Mak Siaty: Semienka plné účinkov a široké možnosti použitia

Mak siaty (Papaver somniferum) je rastlina, ktorá je súčasťou ľudskej kultúry už tisíce rokov. Jeho semená sú obľúbenou prísadou v gastronómii a z jeho toboliek sa získava makové mlieko a olej. Okrem kulinárskeho a priemyselného využitia je mak známy aj pre svoje liečivé a farmaceutické vlastnosti.

Túto zdravú a tradičnú olejninu pozná ľudstvo už niekoľko tisíc rokov. Kým nežné kvety skrášľujú polia a záhrady, tesne pred zberom sa možno započúvať do upokojujúceho šumu makovíc plných drobných semienok.

Mak má v tradičnej slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto a je rozšírený predovšetkým v slovanských krajinách. Aj vy si na maku radi pochutíte? Škoda len, že sa nám zachytáva na zuboch 🙂 V súčasnosti si ho však môžete dopriať v rôznych formách.

Poďme sa spoločne pozrieť na túto rastlinu a jej semená, ktoré sú plné zdravia a chuti.

História a pestovanie maku siateho

Mak siaty patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny. Archeologické nálezy dokladajú jeho pestovanie už v dobe kamennej. Starovekí Egypťania a Sumeri ho uctievali ako posvätnú rastlinu, ktorá prinášala spánok a uvoľnila bolesť. Počas stredoveku sa mak rozšíril do celej Európy a bol pestovaný v kláštoroch pre medicínske účely.

Na území Slovenska a Česka sa mak siaty ako olejnina začal vo väčšom rozsahu pestovať začiatkom 19. storočia, pričom olej lisovaný z makových semien sa vyvážal z Uhorska do zvyšku Európy.

Mak siaty (Papaver somniferum) je jednoročná rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje semená, známe ako makové semienka. Táto rastlina s kvetmi bielej, ružovej, červenej alebo fialovej farby má bohatú históriu a široké využitie, najmä v potravinárstve. Makové semienka sú cenené pre svoju výnimočnú chuť a vysoký obsah nutričných látok.

Mak siaty preferuje slnečné stanovište a dobre priepustnú, hlinito-piesočnatú pôdu s neutrálnym pH.

Mak sa seje priamo na stanovište na jar (marec-apríl) alebo na jeseň (september-október). Semienka sa vysievajú plytko (0,5 cm) do riadkov vzdialených 20 - 30 cm.

Mak má u Slovanov výnimočné postavenie ako ochranná a obradová plodina. Rozsypané semienka okolo domu a hospodárstva mali brániť démonickým silám prekročiť prah a vstup do maštale chrániť pred bosorkami.

Mak bol vnímaný aj ako symbol bohatstva a hojnosti. Makové jedlá sa pripravovali na významné sviatky (Vianoce, Veľká noc) či na rodinné oslavy, ako boli krstiny a svadba.

Dnes patrí medzi najväčších pestovateľov Česká republika a Turecko. Na Slovensku má pestovanie maku dlhú tradíciu, pričom obzvlášť cenený je mak modrý, ktorý sa pestuje na úrodných poliach južného Slovenska. Pre zachovanie kvality sa zber často vykonáva ručne.

Zber maku je u nás rodinná udalosť, pri ktorej nechýba ani smiech, ani slnko. Deti s nadšením pomáhajú a my vieme, že túto tradíciu si budú pamätať celý život. Aj vďaka tomu má náš mak dušu.

Druhy makových semienok

Základná farba odrôd maku siateho pestovaných u nás je modrá, no vedeli ste, že existujú aj biele, sivé, okrové, hnedé či ružové.

Makové semienka sa vyskytujú v rôznych farbách, vrátane tmavomodrej, bielej a okrovej. Najčastejšie sa stretávame s modrým makom, ktorý je obľúbený v stredoeurópskej kuchyni.

V praxi sa bežne využíva mak modrý. Mak biely sa líši predovšetkým chuťou- biele semeno má orieškovú príchuť.

Biely mak je síce menej známy, ale patrí k prastarým druhom maku. V prírode sa mutáciou alebo krížením objavil na poliach a šľachtiteľským procesom bol ďalej zdokonaľovaný. Od modrého maku sa navyše líši svojou chuťou, ktorá pripomína skôr lieskové alebo vlašské orechy. V porovnaní s modrým makom má vyšší obsah minerálnych látok, omega mastných kyselín, bielkovín, vlákniny, má tiež bohatšie spektrum aróma-aktívnych látok.

Takmer nepoznaný je okrový mak, ktorý má príchuť slnečníc.

Využitie maku siateho

Takmer celá produkcia maku sa využíva v potravinárskom priemysle. Makové semienka sa používajú v sladkých aj slaných pokrmoch. Sú obľúbenou prísadou do koláčov, buchiet, závitkov, rezancov, šúľancov a ako posyp na pečivo.

Okrem toho sa makové semienka lisujú na olej a z výliskov sa melie múka. Z maku sa vyrába aj výživné rastlinné mlieko.

Semená sa používajú ako celok alebo mleté v mnohých potravinách - najmä v pečive a koláčoch.

Mak má rôzne využitie, či už hovoríme o potravinárskom priemysle, alebo o medicínskej sfére. Prospešne vplýva na naše telo- od bolesti hlavy, cez kašeľ, liečbu nespavosti či na astmu.

Využitie makového oleja je širokospektrálne, nielenže sa dá konzumovať, a tým vplýva aj na stav a kondíciu pokožky, nechtov a vlasov, ale dá sa použiť aj pri masáži, ktorá je uvoľňujúca a pomôže pri uvoľňovaní bolesti či svalových kŕčoch.

Okvetné lístky sa využívajú do čaju na prechladnutie.

Mletý mak je najlepšie kupovať len v malých množstvách a čo najrýchlejšie ho spotrebovať. Kazovosť je vysoká. Mak celý je potrebné skladovať v uzavretom obale, na chladnom, suchom mieste. Takto vám vydrží aj niekoľko mesiacov.

Mak v tradičnej slovenskej kuchyni

Na Slovensku má mak dlhú tradíciu a je súčasťou sviatočných aj každodenných receptov.

Slovenská gastronómia je na recepty s makom, predovšetkým kejky, naozaj bohatá. Či už si spomeniete na kysnutý makový závin, makové buchty alebo makovú štrúdľu s višňami, bratislavské rožky, šúľance s makom, či typické vianočné - opekance s makom…

Dnes sa však mak už nevyužíva iba pri príprave tradičných jedál, objavujú sa aj nové a zaujímavé kombinácie. Za vyškúšanie stojí chutný makový cheesecake, makové makrónky, vianočné makové linecké koláčiky či panna cotta s makom.

Tradičné kysnuté knedle so slivkami a makom vie pripraviť každá dobrá gazdiná a kuchárka. My však pre vás máme niečo netradičné, a to makové mlieko.

Výroba makového mlieka je veľmi jednoduchá. Bábovka sa pečie bez cukru a vajec, ale s množstvom maku. Majstrovské dielo je zakončené citrónovou polevou, ktorá na koláči pekne chrumká. Aj vám sa zbiehajú sliny?

Sladký malinový džem s muškátovým orieškom dodáva špecliam sviežosť a výnimočný twist, ktorý len tak v bežných receptoch nenájdete.

Potrebujete vápnik? Hoci veľkostne sú makové semienka menšie než jeden millimeter, majú jedinečne vysokú nutričnú hodnotu. Mak je predovšetkým skvelým zdrojom vápnika. Ten je dôležitý najmä pre kosti a zuby, a v boji proti osteoporóze - rednutiu kostí. Mak dokonca obsahuje najviac vápnika zo všetkých potravín. V obsahu tejto minerálnej látky násobne porazí napríklad aj sezamové a chia semienka, syr alebo orechy.

Mak je však aj bohatým zdrojom železa, v jeho množstve zastáva taktiež popredné miesto medzi potravinami. Mak je bohatý aj na ďalšie minerály (mangán, fosfor, meď či horčík), ďalej na vlákninu, vitamíny skupiny B a vitamín E.

Recept: Makové lievance

Ingrediencie:

  • 1 vajce
  • Mlieko
  • Múka
  • Mak mletý
  • Med
  • Citrónová kôra
  • Maslo

Postup:

  1. V miske rozšľahajte vajce s mliekom.
  2. Pridajte múku, mak, med a citrónovú kôru.
  3. Vymiešajte hladké cesto a nechajte ho chvíľu odpočívať.
  4. Na panvici rozpáľte trochu masla a opekajte malé lievance z oboch strán do zlata.

Nutričné hodnoty maku siateho

Mak je bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín a vápnika. Obsahuje tiež významné množstvo horčíka, železa, mangánu, fosforu, medi a zinku. Z vitamínov sú zastúpené najmä kyselina listová a ďalšie vitamíny skupiny B.

Makové semená v 100 g obsahujú 525 kalórií, 43,8 g tukov, 24,2 g sacharidov (z toho 1,4 g cukry), 15,25 g vlákniny a 20,37 g bielkovín.

Výživové údaje na 100g maku:

  • Energetická hodnota: 525 kcal / 2 198 kJ
  • Tuky: 41,6 g
    • z toho nasýtené mastné kyseliny: 4,5 g
  • Sacharidy: 28,1 g
    • z toho cukry: 2,99 g
  • Bielkoviny: 18 g
  • Vláknina: 13 g
  • Soľ: 0,08 g
  • Vápnik: 1,44 mg

Mak patrí medzi najbohatšie rastlinné zdroje vápnika. Jeho zastúpenie je v porovnaní s kravským mliekom až 12-násobne vyššie. Vápnik je dôležitý pre zdravie kostí a zubov.

Zdravotné benefity maku siateho

Okrem nutričných hodnôt ponúka mak siaty aj množstvo zdravotných benefitov:

  • Podpora trávenia: Vláknina v makových semienkach je užitočná pri trávení a prevencii zápchy.
  • Posilnenie imunitného systému: Zinok a železo v semenách maku prispievajú k posilneniu imunitného systému a zvyšujú produkciu imunitných buniek v tele.
  • Zlepšenie zdravia srdca: Makové semená obsahujú vlákninu, omega 6 a omega 3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zlepšujú zdravie srdca.
  • Úľava od bolesti: Od staroveku sa makové semená používali ako analgetikum alebo na zmiernenie bolesti.
  • Starostlivosť o pokožku: Makové semená sú účinné pri liečbe ekzémov a popálenín.

Konzumácia maku má nepochybne veľa benefitov odrážajúcich sa na zdraví človeka. Drobné semienka maku obsahujú množstvo bielkovín, vláknin, tukov, kyselinu linolovú a vitamín E.

Mak má aj analgetické účinky, teda tlmí a zmierňuje bolesť (napríklad hlavy či chrbta).

Semená maku majú vplyv aj na nervový systém človeka a to kvôli obsahu minerálov. Napríklad horčík vplýva upokojúco na ľudskú psychiku, pomáha pri nadmernom strese a tiež môže znižovať nespavosť a naopak, skvalitniť spánok.

Draslík, ktorý je rovnako obsiahnutý v semenách maku, pomáha regulovať krvný tlak. Možno konštatovať, že konzumácia maku priaznivo vplýva na srdce človeka. Zdravé tuky, ktoré rovnako obsahuje mak, sú prínosné pre cievny systém, a tiež slúžia ako prevencia pri srdcových ochoreniach. Mak vplýva aj na pamäť.

Makové semená sú účinné pri liečbe ekzémov kvôli ich vysokému obsahu kyseliny linolénovej. Makové semená, potom, čo sú nasiaknuté vodou alebo mliekom, môžu byť pomleté spolu s limetkovou šťavou, aby vytvorili hladkú pastu. Aplikácia tejto pasty externe pomáha pri liečbe popálenín a svrbenia kože. Pasta vyrobená z makových semien slúži aj ako dobrý hydratačný krém, ktorý vám poskytne hladkú a jemnú pokožku. Všetko, čo musíte urobiť, je dať nejaké makové semená do kuchynského robota a pridať k nemu mlieko. Ak máte suchú pokožku, môžete pridať aj med. Píling aplikujte po celej tvári. Nechajte pôsobiť 10 minút a potom opláchnite.

Od staroveku sa makové semená používali ako analgetikum alebo na zmiernenie bolesti. Dokonca aj makový čaj (pripravený zmiešaním semien v horúcej vode) môže priniesť analgetické výhody podľa zdravotnej správy.

Pravidelnou konzumáciou maku sa zlepšuje hladina železa i vápnika v tele.

Pre silné kosti, pokojný spánok a zdravé srdce:

  • Silné kosti a zuby - Vysoký obsah vápnika robí z maku skvelý prostriedok na podporu zdravia kostí a zubov.
  • Podpora nervového systému - Horčík v maku pomáha znižovať stres, podporuje zdravú funkciu nervového systému a zlepšuje spánok. Podporuje dobrú pamäť.
  • Zdravé srdce - Mak obsahuje omega-6 a omega-9 mastné kyseliny, ktoré prispievajú k znižovaniu cholesterolu a podpore zdravia srdca. Pomáha regulovať krvný tlak.
  • Lepšie trávenie - Mak má vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a zlepšuje pohyb čriev.
  • Zmierňuje nespavosť - pozitívne ovplyvňuje kvalitu spánku. Má upokojujúci účinok na psychiku, pomáha pri neurózach a nadmernom strese.
  • Má analgetické účinky - môže pomôcť pri zmiernení bolestí hlavy alebo chrbta.

Dôležité upozornenia a skladovanie

Mak má výrazne aromatickú, olejovitú a sladkastú chuť, ktorá sa prejavuje najmä po rozdrvení.

Makové semená majú vysoký obsah polynenasýtených tukov a sú náchylné na oxidáciu. Najlepší spôsob skladovania maku je ich uchovávanie na chladnom, suchom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Takto čerstvé vám vydržia až 6 mesiacov.

Po otvorení balenia je dôležité dôkladne ho uzavrieť. Skladujte pri teplote do 20 °C a relatívnej vlhkosti max.

Vždy zomeľte len toľko maku, koľko hneď spotrebujete. Má upokojujúce účinky a priaznivý vplyv na zdravotný stav vlasov, nechtov a zubov.

I napriek tomu, že samotné semená opiáty neobsahujú, počas oberania môžu byť kontaminované určitými zvyškami. Aj keď sa spracovaním veľká časť odstráni, nie je neobvyklé, že v ňom zostane určité stopové množstvo ópia. Niektoré štúdie preto potvrdzujú, že množstvo konzumácie maku môže vplývať na test na drogy, a teda že moč bude pozitívny na prítomnosť opiátov.

Mak môže predstavovať pozitívne účinky na organizmus dospelého človeka. U niektorých ľudí však mak môže predstavovať hrozbu v podobe alergie a alergických reakcií.

Pre potravinárske účely sa však používajú odrody, ktoré obsahujú nízke hladiny týchto látok. Semienka maku bežne neobsahujú zložky ópia, avšak môžu byť kontaminované počas zberu alebo pri poškodení škodcami. Pri jedení maku v koláčoch alebo iných jedlách má teda mak na náš nervový systém zanedbateľný účinok.

Keďže je mak ale zdrojom ópia, v niektorých štátoch je jeho pestovanie zakázané. Mak sa užíva s mierou. Táto jednoročná rastlina má množstvo pozitívnych účinkov na organizmus a ešte je aj chutný.

Je jasné, že ak mak skombinujeme s práškovým cukrom, táto kombinácia už pre nás super zdravá nebude.

Ak chceme, aby mali deti lepší spánok, podľa starých materí by sme im mali dať večer vypiť makové mlieko.

Špenát – nesmie sa zohrievať? Mak – lyžičku denne?

tags: #mak #siaty #semienka #účinky #a #použitie

Populárne príspevky: