Hovädzie na koreňovej zelenine: Recept pre celú rodinu

Hovädzie mäso na koreňovej zelenine je klasické jedlo slovenskej kuchyne, ktoré poteší každého milovníka tradičných chutí. Kombinácia mäsa a zeleniny vytvára bohatú a aromatickú chuť, ktorá sa skvele hodí k zemiakom alebo ryži.

Hovädzie ragú je výborný tip, ak potrebujete uvariť chutné jedlo pre celú rodinu vrátane detí. Ja ho vždy uvarím vo väčšom množstve. Rodine naservírujem chutný obed alebo večeru a ja si časť odoberiem na obed do práce.

Fastfoody a rýchlo pripravené jedlá nahrádza trend pomalého varenia. Prečo?

Ingrediencie

Na prípravu hovädzieho mäsa na koreňovej zelenine budete potrebovať:

  • 600 g hovädzieho stehna
  • 30 g sušených húb
  • 5 g sušených húb (na smotanovú omáčku)
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • 1 cibuľa
  • 2 polievkové lyžice crème fraîche (na smotanovú omáčku)
  • Soľ
  • Korenie biele mleté
  • Olej
  • Mletá paprika
  • Rasca
  • Čierne korenie
  • Hladká múka (na zahustenie)
  • Voda

Postup prípravy

Variantov na prípravu mäsa s paletou húb je v slovenskej kuchyni nespočetne mnoho. Na túto chuťovku nie je toho treba veľa a hovädzie mäso som kúpil už „naplátkované“.

Príprava húb

Sušené hríby namočíme do studenej vody cca 30 - 40 minút pred varením. Ak máte nasušené mladé dubáčiky, je to vaše plus. Huby umyjeme a namočíme do vody.

Príprava mäsa

Mäso umyjeme a nakrájame na plátky. Na tenko vyklepeme. Opláchnuté mäso nakrájame na kocky.

Príprava zeleniny

Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.

Dusené hovädzie na hubách a zelenine

  1. Na oleji osmažíme cibuľu do ružova, pridáme mäso.
  2. V základe ho trochu opražíme aj s trochou mletej papriky. Pridáme mäso a necháme z každej strany zatiahnuť.
  3. Ochutíme rascou, čiernym korením, osolíme, mierne podlejeme vodou, prikryjeme a dusíme do polomäkka.
  4. Potom pridáme vo vode namočené sušené hríby.
  5. Dusíme ďalej aj s hubami za občasného premiešania. Prilejeme vodu, premiešame a pod pokrievkou dusíme 45 minút.
  6. Pridáme scedené huby a podľa potreby podlejeme vodou (ak sa nám voda priveľmi odparila).
  7. Dusíme ďalších 30-45 minút, do zmäknutia mäsa. Ak sa nám zdá že máme málo šťavy, môžeme ju rozriediť vodou a prevariť.
  8. Prípadne, ak chceme šťavu hustejšiu, zahustíme trochou múky, alebo kukuričného škrobu.
  9. Do takmer uduseného mäsa pridáme udusenú zeleninu a všetko zahustíme zátrepkou - 3 PL hladkej múky poriadne vymiešame vo vode.
  10. Povaríme chvíľu, miešame, kontrolujeme, chutnáme. Hotové ešte podľa potreby osolíme, okoreníme.

Alternatívny postup:

  1. Mäso nakrájame na väčšie kúsky a v hlbšom hrnci na olivovom oleji ho orestujeme.
  2. Mäso vyberieme a na výpeku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme slaninu a na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
  3. Pridáme mäso, všetko poprášime múkou a dôkladne premiešame.
  4. Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate.
  5. Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymian, dochutíme soľou a korením.
  6. Premiešame, zakryjeme a dusíme: v tlakovom hrnci 1 hodinu, v klasickom hrnci cca 2 - 3 hodiny alebo pečieme v rúre na cca 150 ˚C 2 - 3 hodiny.
  7. Do hotového jedla pridáme lyžicu masla, premiešame a dochutíme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Smotanová omáčka s hubami

Hrsť sušených húb dáme variť 15 minút s vodou na panvicu. Jemne osolíme, okoreníme bielym korením a pridáme kyslú smotanu. Na jemnom plameni prehrejeme a vymiešame hladkú omáčku s kúskami hríbikov.

Pečené hovädzie mäsko s koreňovou zeleninou

Ak chceme pripraviť chutné pečené mäso, jeden zo spôsobov je pomalé pečenie pri nízkej teplote, do bodu, kedy sa mäsko začne rozpadávať. Mrkvu, petržlen a cibuľu ošúpeme. Mrkvu a petržlen nakrájame na široké kolieska, cibuľu na osminky. Zeleninu premiestnime do pekáča a na panvicu dáme zahrievať zvyšnú masť. Hovädzie mäso obalíme v múke, ktorú sme premiešali s troškou soli a čierneho korenia. Omáčkou potom prelejeme mäso v pekáči a zakryté pečieme v rúre vyhriatej na 160°C zhruba 4 hodiny.

Ako správne piecť koreňovú zeleninu | Jednoduchá príloha

Príloha

Koreňová zelenina je ďalší tip na zimnú prílohu, ktorá nás zahreje a pritom dodá nášmu telu potrebné živiny a vlákninu. S takýmito prílohami sa nemusíme obávať zimného priberania na váhe.

Príprava koreňovej zeleniny ako prílohy:

  1. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kúsky.
  2. Vložíme do panvice, zalejeme trochou vody, zakryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 10 minút.
  3. Vodu vylejeme, pridáme ghee maslo a na silnom ohni zeleninu opečieme pokiaľ nezačne hnednúť.
  4. Na záver zeleninu osolíme podľa chuti.

Ďalšie vhodné prílohy:

* Varené zemiaky* Dusená ryža* Tarhoňa* Slovenská ryža* Knedľa

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do omáčky lyžicu sušených drvených hríbov.
  • Ak nemáte sušené hríby, môžete použiť aj čerstvé šampiňóny.
  • Pre pikantnejšiu chuť pridajte do jedla štipku čili.
  • Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chutí jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť.

Servírovanie

Podávame s ryžou, zemiakmi, môžeme aj s knedľou. Prílohu sme mali varené zemiaky a dusenú ryžu.

tags: #hovädzie #na #koreňovej #zelenine #recept

Populárne príspevky: