Ako sa vyrábajú ovsené vločky: Všetko, čo potrebujete vedieť

Ovsené vločky sú zdravá a výživná potravina, ktorá obsahuje veľa vlákniny, bielkovín a vitamínov. Približne od začiatku 60. rokov 20. storočia rastie záujem o ovsené vločky v súvislosti s ich blahodárnym pôsobením na ľudské zdravie.

V tomto článku sa dozviete:

Čo je ovos?
Aké sú typy ovsených vločiek a ich zdravotné výhody?
Ako sa vyrábajú ovsené vločky?
Obsahujú ovsené vločky lepok?
Aké sú bezlepkové alternatívy k potravinám z ovsa?
V akej forme a v akom množstve môžu celiatici jesť ovsené vločky?

Ovsené vločky│Raňajky │Video recepty

Čo je ovos?

Ovos (Avena) je obilnina z čeľade lipnicovité. Táto skupina zahŕňa kmene Triticeae - pšenicu, jačmeň, raž a Aveneae - ovos. Dnes sa v strednej Európe pestuje okolo 50 druhov ovsa.

Ovos je zo všetkých obilnín najmladší, už v rannom stredoveku jeho prednosti objavili Slovania. Je to taktiež potravina pre zdravie a silu.

Zloženie ovsa

Zrná ovsa obsahujú škrob, bielkoviny, tuky, vlákninu, vitamíny a minerály. Z vitamínov sú najvýznamnejšie vitamíny skupiny B, E a K. Obsahujú priemerne 66,5% sacharidov, 14,4% bielkovín a 6,8% tuku.

Obsahuje ovos lepok?

Lepok (glutén) je bielkovina, ktorú tvoria prolamíny a glutelíny. Ovos nie je bezlepkový. Prolamíny ovsa (nazývané aveníny) však majú inú štruktúru ako prolamíny pšenice, raži a jačmeňa. U väčšiny ľudí s celiakiou nespôsobujú problémy a z jedálnička ich tak netreba vyraďovať.

Ovos prirodzene obsahuje iný typ lepku než iné obilniny. Je to menej časté, no aj on môže spôsobovať zdravotné problémy. Navyše ovos, ktorý sa pestuje v blízkosti pšenice, jačmeňa alebo raže, sa nimi môže ľahko kontaminovať.

Na trhu sú dostupné aj ovsené vločky, ktoré sú označené ako bezlepkové. Pri kúpe ovsených vločiek si vždy skontrolujte, či sú označené ako bezlepkové.

Prečo sú pre nás ovsené vločky tak prospešné?

Ovsené vločky sú ľahko stráviteľné a známe svojim obsahom ľahko rozpustnej vlákniny, ktorá reguluje cholesterol a cukor v krvi. Často preto tvoria základ výživy atlétov, predovšetkým vzpieračov. Tvrdí sa, že ovsené vločky pomáhajú znižovať krvný tlak.

Štúdie dokazujú, že každodenná konzumácia jednej misky ovsených vločiek môže znižovať hladinu cholesterolu v krvi. V USA tieto správy koncom 80. rokov vyvolali obrovskú popularitu ovsených vločiek, ktorá však netrvala dlho a začiatkom 90. rokov opäť opadla.

Hlavnou výhodou ovsených vločiek je rozpustná vláknina, ktorá sa volá Betaglukán. Je rozpustná vo vode a dokáže v tenkom čreve vstrebať tekutiny, a tým prispieť k zvýšeniu viskozity. To spôsobuje predĺženie trávenia, vďaka čomu sa hladina cukru v krvi pomalšie zvyšuje. Pomalší nárast glukózy nám zabezpečí dlhší pocit sýtosti. Zvyšovaním viskozity sa vláknina postará o neutrálnu hladinu cholesterolu. V hrubom čreve vláknina preberá funkciu probiotík, čo ma za následok zlepšenie trávenie.

Ovos ako plodina je bohatý na ľahko stráviteľné proteíny a nenasýtené mastné kyseliny (vrátane kyseliny linolovej). Prevaha nenasýtených mastných kyselín pomáha znižovať tvorbu cholesterolu.

3 dôvody, prečo by mali mať ovsené vločky v jedálničku aj celiatici

Ovos prirodzene neobsahuje lepok, ale avenín, ktorý väčšine celiatikov nespôsobuje problémy.
Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravé trávenie.
Ovsené vločky sú zdrojom energie a živín.

Ovos je síce bezlepkový, avšak pri spracovaní môže byť kontaminovaný inou lepkovou obilninou, čo môže u citlivých jedincov vyvolať reakciu.

Ako sa vyrábajú ovsené vločky?

Ovsené vločky sa vyrábajú lúpaním ovsa a naparovaním zrna. Po vyčistení hrubého zrna sa obilné zrno na niekoľko hodín vystaví najprv vlhku, potom suchému teplu v sušiarni. Pri tomto ošetrení vzniká typická orechová aróma budúcich vločiek. Teplom sa tiež inaktivujú látky štiepiace tuky (enzýmy), ktoré by inak pri skladovaní spôsobili nepríjemnú horkú pachuť.

Plevy sa pri sušení uvoľnia a dajú sa ľahko oddeliť v bubnovom alebo odstredivom lúpači (v minulosti sa odierali medzi mlynskými kameňmi). K výrobe ovsených vločiek sa ovsené jadrá sparia a na stláčacej stolici sa rozlisujú naplocho pomocou rotujúcich kovových valcov. Pri výrobe drobných vločiek sa jadrá pred valcovaním narežú na kúsky (ovsenú krupicu).

Využitie ovsených vločiek

Z ovsených vločiek sa pripravuje predovšetkým ovsená kaša, v súčasnosti najčastejšie nasladko; môže však byť i slaná. Vločky sa krátko povaria v mlieku a kaša sa môže obohatiť nakrájaným čerstvým alebo sušeným ovocím, škoricou a dosladiť medom či cukrom. Vločky sa môžu pre spestrenie aj opražiť.

Ovsené vločky sa dajú jesť a spracovávať na mnoho spôsobov. Najjednoduchší a najefektívnejší spôsob je fermentovanie alebo namáčanie. Je to spôsob, ako z vločiek vyťažiť maximum, nakoľko fermentáciou prichádza k ľahšej stráviteľnosti.

Fermentáciu vločiek je najlepšie robiť cez noc 5-8 hodín, ak si napríklad chceme spraviť na raňajky ovsenú kašu. Pomer vločiek a tekutiny je 1:2. Vločky dáme do misky, zalejeme tekutinou, prikryjeme tak, aby vločky dýchali a necháme pri izbovej teplote fermentovať. V prípade, že vločky chceme fermentovať v chladničke, tak je to 10 hodín. Pri fermentovaní je dôležité dbať na čistotu a hygienu.

Pripravíte si z nich rýchle, zdravé a výdatné raňajky, zahustíte polievky, nátierky a zeleninové placky, vyrobíte ovsené mlieko či upečiete chrumkavé sušienky.

Recept: Medovo-orechové ovsené sušienky

Potrebujeme: 160 g OVSENÝCH vločiek, 300 g ORECHOV (VLAŠSKÉ ORECHY, MANDLE alebo LIESKOVCE), 2 PL jablčného octu, 150 g medu, 60 g kokosového oleja, 2 ČL škorice cassia.

Postup: V miske zmiešajte tuhé suroviny, VLOČKY, drvené ORECHY a škoricu. Pridajte med, ocot a kokosový olej. Vypracujte cesto a vložte ho na hodinu do chladničky. Následne ho vyvaľkajte medzi dvoma obaľovacími fóliami a povykrajujte tvary podľa ľubovôle. Sušienky dajte na plech, ktorý je vystlaný papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180°C 10 až 15 minút.

Obsah balastných látok

V tabuľke je uvedený priemerný obsah celkových (CBL), rozpustných (RBL) a nerozpustných (NBL) balastných látok v sušine v percentách.

Potravina	CBL (%)	RBL (%)	NBL (%)
Ovsené vločky	10-15	3-5	7-10

tags: #ako #sa #vyrábajú #ovsené #vločky