Ako uvariť poctivý domáci kurací vývar
Navariť poriadny domáci kurací vývar sa môže zdať ako náročné kuchárske umenie, ale s trochou praxe a trpezlivosti to zvládne každý. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako pripraviť chutný, číry a výživný vývar, ktorý si zamiluje celá rodina.
Výber správnych surovín
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto sa často pripravuje vývar z kuraťa, prípadne sa pridá aj hovädzie mäso.
Ak chcete pripraviť vývar, odporúča sa kúpiť celé kura a naporcovať si ho. Zvyčajne sa na vývar používajú chrbát a krídla, prípadne aj stehná, ak chcete silnejší vývar. Prsia si môžete nechať na iné jedlo, napríklad na soté.
Čo sa týka zeleniny, môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Obsahuje všetku potrebnú zeleninu a ušetrí vám peniaze. Ak by ste kupovali každý druh zeleniny zvlášť, bolo by to drahšie a pravdepodobne by ste ju všetku nespotrebovali. Jedinou nevýhodou zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpte. Samozrejme, ideálny scenár je mať domácu zeleninu!
Zoznam surovín na kurací vývar:
- Kuracie mäso (chrbát, krídla, stehná)
- Zeleninová zmes do polievky (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa)
- Petržlenová vňať
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Olej
Postup prípravy
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Na rozdiel od klasických receptov, kde sa všetko jednoducho hodí do hrnca, je dobré dať si trochu viac záležať na začiatku. Najprv si v hrnci na troche oleja opečte kosti alebo kurací skelet, potom pridajte aj zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen či pór. Až keď všetko chytí peknú zlatú farbu, prilejte vodu. Opekaním mäsa a zeleniny dochádza k tzv.
Postup krok za krokom:
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej. Potom znížte plameň a pridajte kurací skelet aj krídla. Kožou smerom nadol, aby sa krásne vypiekla. Potom mäso otočte a opečte aj z druhej strany.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte do hrnca, opečte rovnako ako mäso pekne do hneda. V tento moment by to malo v hrnci jemne praskať. Táto fáza môže trvať cca 30 - 60 minút.
- Potom pridajte najprv trochu vody, tá poriadne zasyčí a odlepí všetko to dobré, čo sa pripieklo na spodku hrnca.
- Do veľkého hrnca vložte kuracie mäso: stehná, krídla i trupy. Často, keď nechcete piecť kura v celku, oddelíte z neho len stehná, prsia a zvyšok odložíte do mrazničky na vývar. Takže máte trupov a krídel v mrazničke vždy niekoľko balíčkov. Jeden vytiahnete, necháte rozmraziť a pridáte k nemu už len dokúpené stehná.
- Očistite zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájajte ich na väčšie kúsky. Jediné, čo nešúpete (len opláchnete pod vodou) je cibuľa, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Do hrnca ešte pridávajte aj stonky z petržlenovej vňate. Je v nich kopec chuti.
- Potom nasledujú koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ. Na päťlitrový hrniec máte odskúšané dve lyžičky morskej soli. U nás slanší vývar nemáme radi.
- Hrniec dolejte studenou vodou, postavte na sporák a priveďte TAKMER k varu. Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať.
- Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára.
- Vývar stíšte tak, aby nevrel ale len jemne pobublával. Neprikrývajte a nechajte „ťahať“ aspoň 2 -3 hodiny. Za ten čas stačí možno raz pozbierať trochu peny.
- Po hodine a pol z nej vytiahnite kúsky zeleniny a nechajte vyvárať s mäsom a koreninami ešte ďalších 90 minút. Zeleninu vyťahujte, pretože nechcete, aby bola rozvarená. Takže polievku varíte zhruba 3 hodiny, nakoniec vývar preceďte do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny. Mäso, zeleninu vráťte do polievky a primiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Keď vývar vychladne, povyberajte z neho všetku zeleninu aj mäso a taký samotný skladujte v chladničke. Ak chcete vývar ako nedeľnú polievku, skúste si uvariť zeleninu v troche vývaru do chrumkava.
Dôležité tipy a triky
Pri príprave vývaru je dôležité dodržiavať určité zásady, aby bol výsledok čo najlepší:
- Čas varenia: Vývar potrebuje čas, aby získal tie najlepšie vlastnosti. Táto polievka by sa mala variť pomaly, na miernom plameni, minimálne 2-3 hodiny.
- Rozmrazovanie mäsa: Väčšina šéfkuchárov neodporúča variť vývar z rozmrazovaného mäsa. Najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je nechať ho cez noc v chladničke.
- Poradie pridávania surovín: Najprv vložte mäso s kosťou do studenej vody a priveďte ho do varu. Až neskôr pridajte zeleninu a korenie.
- Soľ: Existujú tri názory na pridávanie soli. Jeden hovorí, že soľ sa má do vývaru pridať okamžite, aby polievka získala plnú chuť a vôňu. Druhá odporúča solenie až na konci, aby mäso a zelenina uvoľnili do vývaru viac chuti.
- Skladovanie: Vývar by sa mal po varení čo najskôr schladiť a uložiť do chladničky.
Tabuľka časov varenia rôznych druhov mäsa:
| Druh mäsa | Čas varenia |
|---|---|
| Kuracie mäso | 2-3 hodiny |
| Hovädzie mäso | 5-12 hodín |
Tento recept preto berte skôr ako návod, ako pri príprave postupovať, nie ako presný súpis surovín - dôležitý je princíp, nie gramy. Ak si aj vy milovníci poctivých domácich chutí, verím, že tento spôsob si zamilujete rovnako ako ja.
Rokmi som vyladila recept na jednoduchý, ale chuťovo bohatý vývar, ktorý u nás doma varím aspoň raz týždenne. Nie je vôbec zložitý, len potrebuje svoj čas a trochu trpezlivosti.
tags: #čas #varenia #kurací #vývar
