Ako pripraviť dokonalú pizzu: Recept na cesto a tipy pre chutný výsledok
Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete.
Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.
Základom je kvalitné cesto
Ako hlavný atribút každej dobrej pizze stojí originál cesto. Kým si môžete vychutnať rozmanité a lahodné náplne, cesto je tou esenciálnou súčasťou, ktorá tvorí základnú štruktúru a chuť pizze.
Potrebujeme:
- Hladkú múku (260 g)
- Polohrubú múku (260 g)
- Olivový olej (4 polievkové lyžice)
- Soľ (2 čajové lyžičky)
- Cukor (1 čajová lyžička)
- Vodu (300 ml)
- Kvasnice (1 balenie = 42 g)
V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem.
Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku s lyžičkou soli. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu k múke.
Príprava cesta
Cesto môžete robiť buď ručne, alebo v domácej pekárni na chlieb. V každom chlebovači je totiž mód miesenia cesta. Do nádoby nahádžete všetko čo treba a neriešite, o 60 minút je všetko spravené.
Položte cesto na dosku posypanú múkou a začnite ho miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto.
A teraz pozor! Dôležitá, i keď nie kľúčová vec: cesto spravte deň dopredu a nechajte odležať v chladničke.
Vložte cesto späť do misy a prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Prešiel deň - vytiahnite cesto a RUČNE z neho narobte tvar pizze. 1 dávka cesta = 4 veľké pizze.
Pečenie pizze
Počas odpočinku cesta si pripravte plech na pečenie a predohriate rúru na čo najvyššiu teplotu (ideálne 250°C a viac). Cesto rozvaľkajte na plech s hrúbkou podľa vašich preferencií.
Teraz príde niečo, za čo by na mňa asi Taliani poslali mafiu, ale je to mnou dlhoročne osvedčený recept - ako paradajkový základ použite obyčajný kečup! Skúšal som rôzne pretlaky a neviemčo, ale nebolo to ono, tie sa hodia na spaghetti.
Teraz môžete pridať svoje obľúbené ingrediencie na pizzu. Nezabudnite na paradajkový pretlak a syr - klasické pizzové zložky.
Moje teflónové kruhové plechy zvládajú 230 stupňov, tak nastavte teplotu (čím vyššia tým lepšia) a režim na teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie. Trúbu nechajte dopredu poriadne rozhicovať a potom ju tam nechajte asi 10 minút, príp. podľa potreby.
Tipy na oblohu
A teraz sa dostávame na križovatku rozhodnutí závyslých od plnosti a pestrosti vašej chladničky a rozpoloženia vaších chuťových receptorov. Pre ukážku vám ponúknem môj obľúbený mix: kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepsie nejaký eidam. Kto máte radi, nezabudnite na šampiňóny.
Druhý recept je takzvaná "bratislavská": paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina!
Servírovanie
Podávajte na VEĽKÉ taniere, najlepsie s dobrým slovenským červeným vinom.
Tak, toto je recept na originál cesto na pizzu, ktoré bude chrumkavé a plné chuti. Môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám a vytvoriť svoju vlastnú dokonalú pizzu.
Vytvorenie vlastnej pizze je zábavný proces a umožňuje vám byť kreatívni a experimentovať s rôznymi prísadami. Najlepsia!
Pečenie pizze na kameni, oceli alebo panvici
Veľa ľudí pečie pizzu vo forme/ plechu na pizzu. Pri tomto spôsobe však môžeme ľahko naraziť na problém, že pizza a syr môžu byť vysušené.
Pizzový kameň vložíme do rúry na najvyšší rošt. Chceme, aby kameň absorboval čo najviac tepla z ohrevu hornej časti pece. Rúru zapneme iba na horný ohrev s najvyššou teplotou.
Pečenie pizze na kameni je veľmi rýchle. Asi po 1,5 min vytiahneme spod pizze papier na pečenie. Keď sú okraje nafúknuté a majú hnedastú farbu, pizza je hotová.
Podobne ako pizza na kameni, pizzu môžeme piecť na peciarkej oceli. Peciarska oceľ má oproti kameňu na pizzu jednu výhodu.
Panvica má byť dobre rozohriata pred tým, než do nej vložíme cesto. Vieme to spoznať podľa toho, že z panvice sála teplo. Do panvice vložíme cesto, ktoré sme vytvarovali vo veľkosti a tvaru panvice. Počkáme než sa cesto začne variť - čo je asi 15 sekúnd. Pizzu ochutíme.
Porovnanie spôsobov pečenia pizze
| Spôsob pečenia | Výhody | Nevýhody | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Kameň na pizzu | Rýchle pečenie, chuť ako z pizzerie | Vyžaduje zručnosť pri vyklápaní cesta | Kameň treba nahrievať 45 minút |
| Peciarska oceľ | Alternatíva ku kameňu, dobré výsledky | Vyžaduje zručnosť pri vyklápaní cesta | Oceľ treba nahrievať |
| Panvica | Jednoduché použitie, dobrý kompromis | Môže byť mierne vysušená | Panvica musí byť dobre rozohriata |
| Plech na pizzu | Bežné, jednoduché | Pizza a syr môžu byť vysušené | - |
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
- Pri pečení pizze na kameni odporúčam po vybratí upečenej pizze kameň očistiť špachtľou.
- Počas pečenia odporúčam priebežne kameň na pizzu a tiež peciarsku oceľ očistiť od nečistôt špachtľou.
Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si pizzu podľa svojej chuti! Dobrú chuť!
tags: #ako #sa #robi #pizza #recept
