Ako jednoducho olúpať paradajky: Overené metódy a tipy

Paradajky sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, najmä počas letných mesiacov. Od omáčok cez polievky až po šaláty, využiť ich môžete na všetky spôsoby. Ich šupka však môže byť niekedy nežiadúcou. Preto je dobré vedieť, ako olúpať paradajky jednoducho. V našom článku vám prinesieme overené metódy, ktoré vám pomôžu olúpať paradajky bez zbytočného trápenia sa.

Olúpané paradajky sú jemnejšie a ich konzistencia sa tak lepšie začlení do pokrmov. Šupka môže byť tvrdá a jej okraje pichľavé, čo môže narušiť jemnú textúru vášho receptu. Malých paradajkových šupiek sa môžete zbaviť pasírovaním cez sitko, no ak túžite paradajkami napríklad jedlo aj zahustiť, pasírovanie vás môže obrať aj o hustejšiu dužinu týchto červených letných pokladov. Navyše, niektoré recepty si priam vyžadujú paradajky bez šupky.

Paradajková šupka - hoci je jedlá - sa tepelnou úpravou zmršťuje a skrúca. V jedlách, kde je požadovaná hladká textúra, môžu tvrdšie kúsky šupky pôsobiť rušivo a kaziť celkový dojem. Nielen deťom, ale aj niektorým dospelým vadia paradajkové šupky, ktoré sa varením stočia do tvrdších „ihlíc“. Lúpané paradajky sú obľúbené pre jemnejšiu konzistenciu.

Ako olúpať paradajky, ktoré chcete použiť do kečupu, pretlaku, leča alebo omáčky? Existuje niekoľko spôsobov, ako olúpať paradajky. Najbežnejšie a najefektívnejšie sú blanšírovanie, použitie mikrovlnnej rúry, grilovanie alebo pečenie v rúre.

Metódy lúpania paradajok

Existuje niekoľko spôsobov, ako olúpať paradajky. Najbežnejšie a najefektívnejšie sú blanšírovanie, použitie mikrovlnnej rúry, grilovanie alebo pečenie v rúre.

Blanšírovanie: Overená metóda pre jednoduché odstránenie šupky

Stiahnuť šupky z čerstvých paradajok si vyžaduje ostrý nôž a dostatok trpezlivosti. I napriek tomu však budú šupky vzdorovať a so sebou strhnú aj kus dužiny. Práve z tohto dôvodu sa osvedčila šikovná finta s ponorením paradajok do horúcej a následne do veľmi studenej vody. Poznať ju môžete pod pojmom blanšírovanie. Používa sa napríklad pri brokolici či mladých fazuľkách. V ich prípade slúži na zmäkčenie zeleniny pri zachovaní textúry a farby. Pri paradajkách (a tiež broskyniach) zase na rýchlejšie odstránenie šupiek.

Postup:

  1. Paradajky najskôr umyjeme a menším nožom na spodnej strane narežeme do kríža. Netreba zarezať hlboko, dôležité však je, aby bola prerezaná šupka.
  2. Pripravíme si hrniec a naplníme ho vodou približne do polovice až dvoch tretín objemu. Vodu privedieme do varu.
  3. Okrem toho si pripravíme aj druhú nádobu, v ktorej bude čo možno najviac studená alebo až ľadová voda.
  4. Pomocou dierovanej naberačky paradajky jednu za druhou opatrne vkladáme do hrnca s horúcou vodou. Dávame pozor, aby sme ich do hrnca nehádzali prudko.
  5. Po 20 - 30 sekundách paradajky naberačkou vyberieme z horúceho vodného kúpeľa a okamžite ich presunieme do nádoby so studenou vodou. Ak sú paradajky veľké a šupky hrubé, môžeme čas v horúcej vode zdvojnásobiť. Určite by to však nemalo trvať dlhšie ako 1 minútu.
  6. V studenej vode paradajky čaká šokové schladenie. Je to dôležitý krok, ktorý zastaví prestup tepla dužinou a mäknutie rajčín. Dužina nebude uvarená, zostáva pevná a pripravená na ďalšie spracovanie.
  7. Paradajky ponecháme v studenej vode, až kým nevychladnú. Po vychladnutí ich presunieme na utierku alebo do sitka, aby z nich odtiekla prebytočná voda.
  8. Šupka bude v mieste rezu do kríža skrútená. Stačí ju iba prstami, alebo pomocou nožíka zachytiť a zľahka zlúpnuť. Po blanšírovaní je prepojenie šupky a dužiny narušené a paradajky tak jednoducho zbavíme celej šupky v priebehu pár sekúnd, bez poškodenia dužiny.

Blanšírovanie paradajok zvládnete v pár jednoduchých krokoch:

  1. Špičkou ostrého noža spravíme na vrchu paradajky krížik.
  2. Ponoríme ich do vriacej vody. Asi po minúte začnú jemne pukať a roztvárať sa.
  3. Preložíme do nádoby so studenou vodou. Môžete použiť aj nádobu s kockami ľadu. Paradajky je nutné prudko ochladiť.
  4. Pozlupujeme šupky.

Paradajky pripravené na blanšírovanie.

Mikrovlnná rúra: Rýchla alternatíva k blanšírovaniu

Ak nemáte dostatok času na blanšírovanie, môžete vyskúšať aj metódu s mikrovlnkou.

Postup:

  1. Paradajky umyte a urobte na ich spodku malý krížikový zárez, rovnako ako pri predchádzajúcej metóde.
  2. Následne paradajky umiestnite do mikrovlnky na stredný výkon na približne 20 sekúnd.

Grilovanie a pečenie: Intenzívnejšia chuť olúpaných paradajok

Okrem blanšírovania môžete vyskúšať aj iné metódy - za pomoci grilu alebo rúry. Je to tiež jednoduché, no s mierne odlišným výsledkom. Zrelé paradajky budú mať po ugrilovaní/upečení intenzívnejšiu a často i sladšiu chuť, čo nie je pri niektorých pokrmoch vôbec na škodu. Pri grilovaní na dreve môžu paradajky získať dokonca i typickú dymovú chuť.

Na grile:

Paradajky uložíme do alobalovej tácky. Popicháme ich vidličkou. Ugrilujeme do zmäknutia. Šupky stmavnú a popraskajú.

V rúre:

Rúru predhrejeme na 200 °C. Na plechu rozložené paradajky do nej vložíme na 15 - 20 minút.

Ako olúpať paradajky?🍅 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Tipy a triky pre dokonalé olúpanie

  • Zrelosť paradajok: Najľahšie sa vám budú lúpať zrelé paradajky, ktoré sú ešte trochu teplé. Ak máte doma nedozreté paradajky, ich lúpanie vám pôjde podstatne pomalšie.
  • Použitie: Olúpané paradajky sú skvelé na prípravu omáčok, paradajkovej polievky a gulášu, ale aj delikátneho leča.

Čo s olúpanými paradajkami?

Blanšírovanie sa podarilo, môžeme sa smelo pustiť do varenia. Kde všade nájdu olúpané paradajky svoje uplatnenie? Vďaka nim máte pripravený základ napríklad na skvelú paradajkovú omáčku. Môžete si vyrobiť domácu paradajkovú salsu, kečup aj pretlak. Alebo mäsové guľky v paradajkovej omáčke - tentokrát bez šupiek, ktoré sa zachytávali medzi zubami! To je dobrota, na ktorú nedáme dopustiť. Vyskúšajte tiež španielske gazpacho, francúzsku špecialitu ratatouille alebo klasickú taliansku paradajkovú omáčku na pizzu, ktorú možno poznáte pod názvom sugo.

Paradajky v rôznych jedlách.

Paradajková šupka a jej využitie

Patríte k tej skupine ľudí, ktorým rajčinová šupka v jedlách prekáža natoľko, že rajčiny radšej šúpete? Ak následne končia v koši, čítajte ďalej!

Paradajková šupka obsahuje 400 až 500-násobne viac flavonoidov ako dužina paradajky. Zvlášť paradajkové flavonoidy patria medzi najsilnejšie antioxidanty, dôležité pre zdravie ciev. Sú tak súčasťou prevencie vzniku srdcovo-cievnych ochorení či kŕčových žíl. Paradajková šupka teda rozhodne do smetí nepatrí a ak máte problém zjesť ju, vyrieši to paradajkový prášok.

Ako ošúpať paradajku?

Spôsobov, ako paradajky zbaviť šupky, existuje hneď niekoľko. Azda najrýchlejší a najpohodlnejší je paradajky na povrchu narezať do kríža, obariť horúcou vodou, prudko schladiť vo vode s ľadom a ostrým nožom šupu stiahnuť.

Menej šťavnaté paradajky narežte na polovice a dajte piecť do rúry na 10 minút. Šupku raz-dva stiahnete prstami. Ak nestíhate rajčiny v kuchyni zužitkovať, pokojne ich môžete aj zamraziť. Po rozmrazení sa šupa od plodu oddelí.

Vyrobte z nich prášok

Krútite neveriacky hlavou nad tým, na čo by vám prášok zo šupiek rajčín bol? Z jeho chuti a využitia v kuchyni budete prekvapení. Šupky z paradajok nechajte dobre vysušiť na plechu alebo v sušičke na ovocie. Ak chcete väčšie vločky, pomeľte ich v mixéri. Jemný paradajkový prášok získate, ak šupky rozmixujete v mlynčeku na kávu. Dochucovadlo plné chuti uskladňujte v suchom pohári.

Na čo využiť šupky z paradajok?

Čerstvé šupky paradajok môžete použiť s ostatnou zeleninou ako základ polievky. Paradajkový prášok primiešajte k morskej soli, použiť ho môžete pri:

  • pečení zeleniny a mäsa,
  • do nátierok,
  • na pizzu ako chuťovo menej výrazné, ale zaujímavé korenie.

Prášok môžete použiť pri zahusťovaní omáčok či výrobe domáceho kečupu.

Naopak, paradajkové vločky pozdvihnú chuť paradajkovej polievky do gurmánskeho neba. Väčšie šupky vypražte v horúcom oleji, získate tak chrumkavé a chutné mini čipsy do šalátov alebo na cestoviny.

tags: #ako #zbaviť #paradajky #šupky

Populárne príspevky: