Ako pripraviť dokonalé pečené kura: Recepty, tipy a triky
Pečené kura je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach a existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Či už plánujete nedeľný obed, alebo chcete potešiť rodinu chutnou večerou, tento článok vám poskytne komplexný návod, ako upiecť dokonalé kura. Zoznámime vás s rôznymi receptami, tipmi a trikmi, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso.
Príprava kuraťa pred pečením
Príprava kuraťa pred pečením je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry. Tu je niekoľko dôležitých krokov:
Umývanie kuraťa
Mnoho ľudí verí, že umývaním surového kuracieho mäsa pred jeho spracovaním odstránia baktérie. To je však veľký omyl. Oplachovaním kuraťa pod tečúcou vodou si môžete spôsobiť zdravotné ťažkosti. Baktérie z mäsa sa totiž dostanú do drezu, na pracovnú plochu a zachytia sa na rukách, z čoho môže vzniknúť nepríjemná salmonelóza. Podľa odborníkov by ste teda hydinové mäso rozhodne nemali umývať, rovno ho dajte variť či piecť.
Porciovanie kuraťa
Ak chcete naporciovať celé kura, pripravte si kura, dosku na krájanie a dobre naostrený nôž. Kuracie stehná sa porciujú pozdĺž strán pri kĺbe. Následne môžete odrezať krídla. Nakoniec pozdĺž prsnej kosti narežete filety a potom ich nožom alebo prstami ľahko oddelíte.
Dochutenie kuraťa
Kura sa rado priatelí s čerstvými bylinkami a inými koreninami. Netreba to však veľmi preháňať, aby vynikla predovšetkým chuť mäsa. Ak budete na budúcu nedeľu plánovať pečené kura, vyskúšajte ho dochutiť podľa tohto receptu. Kura osoľte zvonku aj zvnútra, prípadne použite korenie alebo grilovacie korenie. Ak sa bojíte, že ste kura presolili, chuť bude aj tak skvelá, pretože kuriatko si zoberie iba toľko soli, koľko potrebuje.
Príprava pekáča
Do pekáča rozprestrite trochu nadrobno pokrájanej cibule a rozpolený cesnak, pokojne aj v šupke. Pri pečení vám nesmie chýbať kvalitné maslo. Tymian, rozmarín alebo napríklad šalviu posekajte a zmiešajte s mierne zmäknutým maslom. Zmes prstami vtrite pod kožu - prsia potom nebudú suché a chuť byliniek ich celé prevonia. Bylinky môžete spolu s celým jablkom alebo citrónom vopchať aj dovnútra kuraťa. Trochu masla pridajte aj do pekáča, nech v ňom neprihorí koreňová zelenina, cibuľa a cesnak.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
Pri pečení kuraťa sa často stretávame s otázkami, na ktoré neexistuje jednoznačná odpoveď. Tu sú tri z nich:
Otáčať či neotáčať?
Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
Prikrývať či neprikrývať?
Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
Podlievať či nie?
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Ako piecť kura, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Tu je niekoľko tipov a trikov, ako dosiahnuť šťavnaté a chrumkavé pečené kura:
- Používajte kvalitné suroviny: Dbajte na správny výber mäsa. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť.
- Používajte správne náradie: Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
- Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.
- Používajte teplomer na mäso: Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C.
- Nechajte kura odpočinúť: Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
- Pečte pomaly: Skúste piecť kura tentokrát pomaly. Áno, bude vám to trvať dlhšie, ale výsledok bude stáť za to. Môžete to vyskúšať napríklad takto: v prvej fáze pečte kura na 90 stupňoch, a to 3 hodiny. Nezabudnite, že pekáč by mal byť zakrytý a kuriatko nie je potrebné podliať vodou.
Orientačné časy pečenia kurčaťa v závislosti od jeho hmotnosti:
| Hmotnosť kuraťa | Doba pečenia |
|---|---|
| 1 kg | cca 45 minút |
| 1,5 kg | cca 1 hodina |
| 2 kg | cca 1 hodina 15 minút |
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Recepty na pečené kura z rôznych kútov sveta
Kura patrí medzi obľúbené pokrmy na celom svete. Každá krajina mu dokáže dať svoju vlastnú a osobitú charakteristiku pridaním rôznych byliniek, korenia či iných ingrediencií. Tu je niekoľko inšpirácií:
Kurča na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? V niektorých starších receptoch sa kurča pripravuje na platni, na ochutenie sa používajú typické stredozemné bylinky ako tymian, rozmarín, oregano, šalvia, bobkový list a cesnak. Korenie je limitované maximálne na čierne korenie, pri príprave tohto receptu však nikdy nechýba olivový olej.
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu.
- Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou.
- Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Recept od našich predkov z obdobia Rakúsko-Uhorska
Recept pochádza od našich predkov z obdobia Rakúsko-uhorska, keď boli k dipozícii len obmedzené možnosti úpravy a používania korenín.
Postup:
- Nasolené kurča naporcované na 8 častí (z každej štvrte 2 ks) vložíme do hrnca na rozpálený olej väčšou plochou kože na dno a restujeme pod pokrievkou cca 5 min.
- Keď je koža mierne pripečená (hnedá) obrátime kúsky, prikryjeme pokrievkou a dusíme vo vlastnom výpeku cca 40 min. Popri dusení môžeme podliať max. 1 dcl vody.
- Kuracie kúsky sú hotové, keď je výpek zbavený vody pochádzajúcej z vlastnej šťavy resp. podlevu.
- Takto pripravené kuracie kúsky podávame s varenou ryžou alebo varenými zemiakmi.
Španielske kurča na ryži
Ďalšie jedlo zo série rýchlych obedov a večerí, po ktorých nemusíme umývať kopec riadu. Všetko sa deje v jednej panvici vhodnej do rúry alebo liatinovom hrnci. Ryža nasiakne šťavami z kurčaťa, koreninami a varí sa v niekoľko násobnom množstve vývaru.
Potrebujeme:
- 4 kuracie stehná
- po lyžičke soľ, sušený cesnak, mleté čierne korenie a údenú papriku
- 2 lyžice olej
- veľká cibuľa, červená paprika
- papriková klobása (cca 100 g)
- lyžička sušené oregano, 2 strúčik cesnak, 2 lyžice paradajkový pretlak
- 300 g dlhozrnná ryža
- 100 ml biele víno plus 900 ml kurací vývar (bujón)
- 2 bobkový list plus malý citrón (plátky)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 170ºC. Kuracie stehná rozrežeme na vrchné a spodné a potrieme ich z každej strany zmesou korenín - sušeného cesnaku, čierneho korenia, údenej papriky a soli.
- Takto ochutené ich sprudka opečieme na rozpálenom oleji v panvici vhodnej do rúry alebo v liatinovom hrnci. Začneme kožou na dol a restujeme cca 5 minút, potom ich obrátime na cca 3 minúty a preložíme na tanier.
- Do výpeku potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a zeleninu restujeme cca 3 minútky. Pridáme na malé kocky nakrájanú paprikovú klobásu a restujeme ďalšie 3 minúty.
- Potom pridáme oregano, prelisovaný cesnak, paradajkový pretlak, ryžu a všetko spolu premiešame. Potom prilejeme víno a vývar, kuracie stehná vrátime do hrnca, pridáme bobkový list, plátky citróna, zakryjeme a dáme do rúry na 45 minút.
Pečené kura s ryžou a zeleninou z jedného pekáča
Ingrediencie:
- 1 celé kura (rozpolené a zbavené kože)
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica octu
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- Soľ podľa chuti
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- Tymián (podľa chuti)
Zelenina:
- 200 g cibule (nakrájaná)
- 150 g papriky (nakrájaná)
- 250 g paradajok (nakrájané)
- 150 g mrkvy (nakrájaná)
- 1 polievková lyžica cesnaku (nasekaného)
- 1/4 šálky petržlenovej vňate (nasekaná)
- Kardamóm (2-3 struky)
- Klinčeky (3-4 ks)
- Škoricové tyčinky (1-2 ks)
- Bobkové listy (2 ks)
Na ryžu:
- 3 šálky ryže basmati (umytej a namočenej)
- Štipľavé papričky (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 zeleninový bujón
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1/2 šálky hrášku
Postup:
- Príprava marinády a kurčaťa: Rozkrojte celé kura na polovice a odstráňte kožu a dajte do misky. V miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, 1 polievkovú lyžicu octu, 3 polievkové lyžice olivového oleja, soľ, 1 čajovú lyžičku rasce, 1 čajovú lyžičku mletej papriky, 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, 1/2 čajovej lyžičky kurkumy a tymián podľa chuti. Kurča polejte pripravenou marinádou a nechajte odstáť aspoň 30 minút, ideálne však 2 hodiny alebo cez noc v chladničke.
- Príprava zeleninového základu: Do pekáča pridajte: 200 g nakrájanej cibule, 150 g nakrájanej papriky, 250 g nakrájaných paradajok, 150 g nakrájanej mrkvy, 1 polievkovú lyžicu nasekaného cesnaku, 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate, 2-3 struky kardamómu, 3-4 klinčeky, 1-2 škoricové tyčinky, 2 bobkové listy.
- Prvé pečenie: Pridajte marinované kurča na zeleninový základ. Prilejte 2 šálky vody. Hrnce prikryte pergamenovým papierom a následne hliníkovou fóliou, alebo použite pokrievku. Vložte do predhriatej rúry na 200 °C. Pečte 40 minút.
- Príprava ryže: Po 40 minútach vyberte hrniec z rúry a opatrne vyberte kurča, odložte ho bokom. Do hrnca so zeleninou pridajte: 3 šálky umytej a namočenej ryže basmati, štipľavé papričky podľa chuti, 1 čajovú lyžičku soli, 1 rozmrvenú kocku bujónu, 1 čajovú lyžičku rasce, 1 čajovú lyžičku mletej papriky, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, 1/2 šálky hrášku. Prilejte vodu - na každú šálku ryže pridajte 1,5 šálky vody (spolu teda 4,5 šálky vody vrátane tekutiny z predchádzajúceho pečenia; upravte množstvo podľa potreby tak, aby ryža bola dobre zakrytá tekutinou).
- Druhé pečenie: Vráťte kurča späť na vrch ryže. Hrnce opäť prikryte pergamenovým papierom a hliníkovou fóliou alebo pokrievkou. Vložte hrniec späť do rúry na 200 °C. Pečte ďalších 30 minút, kým ryža nie je mäkká a kurča dokonale prepečené.
- Dokončenie a podávanie: Po upečení vyberte hrniec z rúry. Ozdobte jedlo nasekanou petržlenovou vňaťou. Servírujte teplé, ideálne priamo z hrnca na stôl.
tags: #ako #sa #pripravuje #pecene #kura #recept
