Ako konzervovať jablká: Jednoduché spôsoby, ako si uchovať chuť jesene po celý rok
S týmto jednoduchým návodom zvládnete pripraviť chutné zavarené jablká, ktoré sa hodia na rôzne využitie. Či už ich budete chcieť sladké alebo jemne korenené, budete mať vždy po ruke chutnú zásobu na celý rok. Stačí pár krokov a vaša špajza bude plná lahodných domácich zavarených jabĺk! Zavárané jablká sú klasika na koláče, raňajky aj zimné kompóty.
Šesť spôsobov, ako konzervovať jablká ~ Plus viac konzervácie potravín #everybitcountschallenge
Prečo zavárať jablká?
Jablká sú šťavnaté, plné vitamínov a prirodzene sladké. Zaváranie jabĺk bez cukru je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia obmedziť rafinované cukry v strave alebo pre tých, ktorí preferujú čistejšie, prírodné chute. Takto zavarené jablká využijete ideálne nielen do dezertov, ale aj ako zdravý snack pre deti.
Najlepšie sú čerstvé jablká. Tak ako pri väčšine iného ovocia, aj pri jablkách platí, že najviac vitamínov a minerálov si uchovávajú v surovom stave. A o ktorých vitamínoch a mineráloch je reč? Jablká obsahujú vitamín A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov stojí za spomenutie draslík, fluór, horčík, sodík či vápnik. Obsah cenných látok robí z tohto pomerne skromného ovocia veľmi užitočného pomocníka pre naše zdravie. Veď každý asi pozná to známe porekadlo, že jedno jablko denne udrží lekára ďaleko.
Ide tiež o nízkokalorické ovocie, takže je vhodné aj pri chudnutí.
Samozrejme, bola by škoda zamerať sa len na surové jablká, keď existuje toľko chutných alternatív ich spracovania. Pozrime sa bližšie na možnosti, ktoré sa ponúkajú.
V návode nájdete výber jabĺk, presné pomery nálevu (slabý/stredný/silný), tri spôsoby tepelného spracovania (horúci nálev, krátka sterilizácia, pasterizácia), triky na číry nálev bez zakalenia, stabilnú farbu (bez hnednutia) a bezpečné skladovanie.
Chuť & textúra: miešajte 1-2 aromatické odrody (Gala, Jonagold, Idared) s pevnejšími (Boskoop, Granny Smith). Stav ovocia: používajte len zdravé jablká bez plesne a hniloby. Zvoľte sladkosť podľa určenia. Kyslosť a jas: pridajte ½-1 citrón na 1 l nálevu (alebo 3-5 g kyseliny citrónovej). Nálev: v hrnci zohrejte vodu, rozpustite cukor, pridajte citrón/ kys. citrónovú. Poháre & viečka: vysterilizujte (rúra 110-120 °C ~10 min, alebo vyvariť). Zaliatie: zalejte vriacim nálevom po „hrdlo“ (cca 1-1,5 cm pod okraj). Chladnutie: nechajte vychladnúť pod utierkou. Pasterizujte pri 80-85 °C (nie vriaca voda!) 15-25 min podľa veľkosti. Bez cukru / minimálny cukor: zalejte len vodou s citrónom (alebo jablkovým džúsom) a pasterizujte.
Zavárané jablká sú nízkorizikové ovocie, no vždy pracujte čisto, používajte zdravé suroviny a dostatočné tepelné spracovanie.
V prvom rade na dlhodobejšie uskladnenie vyberajte len zdravé, nepoškodené plody bez znakov hniloby. Poškodené jablká by mohli rýchlo nakaziť aj ostatné.
Zbierajte ich, keď sú zrelé, ale ešte stále pevné. Pri zbere sa vyhýbajte mechanickému poškodeniu, hádzaniu, stláčaniu. Pokiaľ možno, jablká trhajte zo stromu aj so stopkami, ktorá pomáhajú predchádzať hnilobe. Jablká pred uskladnením neumývajte, aby sa nepoškodila ich prirodzená ochranná vrstva. Ak sú plody vlhké - napríklad po daždi, nechajte ich pred skladovaním vyschnúť. Najlepšie ale ak ich zberáte za suchého počasia.
Ako zavariť jablká bez cukru?
Pri zaváraní jabĺk bez cukru je dôležité vybrať kvalitné, sladké odrody jabĺk, ktoré prirodzene obsahujú dostatok cukrov na to, aby nálev nebol kyslý. Cukor v tradičných receptoch slúži ako konzervačný prostriedok, no ak jablká zavárate bez cukru, dbajte na to, že poháre máte dôkladne sterilizované a zaváranie prebehne správne.
Postup:
- Najskôr jablká dôkladne umyte a ošúpte.
- Potom ich nakrájajte na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstráňte jadrovníky.
- Aby ste zabránili tomu, aby jablká po zaváraní zhnedli, je dobré ich krátko blanšírovať. Stačí ich ponoriť na pár minút do vriacej vody a následne rýchlo schladiť v ľadovej vode.
- Keďže nezavárate s cukrom, postačí vám obyčajná voda. Ak chcete, môžete pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá nielen podporí chuť jabĺk, ale aj pomôže zabrániť ich hnednutiu.
- Do hrnca nalejte vodu (približne 1 liter na 1 kg jabĺk) a priveďte ju k varu.
- Sterilizované poháre naplňte pripravenými kúskami jabĺk. Snažte sa ich do pohárov naukladať čo najviac, aby ste maximalizovali priestor.
- Potom jablká zalejte horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené.
- Poháre dôkladne uzavrite a vložte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca naplneného vodou.
- Zavárajte pri teplote 85 °C približne 20-30 minút (čas závisí od veľkosti pohárov).
- Zalejte vodou alebo 100% jablkovým džúsom, pasterizujte 80-85 °C 15-25 min.
Ďalšie možnosti spracovania jabĺk
Okrem zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať jablká a uchovať si ich chuť na dlhšie obdobie. Tu je niekoľko tipov:Jablkový kompót
Klasikou a stálicou v našich zemepisných šírkach je zaiste jablkový kompót. Pri príprave jablkového kompótu sa možno inšpirovať rôznymi tipmi. Niekto obľubuje klasiku v podobe nakrájaných jabĺk v sladkom náleve ochutenom troškou škorice či badiánu, prípadne aj klinčekom. Na 1,5kg jabĺk potrebujeme približne 300g cukru a dôležitou súčasťou je aj kyselina citrónová. Pri zaváraní je dôležité dodržať hygienické zásady a kompót nakladať do čistých pohárov. Čisté musia byť aj viečka.
Jablkový kompót sa dá ozvláštniť aj malými obmenami. Niekto napríklad pridáva kúsok pomaranča alebo kombinuje s hruškami, citrónom a sušenými hrozienkami. Zaujímavou kombináciou je aj jablkový kompót so žltým melónom.
Jablkový džem
Jablkový džem je ďalšou možnosťou, ako spracovať toto zdravé ovocie a uchovať si jeho chuť a vôňu aj na zimné obdobie. Na 2kg jabĺk potrebujeme asi 500g kryštálového cukru, šťavu a kôru z jedného citróna a pre vôňu možno pridať aj vanilkový cukor.
Postup je jednoduchý - očistené a nakrájané jablká vložíme do hrnca s malým množstvom vody a necháme dusiť asi 20 minút. Keď sú jablká mäkké, rozmixujeme ich a pridáme cukor a ostatné suroviny. Za stáleho miešania povaríme asi 5 minút.
Zavárané strúhané jablká
Jednoduchý spôsob, ako si uchovať jabĺčka, je tiež zavariť ich v postrúhanej podobe. Očistené jablká v tomto prípade stačí nastrúhať na hrubšom strúhadle, pridať trochu kyseliny citrónovej, ktorá zabráni zhnednutiu ovocia a podľa potreby môžete pridať trochu cukru.
Ak plánujete takéto jablká používať na koláč či do žemľovky, je lepšie vytlačiť z nich prebytočnú šťavu a takto naložiť do pohárov. Potom už stačí len uzavrieť viečkom a sterilizovať niekoľko minút pri 95°C.
Jablkové maslo
Počuli ste už o jablkovom masle? Aj táto delikatesa sa dá pripraviť z dostupných jabĺčok a má skutočne všestranné využitie. Jablkové maslo možno natrieť na pečivo, použiť ako základ omáčky pod mäso, lahodné je aj v kombinácii so syrom.
Jablkové pyré
Jedným z prvých pokrmov, ktoré malé deti ochutnajú, býva jablkové pyré. Táto jednoduchá, zato však zdravá, pochúťka je navyše pomerne jednoduchá na prípravu a zvládne to naozaj každý. A vôbec nie je pravda, že si na jabĺčkovej „presnidávke“ môžu pochutnať len deti! Pre mnohých dospelých je to obľúbený dezert či desiata.
Na prípravu potrebujeme 1kg jabĺk, trochu kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna, podľa chuti a potreby cukor, možno pridať i vanilkový cukor, badián či škoricu. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kúsky. Vložíme do hrnca, pridáme badián či škoricu, zalejeme malým množstvom vody a podusíme do mäkka. Zmäknuté jabĺčka rozmixujeme (badián treba predtým vybrať), pyré osladíme cukrom a pridáme citrónovú šťavu (prípadne kyselinu citrónovú).
Tak ako v iných prípadoch, aj tu platí, že jablkové pyré možno ozvláštniť aj pridaním iných druhov ovocia a experimentovať s chuťou. Záleží len od vás, na čom si radi pochutnáte.
Sušené jablká
V neposlednom rade spomeňme ešte sušené jablká. Dlhé zimné večery si možno spríjemniť chrumkaním takejto zdravej pochúťky namiesto rôznych mastných a slaných lupienkov či sladkostí.
Jablká si pripravíme klasicky - umyjeme, zbavíme jadrovníkov a šupky (ale nie je to nutné a sušiť možno aj jablká so šupkou) a nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie plátky, tým sú chrumkavejšie.
Sušiť sa dajú napríklad jablká poukladané na plech vystlaný papierom na pečenie, pri teplote 50°C niekoľko hodín. Alternatívou je aj sušenie na radiátore či na slnku (tu je lepšou voľbou sito na sušenie) alebo v sušičke ovocia. Či sú jablká dostatočne usušené, zistíme podľa toho, že stratia pružnosť.
Usušené jablká uložíme do uzatvárateľných nádob a skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Takto by mali vydržať až do ďalšej sezóny.
Túto pochúťku využijete ako zdravú maškrtu, ale tiež ich možno pridať do müsli zmesí, cereálnych kaší, či do ovocného čaju so škoricou.
Skladovanie jabĺk
Ideálna teplota na skladovanie tohto ovocia je 2-4°C, čo zodpovedá teplote pivnice alebo chladnej miestnosti. Optimálna vlhkosť vzduchu by mala byť medzi 85-90 %, aby sa jablká nevysušovali. Pivnice často majú dostatočne vysokú vlhkosť, ale v miestnosti môžete tiež použiť navlhčené plachty alebo nádoby s vodou.
Priestor, kde jablká skladujete, by mal byť dobre vetraný, aby sa zamedzilo hromadeniu etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie jabĺk a aj ich následné hnitie.
V komore sa lepšie hodí papierové vrecko, pretože umožňuje lepšiu cirkuláciu vzduchu než igelitové a zároveň ochráni plody pred vysychaním. Papierové vrecká sú vhodnejšie, pretože pohlcujú prebytočnú vlhkosť. Menšie množstvo jabĺk môžete uložiť aj do košíka alebo do škatule vystlanej papierom. Dbajte na to, aby boli uložené v jednej vrstve a nedotýkali sa príliš tesne.
Jablká môžete vložiť do perforovaných plastových vreciek (s dierkami), ktoré umožnia ventiláciu a zároveň udržia vlhkosť. V igelitovom vrecku bez otvorov jablká môžu zhniť kvôli kondenzácii a nadmernému vlhku. Ak nemáte perforované vrecko, môžete urobiť pár dierok do obyčajného igelitového vrecka sami, aby plody mohli „dýchať“.
Najlepšie ak rozdelíte jablká do niekoľkých menších vreciek, aby ste predišli tomu, že jedno nahnité rýchlo znehodnotí ostatné. Udržujte ich v dolnej časti chladničky (v špeciálnej zásuvke na ovocie a zeleninu), kde je teplota okolo 1-4°C. Táto teplota spomaľuje ich dozrievanie.
Tabuľka: Prehľad spôsobov spracovania jabĺk
| Spôsob spracovania | Výhody | Použitie |
|---|---|---|
| Zaváranie | Dlhá trvanlivosť, zachovanie chuti | Koláče, dezerty, kompóty |
| Sušenie | Zdravá maškrta, dlhá trvanlivosť | Müsli, čaje, priama konzumácia |
| Pyré | Ľahko stráviteľné, vhodné pre deti | Desiata, plnka do palaciniek |
| Džem | Sladká pochúťka, dlhá trvanlivosť | Natieranie na pečivo |
| Mušt | Osviežujúci nápoj, vitamíny | Priama konzumácia, výroba cideru |
Toto je teda niekoľko spôsobov, ako si uchovať jablká počas celého roka. Ktorý je váš obľúbený spôsob? Alebo máte nejaké ďalšie nápady a tipy? My máme ešte ďalšie tri: vyrobte si vlastný jablkový mušt, ocot či pečený čaj.
tags: #ako #konzervovať #jablká
