Ako pripraviť bielu špargľu: Recepty a tipy

Špargľa je jarnou lahôdkou, ktorá sa vyznačuje nielen svojou výbornou chuťou, ale aj bohatosťou na výživné látky. Táto obľúbená zelenina vám vie ponúknuť nekonečné možnosti jej prípravy a kombinácií, ktoré oslnia aj tých najnáročnejších gurmánov. V obchodoch nájdete zelenú, bielu a fialovú špargľu. Dnes sme si v našich receptoch posvietili na bielu...

Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?

Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička je mnoho. Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.

Konzumácia špargle má veľmi pozitívny vplyv na náš organizmus, a to nielen z hľadiska energetickej hodnoty. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórii, vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy.

Ako správne očistiť bielu špargľu

V prvom rade je dôležité vedieť, ako ju správne očistiť, aby ste ju zbavili všetkých nečistôt a neželaných častí. Biela špargľa rastie pod zemou a šupka, ktorá je jej ochranným obalom, je drevnatá, preto ju pred použitím treba ošúpať, aby vám jedlo neznepríjemňovali vlákna, ktoré sa nedajú požuť. Najlepšie to ide škrabkou na zeleninu. Čistenie začnite od hlavičky smerom nadol. Olúpanú špargľu potom naskladajte vedľa seba a z konca stoniek odkrojte asi 2 cm, pretože tam je najdrevnatejšia.

Spôsob, ako pripraviť a ako očistiť zelenú špargľu, sa od prípravy bielej a fialovej špargle nijako nelíši. Začnite tým, že špargľu dôkladne umyjete pod tečúcou vodou, aby ste z nej odstránili všetky zvyšky pôdy a ďalšie prípadné nečistoty. V ďalšom kroku je potrebné špargľu zbaviť drevnatých koncov - môžete to urobiť napríklad tak, že ju zlomíte v prirodzenom zlomovom bode a neželané časti jednoducho odstránite.

Bielu špargľu celú okrem hlavičky olúp škrabkou na zemiaky, šupka je totiž drevnatá. Lúp vždy asi 2 - 3 cm od havičky smerom dole. Daj ich všetky vedľa seba a zrež na rovnakú dĺžku.

Špargľa sa nezakrajuje, ale zalamuje. Chytni ju oboma rukami v spodnej tretine a začni ju lámať. Zlomí sa v bode, kde prechádza drevnatá časť do šťavnatej časti. V jednej ruke ti zostane tuhá zdrevnatená časť, tú vyhoď alebo si ju nechaj na vývar. V druhej ruke ti zostane mäkká časť, ktorá sa je. Niekto však tvrdí, že sa jedná o babskú radu a že sa špargľa nezlomí v správnom bode a dochádza k plytvaniu. Najlepšie to zistíš, keď skúsiš časť odrojiť a ochutnať.

Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je podstatné, aby bola precízne vysušená. Keď je špargľa čistá a suchá, môžete ju ochutiť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.

Ako variť bielu špargľu

A ako postupovať pri varení špargle? Ak máte radi zeleninu skôr chrumkavú, než úplne domäkka uvarenú, vložte špargľu do vriacej osolenej vody a varte podľa jej hrúbky.

Ak je tenká, stačí minútu, ak hrubšia, tak dve minúty, rovnako dlho sa varí biela aj zelená. Potom treba špargľu vytiahnuť a preložiť do nádoby s ľadovou vodou, resp. vodou s ľadom. Tak si špargľa uchová farbu aj krehkosť,“ hovorí šéfkuchárka.

Staršia špargľa môže byť po uvarení horká. Aby ste tomu predišli, odporúča dať do vody, v ktorej ju varíte, kúsok bieleho chleba bez kôrky. Ten prípadnú horkosť stiahne.

Ak uprednostňujete špargľu uvarenú domäkka, vtedy je čas varenia zelenej špargle asi 6-8 minút. Špargľu však možno jesť aj surovú - napríklad v šalátoch, alebo ju možno pridať do smoothies.

Pripravenú špargľu var v osolenej vriacej vode priklopenej pokrievkou 5 - 8 minút podľa hrúbky výhonkov. Ponor ich celé aj s hlavičkou.

Uvariť si bielu či zelenú špargľu ako prílohu či súčasť hlavného jedla je jednoduché, no rovnako jednoduché je túto zeleninku rozvariť. Aby ste zachovali žiadúcu textúru a chuť špargle, pri jej varení vám odporúčame zapnúť si stopky.

• Zelená špargľa: Povarte ju v osolenej vode po dobu 3-5 minút, v závislosti od hrúbky jej stonky.
• Biela špargľa: Varte ju v osolenej vode po dobu 5-7 minút, pretože biela špargľa má hrubšie stonky, ako tá zelená, a teda vyžaduje aj dlhší čas na uvarenie.

Ako zistíte, že je vaša špargľa už uvarená? Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku.

Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.

Varenie špargle je rýchle a jednoduché. Jednou z možností je použitie parného hrnca, v ktorom sa bude špargľa pripravovať približne 5 - 7 minút. Tento spôsob tepelnej úpravy špargle je vhodný najmä z výživového hľadiska. Špargľu môžete tiež variť, a to vo vriacej vode po dobu 3 - 5 minút. Dajte si však pozor na to, aby ste ju nevarili až dovtedy, kým bude úplne mäkká. Špargľa má byť po uvarení stále chrumkavá a len mierne zmäknutá.

Tip: Pri výbere špargle sa zamerajte na to, aby ste si vybrali stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Ak natrafíte na mäkké, svetlozelené, takmer zlatisté stonky, takejto špargli sa radšej vyhnite. Pre najlepšiu, plnú chuť, si zvoľte bio verziu, ktorá je bežne dostupná v supermarketoch.

Čerstvá špargľa je najchutnejšia v deň zberu, kedy je najsladšia a najšťavnatejšia. Čím viac hodín ubehne od zberu, tým viac špargľa prichádza o svoju sladkosť, horkne, postupne uvädá a drevnatí. Ak špargľu po nákupe hneď nespracuješ, skladuj ju čo najkratší čas v najchladnejšej časti chladničky v pootvorenom sáčku alebo ju zakry vlhkou utierkou, aby nevysychala.

Ďalšie spôsoby prípravy špargle

Špargľu je možné pripraviť aj ďalšími spôsobmi ako je pečenie v rúre, grilovanie, vyprážanie.

Ako pripraviť špargľu na panvici?

Spôsob prípravy grilovanej špargle na panvici je mimoriadne jednoduchý a navyše praktický, keďže spolu so špargľou môžete opiecť aj ďalšie suroviny. Ku špargli môžete na panvicu pridať šampiňóny, tofu, plátky schwarzwaldskej šunky, alebo kvalitný taliansky syr.

Postup prípravy špargle na panvici je nasledovný: Rozohrejte trochu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte očistenú a suchú špargľu, ktorá je vopred ochutená čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou. Následne ju opekajte z každej strany po dobu 2 - 3 minút.

Ako upiecť špargľu v rúre?

Ak pripravujete pokrm, ktorého súčasťou budú pečené zemiaky alebo pečené mäso, pridajte k nim aj výživnú špargľu. Postup je opäť jednoduchý. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami.

Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.

Vyprážaná špargľa

Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo. To získate, ak si špargľu spolu s nami vypražíte.

Ingrediencie:

• zelená alebo biela špargľa
• hladká múka podľa potreby
• 2 vajcia
• strúhanka podľa potreby
• olej

Postup prípravy:

1. Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
2. Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
3. Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
4. Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.

Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.

Tipy na dochutenie špargle

Možností, ako ochutiť špargľu, je mnoho. Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Ak obľubujete výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, máme pre vás skvelý tip na ochutenie špargle.

Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.

Recepty so špargľou

Špargľa ponúka širokú škálu možností prípravy - od jednoduchého varenia až po náročnejšie recepty. S tipmi z tohto článku môžete ľahko začleniť špargľu do svojho jedálnička a užívať si nielen jej chuť, ale aj mnohé zdravotné benefity.

Špargľa s vajíčkom uvareným na mäkko

Jednoducho povarte špargľu v osolenej vode a podávajte ju s vajíčkami a preliatu holandskou alebo bešamelovou omáčkou.

Pečená špargľa s parmezánom

Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložte špargľu, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte čerstvým strúhaným parmezánom. Pečte v rúre asi 10-15 minút, kým špargľa nezmäkne a parmazán nezískava zlatohnedú farbu.

Špargľová polievka

Z uvarenej špargle si môžete pripraviť ľahkú krémovú polievku. Orestujte špargľu s cibuľou a cesnakom, zalejte ju zeleninovým vývarom, povarte a zjemnite smotanou na varenie, prípadne rastlinnou alternatívou smotany. Dochuťte polievku soľou a korením a rozmixujte ju do hladka.

Ak preferujete skôr ľahšie jedlá, skvelou alternatívnou je pripraviť si svieži šalát zo špargle. Špargľu ochuťte jedným zo spôsobov, ktoré sme vám predstavili v predchádzajúcich častiach článku. Následne ju opečte na panvici alebo v rúre a pokým sa pripraví, nakrájajte si vašu obľúbenú zeleninu. Nebojte sa ani použitia medvedieho cesnaku alebo rôznych byliniek.

Na internete ste už určite spozorovali obľúbený recept so špargľou v podobe grilovanej špargle, ktorá je obalená v schwarzwaldskej šunke. Ak by ste radi pripravili sýtejšiu verziu tohto receptu, medzi špargľu a šunku vložte plátky syra. Môžete si zvoliť druh syra podľa vlastného výberu - odporúčame vyskúšať aj variant s údeným alebo plesnivým syrom, ktorých chuť je prenikavá a skvele sa dopĺňa s jemnou chuťou špargle.

Tabuľka nutričných hodnôt špargle

tags: #ako #pripraviť #bielu #špargľu #recepty

Populárne príspevky:

• Ako nakladať stupavskú kapustu
• Rastliny s bielymi kvetmi
• Údenie slaniny z bravčového bôčika
• Biela fazuľová polievka s údeným mäsom
• Kachle s Teplovodným Výmenníkom Roaster 2