Ako si pripraviť domáce klobásy: Recepty a tipy

Keď si pripravíte domáce klobásy, získate nielen skvelú chuť, ale aj zážitok, ktorý žiadna kúpená náhrada nemôže ponúknuť. Vlastné klobásy z domácej udírne prinášajú plnú, intenzívnu chuť, ktorá kombinuje jemnú arómu dymu s bohatými mäsovými tónmi. Vstúpte do sveta domáceho údenia, kde si môžete vyladiť každú chuť presne podľa seba, experimentovať s korením a štýlom prípravy.

Ingrediencie a príprava

Začnite očistením bravčového mäsa a jeho rozdelením na približne rovnaké kocky. Bravčová plece a bôček poskytujú ideálny pomer chudého mäsa a tuku - vďaka tomu budú klobásy šťavnaté, ale pritom pevné. Následne pomelte mäso na strednú hrubosť, približne 10 mm. Použite kvalitný mlynček na mäso, aby štruktúra mäsa zostala zachovaná a klobásy mali príjemnú, rustikálnu konzistenciu.

Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, cesnak a prípadne majoránku alebo kmín podľa chuti. Pri pridávaní korenia zmes starostlivo premiešavajte rukami - je dôležité, aby sa korenie rovnomerne rozprestrelo a v každom súste bola zachovaná rovnaká intenzita chuti. Doprajte mäsovej zmesi čas na odpočinok, ideálne 1-2 hodiny v chladničke. Korenie má možnosť preniknúť do všetkých zložiek mäsa, čo sa výrazne prejaví na konečnej chuti.

Namáčanie čriev a plnenie

Prírodné bravčové črevá ponorte do vlažnej vody a nechajte ich minimálne 30 minút zmäknúť. Pri plnení zmesou dbajte na rovnomerné naplnenie, bez vzduchových kapsičiek, ktoré by mohli narušiť štruktúru pri údení. Neplňte črevá príliš pevne, pretože mäso pri údení nabudne na objeme.

Zaveste naplnené klobásy na suché, vzdušné miesto na približne jednu hodinu. Tým klobásy získajú na pevnosti, čo oceníte hlavne pri manipulácii a zavesení do udírne.

Údenie klobás

Presuňte klobásy do vopred vyhriatej udírne. Ideálna teplota pre údenie je okolo 60-70 °C, pri ktorej sa klobásy údia postupne a rovnomerne. Nechajte ich v udírni približne 2-3 hodiny, kým nedosiahnu krásnu zlatistú farbu.

Po dokončení údenia nechajte klobásy vychladnúť na chladnom mieste. Najlepšia chuť sa prejaví, ak klobásy necháte odležať a dozrieť ideálne 2-3 dni.

Udiareň Borniak UW-150

Údenie v udírni Borniak UW-150 s časovačom je skutočným potešením. Táto udírna nám umožnila jednoducho vytvoriť domáce klobásky, ktoré boli nádherne voňavé a presne tak akurát zakúrené. Udírna pojme až 20 kg mäsa, čo je ideálne pre rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi. Ak hľadáte spoľahlivú udírnu, ktorá vám umožní vytvárať chutné domáce špeciality, odporúčame vyskúšať Borniak 150.

Recepty a tipy od skúsených

Môj recept na klobásky: na kilo mäsa 2 dkg soli, 1,5 dkg papriky červenej sladkej 0,5 dkg, korenie čierne mleté, rascu mletú alebo celú a cesnak podľa chuti. Celkové množstvo papriky by nemalo byť viac ako 2 dkg. Od väčšieho množstva papriky sú klobásky horké. Aby mali klobásky peknú farbu kupujem čerstvú domácu mletú papriku na trhu. Nedávam ani cukor ani muškátový orech. Ak robím klobásky len na pečenie tak dávam max. 1,5 dkg soli. Cukor do klobásky dávajú polovníci na zjemnenie chuti diviny.

Proti nadmernému vysychaniu klobás je dôležitý pomer chudého a tlstého mäsa. Ak sa vám klobásky pri udení moc ztiahnú tak ste dali málo tlstého mäsa. Ak sú klobásky mastnejšie pomalšie vysychajú. Aby vám nevyschli na kosť treba ich v správny čas dať do mrazničky v dvojitej fólii. Z mrazničky si vyberiete koľko potrebujete za hodinku sú konzumovateľné a také tvrdé ako ste ich vložili do mrazničky. Domáce čabajské klobásky sa plnili do hovädzieho čreva.

Servírovanie

Podávajte klobásu s domácim chrumkavým alebo čerstvým chlebom, horčicou alebo chrenom.

tags: #ako #sa #tocia #klobasy #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na tortu
• Špenát: Prečo ho neznášame a ako to zmeniť
• Slovenská Klasika: Halušky a Kačica
• Sušené mlieko v kuchyni
• História a recept: Dobošove rezy