Chorvátske kulinárske špeciality: Ryby, morské plody a zeleninový šalát

Navštíviť Chorvátsko a neochutnať tamojšie špeciality? To by mohli spáchať iba ortodoxní „paštekári“.

Reštaurácie ponúkajú bohatý výber rýb a morských plodov. Ryby zvyčajne pripravujú na olivovom oleji a medzi najčastejšie ochucovadlá patria soľ, korenie, mletá paprika, drvená rasca, petržlenová vňať, cesnak, bobkový list, vegeta, rozmanité zmesi byliniek. Často sa pridáva aj biele víno, v ktorom ich niekedy aj varia. Ako prílohu si môžete dať varené zemiaky, hranolčeky, chlieb, mangold (listová zelenina podobná špenátu) alebo zeleninový šalát.

Pozrime sa na niektoré špeciality z rýb a morských plodov, ktoré môžete v Chorvátsku ochutnať:

Rybie špeciality a pokrmy z morských plodov

Každá reštaurácia má svoj vlastný spôsob prípravy a servírovania špecialít, ale základ ostáva vždy podobný.

• Pečena orada na vinu (Pečená pražma na víne): Pečená ryba (pražma zlatá čiže zubatica zlatá), ktorá sa pred koncom pečenia polieva zmesou vína s trochou vody, citrónovej šťavy a korenia.
• Pečeni brancin (Pečený ostriež morský): Do ryby (ostriež morský) sa urobia rezy, do ktorých sa votrie marináda z oleja, rozmarínu, petržlenu, citrónovej kôry a oleja, upečie sa na citróne a víne. Podáva sa so zemiakmi, zeleninovým šalátom a chlebom.
• Girice, srdele (Sardinky): Celé nevypitvané malé rybky sardinky obalené v múke a smažené na olivovom oleji. Môžete ich jesť s chlebom, tatárskou omáčkou a so zeleninovým šalátom.
• Bakalar na mornarski način (Treska na námornícky spôsob): Varená sušená, okorenená treska, ku ktorej sa podávajú zemiaky alebo chlieb.
• Istarski brudet (Istrijský brudet): Táto špecialita s názvom istrijský brudet sú opečené ryby dusené v omáčke, ozdobené plátkom citróna. Podávajú ich s polentou.
• Škampi na buzaru (Krevety pripravené na spôsob „buzara“): Kalamáre cisárske varené s kúskami lúpaných paradajok, cesnakom, petržlenovou vňaťou, korením, všetko zaliate vínom, môžu sa pridať kúsky orestovaného chleba. Ako príloha sa podáva chlieb.
• Crni rižot (Čierne rizoto): Sépia sa nakrája na malé kúsky, tie sa orestujú na oleji a okorenia, potom sa pridá ryža a všetko sa varí. Nakoniec sa pridá atramentová farba zo sépie - tú sépia používa ako svoje maskovanie, keď chce uniknúť pred hroziacim nebezpečenstvom. Tým dostane rizoto typickú čiernu farbu. Pred servírovaním sa rizoto posype strúhaným parmezánom.
• Pržene lignje (Vyprážané kalmáre): Kalmáre sa nakrájajú na kolieska, obalia sa v múke a prudko vypražia na oleji. Podávajú sa dobre osolené so zemiakmi či hranolkami a tatárskou omáčkou, často aj ako rýchle občerstvenie.
• Filet od oslića u lisnatom tijestu (Filé z merlúzy v lístkovom ceste): Na kúsok lístkového cesta sa položí plátok pršuta, filet merlúzy, sardinky, kúsok masla. Všetko sa zamotá do lístkového cesta, potrie vajcom a zapečie sa. Podáva sa s tatárskou omáčkou.

Medzi prílohy najčastejšie patria zemiaky, mangold, chlieb, zeleninový šalát alebo zemiakové hranolky.

Crni rizot - Čierne rizoto

Nápoje k rybím špecialitám

K pokrmom z rýb a morských plodov je najvhodnejšie víno. Z bielych vín je v chorvátskych reštauráciách v ponuke najčastejšie Graševina, Šibensko bijelo alebo Žlahtina. Obľúbeným a najrozšírenejším červeným vínom v Chorvátsku je Plavac. K pokrmu si môžete tiež objednať vínny strik (gemišt), teda biele víno riedené s minerálkou, alebo červené víno riedené vodou (bevanda).

Chorvátske víno a ryby

Ako si v reštaurácii objednať

Spôsob objednania v reštaurácii vôbec nie je zložitý. Slovenský jazyk je chorvátskemu veľmi podobný, takže čašník alebo servírka (konobar/konobarica) vám určite budú rozumieť, keď si z jedálneho lístka vyberiete to, čo vás najviac láka.

tags: #zeleninový #šalát #chorvátsky #preklad

Populárne príspevky:

• Tipy na prípravu chleba na kocky
• Tradičná šarišská polievka
• Bravčové mäso podliate vodou
• Rýchla torta s ovocím
• Krevety, homáre a langusty: Čo ich odlišuje?