraviť si sušenú alebo mrazenú papriku. Na sušenie sú najvhodnejšie odrody s tvrdou dužinou v čase svojej najväčšej zrelosti. Na mrazenie je najvhodnejšia paprika, ktorá má špicaté široké plody, ktoré ľahko naukladáte na seba. Zamrazujú sa z praktických dôvodov najčastejšie celé plody očistené od jadierok.

Keď nemáme poruke čerstvú papriku alebo si chceme ušetriť čas na prípravu jedál, môžeme siahnuť do vlastných zásob. Poslúžia nám na to hlavne sterilizované, kvasené či mrazené produkty. Na konzervovanie použijeme vlastnú úrodu zo záhradky alebo nakúpenú na trhu, či v obchodoch. Zásada je, že zelenina musí byť čerstvá, zdravá, nepoškodená chorobami a škodcami.

Recept na zaváranú kapiu

Recept na zaváranú kapiu je skutočne jednoduchý, vyskúšajte ho spolu s nami:

Červenú papriku najprv umyte pod tečúcou vodou.
Dôkladne očistite od jadrovníka a jadierok.
Nakrájajte na menšie časti, buď na štvrtiny, alebo podľa vlastných preferencií kľudne i na drobnejšie časti, prípadne rezance.
Takto pripravenú kapiu poukladajte natesno do čistých zaváraninových pohárov.
Pripravte si nálev. Do 1 litra vody nasypte ½ balíčka Deka, pridajte ocot a cukor.
Poriadne rozmiešajte, aby sa Deko a cukor vo vodnom náleve úplne rozpustili. Nechajte prejsť varom.
Takto pripraveným nálevom zalejte kapiu v zaváraninových pohároch tak, aby neostali suché miesta navrchu.
Nakoniec kvapnite do každého pohára trochu oleja a zatvorte.
Pripravenú kapiu sterilizujeme v teplom vodnom kúpeli po dobu 10 minút.
Po vytiahnutí z vody ukladajte poháre hore dnom na suchú utierku a prikryte dekou.

Ľahká, svieža, zdravá, taká je kapiová pomazánka. Ak sa vám v záhrade z úrody kapie zvýšilo, neváhajte vyskúšať recept na jej prípravu. Použiť ju možno všestranne, podobne ako zaváraná kapia sa najviac hodí na chlebíčky, či pod mäso.

Postup prípravy kapiovéj pomazánky:

Kapiu a paradajky si umyjeme, papriku zbavíme jadrovníka a jadierok.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame.
Takto pripravenú zeleninu pomeľte na mäsovom mlynčeku pripadne rozmixujte mixérom.
Do zmesi stačí pridať ocot, olej, soľ, cukor a červenú papriku.
Varte na miernom ohni približne polhodinu, nech sa pomazánka zredukuje a zhustne.
Pripravenou, ešte teplou pomazánkou naplňte zaváraninové poháre a dobre ich uzavrite.
Sterilizujte v teplom vodnom kúpeli po dobu 10 minút.
Následne už stačí uložiť hore dnom na suchú utierku a prikryť dekou do ďalšieho dňa.

Pri príprave kapie v oleji postupujeme podobne ako pri jej zaváraní. Očistenú papriku natesno uložíme do čistých zaváraninových pohárov a zalejeme nálevom, ktorý si pripravíme zmiešaním a prevarením uvedených prísad.

Recepty na červenú papriku v oleji

Paprika v oleji je ako doma v studenej kuchyni. Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek. Ak vám chutí, tak viete, že paprika v oleji sa dá jesť aj iba tak, rovno z pohára. A nezáleží na tom, či bola predtým pečená, plnená, sterilizovaná alebo nie.

Červená paprika v oleji alebo zaváraná kapia

Na kapiu v oleji budete potrebovať kilo kapie, pol litra vody, 110 ml octu, pol lyžice soli, lyžičku cukru, 3 zrnká čierneho korenia, bobkový list a 50 ml oleja. Všetko spolu prevarte a kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a napchajte do pohárov. Zalejte nálevom a pri 80 °C sterilizujte 10 minút.

Zaváraná paprika v oleji

Zaváranú papriku v oleji môžete pripraviť aj iným spôsobom. Na dno 7-decového zaváraninového pohára dajte po 3 - 4 kolieska cibule, 1 bobkový list, 4 čierne a nové korenia, štvrť lyžičky horčicových semien a lyžicu oleja. Pripravte si nálev z litra vody, štvrť litra octu, 3 lyžíc cukru a 1,5 lyžičky soli. Prevarte, dochuťte a horúcim nálevom zalejte papriky asi 3 cm od horného okraja pohára. Dajte do teplej vody v hrnci a sterilizujte pri teplote 80 - 90 °C asi 10 - 15 minút.

Paprika v oleji bez sterilizovania

Paprika v oleji sa dá pripraviť aj bez zavárania. Na kilo papriky potrebujete liter vody, po dva deci oleja a octu, dve lyžice cukru a dve lyžičky soli. Papriku očistite, nakrájajte a dajte do vriaceho nálevu. Tu nechajte vrieť 5 minút. Potom prevarené papriky opatrne povyberajte z nálevu, dajte do pohárov a zalejte nálevom. Zatvorte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Pečená paprika v oleji

Do oleja naložíte aj pečenú papriku. Celé papriky dajte piecť na 220 °C, kým koža nezačne černať a netvoria sa na nej pľuzgiere. Upečenú zabaľte do mikroténového vrecka a 15 minút nechajte spariť. Takto papriku ľahko ošúpete. Ošúpanú papriku zbavte jadierok, nakrájajte, zmiešajte s olivovým olejom a octom. Na 5 veľkých paprík budete potrebovať 450 ml oleja a 2,5 lyžice octu. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením. Papriky dajte do pohárov, môžete pridať strúčik cesnaku a zalejte olejom. Uchovávajte v chlade. Takto pripravená pečená paprika v oleji je určená na krátke skladovanie, zjedzte ju do mesiaca.

Tip proti páleniu: Pri čistení papriky používajte rukavice.

Sterilizácia papriky

Sterilizácia je najrozšírenejší spôsob spracovania. Pri rýchlom spracovaní čerstvej papriky sa zachováva podstatné množstvo vitamínov. Obsah vlákniny a minerálnych látok sa nemení. Výhoda sterilizácie je aj to, že každý si môže upraviť nálev podľa vlastnej chuti tak, že konzervačné prísady a korenia sa použijú v rôznom pomere. Najbežnejšie konzervačné látky sú soľ a ocot.

Zaváranie v sladkokyslom náleve

Sladké alebo štipľavé paprikové plody sa väčšinou zavárajú v sladkokyslom náleve. Môžu sa zavárať papriky v zelenej (technickej) a červenej (botanickej) zrelosti. Používajú sa ako kyslá príloha k slaným jedlám. Na sladenie sa používa cukor alebo sladidlá pre diabetikov. Solí sa obyčajnou kuchynskou soľou. Morská soľ je menej vhodná, lebo pri použití väčšieho množstva môže spôsobiť horkastú chuť.

Kyslosť sa zabezpečuje kvasným octom alebo kyselinou citrónovou. Kyselina citrónová sa odporúča vtedy, ak sú výrobky určené pre ľudí so žalúdočnými ťažkosťami, lebo menej dráždi sliznicu. Chuť a vôňu zaváranín upravujeme pridávaním rôznych korenín, ako je rasca, nové a čierne korenie, klinčeky, horčicové semená a ďalšie.

Sterilizovanú zeleninu možno ochutiť aj pridaním častí iných zelenín, napríklad koliesok mrkvy, petržlenu, chrenu, cibule, strúčikov cesnaku, listu zeleru a podobne. Kto nemá vlastný recept na prípravu nálevu, použije hotové korenené nakladače, na ktorých je aj návod na použitie. Môžeme ešte pridať cukor alebo umelé sladidlo. Aby paprika zostala chrumkavá, nemala by sa sterilizovať dlhšie ako 10 minút pri teplote 80 °C.

Osvedčené recepty

Celé plody v sladkokyslom náleve: Celé plody na zaváranie sa používajú pri odrodách, ktoré majú malé, stredne veľké alebo úzke dlhé plody. Najčastejšie sa takto odkladajú na zimu štipľavé feferónky, čili papričky a alma papriky (jablkovité).
Plnené plody v sladkokyslom náleve: Stredne veľké plody sa môžu naplniť kapustou. Odrežeme vrchnú časť plodu aj so stopkou, vyberieme semená a do papriky vložíme pokrájanú a mierne nasolenú kapustu. Zalejeme sladkokyslým nálevom a sterilizujeme.
Paprikové rezy v sladkokyslom náleve: Na takýto výrobok sú najvhodnejšie hrubostenné a veľkoplodé papriky. Uprednostňujú sa červené plody, lebo sú vizuálne lákavejšie. Pôsobia esteticky aj na obložených misách a chlebíčkoch. Plody v technickej zrelosti sa odporúčajú použiť iba vtedy, ak ide o odrody so svetlozelenými alebo bielymi plodmi. Tmavozelené zavárané papriky získajú horkú príchuť.
Papriky v sladkokyslom náleve s olejom: Obľúbené sú celé plody alebo paprikové rezy naložené v oleji. Pri tomto spôsobe si pripravíme sladkokyslý nálev, krátko ho povaríme a pridáme rastlinný olej. Na jeden liter nálevu potrebujeme 0,1 l oleja.
Zavárané papriky v slanom náleve: Celé alebo nakrájané paprikové plody sa sterilizujú vtedy, ak ich pripravujeme ako polotovar a komponent na prípravu rôznych iných jedál. Ide o sterilizáciu bez kyslého prostredia, v ktorom sú mikroorganizmy a spóry odolné, preto tento spôsob vyžaduje zvláštny postup. Pred plnením do pohárov treba papriku dve minúty povariť. Potom ju ochladíme v studenej vode a naplníme do pohárov. Zalejeme pitnou vodou, do ktorej sme pridali soľ v množstve 15 g na 1 liter vody. Zaváraciu fľašu dobre uzavrieme a opakovane sterilizujeme. Prvýkrát sterilizujeme 20 minút pri teplote 100 °C. Potom poháre vyberieme z vody alebo pary a necháme vychladnúť. Po jednom až dvoch dňoch sterilizujeme druhýkrát rovnakým spôsobom, len skrátime čas sterilizácie o 10 minút. Ak by sme chceli zavarenú papriku dlhšie skladovať, treba ju sterilizovať trikrát.

Ďalšie spôsoby spracovania papriky

Nakladanie papriky: Robí sa bez tepelnej sterilizácie, pričom použijeme hotový nakladač (Deko, Zelko a pod.). Obsahuje soľ, zmes korenia a konzervačnú látku, najčastejšie kyselinu benzoovú. Podľa návodu pridáme ocot. Takto naložená zelenina býva kyslá. Ak nedodržíme presný postup prípravy nálevu, prípadne po pridaní cukru sa často stáva, že zaváranina začne kvasiť. Aby sme tomu zabránili, pridáme na dno pohára štipku konzervačnej látky Petol. Fľaše musíme dobre uzatvoriť a uložiť do tmavej pivnice alebo komory.
Kvasenie: Mliečne kvasenie sa používa najmä na prípravu kvasených uhoriek nakladačiek, kapusty a zeleninovej zmesi vrátane paprík. Pri ňom sa prirodzený cukor v surovine mení hlavne na kyselinu mliečnu a octovú. Majú dočasný konzervačný účinok, preto sa hotová kvasená zelenina musí skonzumovať skôr, ako sa začne kaziť. Na kvasenie sa používajú hlinené nádoby alebo troj- až päťlitrové sklenené poháre. Na ochutenie sa zelenina vrství s kôprom, chrenom, prípadne s rôznymi koreninami. Po uložení zeleninovej zmesi do kvasných nádob ich zalejeme slaným nálevom (30 - 40 g soli na 1 liter vody) a uzatvoríme celofánom. Pri teplote 20 - 30 °C zelenina vykvasí za dva až tri týždne. Pri rýchlom spôsobe prípravy kvasenej zeleniny položíme na vrch slaného nálevu krajec chleba z kysnutého cesta.
Sušenie: Na sušenie sa najviac hodí do botanickej zrelosti vyzretá koreninová paprika, z ktorej sa vyrába mletá červená paprika. Sušia sa aj tenkostenné odrody štipľavých paprík. Tie sa tiež môžu mlieť na práškovú papriku, ale dobre sa uchovávajú aj celé vysušené plody. Z nich sa podľa potreby odrezávajú kúsky, ktorými sa ochucujú jedlá.
Mrazenie: Najčastejšie sa mrazia celé plody, z ktorých sme vybrali semená. Vhodné sú špicaté širokoplodé plody, ktoré vkladáme do seba, zabalíme do mikroténového vrecúška a vložíme do mrazničky. Platí zásada, že keď papriku vyberieme z mrazničky, nenecháme ju rozmraziť. V zmrazenom stave ju naplníme napríklad mäsovo-ryžovou plnkou a dávame do vriacej vody.

Mletá paprika

Mletá paprika vaše jedlo nielen skvele dochutí, ale mu aj dodá krajšiu farbu. Pre Slovákov sa mletá paprika spája s Maďarskom. Do Európy sa dostala približne v rovnakom čase ako zemiaky. Taktiež pochádza z Južnej Ameriky, kde ju robievali v extra štipľavej podobe. Za jej rodisko sa považuje Mexiko. Aj v súčasnosti je známa ako kajanské korenie. V začiatkoch ju na starom kontinente nepoužívali ako koreninu. Až potom jej chuť objavili kuchári a začali ju pridávať do jedál. Najprv ju pestovali najmä v Španielsku, potom sa dostala aj do iných krajín.

Na prípravu tejto koreniny potrebujete špeciálnu odrodu papriky, ktorá má úzky a podlhovastý tvar. Počas zrenia je postupne stále viac červená. Vďaka tomu má aj po vysušení krásny intenzívny odtieň. Paprike sa najlepšie darí v južnejších oblastiach, kde je počas roka viac teplých dní. Po dopestovaní dosahuje výšku 150 centimetrov.

Teraz sa môžete rozhodnúť medzi dvoma spôsobmi prípravy. Pri prvom navlečiete papriku na špagát, zavesíte ju do polotieňa a nechate ju tak úplne vysušiť. Pri druhej alternatíve ju pokrájajte na menšie kúsky, rozložte ju na plech a nechajte ju sušiť na priamom slnku. Ďalší postup je už v oboch prípadoch rovnaký. Papriku polámte na menšie kusy a zbavte ju jadierok. Potom ju vložte do rúry a na nízkej teplote ju úplne dosušte. Na záver ju pomeľte na mlynčeku a keď by bola ešte na dotyk vlhká, tak ju nechajte dosušiť voľne na plechu. Druhou alternatívou je pomlieť ju úplne najemno na mlynčeku. Následne papriku preosejte a zbavte sa semiačok či väčších kúskov. Niekto ju však má rád aj v takejto výraznejšej podobe, aby v jedle vynikla. V tom prípade vám ju stačí len dobre uskladniť.

Druhy mletej papriky

Sladká - základný druh mletej papriky. Do jedál sa pridáva kvôli krajšej farbe a taktiež ich jemne dochutí. Podľa konkrétnej odrody má rôznu intenzitu odtieňa. Využíva sa na prípravu mäsa alebo polievok.
Štipľavá - ten, kto má rád pikantnejšie jedlá, preferuje skôr štipľavú mletú papriku. Má príjemne ostrú chuť, preto jednotlivé suroviny pozdvihne. Pokiaľ ju máte radi štipľavú, tak zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam. Veľmi dobrá je na bolestivé kĺby. Lieči zápaly v tele a pokiaľ chcete schudnúť, mali by ste si ju pridávať do jedla v štipľavej verzii.
Gulášová - v Maďarsku používajú aj gulášovú papriku. Dávajú ju do ich klasického, ale aj kotlíkového guláša. Jej odtieň je hnedočervený, preto krásne sfarbí vaše obľúbené pokrmy.
Údená - najmä v posledných rokoch rastie popularita údenej papriky. Jedlám dodáva krásnu dymovú arómu a taktiež chuť. Môže byť sladká, ale aj pikantná.

Mletú papriku môžete pridať do cibuľového základu, niekto ju dáva aj do zápražky alebo ju už primiešajte k ostatným surovinám. Pokiaľ ju chcete zamiešať do základu, zapamätajte si jednu dôležitú radu. Takýmto spôsobom zabránite tomu, aby zhorkla a ovplyvnila aj chuť jedla. Taktiež dávajte pozor, aby bolo v hrnci dosť oleja.

Bryndzové rezy s červenou paprikou

Pripravte si chutné bryndzové rezy s červenou paprikou podľa nasledujúceho receptu:

Suroviny:

1 ks (350-400 g) bryndze
80 g masla
1 ks jarná cibuľka
120 g červenej papriky
1 ks (350g) plátkov pražskej šunky
1 ks (200-250 g) plátkov tvrdého syra
Soľ
Mleté čierne korenie

Postup:

Bryndzu vymiešame so zmäknutým maslom. Ochutíme korením a mierne osolíme.
Zmes rozdelíme na dve časti: Do jednej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, do druhej nadrobno nakrájanú červenú papriku.
Každú časť zvlášť rozmixujeme.
Na väčší kus alobalu položíme plátok šunky. Takto ukladáme na seba niekoľko vrstiev. Podobne postupujeme aj s cibuľkovým krémom. Navrch uložíme plátok šunky.
Rezy zabalíme do alobalu a odložíme na 24 hodín stuhnúť do chladničky.
Potom nakrájame na rezy.

LAHODNÁ ZAVÁRANÁ KAPIA

tags: #červená #paprika #zavarená #v #oleji #recepty