Ako sa vyrába javorový sirup? Podrobný sprievodca

Javorový sirup je tradičné sladidlo, ktoré sa získava z javorovej miazgy. Mnohé storočia bol tento sirup konzumovaný v Severnej Amerike a jeho prvé používanie sa datuje dokonca už do dôb pôvodných obyvateľov. Sirup z javorovej miazgy sa vyznačuje svojou jedinečnou chuťou a arómou a je produktom extrakcie tekutiny z javorových stromov.

Sladká tekutina sa varí až kým sa väčšina vody neodparí. Po odparení zostane hustý sladký sirup.

How It's Made (CZ Dabing) - Javorový Sirup

Vlastnosti javorového sirupu

Javorový sirup obsahuje vodu, zmes cukrov (sacharóza, glukóza, fruktóza), vitamíny a minerály. Na rozdiel od bežného repného cukru obsahuje aj minerálne látky, ako je draslík, železo a horčík.

Glykemický index: Glykemický index (GI) javorového sirupu je 54 (v porovnaní s trstinovým cukrom, ktorého glykemický index je 58).
Zloženie: Skoro 90 % javorového sirupu tvorí sacharóza - teda presne to isté, čo máte v cukorničke na stole. Sacharóza je „zlepenec“ glukózy a fruktózy, takže keď sa to v čreve rozlepí, do krvi ide glukóza aj fruktóza v rovnakom pomere.
Energetická hodnota: Energetická hodnota tohto sirupu môže byť až o 30% nižšia ako u bieleho cukru, čo sa odzrkadľuje aj na jeho mierne nižšej sladkosti.

Varianty javorového sirupu

Jeho štyri varianty sa odlišujú podľa obdobia zberu, čo ovplyvňuje ich farbu, chuť a vôňu. Čím je javorový sirup svetlejší, tým je kvalitnejší. Tmavší sirup s výraznejšou chuťou je preferovaný pri pečení, kým jemnejší a svetlejší variant je často využívaný ako sladidlo alebo prírodný doplnok k jedlám.

Prečo sú niektoré javorové sirupy tmavšie? Sirup sa skladá z fruktózy a glukózy, čo znamená, že má oveľa nižší glykemický index ako bežný rafinovaný cukor.

Použitie javorového sirupu

Javorový sirup je teda vhodný pre všetkých, ktorí si strážia príjem cukrov v strave. Používa sa ako alternatíva k bielemu cukru: do čaju, zmrzlinových a ovocných pohárov, dezertov, krémov, ciest, na palacinky a lievance, do ovsenej kaše, ale aj do marinád. Upečte si s ním napríklad chutné mrkvové sušienky alebo koláč z červenej repy podľa nášho receptu. Ak chcete nahradiť 100 g cukru, potrebujete použiť 130 g javorového sirupu.

Skladovanie javorového sirupu

Skladujte v suchu a tme pri teplote do 25 ° C v uzavretom obale. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale.

Alternatívy cukru

Na trhu je k dispozícii hneď niekoľko možností, ktoré môžeme použiť namiesto bežného bieleho cukru. Medzi najčastejšie náhrady patrí:

Brezový cukor
Kokosový cukor
Trstinový cukor
Stévia
Agávový sirup
Med
Trstinová melasa
Datľový sirup
Čakankový sirup
Erythritol

Agávový sirup

Agávový sirup je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve, je významný svojou vysokou sladkosťou. Jeho výroba je podobná procesu prípravy fruktózového sirupu. Agáve sa predáva vo fľašiach a v rôznych odtieňoch. Treba však dať pozor pri častom používaní, pretože sirup obsahuje od 70-90% fruktózy, a preto nie je vhodné jeho konzumovanie preháňať.

Približne 70% agávového sirupu tvoria jednoduché cukry, z ktorých cca 55% je fruktóza. Avšak, je dôležité brať do úvahy, že vysoký obsah fruktózy môže mať svoje negatívne účinky. Fruktóza sa v tele spracúva inak ako glukóza a jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene.

Okrem toho môže byť vysoká konzumácia fruktózy z dlhodobého hľadiska zdraviu škodlivá a okrem iného podporuje obezitu a znižuje citlivosť na inzulín, čo môže viesť k cukrovke 2. typu.

Agávový sirup sa často používa ako alternatíva medu vo vegánskych výrobkoch. Je menej viskózny ako med, má veľmi jemnú chuť a jeho sladivosť je 1,2-krát vyššia ako sladivosť stolového cukru. Sirup agáve však nie je zdravší ako med alebo cukor. Obsahuje veľké množstvo fruktózy a s 310 kcal neposkytuje výrazne menej kalórií ako rafinovaný cukor (8). Preto rozhodne nie je vhodný ako náhrada cukru pre ľudí s intoleranciou na fruktózu.

Tento sirup sa získava z rastliny agáve, z ktorej sa okrem sirupu vyrába tequila. Obsahuje okolo 80% prospešných fruktánov. Pri procese výroby sa tepelnou úpravou z neho strácajú dôležité zložky a menia sa na zlý cukor - fruktózu. Fruktóza je totiž jednoduchý cukor, ktorý hodnoty cukru v krvi vyženie rýchlo do výšin a dodá energiu. Ak ju však pri nevyužijete, môže vážne poškodiť pečeň. Aby sme mu nekrivdili, má aj pozitívne účinky. Agávový sirup sa považuje za menej škodlivý najmä pre jeho nízky glykemický index, čo je vlastne hodnota, ktorá ,,ukazuje“ rýchlosť prestupu glukózy do krvi.

Umelé sladidlá

Ako náhradu za cukor môžete používať ďalšie sladidlá. Môžeme ich rozdeliť na kalorické a nekalorické sladidlá ako aj na prírodné a umelé sladidlá. Umelé sladidlá sú syntetické zlúčeniny, ktoré sú mnohonásobne sladšie ako cukor a poskytujú chuťovým bunkám pocit, že prijímajú cukor. Sú sladké a zároveň nemajú žiadnu výživovú hodnotu. Preto sa zdajú byť skvelým riešením pre ľudí, ktorí nemôžu jesť cukor a túžia po sladkom. V potravinách a lekárňach sú známe ako umelé sladidlá pre diabetikov.

Škodlivosť umelých sladidiel spočíva práve v sladkej chuti, ktorá v mozgu vyvoláva túžbu po sladenom jedle a potrebu doslaďovať si. Ak používate umelé sladidlá, nevnímate sladkú chuť paradajok, smotany alebo koreňovej zeleniny a neuspokojí vás.

Medzi najznámejšie umelé sladidlá patria:

Apartam: Je 220krát sladší ako cukor, a preto ho stačí len málo. Predáva sa ako sypké sladidlo a tablety, môžete si teda zvoliť formu, ktorá vám lepšie vyhovuje. Pri vysokých teplotách sa rozkladá - nie je príliš vhodný na varenie alebo pečenie. Bežne sa vyskytuje v sladkostiach a sladených nápojoch označené ako diétne, pod číslom E951.
Sacharín: Obchodne známy ako Spolarin, je 300-krát sladší ako cukor, a preto stačí na sladenie potravín naozaj malé množstvo. Ide o najstaršie umelé sladidlo vôbec. Sacharinové tablety sú vhodné aj do varenia, do pečenia pre diabetikov alebo do teplého nápoja. Veľa ho nájdete nielen v sladkostiach, ale aj v kozmetike a to pod označením E954.
Acesulfam K: Čiže acesulfam draselný je asi 200 krát sladší ako cukor. Používa sa ako náhradné sladidlo v kombinácii s aspartamom kvôli ľahko horkastej chuti. Je vhodný do studených a teplých nápojov, pri varení a pečení stráca sladivosť. V potravinách je pod označením E950. Radí sa medzi neenergetické sladidlá.
Cyklamát: Je 40 krát sladší ako cukor. Používa sa ako sladidlo do potravín a nápojov, kde ho nájdete pod označením E952 a používa sa v kombinácii s inými sladidlami. Samostatne sa ako sladidlo v tabletkách alebo prášku nepredáva.
Sukralóza: Je až 600 krát sladší ako cukor. Sladidlo so sukralózou bežne dostať v obchodoch vo forme prášku alebo drobných tabliet, je súčasťou jogurtov alebo sirupov.

Prírodné sladidlá

V prírode nájdeme aj také zdroje sladkej chuti, ktoré sú zdravšou alternatívou klasického cukru. Jedným sa zdravých sladidiel sú steviol-glykozidy. Získavajú sa z rastliny Stevia rebaudiana a jej chuť je sladšia až 300 krát viac ako cukor. Toto sladidlo je nekalorické a je vhodné pre diabetikov a pre osoby s fenylketonúriou (vzácnou poruchou trávenie bielkovín). Jeho GI je 0. Odoláva aj vysokým teplotám a preto je vhodný na varenie i na sladenie pečiva pre diabetikov.

Samotná stévia nie je v Európskej únii považovaná za povolenú potravinu na rozdiel od výťažku z listov, glykozidov steviolu. Tieto sladké molekuly sú priemyselne upravené sacharidy a predstavujú lepšiu variantu, čím sladiť pri cukrovke. Sú teda veľmi podobné cukru, ale napriek tomu majú niekoľko odlišností. Jednou z nich je, že naše telo ich nevie metabolizovať. Z tráviaceho traktu sa vstrebávajú do krvného obehu a ovplyvňujú hladinu glykémie len minimálne. Za zdravé cukry sa dajú považovať aj kvôli tomu, že nie sú vhodnou potravou ani pre baktérie v ústnej dutine a nepodporujú tvorbu zubného kazu .

To, že naše telo polyalkoholy nevie tráviť a prechádza tráviacim traktom bez zmeny, so sebou nesie aj isté komplikácie. V črevách môžu totiž kvasiť a citlivejším osobám privodiť nadúvanie, nevoľnosť a hnačku.

Brezový cukor: Vyrába sa z brezovej šťavy. Je rovnako sladký ako klasický cukor, ale má menej kalórií a nízky glykemický index 7. Tento cukor patriaci do skupiny cukrových alkoholických cukrov sa prirodzene nachádza v ovocí (v hruškách alebo melónu), v hubách a víne.
Sorbitol: Patrí medzi cukry, ktorý sa prirodzene nachádza v ovocí, najmä v čerešniach a je hojne využívaný ako sladidlo pre diabetikov.

Nízkokalorické a umelé sladidlá sú často predmetom búrlivej diskusie. Jedna skupina tvrdí, že zvyšujú riziko rakoviny, zatiaľ čo druhá skupina ľudí ich považuje za absolútne bezpečné.

tags: #ako #sa #vyrába #javorový #sirup #podrobne