Ako uvariť dokonalú paradajkovú polievku: Recepty a tipy

Rajčinová polievka. Vraj sú len dva typy ľudí - tí ktorí rajčinovú polievku milujú a na druhej strane tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Tipujem, že vy patríte k milovníkom „rajskej.“ A chcete uvariť doma tú najlepšiu paradajkovú polievku. Nech sa páči, inšpirujte sa.

Neodolateľná kombinácia paradajkovej polievky so strúhaným syrom vždy bude jedným z najchutnejších návratov do detstva. Aby bola taká ako si ju pamätáme, nesmieme zabudnúť pridať…

Naša starká pripravovala paradajkovú polievku kedykoľvek počas roka, keď si ju vnúčatá vypýtali. Teda ona ju volala rajčinová a my deti zase žuvačková vďaka naťahujúcemu sa syru, ktorý žuvačku pripomínal. Bola dostupná vždy pretože vznikla len z konzervy paradajkového pretlaku.

Dnes už paradajkovú polievku čisto z pretlaku pripravuje málokto. Ale nezáleží či ju budete robiť z čerstvých paradajok, lúpaných z konzervy alebo pasírovaných z krabičky vždy môže chutiť, ako tá od babičky či zo školskej jedálne. Stačí len vedieť, čo by v nej nemalo chýbať:

Čo by nemalo chýbať v klasickej paradajkovej polievke

• Cukor: V prvom rade je to cukor, ktorý dokonale balansuje s kyslosťou paradajok a prispieva k vyrovnaniu chuti - pridajte ho vždy na konci podľa chuti.
• Paradajkový pretlak: Stačí len jedna lyžica, aby koncentrované paradajkové pyré prestúpilo polievkou a zintenzívnilo chuť pridaných paradajok.
• Koreniny: A nakoniec trojica korenín pre tú správnu vôňu i chuť - bobkový list, nové korenie a klinček.

To je kľúč k tej fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!

Aký syr pridať do paradajkovej polievky

Nuž a žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý s vyšším obsahom tuku (45%) - eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…

Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.

Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou

Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a nám deťom bohato stačila ako hlavné jedlo.

Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.

Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku

Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku - samozrejme, máme recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervovné paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.

Suroviny:

• lyžica oleja
• veľká cibuľa
• 1 PL hladká múka
• 200 g paradajkový pretlak
• 750 ml voda
• korenie: klinček (1), bobkový list (1) a nové korenie (3)
• podľa chuti soľ a cukor
• strúhaný syr

Postup:

1. Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú paradajkovú polievku

Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.

Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.

Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite. Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.

Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.

Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Mňam! Tiež môže paradajková polievka chuť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.

A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.

Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Príprava je veľmi jednoduchá. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.

Ak máte chuť nielen na pretlakovú, či pasírovanú paradajku, ale „živú,“ nech sa páči. Aj toto je verzia, kde sa nepoužíva zápražka, čiže nepotrebujeme žiadnu múku.

Ako olúpať paradajky

Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.

Postup:

1. Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky.
2. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky.
3. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké.
4. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť.

Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.

Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte.

Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.

Ošúpte menší zemiak alebo dna a pokrájajte na drobno. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a cele nove korenie. Môžete pridať aj zelerové listy. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.

Hustá paradajková polievka z domácich pretlakov

Hustú, voňavú, červenú a naozaj paradajkovú polievku si môžete uvariť aj doma a dokonca aj v zime. Najlepšie je pripraviť sa ešte počas top rajčinovej sezóny a nazavárať domáce pretlaky. S týmto zázrakom je polievka hotová o chvíľočku.

Okrem domácich pretlakov v špajzi máme v mrazničke vývar - silný a zredukovaný na minimálny objem. A tieto dve suroviny sú už základom na paradajkovú polievku ako lusk. (OK, dá sa to aj z kupovaného kvalitného pretlaku alebo v lete z čerstvých prepasírovaných paradajok.) Najskôr nakrájame nadrobno cibuľu a cesnak. Po pár minútach zalejeme pretlakom a vývarom. Pridáme mleté čierne korenie (alebo korenie štyroch farieb), cukor, soľ, bazalku, oregano a muškátový orech. Bylinky sú najlepšie čerstvé, ale tak zime môžeme prižmúriť oko.

V sezóne rajčín si určite urobte polievku z čerstvých. Stačí ich narezať do kríža pri stopke, obariť horúcou vodou, schladiť a zbaviť šupky. Nakrájať nadrobno, orestovať na cibuľke, zaliať vývarom a postupovať podľa receptu. Ideálne aj bylinky čerstvé a nešetriť!

Na záver všetko rozmixovať.

Jednoduchá paradajková polievka

V hrnci na rozohriatom oleji najskôr orestujeme cesnak nakrájaný na plátky a cibuľu nasekanú najemno. Pridáme ošúpané paradajky nakrájané na kocky a nasekanú petržlenovú vňať. Restujeme asi 5 minút, kým paradajky trochu zmäknú. Potom pridáme cukor, sušenú bazalku, štipľavú papričku, ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Podlejeme asi 200 ml vody a na miernom ohni varíme, kým sa paradajky nerozvaria. Podľa potreby môže zriediť vodou. Polievku podávame ozdobenú najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Postup:

1. Z oleja a hladkej múky si spravíme zápražku.
2. Popraženú zápražku rýchlo zalejeme STUDENOU! vodou.
3. Pridáme bobkový list, celé nové korenie a JEDEN!
4. Pridáme (za stáleho miešania) jednu lyžičku soli (nie polievkovú ale kávovú) a za hrsť kryštálového cukru.
5. Potom pridáme paradajkový pretlak (500g).
6. Varíme asi 5 minút.

Toť výsledok mojej rýchlovky.

tags: #ako #sa #vari #rajcinova #polievka #recepty

Populárne príspevky:

• Najlepší Vlašský Šalát
• Príloha č. 1 ZVO: Kompletný rozbor
• Tipy a triky pre dokonalú obrátenú tortu
• Ako na dokonalú nahú tortu
• Ako pripraviť Krtkovu Tortu