Ako si pripraviť domáci kompót: Recepty a tipy pre každého

Kto má vlastnú záhradu s ovocnými stromami, veľmi dobre vie, že zjesť všetku úrodu za čerstva sa nedá stihnúť. Kompóty a džemy sú ale podľa mňa dôstojným spôsobom, ako si úrodu uchovať aj na menej slnečné ročné obdobia. V dnešnom rýchlom svete plnom polotovarov a konzervantov si stále viac ľudí uvedomuje hodnotu domácej prípravy potravín.

Nie je to len o chuti - je to aj o kontrole zloženia, kvalite surovín a osobnom vzťahu k tomu, čo jeme. Keď si pripravíte slivkový kompót doma, viete presne, čo doň dávate. A práve slivky sú pre výrobu kompótu ako stvorené. Pripraviť si vlastný kompót je nielen radosť, ale aj praktická forma udržateľnosti.

Nepotrebujete obaly, neplytváte potravinami, ktoré by sa inak pokazili, a navyše podporujete miestnych pestovateľov, ak nenakupujete v supermarkete. A možno ešte dôležitejší je ten neviditeľný rozmer. Varenie a zaváranie podľa tradičných receptov prepája generácie. Uchovávame tým nielen chuť ovocia, ale aj spomienky, zvyky a rituály.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na prípravu chutných a trvanlivých kompótov, s cukrom aj bez neho. Ovocné kompóty sa najčastejšie pripravujú z dužinatých druhov ovocia ako sú broskyne, čerešne, jablká alebo slivky. Presvedčte sa o skvelých vlastnostiach ovocných kompótov vďaka našim receptom. Vyskúšajte rôzne druhy receptov na hruškový alebo jablkový kompót.

AKO PRIPRAVIŤ SLIVKOVÝ DŽEM - SLIVKOVÉ ZAVARENIE: NAJLEPŠÍ RECEPT! Návod Sprig Barton!

Príprava ovocia na kompót

Základom je zrelé ovocie bez kazov, ktoré sa umyje a v závislosti na velkosti prepolí či nakrája na plátky. Ovocie, ktoré chcete zavárať musíte dôkladne umyť. Podľa jeho druhu ho odskôstkujte, olúpte a samozrejme nakrájajte. Pripravení ovocie potom namočte do vody. Takto nestratí farbu.

Do vody môžete pridať aj kúsok kyseliny citrónovej. Tvrdšie ovocie napr. dule alebo zimné hrušky musíte pred samotným zaváraním predvariť. Ponorte ich do horúcej vody nechajte približne 3 minúty povariť, vyberte a nechajte voľne vychladnúť.

Zaváraniny môžete dochutiť podľa vlastnej chute a fantázie napr. vanilkou, škoricou alebo zázvorom. Ak do kompótu tesne pred zaváraním prilejete malé množstvo alkoholu, predĺžite tak jeho trvanlivosť. Chuť kompótu tým v žiadnom prípade nepokazíte, naopak, ovocie získa pikantnú a zaujímavú chuť.

Príprava nálevu

K zaváranému ovociu, či zelenine patrí nálev. Na ovocie sladký, s miernymi rafinovanými obmenami. Príprava cukrového nálevu je jednoduchá. Všetky ingrediencie priveď do bodu varu a následne nechaj vychladnúť. Nie je nutné nálev variť, no v horúcej vode sa cukor rýchlo rozpustí. Ovocie zalievaj letným, prípadne vychladeným nálevom.

Ozvláštniť jeho chuť môžeš pridaním klinčekov (postačí naozaj zopár), celej škorice, či plátku citróna. Samozrejme nie na všetko sa to hodí, závisí od vlastných chutí. Hruškový kompót si bez klinčekov neviem ani predstaviť. Rovnako sa hodia k jablkám, čučoriedkam aj brusniciam.

Sladkokyslý nálev

Na zeleninu sa hodí kyslý, či sladko-kyslý. Sladkokyslý nálev sa hodí na uhorky, kapiu, karfiol, mrkvu, huby a rôzny mix čalamád. Pripravíš ho opäť rovnakým spôsobom. Všetky ingrediencie zohrievaj do bodu varu a nechaj vychladnúť.

Pripravíte tak, že namiesto klasického množstva cukru pridáte o jednu PL menej medu a kompót potom zalejete vlažnou vodou.

Zaváranie ovocia bez cukru

Ako zavárať ovocie bez cukru či zarobenej vody? jednoducho 🙂 So soľou a len vo vlastnej šťave. Ak ste toto ešte neskúšali, je najvyšší čas, kompóty chutia neskutočne <3 Soľ je výborným konzervantom a dokáže z ovocia vytiahnuť vlastný cukor a kompóty zostanú prirodzene sladké s intenzívnou chuťou vlastnej šťavy.

Ovocie je prirodzene sladké, samozrejme v čase keď dozrie. Je zbytočné snažiť sa zavárať nezrelé ovocie .. Spravidla platí, že čím je sladšie ovocie, tým treba na uvoľnenie sladkej chute menej soli a naopak. Podľa tohto mi vychádza, že všetko ovocie čo u nás rastie okrem jahôd a kyslých ríbezlí sa takto dá konzervovať !

Akú soľ použiť? Ja navrhujem radšej tú morskú - vraj má viac prirodzených minerálnych látok .. Každý by si mal zo začiatku vychytať správne množstvo soli - iná bude spotreba, ak bude zavárať kompót alebo lekvár. Poznámka pani Štefákovej : morská soľ sa rýchlejšie rozpúšťa a budí dojem že je slanšia, ale jazyk neoklamete.

Do pohára sa zmestí ovocie za 3-4 SJ napr. sliviek, čo je 270-360g, takže na 1kg ovocia v tomto prípade sliviek, potrebujeme maximálne 8-10g soli, t.j. 4 štipky medzi prsty. 1 lyžica zarovnaná nožom má 10g.

Ak chceme urobiť džem - ovocie dáme napríklad na plech , posypeme ho maximálne 2 dkg morskej soli a pokvapkáme napríklad jablkovým octom a dáme pomaly piecť do rúry, na tak dlho, ako vydržíme. Potom sa voda odparí, všetko rozmixujeme a dáme horúce do pohárov a otočíme hore dnom, aby sa prichytili viečka, alebo krátko zasterilizujeme.

Postup zavárania

Čisté ovocie nalož do pohárov, dobre uzavri a sterilizuj. To je celé. No aj v tomto prípade platí, že zavárať možno len zdravé kusy. Túto metódu mám overenú zatiaľ iba pre čučoriedky. No celkom sa mi zapáčila a tento rok mám čučoriedky v 2 verziách - s nálevom, aj bez neho.

Záverečnou fázou je samotné zaváranie, ktoré sa vykonáva po dobu 20-35 minút najčastejšie pri teplote okolo 85 stupňov.

Dôležité zásady pri zaváraní:

Poháre a viečka pred zaváraním dokonale vyumývajte vo vode so saponátom, poriadne opláchnite a nechajte vysušiť.
Spracúvajte len skutočne kvalitné plody.
Zaváracie poháre nesmú mať poškodené okraje a viečka nesmú byť porušené.
Ak ovocie v pohároch zalievate studenou vodou, musí byť voda v hrnci na sterilizáciu tiež studená. Ak ovocie zalievate teplým nálevom, môže byť voda v sterilizačnom hrnci horúca.
Keď poháre ochladnú, otočte ich hore dnom. Overíte si tak, či viečka skutočne chytili.
Tesnosť viečka zistíte aj tak, že po nich poklopete.

Spôsoby zavárania bez cukru:

Bez cukru a vody: Ovocie len natlačíte do pohárov až povrch, najviac ako sa vám dá. Bez pridanej vody. Ovocie pustí vlastnú šťavu. Pritlačte vyvarením viečkom a sterilizujte v kuchte s vodou 5-10 min (prip. v hrnci 10 min)ked začne pískať tlakový hrniec. A to je bez soli a bez vody. Pustí si svoju šťavu ovocie.
So soľou a vodou: Tu s vodou je postup rovnaký, ale ovocie sa nenatálča až tak po vrch, ako v 1.prípade len tak jemne pokladie centimeter pod vrch a pridá sa štipka soli. Takýto kompót je menej sladký ako predchádzajúci, lebo voda riedi šťavu. Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia.

Recept na kompót z jabĺk, hrušiek a sliviek

Jablká, hrušky, slivky so škoricou a badiánom si tak budete užívať celú jeseň a zimu.

Ingrediencie (na 3 poháre 500 ml):

500 g krupicový cukor
1 ks celá škorica
1 ks celá hviezdička badián
2 ks citrón
1000 g pevné neprezreté jablko
500 g pevná neprezretá hruška
500 g neprezreté slivky

Postup:

Najskôr si pripravíme nálev. Dostala som jablká, nie sú na odloženie, iba na priamy konzum alebo na zaváranie. Pripravila som strúhané jablká, tentokrát na plátky.

Slivkový kompót: Recept a tipy

Sezóna sliviek je pre mnohých najkrajším obdobím konca leta. Stánky na trhoch sa plnia voňavými, tmavofialovými plodmi a záhrady doslova pretekajú úrodou. A práve v tomto čase sa ponúka ideálna príležitosť uchovať si chuť leta na chladnejšie mesiace. Ale ako na to, aby kompót nielen chutil skvele, ale aj vydržal v perfektnej kondícii celú zimu? Ktorý recept je ten najlepší?

Recept na najlepší slivkový kompót? Neexistuje jediný „najlepší" recept, ktorý by vyhovoval úplne každému, ale niektoré kombinácie chutí sú skrátka osvedčené. Napríklad pani Mária zo Znojma, ktorá už viac ako tridsať rokov zavára ovocie z vlastnej záhrady, hovorí: „Kompót robím stále rovnako - len voda, trochu cukru, klinček a škorica. Slivky umyte, rozpoľte a odstráňte kôstky. Vďaka tejto metóde si slivky zachovajú tvar, farbu aj chuť. A čo viac - vydržia bez problémov až do jari.

Základom úspechu je výber kvalitného ovocia. Najvhodnejšie sú tmavé slivky odrody Domáca, známe tiež ako "slivka obyčajná". Tieto plody majú pevnú šupku, nie sú príliš šťavnaté a nepúšťajú toľko farby, čo je pre kompót žiaduce.

Domáci slivkový kompót nie je zďaleka len nejaká zabudnutá príloha k nedeľnému pečenému mäsu. V skutočnosti ide o všestranného pomocníka v kuchyni, na ktorého sa môžete spoľahnúť oveľa častejšie, než by sa mohlo zdať. Môže sa premeniť na teplý dezert, keď ho zahrejete a pridáte trochu tvarohu so štipkou škorice - ideálna sladká bodka po večeri, ktorá zahreje nielen na jazyku.

Keď vás chytí chuť na palacinky, skúste z kompótu urobiť ovocnú omáčku - jednoducho ho povarte, prípadne rozmixujte a voilà, máte domácu polevu. A ak radi pečiete, viete, že slivkový kompót je ako stvorený na koláče alebo ako doplnok ku knedlíkom so šľahačkou. A priznajme si to - niekedy najviac poteší, keď si ho len tak vezmete zo špajze, otvoríte pohár a zjete pár lyžíc priamo zo skla. Navyše má slivkový kompót jednu výhodu - vydrží dlho, ale takmer nikdy sa nestratí.

Recept na slivkový kompót sa dá ľahko upraviť a vylepšiť podľa chuti. Niekto pridáva kvapku rumu alebo štipku muškátového orieška, iný zase experimentuje s kardamómom alebo badiánom. Obľúbenou variantou je tiež kombinácia s iným ovocím - napríklad slivky a kúsky jabĺk, alebo dokonca slivky s kúskami pomarančovej kôry pre nádych exotiky.

Pripraviť si ten najlepší slivkový kompót doma je vlastne oveľa jednoduchšie, než sa môže zdať. A aj keď to možno zaberie trochu času, výsledok rozhodne stojí za to. Stačí pár pohárov, dobré slivky a trochu trpezlivosti - a zima môže pokojne začať.

Marhuľový kompót

Marhule sú cenným zdrojom mnohých antioxidantov. Najchutnejšie sú zaiste čerstvé. No lahodný domáci marhuľový kompót príde vhod najmä v zime. Ak nemáte babičku, či maminu, ktorá vás s láskou zásobí domácimi kompótmi, pripravte si vlastné zásoby spolu s nami. Na marhuľový kompót budeme potrebovať marhule. Dbáme na to, aby neboli prezreté a príliš mäkké.

Najskôr si pripravíme sladký nálev. Všetky ingrediencie na nálev dáme do hrnca a privedieme do bodu varu. Dbáme na to, aby sa cukor dôkladne rozpustil. Medzitým umyjeme marhule. Rozpolíme každú na 2 časti a zbavíme kôstky. Po sterilizácii poukladáme kompóty na plech hore dnom a prikryjeme staršou dekou. Necháme ich takto vychladnúť do ďalšieho dňa. Ďalší deň skontrolujeme, či žiaden kompót netečie a nebuble. Aj v tomto prípade budeme postupovať podobne. Zmena nastane len v príprave nálevu. Ten sa nevarí. Marhule naukladáme do čistých 7 dl pohárov a do každého pohára dáme 2 lyžice kryštálového cukru a 1 klinček.

Čerešňový kompót

Sezóna čerešní je väčšinou od konca mája zhruba do polovice júla, ale samozrejme je to každý rok trošku iné. Prvého mája sa pod rozkvitnutým stromom bozkávame, ale pre mňa sú čerešne oveľa zaujímavejšie až v období, keď sa dajú jesť. Skladujte ich, aby vydržali! Dávam pozor, aby boli čerešne zatvorené v potravinovej škatuľke alebo v pohári. Pohlcujú totiž okolité pachy. Ukladám ich potom do chladničky, pretože pri izbovej teplote môžu začať rýchlo kvasiť. Ideálne je tiež zbierať ich a skladovať aj so stopkou.

Ak zavárate pravidelne, určite už ste si na to kúpili nejaké vychytávky. Poháre na zaváranie: Existuje ich veľa druhov. Ak ale zbierate použité, dajte si pozor na to, aby mali poriadny závit. Pri zaváraní je najdôležitejšia čistota. Aby kompóty a zaváraniny naozaj vydržali, musíte poháre a viečka dôkladne vymyť, prepláchnuť vriacou vodou a potom osušiť. Nezabudnite to urobiť aj s novokúpenými nádobami. Sterilizáciu môžete spraviť aj v rúre alebo pomocou alkoholu.

Na čistotu dbajte aj pri samotnej príprave. Varešku používajte iba na miešanie, nikdy ju neolizujte. Oliznuté riady totiž smerujú zaváraninu k rýchlej skaze. Po dokončení zavárania vždy varešku dôkladne vyčistite alebo si na ďalšiu sezónu kúpte novú. A určite nezabudnite na to, aby ovocie, ktoré chcete zavárať, bolo perfektné. Zavariť môžete takmer čokoľvek. U nás doma sú najobľúbenejšie čerešne, višne, ale aj hrušky alebo egreše, mirabelky, jablká, slivky, černice a čučoriedky.

Čerešne si odstopkujte, dôkladne omyte a nechajte ich chvíľu odmočiť v studenej vode. Ak nemáte v kompóte radi kôstky, teraz je čas čerešne odkôstkovať. Pripravte si nálev na kompót. V hrnci priveďte vodu k varu a pridajte cukor. Poháre zatvorte a dajte sterilizovať. Ja mám v rúre funkciu ovocné kompóty, takže dávam len poháre do rúry, ktorá to za mňa urobí sama.

Višňový kompót a iné dobroty

Z višní nemusíte pripravovať len kompót alebo džem. Určite vyskúšajte aj opité višne! Ja nimi polievam vanilkovú zmrzlinu alebo ich používam napríklad do čokoládovej torty. Višne vráťte do horúcej šťavy, pridajte Grand Marnier alebo rum, vanilkový extrakt a horúce ich plňte do pohárov.

tags: #ako #sa #robi #kompot #recept