Ako sa vyvíjal hrniec: Cesta od Papinovho hrnca po inteligentné kuchynské spotrebiče

Jeden z najúžasnejších kuchynských vynálezov v histórii je parný, čiže tlakový hrniec. Niekedy sa mu práve preto zvykne hovoriť aj "Papinov" hrniec.

Tlakový hrniec je kuchynský nástroj, ktorý sa používa na rýchle varenie potravín. Jeho história siaha až do 17. storočia a má zaujímavý vývoj.

Vznik a vývoj tlakového hrnca

Prvý tlakový hrniec bol vynájdený Francúzom Denisom Papinom v roku 1679. Papin bol fyzik a matematik, ktorý pracoval ako asistent pre slávneho vedca Roberta Boylea. Papinov vynález, ktorý nazval "Papinov hrniec", bol založený na princípe, že v uzatvorenej nádobe je tlak vyšší, než bežný atmosférický tlak, vďaka čomu trvá varenie kratšie.

V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 - 140 stupňov Celzia, zatiaľ čo v klasickom hrnci sa jedlo varí pri teplote 95 - 100 stupňov Celzia. Tento objav umožnil rýchlejšie a efektívnejšie varenie, ale prvý model bol veľmi nebezpečný a často explodoval.

V 18. a 19. storočí boli tlakové hrnce používané hlavne v priemysle a výskume, ale neboli bežnou súčasťou domácností. To sa zmenilo v 20. storočí, keď Alfred Vischer v Spojených štátoch v roku 1930 predstavil svoj "Flex-Seal Speed Cooker”. Tento model bol bezpečnejší a jednoduchší na použitie, čo prispelo k jeho obľúbenosti v domácnostiach.

Po druhej svetovej vojne sa tlakové hrnce stali ešte populárnejšie, keď firma Presto Industries začala ich masovú výrobu. V 50. a 60. rokoch 20. storočia sa už stali bežnou súčasťou kuchýň.

Tlakové hrnce sa však od svojho vynájdenia výrazne zlepšili. Moderné modely sú bezpečnejšie a majú viac funkcií, ako napríklad nastavenie času a teploty, funkciu udržania tepla a rôzne bezpečnostné prvky. Napriek tomu základný princíp, na ktorom fungujú, zostal rovnaký.

Francúzsky matematik, fyzik a vynálezca Denis Papin okrem tlakového (Papinovho) hrnca opísal aj princíp nízkotlakového parného stroja a odstredivého čerpadla. Narodil sa 22. augusta 1647 vo francúzskom meste Blois.

Papin, ktorý vyštudoval za lekára, ale nikdy sa tejto profesii nevenoval, bol istý čas asistentom holandského fyzika Christiaana Huygensa vo francúzskej metropole Paríži. V roku 1675 sa vybral do Londýna, kde si ho vybral za spolupracovníka anglický fyzik Robert Boyle. V roku 1679 Papin vynašiel svoj tlakový hrniec, v ktorom pre tesnú pokrievku za zvýšeného tlaku skôr zovrela voda.

Pozorujúc, že v hrnci tlak pary nadvihuje pokrievku, namontoval na ňu poistný ventil, ktorý patril neskôr k základnému vybaveniu parného stroja. Papin sám však nikdy žiadny parný stroj neskonštruoval.

Po piatich úspešných rokoch v Londýne bol Papin odmenený členstvom v anglickej Kráľovskej spoločnosti. Poverili ho založením vedeckej akadémie v talianskych Benátkach. Strávil tam dva roky a potom žil a bádal opäť v Londýne a neskôr v nemeckom Marburgu, kde na univerzite prednášal matematiku a fyziku.

Nemecký fyzik a filozof Gottfried Wilhelm Leibniz poslal v roku 1705 Papinovi náčrt parného stroja, skonštruovaného Angličanom Thomas Saverym. Náčrt Papina inšpiroval a jeho nasledovná práca vyústila do spisu Ars Nova ad Aquam Ignis Adminiculo Efficacissime Elevandam (1707, Nový spôsob pumpovania vody za použitia pary). Nešťastný Papin vyšiel na mizinu.

Ako funguje tlakový hrniec?

Princíp tlakového hrnca je pre mnohých dosť záhadný. Priemerné znalosti sa obmedzujú na to, že varenie v takomto hrnci prebieha v prostredí so zvýšeným tlakom. Čo presne zahŕňa proces tlakového varenia? Vďaka hermetickej povahe hrnca spôsobuje para, ktorá vzniká zahrievaním vody, zvýšenie tlaku vo vnútri hrnca na 1,6 - 2 atmosféry. Tento tlak zvyšuje bod varu vody na 112 - 120 °C. V tom spočíva celé tajomstvo rýchlosti varenia.

Pre porovnanie, vo vysokohorských podmienkach, kde je bod varu vody pri zníženom tlaku približne 80 - 90 °C, sa varenie zemiakov výrazne predlžuje, zatiaľ čo v tlakovom hrnci to trvá 6 minút!

Konštrukcia tlakového hrnca

Úplnú tesnosť tlakového hrnca zabezpečuje jeho jedinečná konštrukcia. Pokrievka hrnca, ktorá má špeciálne tesnenie, sa uzatvára pomocou blokovacích alebo tlakových pružín. Počas varenia je pevne pritlačená k prírube hrnca parou, ktorá na ňu tlačí zvnútra, čím je zaistená úplná vzduchotesnosť hrnca.

Ak by však prebytočná para nemohla uniknúť, v hrnci by sa po chvíli vytvoril taký tlak, že by praskol. Z tohto dôvodu má každý tlakový hrniec regulačný ventil, cez ktorý para uniká. Zvyčajne má podobu kovovej tyče, ktorá blokuje výstup pary a nachádza sa v kryte na veku tlakového hrnca.

Po prekročení určitého tlaku sa tyč zdvihne nahor, čím sa uvoľní otvor, cez ktorý uniká prebytočná para. Keď sa tlak vo vnútri dostatočne zníži, otvor sa opäť zablokuje tyčou. Týmto spôsobom sa v hrnci udržiava konštantná hodnota tlaku, takže celý proces varenia prebieha rovnomerne.

Bezpečnostný ventil

Okrem toho sú tlakové hrnce vybavené aj bezpečnostným ventilom, ktorý funguje na podobnom princípe a používa sa v prípade zablokovania regulačného ventilu. Bezpečnostný ventil slúži aj na odstránenie prebytočnej pary po ukončení procesu varenia, čo je predpokladom otvorenia variča.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec je asi najbežnejšie používaný názov. Práve spomínaný francúzsky fyzik Denis Papin je známy ako strojca tohto skvelého vynálezu. Objavil ho už v roku 1679 a od vtedy prešiel tlakový hrniec mnohými modernizáciami a vylepšeniami.

• Rýchlosť: Varenie v tlakovom hrnci je naozaj rýchle, a môže zredukovať čas varenia až o 70 %.
• Úspora energie: Keďže tlakový hrniec dokáže variť jedlo rýchlejšie, spotrebuje menej energie ako bežný hrniec.
• Zachovanie živín: Varenie pod tlakom umožňuje jedlám zachovať si viac vitamínov a minerálov, ktoré sa pri dlhom varení zvyknú stratiť.
• Jednoduché použitie: Moderné tlakové hrnce sú naozaj veľmi jednoduché na použitie.
• Menej riadu: S tlakovým hrncom môžete pripraviť celý pokrm v jedinom hrnci, čo znamená menej riadu na umývanie.
• Pohodlnosť: S tlakovým hrncom môžete jednoducho vhodiť všetky ingrediencie dovnútra a pokojne sa venovať iným činnostiam, kým sa jedlo vari.
• Všestrannosť: Tlakový hrniec nie je vhodný len na prípravu polievok či duseného mäsa. Môžete v ňom pripraviť rôzne ďalšie jedlá od ryžovej kaše cez jogurt až po dezerty.
• Dôslednosť: Tlakový hrniec poskytuje konzistentné výsledky. Keďže môžete presne nastaviť čas a teplotu, vaše jedlá vždy vyjdú tak, ako očakávate.
• Bezpečnosť: Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s množstvom bezpečnostných funkcií, vrátane kvalitných tesnení a ventilov pre uvoľnenie tlaku.
• Kvalitný výsledok: Vďaka metóde varenia pod tlakom sú jedlá z tlakového hrnca plné chuti a sú skutočne šťavnaté.

Prednosti varenia v pare neocení len náš organizmus, ale aj chuťové bunky. Chuť zemiakov či zeleniny je v prípade "parenia" výraznejšia, so zachovaním vône, vitamínov a minerálov.

Tlakové hrnce už dávno nie sú vybavené obyčajným mechanizmom s jedinou poistkou. Prvou požiadavkou na tlakový hrniec je jeho bezpečnosť, pretože pri varení sa vyvíja veľký tlak.

Dnešné typy kvalitných tlakových hrncov by mali disponovať dvoma nezávislými bezpečnostnými poistkami. Tlakový hrniec by mal byť vyrobený z ušľachtilej, nehrdzavejúcej ocele vysokej kvality.

Tie mávajú zvyčajne hrubé, akutermické, kompaktné dno, ktoré zabezpečí, že potraviny sa počas varenia nepripália. Pri obstarávaní kvalitného tlakového hrnca nemôžeme zabúdať na také samozrejmosti, ako záruka (v niektorých prípadoch je doživotná), razítko výrobcu a slovenský návod na použitie.

Ten je rovnako dôležitý, ako samotný hrniec. Nie všetky hrnce môžeme používať na všetky typy sporákov. Je ťažší ako bežné hrnce a preto by sa s ním nad sklokeramickou doskou malo manipulovať opatrne.

V dnešnej dobe pokročilej technológie sa stretneme už aj s tlakovými pokrievkami, ktoré môžeme využiť na ktorúkoľvek nádobu s priemerom 20 cm a s minimálnym objemom 3,2 l. Sú bezpečne skonštruované, takže keď je počas varenia nádoba pod tlakom, nedá sa otvoriť.

Týmto spôsobom varenia ušetríte viac ako 50% energie a 50-80% času.

Ako variť v tlakovom hrnci

Tajomstvo varenia pod tlakom si vyžaduje znalosť určitých pravidiel. V hrnci musí byť vždy tekutina, preto dbajte na to, aby ste doň naliali správne množstvo. Tlakové hrnce nám dnes umožňujú pripravovať jedlo dvoma spôsobmi: varenie a dusenie vo vode alebo vývare varenie v pare so špeciálnymi vložkami.

Pri varení alebo dusení potravín, by množstvo vody alebo vývaru nemalo byť menšie ako dve šálky a väčšie ako 2/3 objemu hrnca. Na druhej strane pri varení v pare by sa malo naliať približne 6 šálok vody. Pri príprave potravín, ktoré počas varenia napučiavajú, by mal byť hrniec naplnený len do polovice. Aby ste sa vyhli prevareniu, je nevyhnutné presné načasovanie, preto je vždy dobré mať po ruke časovač.

Osobitnú pozornosť treba venovať otváraniu pokrievky. Pokrievku neodstraňujte hneď, ale radšej vypustite paru, ktorá sa v hrnci nahromadila po dovarení, aby sa vyrovnal tlak vnútri a vonku.

Čo môžem variť v tlakovom hrnci?

Mnohí noví používatelia tohto typu hrnca sa často pýtajú, na čo majú svoj nákup použiť. No prakticky na všetko! Tlakové hrnce sa najlepšie hodia na varenie zeleniny a mäsa. Možno ich použiť aj na prípravu polievok alebo dusených pokrmov.

Niektoré príklady: rebierka v hubovej omáčke - 10 minút, ryba v pare - 6 minút, hovädzí vývar - 20 minút, plnená kapusta - 25 minút, špargľa - 5 minút, kačica s broskyňami - 30 minút. Možnosti použitia takéhoto pokrmu sú prakticky neobmedzené!

Tlakový hrniec možno použiť na prípravu hotových aj polotovarových jedál; na prípravu jednoduchých aj tých najnáročnejších pokrmov. Otvára nielen možnosť rýchlej a pohodlnej prípravy zdravých pokrmov, ale poskytuje aj vstup do sveta nevšedných kulinárskych zážitkov a skutočných chuťových pôžitkov. Vďaka nemu totiž nemusia stráviť pri varení obeda pol dňa, ale len hodinku či dve.

V uzatvorenej nádobe sa zvyšuje tlak na vyšší, než je bežný atmosférický tlak a vďaka tomu sa následne zvyšuje teplota, pri ktorej sa jedlo pripravuje. Vďaka tomu trvá varenie omnoho menej času, ako pri klasickej príprave v normálnom hrnci. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje až na 120 - 140°C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri príprave jedál varením len okolo 95 - 100°C.

Pre rýchle a pritom zdravé varenie je dobrou voľbou tlakový hrniec. Pripravíte v ňom svoje obľúbené jedlá, ale ušetríte až polovicu času. A vitamínu C zachováte až o 80 percent viac!

Kuchynská pomôcka, ktorá dokáže uľahčiť varenie a ušetriť v súčasnosti jednu z najvzácnejších vecí - drahocenný čas. Jeden z najúžasnejších kuchynských vynálezov v histórii, reč je o parnom, či tlakovom hrnci, ktorý v roku 1681 vynašiel francúzsky fyzik a vynálezca Denis Papin. Niekedy sa mu práve preto zvykne hovoriť aj "Papinov" hrniec.

Parný hrniec je nádoba, v ktorej bod varu vody rastie so zvyšovaním tlaku pary za predpokladu, že nádoba je pevne uzatvorená vrchnákom, v prípade hrnca teda pokrievkou. Papin tento hrniec doplnil o bezpečnostný ventil, ktorý má chrániť pred neúmerným nárastom teploty, a mnohí sú mu za tento praktický vynález vďační. Jednoduché parné hrnce postupne nahradili dokonalejšie tlakové hrnce - bezpečnejšie a s kvalitným dizajnom.

Napriek tomu, že je parný hrniec nedoceniteľným pomocníkom v kuchyni, nie je príliš známy. "Boom" prežíval v rokoch osemdesiatych a jeho návrat na kuchynský trón mu zaručuje čoraz väčší dôraz na zdravý životný štýl. Trendom je prikláňať sa k zdravšiemu vareniu v pare, ktoré by malo nahradiť fritovanie, vyprážanie a pod. A prečo je tlakový hrniec taký skvelý? "Dokážeme v ňom za niekoľko minút uvariť celý obed pri výraznej úspore nielen času, ale aj energie," vysvetľuje Ing. Alena Langová zo spoločnosti Zepter.

Prednosti varenia v pare neocení len náš organizmus, ale aj chuťové bunky. Chuť zemiakov či zeleniny je v prípade "parenia" výraznejšia, so zachovaním vône, vitamínov a minerálov.

Tlakové hrnce už dávno nie sú vybavené obyčajným mechanizmom s jedinou poistkou. Prvou požiadavkou na tlakový hrniec je jeho bezpečnosť, pretože pri varení sa vyvíja veľký tlak. Možno sa aj vám podarilo prežiť „výbuch“ staršieho typu tlakového hrnca. Dnešné typy kvalitných tlakových hrncov by mali disponovať dvoma nezávislými bezpečnostnými poistkami. Tlakový hrniec by mal byť vyrobený z ušľachtilej, nehrdzavejúcej ocele vysokej kvality. Tie mávajú zvyčajne hrubé, akutermické, kompaktné dno, ktoré zabezpečí, že potraviny sa počas varenia nepripália. Pri obstarávaní kvalitného tlakového hrnca nemôžeme zabúdať na také samozrejmosti, ako záruka ( v niektorých prípadoch je doživotná), razítko výrobcu a slovenský návod na použitie. Ten je rovnako dôležitý, ako samotný hrniec. Nie všetky hrnce môžeme používať na všetky typy sporákov. Je ťažší ako bežné hrnce a preto by sa s ním nad sklokeramickou doskou malo manipulovať opatrne.

V dnešnej dobe pokročilej technológie sa stretneme už aj s tlakovými pokrievkami, ktoré môžeme využiť na ktorúkoľvek nádobu s priemerom 20 cm a s minimálnym objemom 3,2 l. Sú bezpečne skonštruované, takže keď je počas varenia nádoba pod tlakom, nedá sa otvoriť.

Týmto spôsobom varenia ušetríte viac ako 50% energie a 50-80% času.

Inteligentné multifunkčné tlakové hrnce

Testovaná novinka od Tefalu dokazuje, akým veľkým vývojom tlakový hrniec prešiel. Nový Tefal Cook4me Touch WiFi je inteligentný multifunkčný tlakový hrniec, ktorý prináša revolúciu do domáceho varenia. V elegantnom čiernom dizajne je navrhnutý tak, aby vám ušetril čas, poskytol množstvo inšpirácie a maximálne zjednodušil prípravu každodenných jedál. Zariadenie je v prednej strane vybavené veľkým farebným dotykovým displejom, ktorý možno vyklopiť na ľahšiu obsluhu a čitateľnosť. Vďaka integrovanému pripojeniu Wi-Fi sa hrniec ľahko spojí s vašou domácou sieťou a mobilnou aplikáciou Tefal, čím získate prístup k neustále sa rozširujúcej online databáze receptov. Určité recepty sú dostupné priamo z displeja, viac ich však získate v aplikácii, z ktorej si konkrétny recept môžete poslať rovno do hrnca.

Po príchode domov pošlete recept do hrnca a Cook4me Touch WiFi vás prevedie celým receptom krok za krokom, pričom pokyny sú obohatené o názorné fotografie a videá priamo na displeji. Hrniec si sám postráži celý proces varenia, automaticky nastaví potrebný čas a teplotu podľa zvoleného receptu a počtu porcií. Dokonca disponuje funkciou nazvanou V chladničke, ktorá vám pomôže nájsť vhodný recept podľa surovín, ktoré máte práve doma. Jedna z kľúčových výhod je mimoriadna rýchlosť prípravy pokrmov vďaka efektívnemu tlakovému vareniu, ktoré skracuje čas varenia. Mnoho receptov tak zvládnete pripraviť už za menej ako desať či pätnásť minút, čo oceníte najmä počas rušných dní.

Všestrannosť tohto spotrebiča podčiarkuje trinásť automatických programov, ktoré pokrývajú široké spektrum kuchynských úprav - od rýchleho tlakového varenia cez zdravé varenie v pare pomocou priloženého nadstavca, opekanie, dusenie, pomalé varenie, prípravu rizota až po ohrievanie či udržiavanie teploty. S celkovým objemom šesť litrov a využiteľným objemom štyri litre pohodlne pripravíte jedlo pre dvoch až šiestich stravníkov. Vnútorná vyberateľná nádoba s kvalitným nepriľnavým povrchom a praktickými držadlami zabraňuje pripaľovaniu a uľahčuje servírovanie. Údržba je veľmi jednoduchá, keďže vnútornú nádobu aj naparovací kôš môžete bez obáv umývať v umývačke riadu. O rýchle nahriatie a efektívny výkon sa stará príkon 1600 W.

Prepojenie so smartfónom alebo tabletom cez aplikáciu My Tefal (alebo Tefal) prináša ďalšie výhody.

Zariadenie je skutočne cielené multifunkčne, takže samotné tlakové varenie (vo viacerých stupňoch) je iba jedna z možností. Aj aplikácia je zameraná predovšetkým na varenie komplexných jedál, takže pri väčšine receptov kombinujete viac spôsobov prípravy. Napríklad pri príprave hovädzieho guláša najprv pripravujete cibuľu, opekáte mäso s otvoreným hrncom v režime pomalého opekania, potom po pridaní všetkých ingrediencií nasleduje nízkotlakové varenie so zatvoreným hrncom a po skončení hrniec automaticky vypustí tlak a prejde do režimu Udržať teplé. Hovädzí guláš máte uvarený za necelých 50 minút aj s prípravou, z toho samotné varenie zaberie 34 minút. Pri klasickom varení by ste takýto guláš varili minimálne 2 hodiny. Pripravoval som aj varený paprikový bôčik alebo varené zemiaky, hrniec je ideálny napríklad aj na prípravu vareného kolena či kapustnice. Tieto jedlá vyžadujú dlhý čas varenia a z hrnca som napríklad asi 1,5 kg bôčik vytiahol po 35 minútach tlakového varenia úplne mäkký, s takmer sa rozpadávajúcou kožou.

Tefal Cook4me Touch WiFi predstavuje skvelého partnera do modernej kuchyne, ktorý výrazne uľahčuje a zrýchľuje varenie, prináša nové nápady a umožňuje aj menej skúseným kuchárom dosiahnuť vynikajúce výsledky.

Tabuľka: Porovnanie varenia v tlakovom hrnci a klasickom hrnci

História vývoja hrncov je fascinujúca cesta od jednoduchých, no prevratných vynálezov až po moderné inteligentné spotrebiče, ktoré nám uľahčujú každodenný život. Od Papinovho hrnca po inteligentné multifunkčné hrnce, každý krok vo vývoji priniesol zlepšenia v rýchlosti, efektivite a bezpečnosti varenia.

tags: #ako #sa #vyvíjal #hrniec #história

Populárne príspevky:

• Všestranné využitie Plasti Dip Spreju
• Tipy na prípravu žĺtkových šišiek
• Cereálie s mliekom a ovocím
• Aký chlieb pre 6-mesačné dieťa?
• Recept na futbalovú tortu