Ako pripraviť tradičné sódové lokše: Recept a tipy

Lokše sú na Slovensku obľúbené, najmä ako tenké placky zo zemiakového cesta. Tento článok sa však zameriava na menej známu, no rovnako chutnú variantu - sódové lokše. Tento starodávny recept, typický pre východné Slovensko, ponúka zaujímavú alternatívu k tradičným zemiakovým lokšiam a je ideálny pre pôstne obdobie alebo ako rýchla a sýta večera.

Sódové lokše, v starších generáciách známe aj ako „lokše na kvašnym mliku“, sú hrubšie placky pripravené z cesta s pridaním sódy bikarbóny. Na rozdiel od zemiakových lokší sa pečú na sucho na platni alebo suchej panvici. Sú univerzálne a dajú sa konzumovať na sladko i na slano.

Recepty na sódové lokše

Existuje mnoho variácií na prípravu sódových lokší. Tu sú niektoré z najobľúbenejších receptov:

Základný recept na sódové lokše

Suroviny:

  • 900 g hladkej múky
  • 500 ml acidofilného mlieka (izbovej teploty)
  • 1 kávová lyžička sódy bikarbóny
  • 1 kávová lyžička soli

Postup:

  1. Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a sódu bikarbónu a dobre premiešame.
  2. Pridáme acidofilné mlieko a vypracujeme vláčne cesto.
  3. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 30 minút odpočívať.
  4. Cesto prepracujeme v rukách a vytvarujeme valček, z ktorého odkrajujeme menšie kúsky.
  5. Každý kúsok vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenkú placku.
  6. Placky pečieme po jednom na sporákovej platni alebo na suchej panvici.
  7. Hotové placky ukladáme pod nahriaty tanier.

Sódové lokše s acidofilným mliekom

Suroviny:

  • 1/2 kg polohrubej múky
  • 1/2 litra acidofilného mlieka
  • 1 KL sódy bikarbóny
  • 2 KL soli
  • 1 KL cukru

Postup:

  1. Do múky pridáme sódu bikarbónu, soľ, cukor a acidofilné mlieko.
  2. Zamiesime hladké cesto a necháme 10-15 minút odpočívať.
  3. Vyvaľkáme valček, ktorý pokrájame na cca 3 cm kúsky.
  4. Z každého kúska vyvaľkáme hrubú lokšu a necháme aspoň 10 minút odpočinúť.
  5. Vyprážame na malom množstve oleja z oboch strán, alebo na sucho opekáme na platni (opekané lokše na záver pomastíme roztopeným maslom).
  6. Hotové lokše potrieme maslom.

„Lokše na kvašnym mliku“

Suroviny:

  • Múka
  • Sóda bikarbóna
  • Soľ
  • Cukor
  • Acidofilné mlieko

Postup:

  1. Múku vysypeme do misky, v strede urobíme jamku a pridáme sódu bikarbónu.
  2. Postupne pridáme soľ, cukor a acidofilné mlieko (po častiach).
  3. Vypracujeme vareškou cesto a necháme ho odležať asi 10 minút.
  4. Cesto vyklopíme na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľame valec.
  5. Valec porežeme na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého vytvarujeme guľôčku, ktorú vyvaľkáme do tvaru hrubej palacinky.
  6. Vyvaľkané lokše popicháme vidličkou a na panvici opekáme nasucho z oboch strán do zlatista.
  7. Po upečení potrieme každú lokšu roztopeným maslom.

Posúchy z kyslého mlieka (Lokše)

Suroviny:

  • Múka
  • Kyslé mlieko
  • Olej na vymastenie panvice
  • Maslo na potretie

Postup:

  1. Vypracujeme mäkké cesto (radšej vlhkejšie, nie tuhé).
  2. Vyvaľkáme nie príliš tenké kruhy.
  3. Panvicu vymastíme olejom a vyprážame z jednej a z druhej strany.
  4. Horúce kladieme na tanier a potierame maslom.

Tipy a triky pre dokonalé sódové lokše

  • Teplota surovín: Uistite sa, že acidofilné mlieko alebo kyslé mlieko má izbovú teplotu.
  • Konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť. Ak je príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte mlieko.
  • Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočinúť aspoň 30 minút, aby sa lepšie spracovalo.
  • Pečenie: Lokše pečte na strednom plameni a pravidelne ich otáčajte, aby sa rovnomerne opiekli.
  • Potretie maslom: Hotové lokše potrite prepraženým maslom pre bohatšiu chuť.

Tradične netradičná modrotlač s Hustým

Ako podávať sódové lokše

Sódové lokše sú veľmi univerzálne a dajú sa podávať na rôzne spôsoby:

  • Na sladko: Posypané práškovým cukrom, potreté lekvárom (slivkovým, marhuľovým, atď.), s makom (podobne ako bobaľky).
  • Na slano: Ako príloha k sladko-kyslým polievkam (napr. fazuľovej na kyslo), ku kyslej kapuste, s osmaženou slaninou, klobásou, s bylinkami (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí).
  • S kyslým mliekom: Zapíjané kyslým mliekom, acidofilným mliekom alebo kefírom.
  • Plnené: So strúhaným syrom, pečené na suchej panvici do zlatista.
Variant podávania Popis
Na sladko Posypané práškovým cukrom alebo potreté lekvárom
Na slano Ako príloha k polievkam alebo s kyslou kapustou a slaninou
S mliekom Zapíjané kyslým, acidofilným alebo kefírovým mliekom
Plnené So strúhaným syrom

Sódové lokše a regionálne variácie

Recepty na sódové lokše sa líšia v závislosti od regiónu. V niektorých oblastiach sa do cesta pridáva kyslá kapusta (tzv. „streśeňiki“).

Okrem sódových sa piekli aj zemiakové, teda na Šariši „bandurkovo lokše“. Na ich prípravu musíme najprv v osolenej vode uvariť zemiaky v šupke alebo bez šupky. Potom ich buď prepasírovať, alebo iba poriadne popučiť a nechať chvíľu odstáť, aby neboli ani horúce, ani studené, ale také „ľetne“, ako sa u nás ľudovo hovorí. Inak sa môže cesto veľmi lepiť.

Popučené zemiaky potom zhnetieme s hladkou múkou. Môže sa použiť aj polohrubá, ale lokše už nebudú také mäkké. A lokše sú mäkšie aj vtedy, ak nedávame do zemiakov príliš veľa múky. Z cesta potom na doske rozvaľkáme malé alebo veľké lokše a pečieme z oboch strán na panvici. Netreba zabudnúť za každou lokšou zotrieť obrúskom z panvice múku.

tags: #ako #sa #robia #sodovniky #recept

Populárne príspevky: