Tajomstvo dokonalých medovníkov: Recept a tipy od majsterky Márie Murárikovej
Mária Muráriková je majsterkou, ktorej umenie obdivuje celý svet. Jej medovníky zbierajú medaily pre Slovensko na prestížnych súťažiach doma i v zahraničí.
Vianočné medovníčky - ihneď mäkké | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Správny recept na medovníky hľadala takmer 40 rokov. Dnes všetko pečie podľa jediného. Vianočný medovník musí senzačne voňať, chutiť aj vyzerať.
Umenie v každom detaile
V jej pekárskom umení sa snúbi história, tradície, folklór, a najmä ručné práce. Klasické srdiečka a podkovy, čipkované vzory, ale aj hodiny, džbán, kache vysoké 82 centimetrov či 50-krát zväčšená včela - to všetko dokáže Mária Muráriková vytvoriť z medovníkového cesta. V rozhovore prezrádza, ako z perníkového cesta vyrobiť tradičný domček, betlehem, ale aj historické hodiny, repliku vzácnych kachlí z hradu Krásna Hôrka či krčah na víno, ba dokonca päťdesiatnásobne zväčšená včela v skutočných proporciách. Hovorí aj o tom, čo je to 3D medovník.
Tipy a triky na zdobenie medovníkov
Čo má spoločné zubná pasta a jemný čipkovaný vzor na perníkoch, ktoré zbierajú zlaté medaily na súťažiach po celom svete? Pred štyridsiatimi rokmi vymenila prácu v odevnom priemysle za remeslo s vôňou medu a škorice.
Recept na dokonalé medovníky
Aj vy patríte k tým kuchtíkom, ktorí márne hľadajú najlepší recept na mäkké medovníky? Poradíme, ako upiecť mäkké v strede, chrumkavé na okrajoch, dokonale korenené, melasou a medom osladené perníky. Všetky recepty na medovníky začínajú rovnako a ten náš tiež. Do tradičného receptu pridávame trochu viac melasy a zvyšujem množstvo korenia (škorica, zázvor, klinčeky a nové korenie). Kvôli pridanému lepkavému sladidlu (melase) pridávam trochu viac múky, aby sa všetko nasiaklo.
Kľúčové kroky pre úspech
- Vychlaďte cesto: Cesto je lepkavé, akonáhle ho celé vyšľaháte v mise, a preto ho bezpodmienečne MUSÍTE chladiť aspoň 3 hodiny.
- Zabalenie cesta: Najjednoduchšie je zabaliť cesto do plastovej fólie pred chladením.
- Vyvaľkajte ho: Po vychladnutí rozvaľkajte vychladnuté cesto na hrúbku asi 1,5 cm. Nebojte sa vysypať si ruky, valček, pracovnú plochu a všetko na svete múkou.
Vykrojené sušienky poukladajte na vyložený plech asi 1 cm od seba. Po upečení a vychladnutí je čas na zdobenie perníkov. Môžete použiť jednoduchú polevu na sušienky alebo tradičný recept na kráľovskú polevu, podľa toho, čo máte radšej.
Náš obľúbený recept na medovníky
Mäkké v strede, chrumkavé na okrajoch a dokonale okorenené. Veľmi nám chutia tieto medovníky, keďže sa pri pečení pridáva plná polievková lyžica mletého zázvoru a mletej škorice.
Postup:
- Vo veľkej miske ručným alebo stojanovým mixérom s nástavcom s lopatkami šľahajte maslo 1 minútu na strednej rýchlosti, kým nebude úplne hladké a krémové.
- Pridajte med a melasu a šľahajte pri stredne vysokých otáčkach, kým sa nespoja a nezískajú krémový vzhľad.
- Potom pridajte vajce a vanilku a šľahajte pri vysokej rýchlosti celé 2 minúty.
- V samostatnej miske vyšľahajte múku, sódu bikarbónu, soľ, zázvor, škoricu, nové korenie a klinčeky, kým sa nespoja.
- Na nízkych otáčkach pomaly vmiešavajte do mokrých prísad, kým sa nespoja.
- Cesto rozdeľte na polovicu a každú položte na veľký kus plastovej fólie. Každú z nich pevne zabaľte a poklepte, aby ste vytvorili tvar disku. Disky nechajte chladiť aspoň 3 hodiny a maximálne 3 dni.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Vyložte 2-3 veľké plechy na pečenie pergamenovým papierom alebo silikónovými podložkami na pečenie.
- Vyberte 1 kotúč vychladeného cesta na sušienky z chladničky. Pracovnú plochu, ako aj ruky a valček bohato vysypte múkou. Rozvaľkajte ho na hrúbku 0,5 cm.
- Krájajte na tvary. Tvary položte na pripravené plechy na pečenie vo vzdialenosti 1 cm od seba. Zvyšky cesta znovu valcujte, kým nie je všetko cesto vytvarované.
- Sušienky nechajte 5 minút vychladnúť na plechu. Preneste na chladiacu mriežku, aby úplne vychladli. Po úplnom vychladnutí ich podľa potreby ozdobte.
Tabuľka surovín
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Maslo | [Množstvo masla] |
| Med | [Množstvo medu] |
| Melasa | [Množstvo melasy] |
| Múka | [Množstvo múky] |
| Korenie | [Množstvo korenia] |
tags: #medovník #tenisová #raketa #recept
