Ako variť kel: Tipy a triky pre chutné a zdravé jedlá
Kel je zdravá a všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Aby vám kel chutil, je dôležité vedieť ho správne uvariť. V tomto článku sa dozviete, ako vybrať kvalitný kel, ako ho pripraviť na varenie a ako ho uvariť tak, aby bol chutný a zdravý.
Výber kelu
Kel vyberajte očami. Žiadne zvädnuté listy, tie navrchu by mali byť uzavreté, bez poškodenia. Hlávka kelu by mala na svoj objem pôsobiť ťažko.
Ako spoznať čerstvý ružičkový kel?
- Zelené listy ružičiek sú zatvorené.
- Tvoria pevnú guľôčku.
- Po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá.
Náš tip: Prstami jednoducho jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je ružičkový kel čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Príprava kelu na varenie
Kel pred varením rozoberte na listy, dôkladne umyte a z každého listu vykrojte tuhý stred. Vrchné kelové listy naskladáme na seba a vyrežeme stred. Nakrájame na menšie kúsky. Ostatok z hlávky prerežeme na štvrtiny a stred odstránime.
Pri varení ružičkového kelu by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak nejaké ich časti z vody stále trčia, tieto kúsky môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Urýchliť varenie môžete tak, že vodu dáte zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zalejete.
Varenie kelu
Aby kel chutil, nevarte ho dlho. Práve z rozvarených listov vzniká nepríjemná sírnatá aróma. Správne uvarený kel je krehký a chutí trochu sladko. Vďaka výraznej chuti môže byť skvelým základom bezmäsitých jedál.
Klasika je variť ružičkový kel v osolenej vode. Ak však pridáte ďalšie prísady, zlepší sa jeho chuť a zmierni sa aj zápach počas varenia, ktorý je pre kapustoviny typický. Ten pomôže zjemniť aj trocha octu alebo cukru vo vode. Cukor tiež zabezpečí, že ružičkový kel neskôr nebude mať až takú nahorkastú chuť, ktorá je preň charakteristická. To sa dá dosiahnuť aj pridaním trochy mlieka. Horkastú chuť pomáha znížiť aj varenie v zeleninovom vývare.
Ideálny čas varenia ružičkového kelu vždy závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú cifru. V priemere by sa ružičkový kel mal variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Najlepší spôsob, ako otestovať či je uvarený, je pichnúť do ružičky vidličkou alebo špičkou noža.
POZN.: Skúste kel variť do úrovne al dente, teda nie úplne do mäkka. Na tanieri pekne vyzerá a je zdravý, už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C.
Tak ako vodu z varenia inej zeleniny, aj tú z ružičkového kelu môžete použiť napríklad ako základ omáčky, ktorou pri podávaní doplníte nielen samotný ružičkový kel, ale pokojne aj iné jedlá. Stačí urobiť zápražku z 1 PL rozpusteného horúceho masla a 1 PL hladkej múky. Potom do nej opatrne striedavo vmiešajte smotanu na šľahanie (alebo mlieko) a vývar z ružičkového kelu, kým nevznikne krémová omáčka. Podľa chuti dolaďte soľou a korením. Do omáčky môžete vmiešať aj trochu syra.
TIP: Výborne chutí samotný, či s chlebíkom, my sme kelom nahradili zemiaky či ryžu a podávali k mäsu.
Možnosti využitia kelu v kuchyni
V kuchyni sa s ním dá naozaj vyhrať, možno z neho urobiť prílohu, polievku, šalát aj hlavné jedlo.
Karbonátky s kelom - videorecept
Čo z kelu uvariť?
- Nakrájané listy môžete orestovať na olivovom oleji s cesnakom a zaváraným zeleným korením.
- Dajú sa dusiť ako špenát.
- Pridať ich môžete aj do cestovín, k haluškám alebo ryži.
Kelový šalát
Jemné listy zvnútra kelovej hlávky uvarte v slanej vode, pokrájajte na tenké prúžky, pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a zeler a čerstvý tymian. Na zálievku premiešajte olivový olej, mleté biele korenie, vínny ocot a soľ.
Kelová polievka
V hrnci roztopíme väčšiu lyžicu masti, na ktorej opražíme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa opečená, zaprášime múkou a drvenou rascou. Zalejeme cca 3 dcl vody a rýchlo miešame, aby sa nám múka nezrazila. Potom pridáme nakrájaný kel, zemiaky na kocky, soľ, koreniny a kto chce, tak 2 klobásky, pokrájané na kolieska. U nás doma by kel bez klobásky neprešiel. Takto necháme povariť cca pol hodinu a pred dovarením ešte doplníme lyžicou červenej papriky a cesnakom. Ja cesnakom nešetrím, kľudne dám do kelu aj pol hlávky. Kel podávame s chlebíkom.
Skladovanie kelu
Ružičkový kel patrí medzi sezónnu zeleninu, čerstvý ho v obchodoch dostať od jesene do jari. Ak vám zachutil, môžete si ho do zásoby zmraziť. Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.
Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny. Náš tip: Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Mrazenie ružičkového kelu
Ružičkový kel sa dá vynikajúco mraziť. Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte.
Potom ružičkový kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Tip: Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.
Nakoniec ružičkový kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Dôležité: Ružičkový kel nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Nemrazí sa však surový. Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili. Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží ružičkový kel v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Nutričné hodnoty kelu
Je len málo takej zdravej zeleniny ako kel. Obsahuje vit. C, skupiny B, E a K a medzi minerálne látky patria draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, selén a kyselina listová.
Má veľmi priaznivý účinok na žalúdok a pečeň a pomáha prekonať črevné problémy. Znižuje tiež hladinu cholesterolu, zvyšuje celkovú imunitu a dokonca pomáha pri liečbe ekzémov a kožných ochorení.
Kel je bohatý na horčík - ktorý je neuveriteľne dôležitým minerálom, ktorého väčšina ľudí nemá dostatok. Dostatočné množstvo horčíka chráni proti cukrovke 2.
| Živina | Množstvo v 100g ružičkového kelu |
|---|---|
| Vitamín C | Denná dávka |
| Vitamín K | Vysoký obsah |
| Horčík | Významný zdroj |
